怎样检验食物中含有脂肪和淀粉营养成分

怎样检验食物中含有脂肪和淀粉营养成分

淀粉 好像是滴一点碘酒 会有颜色变化

脂肪 拿纸按一下 纸上会有油迹

说一说怎样检验食物中含有脂肪和淀粉营养成分

第一，淀粉的鉴定：在试管中滴加2ml 1%可溶性淀粉溶液，然后逐滴加入碘液，注意每加入一滴碘液都要振荡摇匀,并观察溶液颜色变化

第二，还原性糖的鉴定：在试管中滴加2ml 1%葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，摇匀后在酒精灯上均匀加热至沸腾，观察溶液颜色变化

第三，蛋白质的鉴定：在试管中滴加2ml 10%鸡蛋清溶液，然后加入2ml 5% NAOH溶液，振荡后在缓慢加入2-3滴 1% CuSO4溶液，摇匀，观察溶液颜色

第四，脂肪（油脂）的鉴定：在试管中加入2ml植物油，然后逐滴加入苏丹Ⅲ染液，振荡至颜色不再变化为止。观察溶液颜色

怎样检验食物中含有脂肪和淀粉营养成分，小学四年级

食物上滴苏丹3染液，显微镜下显**含脂肪。滴碘液显蓝色含淀粉

怎样检验食物中含有脂肪和淀粉营养成分用最简便的语

淀粉 -用途

1．为人体提供的能量

2．制氢气

淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来得及和唾液充分混合）。然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸回圈圈。先生成柠檬酸。柠檬酸回圈圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2 （电子载体）。然后线上粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。

淀粉在制作其他食品中的作用

淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

瘦肉中含有哪些营养成分，怎样检验

含蛋白质

用双缩脲试剂检验

如何检验是食物中含有脂肪？

测定食物中脂肪的方法有两种：索泰（HT）抽提法和罗高氏法

一、索泰（HT）抽提法

索氏抽提法提取一个样品的时间取决于样品的种类，一般需要6-12小时，需较大的人力、物力和时间。而索泰抽提法可用不同沸点的多种溶剂，提取一个样品只需30-60分钟，此法快速、简便、准确、节约溶剂，并且安全省力。

1原理

原理与索氏提取法相同，即在已烘至恒重的一定量的干样品中加入有机溶剂，在一定的温度下加热，使样品中的脂肪溶于有机溶剂中，然后将溶剂蒸乾，称残留物的重量，即为干样品中的粗脂肪（包括磷脂、固醇、游离脂肪酸等脂溶性物质）含量。

2适用范围

此方法适用于测定食物、饲料、土壤、橡胶、药物以及其他物质中的脂肪。

3仪器

（1）瑞士Tecator公司设计生产的索泰（HT）（SoxtecHT）系统

（2）分析天平

（3）感量00001g

（4） 恒温干燥箱

4试剂

根据不同的样品，选择不同的有机溶剂（分析纯）。例如：测定食物样品用无水乙醚。其它的有机溶剂是：氯仿、石油醚等。

5操作步骤

51提取：将已称重的干燥样品放入滤纸套中，一并置入提取套管内。在已称重的提取杯中加入占容积约1/3（约为25-50ml）的有机溶剂，将杯与提取套管密切相连，使不漏气，然后将调节钮放在垂直位置，将控制钮放到沸腾位。根据溶剂种类不同，调节加热温度，使溶剂沸腾。反复蒸馏提取，一般需30-60分钟。若用无水乙醚为提取溶剂，加热到80℃，蒸馏20-30分钟即可。

52淋洗：蒸馏提取完毕，将控制钮移至淋洗位上，使已冷却的溶剂淋洗出样品中最后残留的微量脂溶物，约淋洗30-40分钟。

53回收溶剂：将调节钮放到水平位置，溶剂蒸发杆板到蒸发位置上，提取杯中的残留溶剂即全部蒸发。

54称重：取下提取杯，在100℃烘箱内烘半小时，放入干燥器内冷却至室温，称重。

6计算结果

脂肪（g）/100g干样=（W3-W2）/W1

式中

W1=样品重量（g）

W2=提取杯重量（g）

W3=提取杯+样品脂肪重（g）

7注意事项

71同一实验室同时或连续两次测定结果之差不得超过平均值的10%。

72仪器应放在通风柜内。

二、罗高氏法

此方法是测定乳类样品中脂肪含量的基准方法。

1原理

乙醚不能从牛乳及其它液体食品中直接抽提脂肪。需先用碱处理，使酪蛋白钙盐溶解，并降低其吸附力，才能使脂肪球与乙醚混合。加入乙醇，可使乙醇溶解物溶于其中，加入石油醚可使乙醚不与水相混溶，而使分层清晰。将醚层与水相分离，将醚层蒸发后，即得脂肪含量。

