酸奶发酵剂都含有什么样的成分？这些成分的作用是什么啊

酸奶发酵剂是制作酸奶的必要条件之一,保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 乳双歧杆菌 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌 鼠李糖乳杆菌

核仁格天然系列酸奶菌粉，更是其中翘楚！核仁格酸奶菌粉比起其他菌粉来还具有自己非常独特的优点：

1核仁格酸奶菌粉全部由采自人体的天然野生菌，绝没经过抗生素耐受训化，对人体亲和力高，绿色健康。

2核仁格酸奶菌粉做成的酸奶，风味物质含量特别多，口感纯香绵密，吃一口，你就可以感受核仁格与其他菌粉的区别

3核仁格发酵特性好，如果您用过其他菌粉品牌的话，你会发现如果你一不小心多发酵了几个小时，那么酸奶上面就会飘着一层黄黄的水，这就是乳清析出！用核仁格酸奶菌粉，就算你不小心多发酵了几个小时，也不会有乳清析出。

4核仁格酸奶菌粉的胃酸通过能力，肠道定植能力非常强，能够长时间发挥调节功效。

5核仁格酸奶菌粉的活菌量非常高，采用深层液体冷冻干燥技术，活菌量可达10亿cfu/g。

6核仁格酸奶菌粉配方经过上万次的试验设计，专门中国人都肠胃进行配方，更适合中国人的体质。

酸奶主要成分是鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。

酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

扩展资料：

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、 灌装（用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、搅拌（用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序。

参考资料：

酸奶的主要成分是牛奶、有益菌（发酵剂）、白糖、全脂乳粉以及水。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

制作酸奶所用的仪器、材料为灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。

相关介绍

酸奶中的碳水化合物指数越高，说明添加的糖类就越多。很多宝妈可能都给孩子自制过酸奶，如果不放糖的酸奶，其实是很难下咽的，孩子也不愿意喝，所以外面卖的酸奶就可想而知了，为了调和大家的口味，酸奶里就会加入糖类。

而牛奶在变成酸奶前，本身是含有天然糖分的，大概在4-5之间，发酵成酸奶后，又要加入糖，大概要加6-7，甚至更多，所以喝的酸奶越甜，它加入的糖分就越高，糖类就是碳水化合物，所以碳水化合物越高，糖分含量越高。对于儿童来说，糖分过多的摄入是没好处的，看它的甜度如何，直接看碳水化合物含量就知道了。

-酸奶

酸奶是用鲜牛奶经过乳酸菌发酵制成的。鲜牛奶中的酪蛋白遇到乳酸菌产生的酸，结成微细颗粒的凝乳，颜色白，气味清香，酸甜可口，而且人体对它的消化率和吸收率都高，奶中钙的吸收率也有所提高。同时，乳酸菌在酸奶中还产生抗菌物质，在肠道中有抑制腐败菌繁殖的作用。因此对消化功能不好或是正在患腹泻的病儿，适当食用酸奶是有益的。正因为酸奶营养价值与牛奶相当甚至更好，所以婴幼儿都可用酸奶代替部分主食。

1、食材：鲜牛奶或袋装已灭菌的牛奶1000mL，家用酸奶发酵剂1小包，砂糖2勺。

2、如果是买的散装的鲜牛奶要烧开杀菌，如果是袋装已经灭菌的牛奶可以直接使用。

3、将鲜牛奶倒进事先用开水烫过的酸奶机不锈钢内胆中。

4、等到鲜牛奶的温度和手的温度差不多的时候（在40摄氏度左右，如果温度过高会杀死接下来要放入的发酵剂中的有益菌），向牛奶中放入酸奶发酵剂。

5、向牛奶里加入白砂糖或者蜂蜜，根据自己的口味适当加减。

6、在酸奶机中加入少量的温水，没过底部凸起的小柱即可。

7、将装有牛奶的内胆放入酸奶机，并盖上盖子。

8、酸奶机通电，调节至酸奶档，时间调至8小时。

9、过了8小时后，酸奶就做好了。

酸奶的发酵原理是利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。酸奶在制作的过程中会在给牛奶接种乳酸菌，然后放到适宜的温度下进行繁殖，最后再利用乳酸菌不彻底分解牛奶中的葡萄糖作为乳酸，再释放少量能量来进行发酵。

酸奶的发酵过程是利用乳酸菌来吸收牛奶内部的营养成分，再将成分中的大分子物质变成小分子物质，这样就能降低牛奶中的PH值，等到牛奶达到了一定酸度后，内部的酪蛋白就会发生絮凝，从而形成一个稳定的结构，这样就能将牛奶发酵呈酸奶。

选购酸奶技巧

1、看蛋白质的含量。酸奶不等于乳酸菌类的饮料，两者的蛋白质含量是不一样的，酸奶中的蛋白质要远远高于同等质量的乳酸菌。

2、看菌种，不同品牌的酸奶菌种是不一样的。

3、看益生菌的含量。国家规定每1毫升中益生菌的数量不少于100万个，低于这个含量的酸奶不建议购买。

以上内容参考  -酸奶