小弟急需知道一些关于酒店的知识！！！

酒店知识

酒店（饭店）的含意是什么？

就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说饭店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，使旅客的旅居成为可能的一种投宿场所。是为宾客提供住房设施、食品饮料和服务而获得经济收益的组织。

划分饭店规模的标准是什么？

饭店规模一般是以饭店的客房和床位的数量多少，划分为大、中、小型三种。随着国际交往的频繁，旅行游览事业的开展，航空事业的发展，饭店业正在迅速发展之中。目前，国际上通行的划分标准是：

客房在三百间以下的统称为"小型饭店"。

客房在三百至六百间的称为"中型饭店"。

客房在六百间以上的称为"大型饭店"。

酒店（饭店）的等级（星级）划分标准是什么？

为了促进旅游业的发展，保护旅游者的利益，便于饭店之间有所比较，国际上曾先后对饭店的等级做过一些规定。从本世纪五、六十年代开始，按照饭店的建筑设备、饭店规模、服务质量、管理水平，逐渐形成了比较统一的等级标准。通行的旅游饭店的等级共分五等，即一星、二星、三星、四星、五星（或称四星豪华）饭店。

一星饭店。设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客人最简单的旅行需要，提供基本的服务，属于经济等级，符合经济能力较差的旅游者的需要。

二星饭店。设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有卖品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，属于一般旅行等级，满足旅游者的中下等的需要。以法国波尔多市阿加特二星旅馆为例，共有七层楼房148个房间，每个房间有两面三刀张床，面积135平方米（包括一个25平方米的卫生间，有抽水马桶、洗澡盆及淋浴喷头），房内有冷热风设备、地毯、电话，家具较简单，收费低廉，经济实惠。

三星饭店。设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游艺厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施。每间客房面积约20平方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机等。服务质量较好，收费标准较高。能满足中产以上旅游者的需要。目前，这种属于中等水平的饭店在国际上最受欢迎，数量较多。

四星饭店。设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。客人不仅能够得到高级的物质享受，也能得到很好的精神享受。这种饭店国际上通常称为一流水平的饭店，收费一般很高。主要是满足经济地位较高的上层旅游者和公费旅行者的需要。

五星（或四星豪华）饭店。这是旅游饭店的最高等级。设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议厅、综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。环境优美，服务质量要求很高，是一个亲切快意的小社会。收费标准很高。主要是满足上层资产阶级、政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员、工程技术人员、参加国际会议的官员、专家、学者的需要。

酒店服务工作的含意是什么？

简要地说，酒店服务是酒店出售的最重要的产品。酒店的产品就是以满足客人多层次消费需求为特征，向客人提供多种有形产品与服务的综合性产品。酒店的产品与其他物质生产部门的产品有所不同。物质生产部门出售的产品，主要是物质产品，而酒店是以酒店设施为条件，向客人提供多种产品与服务。

接待服务过程是指客房服务员利用客房的各种物资设备为客人提供服务的劳动过程。消费过程是指客人的投宿过程，它和接待服务过程在时间上和空间上都是一致的，产品制出后不能交换，不成其为商品，因此，酒店所产生的商品只有一个，就是服务。

客房的定义是什么？

客房是酒店、饭店向宾客提供住宿和休息的主要设施，也是旅游者旅途中的"家"，是酒店、饭店的主体部分。

客房有哪些种类？ 、

客房一般有单间房、套间房两种。

单间房一般是由一间面积为16~20m2的房间，内有卫生间和其他附属设备组成。

房内设一张单人床的叫单人间，这样的房间适合商务旅游的单人住用。

房内设两张单人床或一张双人床的叫双人间，这样的房间适合住两位客人和夫妻同住，适合旅游团体住用。

套间房是由两间或两间以上的房间（内有卫生间和其他附属设施）组成。

双套间：一般是连通的两个房间。一间是会客室，一间是卧室。卧室内设两张单人床或一张双人床。这样的房间适合夫妻或旅游团住用。

组合套间：这是一种根据需要专门设计的房间，每个房间都有卫生间。有的由两个对门的房组成；有的由中间有门有锁的隔壁两个房间组成；也有的由相邻的各有卫生间的三个房间组成。

多套间：由三至五间或更多房间组成，有两个卧室各带卫生间还有会客室、餐厅、办公室及厨房等，卧室内设特大号双人床。

高级套间：由七至八间房组成的套间，走廊有小酒吧。两个卧室分开，男女卫生间分开，设有客厅、书房、会议室、随员室、警卫室、餐厅厨房设施，有的还有室内花园。

立体套间：由楼上、楼下两层组成，楼上为卧室，面积较小，设有两张单人床或一张双人床。楼下设有卫生间和会客室，室内有活动沙发，同时可以拉开当床。

总服务台在酒店中的地位和作用是什么？

总服务台在酒店整体服务工作中所起的地位和作用至关重要。它既是酒店对内对外联系的总渠道，又是枢纽，是酒店接待服务工作的指挥中心，酒店内部的各个部门如餐饮部、游乐中心、供应部等都要靠总服务台来协调才能搞好服务工作。在对外联络方面组织客源、想方设法为宾客热情周到地服务，使宾客感到满意留下深刻的第一印象，为酒店吸收更多的客人，增加社会效益和经济效益，总服务台工作如此重要就特别要求服务人员精通业务，行动敏捷准确无误。

客人证件一般有哪几种？

客人证件一般有以下几种。即工作证；单位介绍信；居民身份证；军人通行证；出境签证（护照）；港澳同胞回乡证。

宾客住宿为什么要进行登记？

宾客住宿登记是为了做好酒店的治安保卫工作及为酒店提供针对性服务。通过宾客登记，了解客人的自然情况，并有针对性地进行服务。如掌握客人的生日，为在酒店期间过生日的客人祝贺，使客人留下难忘的印象，也可以提高酒店的声誉。

饭店服务的质量标准是什么？

顾客对饭店的满意程度是衡量饭店服务的质量标准。

顾客对饭店的满意程度（也即好感）可以概括为：能满足客人在旅游方面的基本生活需求。

前台、客房、餐厅等部门的工作随时处于良好的运转状态和保持较高的卫生标准，饭店的内外装饰美观、协调、实用和富有吸引力，饭店的日常用品齐全、服务周到、住宿舒适、饮食可口，使客人住进饭店产生一种舒适感。

饭店应有完备的防火、防盗等安全设施。

服务人员要适时地向客人介绍安全设施的使用方法和说明，服务人员还应经常检查 卫生和安全设施，尽可能地防止和减少任何导致客人发生意外事故的可能性，使客人住进饭店感到安心、放心，从而产生一种安全感。

饭店工作人员在任何情况下对客人均应保持友善的态度，做到热情、礼貌、周到；工作要认真细致，办事讲求效益，处处关心客人，事事为客人着想，使客人感到亲切、愉快，客人住进饭店就象回到家里一样，从而产生一种宾至如归感。

总之，由于饭店向客人提供了各种服务，使客人在精神和物质方面的需求得到满足，从而产生舒适感、安全感和宾至如归感是衡量饭店服务质量的主要标志。

酒店客房的窗帘有什么作用？

窗帘的作用主要是调和光线，御寒遮光，改善视线，并有一定程度的隔音和装饰美化作用。酒店一般是配备两道窗帘，内层配质地较薄的窗帘，外层配不透明的，质地较厚的窗帘。

餐厅在酒店中的作用是什么？

餐厅是酒店的一个重要组成部分。它承担宴会、酒会、冷餐会、茶话会、零点、包餐、酒吧等各项任务，它不仅为住宿的客人服务，也为非住宿的客人服务。

搞好餐厅服务不仅反映一个企业的管理水平和服务质量，而且对于企业的声誉和经营的成败关系甚大。

领班的职责有哪些？

领班的职责是：主要负责照顾一个餐厅的就餐服务工作；协助领台招待宾客入座；递上菜单请客人点菜选择酒水；向客人介绍餐厅的菜肴及新品种；协助传菜员上菜；为就餐客人结帐；保证分管餐厅的服务质量，卫生清洁，物品摆放要整齐美观。

什么叫宴会？

宴会是以酒席宴请宾客在一起欢宴聚会的一种形式。它具有一定的规模格式，目的性较强，时间要求高，服务形式也有它自己独特的要求。

什么是国宴？

国宴是一种最隆重的宴会形式。由国家元首或政府首脑举行，招待应邀的国家元首和政府首脑，有国家其他***作陪，同时邀请驻外使团和有关人士参加。

什么是西餐？西餐有哪些特点？

西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。"西"是西方的意思。一般指西欧各国。"餐"就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。

西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。

西餐上菜程序有哪些要求？

小吃（冷盘）开席前15分钟将小吃摆好，并根据不同菜品放好刀或勺，硬块、片菜肴放叉子，软菜、汤、汁菜肴放勺。当客人将小吃刀叉拼起来时，表示已吃好，这时可连同吃盘一起撤下。

汤类：汤的上法一般有两种：一是把汤分盛在汤盘里，底下放垫盘，送给每个客人；另一种是将汤盘（垫底盘）放在客人面前，由服务员托着汤到每个客人面前去请让，由客人酌情自取。当客人将汤勺竖放时即以表示吃完，可以撤餐具。

热菜：上热菜有两种形式：一是将长盘放在餐台上由客人自取；另一种是由服务员托长盘到每个客人面前去让菜。

让菜（分菜）按主次、顺序进行。

点心：最后一道热菜将吃完时上点心。这时除点心叉、果刀、茶勺外，其余餐具都要撤下。

水果：在用过点心后，将桌面餐具、菜盘全部撤下，即可上水果。

红茶、咖啡：一般是先把牛奶、糖罐摆在中间而后上咖啡或红茶。

西餐服务有哪几种方式？

西餐服务在国际上流行的方式有美式服务、法式服务和国际式服务三种。

什么是茶话会？

茶话会多为邀请社会名流人士畅谈叙情而举行。通常在下午四至六时开始，它典雅别致，轻松自如，主要以品茶、尝点为主。客人来去随便，可在会客厅、餐厅进行。

酒有哪些作用？

酒是用含糖的原料，经发酵制得。是人们习惯性的消费品。适量饮用，有兴奋精神、舒筋活血、祛温御寒、消除疲劳的作用。啤酒、黄酒、果酒等还具有一定的营养，可增进食欲、帮助消化、促进身体健康。现代旅游服务业，经常举办各种酒会、宴会，散座宾客也离不开酒。作为一名酒店服务员必须熟悉一些酒品知识，更好地为广大宾客服务。

黄酒是怎样制成的？具有哪些特点？

黄酒是我国特有的传统饮用酒，因其颜色黄亮而得名。它以糯米、大米或黍米为原料，经酒药、麸曲发酵压榨而成，属低度发酵原酒，酒性醇和，适于长期贮存，有"越陈越香"的特点。此外，还有一定的营养价值，除供人们饮用外，还是中医配制丸药的辅料或"药引子"，食品烹饪的调料（对鱼、肉等荤腥菜肴有去腥、提味作用）。

什么是酒吧？

酒吧是饭店为客人提供饮料、娱乐、休息的地方。酒吧通常供应含有酒精的饮品，特别是以供应鸡尾酒为主，但有的也供应不含酒精的饮料，同时也供应一些小吃为客人下酒。

常见的酒吧分哪几种？

常见的酒吧有两种：

站立酒吧：一种供应酒品饮料的服务台。客人来到吧台前，喝上一杯啤酒、葡萄酒就离开了。有的在吧台前设有吧椅吧凳，供应人小憩饮酒。这种酒吧的特点是：客人对酒吧一目了然，亲眼看着服务员是如何配制酒的。它要求提供一流的服务和高标准的卫生。同时也要求服务员（调酒员）的个人仪表、卫生及有条理的工作。

前厅酒吧：前厅酒吧比站立酒吧更具有幽雅自在的消遣气氛。酒厅内有桌椅，并设有雅座，酒厅的位置要选择适当。最好设在宾客进出大厅容易看到的地方。厅内的灯光要柔和，色调优雅，伴有音乐（一般可在周末或节日组织三人至若干人的小乐队伴奏，并加收门票）。座位最好放几台便于相互交谈的火车座，厅内再放若干小方台。厅内的布置要具有特色。

白兰地介绍

1白兰地是以葡萄进行发酵。再进行两次以上蒸馏而成的烈酒。制成后的白兰地是无色的液体，然后放进橡木桶内储存三年以上的时间方可装瓶出售。

2白兰地的区分

a干邑法（cognac）：将葡萄发酵后分两次进行蒸馏。第一次蒸馏是把发酵后的过的葡萄原液连同果渣一起 蒸馏。得到的液体果渣含量低至1%。接下来的第二次蒸馏粗液除去初馏及后馏只留下酒精成分高达70-75%的中馏部分。（初馏和后馏可以用于混入下次酿制时的葡萄原液）

b雅文邑法（armagnac）：持续供给葡萄原液，并以直火式进行只有一次蒸馏法。因为蒸馏锅上半部设有分段隔离栅的蒸馏塔装置。将原液置于中间进行蒸馏时产生的酒精蒸气便能得到60%的白兰地。

两种方法比较的区别雅文邑法比干邑的香味更加复杂。

首先要考虑到酒店的规模。我以4星级酒店为例。

我们这里的国际大酒店，是这样分的可以参考。

一共是3个厨房，分别为广州厨房、杭州厨房、本地厨房。

先是一个行政总厨，在下面是3个厨房的厨师长。

具体的工种

1、炉灶厨师，那么这家我举例的酒店是3个厨房一共有30个炉灶，每个厨房炉灶各设一个炉灶领班。

2、打荷，一般情况是一个打荷跟2个炉灶，当然也有一个师傅带一个炉灶的。各个厨房各设一个打荷领班。

3、砧板厨师，一共有15个厨师，每个厨房5个，分别各设一个砧板领班。

4、水案，水案的话，我举例的这家酒店是专门有水案间，3个厨房共用，一般4、5个人左右。

5、白案，也就是面点厨师，一般都是专门特设一个面点间，人数的一般根据规模而定。同时也应设立面点间领班。

6、烧腊厨师、也和白案一样，有专门的烧腊间，像4星级酒店烧腊间也有3、4个人。

7、蒸菜厨师、设立专门的蒸炉间，厨师人数一般在4人左右。

8、冷菜厨师、一般情况下，冷菜不放在后厨，而是在点菜的地方。但是我还是介绍一下吧，冷菜也设立冷菜间，设立冷菜领班。一般4四星级酒店冷菜厨师在5人左右，当然冷菜的熟加工是有炉灶师傅做的。

9、水果厨师、和冷菜厨师一样一般设立在前厅，人数一般2人左右。

10、洗碗工、我们这里叫阿姨，就是专门洗碗的。有的酒店归到厨房，有的酒店则归到其他部门。

11、传菜组、其实，传菜组是介于后厨和前厅的一个工作，也是一个将这2个部门串联的重要组成单位。它的主要工种有：跑菜、划菜。

PS：以上是本人的看法。本人是在校烹饪专业学生。以上答案都是根据本人的实习经验和学习到的知道回答的。请其他人员不要复制，转载。谢谢！

酒店的香薰的味道：

四季酒店的香型在花香调与草木调中反复磨合，搭配醇厚的草木香气，成分有橙花、佛手柑、薰衣草、天竺葵和薄荷，香气很四季。

香格里拉：天然柠檬的味道清新而欢快，搭配香梨、薄荷和枫子香让空气增添了洁净和干爽的感受，而青香出来让整个前调变的圆润，这是香格里拉独特的气息，仿佛在香格里拉的大山旁，感受云淡风轻，山青水绿和鸟语花香，为使用场所营造一派自然风光氛围，十分适合自然气息浓厚的场所使用。

　　我们外出旅游居会经常住在酒店里，酒店的床垫的好坏直接影响我们的睡眠质量，所以说酒店床垫的好坏决定了用户睡眠质量，所以说酒店的床垫的好坏是十分的重要，那么酒店床垫选择的标准都有哪些呢下面我们就简单的来看下酒店选择床垫都有哪些标准。

　　床垫的好坏的标准是很多的，我们通过看哪个品牌的床垫的使用率就可以判断那个品牌的床垫质量好。

　　酒店床垫的标准尺寸长度在两米左右，宽度是根据实际情况来决定宽度的数值。

　　在床垫的特性上面就有很多的选择，床垫的种类有很多，每种床垫的特性都不一样，比如说精钢弹簧床垫，这种床垫是使用的精钢弹簧，具有支撑力强等特性;填充床垫是使用红外线进行处理的床垫，这种床垫不仅使用舒适而且制造床垫材料是一种绿色材料，在床垫超过使用寿命之后不会对环境造成二次污染。

　　酒店床垫最好选择软硬适中的床垫，适合对睡眠质量要求高的人群来使用，并且外形上面要求时尚现代舒适符合人体工程学。

　　酒店床垫的成分要求上面，需要将五个区域的独立袋装弹簧，这样的结构能将床垫里弹簧之间的共振减少很多，每个独立袋之间的弹簧都不会相互影响，可以充分的减少床垫的震动，有效的减少人体的疲劳。在表面的布料上面使用要选用布料结实造型美观花纹典雅的布料。

　　在酒店床垫的海绵上面要使用弹性好质量上等的高弹性海绵，这种海绵符合人体工程学非常适合人体的轮廓设计，人体躺在这种海绵上会感到十分的舒适，因为这种海绵对于人体的脊椎有着一定的支撑力，长期使用能够有效改善睡眠质量。

　　最后，因为酒店对于床垫的质量要求越来越高，所以在床垫的舒适度上面的要求也是越来越高，进而使酒店的床垫随着酒店的规格的提生而导致床垫的厚度也随着酒店规格的提升而提升。因为床垫的厚度越厚就会使床垫越柔软，睡在越厚的床垫上面人就会感到越舒适。高规格的酒店使用的床垫都是具有独立的弹簧系统的，每根弹簧都是独立的，能最大程度的限制床垫因为下陷而导致床垫的震动。

去酒店过夜需要带好私人洗漱用品，最好不要用酒店准备的。全季酒店有一门店因为沐浴露检出了没有标注的成分收到罚单，也让很多朋友吃了一惊，害怕自己在酒店中也使用到了不安全的沐浴露和洗发水，所以在外出旅行或者是出差的途中，最好带行李箱放上自己的私人物品，才能够安全放心。

1去酒店过夜需要带上旅行专用的隔脏睡垫，能够保证自身不被细菌侵扰

有些酒店的卫生条件实在不达标，很多人甚至会在酒店的床上发现长头发，由此非常不放心住酒店。但很多人的工作需求有出差选项，所以就不得不住在外面。如果有这种不得已的状况，最好在网络上购买一种隔脏睡袋，像普通的床单一样，睡在上面也比较柔软，自己也比较放心，而且携带很方便，比较适合出差的上班族。

2去酒店过夜也需要携带一个小容量的烧水壶，可以保障自己喝到干净卫生的热水

想必大家也看过类似的新闻，酒店的水壶并不能够保证卫生，因为并不是一次性的。所以那些长期需要住在酒店的朋友，可以准备一个可以折叠的烧水壶，这种烧水壶容量比较小，可以保障喝水需求，特别是一些有孩子的朋友，可以准备这样一个烧水壶给孩子冲奶粉，或者可以直接喝矿泉水。

3去酒店过夜最好也带上一次性马桶座垫和一次性洗漱用品，能满足自身需求

一次性马桶座垫以及一次性浴巾也需要准备，因为有些酒店并不能够保证每次都更换，而且酒店的洗漱用品也有安全风险，所以自己准备更好。一次性的这种很容易收纳，带着非常方便，最好牙刷牙膏也自己带。还要带着拖鞋，最好不要穿酒店，重复使用的拖鞋，很有可能会感染脚气。