2适用范围

此法适用于测定乳类及乳制品类，如鲜奶、奶粉、酸奶、冰淇淋、奶油等食物中脂肪含量。

3仪器

（1）分液漏斗

（2）恒温烘箱

（3）脂肪杯

4试剂

所有试剂，如未注明规格，均指分析纯；所有实验用水，均指蒸馏水。

（1）氢氧化铵(氨水)

（2）95%乙醇

（3）乙醚

（4）石油醚

（5）无水硫酸钠

5操作步骤

取20ml鲜乳称重，（如取奶粉样品时，需先准确称取一定量的奶粉后，以1：8的比例加蒸馏水调匀）置于150ml分液漏斗内，加25ml氨水，混匀。加入20ml 95%乙醇，混匀。在上述乳混合液中加入30ml乙醚，猛烈振摇1分钟，再加入30ml石油醚，同样振摇1分钟，静置分层。

分层后，将下层残液放入另一容器内，将上层乙醚液通过无水硫酸钠过滤入己恒重的脂肪杯内。再用10ml乙醚和10ml石油醚重复提取残液一次，仍通过无水硫酸钠过滤入原有的醚提取液杯内。最后用少量洁净的无水乙醚淋洗无水硫酸钠。将上述的醚提取液放在索泰氏抽提器从40-80℃缓缓加热，蒸馏出醚液后，取下杯，在100℃烘箱内烘半小时，放入干燥器内冷却至室温，称重。

第二次用醚液重复提取残液时，不要猛烈振摇，以防乳化。

6结果计算

计算公式:

鲜乳脂肪(g)/100g鲜乳=(W3-W2)/W1×100

式中

W1=鲜乳重量(g)

W2=脂肪杯重量(g)

W3=鲜乳脂肪+脂肪杯重量(g)

7注意事项

同一实验室同时或连续两次测定结果之差不得超过10%。

另外一种生活方法就是水煮，尝汤。如果汤很甜，食物的糖就多。把汤放到冰箱里冻，一段时间后，拿出来，如果发现汤上面盖上一层厚厚的白色物质，食物的脂肪含量就很多。

我经常使用这种方法来检验的，不知能否帮上你。试一试吧，我认为这方法真的挺不错的。

植物蔬菜肯定不含脂肪，肉类的话只能说脂肪多少，不能说不含脂肪吧，~~~~~不是让你一点脂肪都不吃拉，只是多吃高蛋白的，少吃油脂多的而已的

怎样证明土豆中含有淀粉的营养成分

滴几滴碘酒上去，如果能看到滴碘酒的地方出现深蓝色，就证明有淀粉

红薯中含有哪些营养成分怎样检验出来

红薯里的绝大部分的营养都可以检测粗粮出来，只是检测的方法、所用的试剂不一样而已。

食物中含有多种营养成分一节的教学反思

本周学习《食物中的营养物质》，本节内容共分两课时，我们备课组共同研究，确立教学思路后，由我上了研讨课。在以往教学模式基础上，我们通过听课、学习，借鉴了初二生物组的一些好的做法，在学生自主预习，梳理知识后，增设了组内帮扶，对考对练环节，进一步夯实了基础知识。通过课堂检测，一年八班有7人90分，3人80分，1人70分，其他同学全部满分，达到了较理想的效果。

本节课堂展示过程中，学生板书规范，能有意识地应用双色笔，强调重点难点。学生展示时语言也较规范，思路清晰，拓展到位，比如一年八班第4组展示的同学主动引领同学们解读教材第41页图表，与大家共同探讨 如何查阅食物的营养成分表 ，体现了学习方法的研讨，还有一组同学提出了 淀粉不甜，但咀嚼馒头时，能产生有甜味的物质 ，为下节课探究 馒头在口腔中的变化 起到了抛砖引玉的作用 。在学生展示的基础上，教师精讲三种供能的营养物质，拓展了食物的热量价，有利于学生理解脂肪作为贮存备用的能源。以上是本节课较令人满意之处。

反思这节课的教学，也有一些不如意，如学生展示时语速过快，有时还没有听清楚，就进入了下一个问题的展示，影响展示效果。

第一，淀粉的鉴定：在试管中滴加2ml 1%可溶性淀粉溶液，然后逐滴加入碘液，注意每加入一滴碘液都要振荡摇匀,并观察溶液颜色变化

第二，还原性糖的鉴定：在试管中滴加2ml 1%葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，摇匀后在酒精灯上均匀加热至沸腾，观察溶液颜色变化

第三，蛋白质的鉴定：在试管中滴加2ml 10%鸡蛋清溶液，然后加入2ml 5% NAOH溶液，振荡后在缓慢加入2-3滴 1% CuSO4溶液，摇匀，观察溶液颜色

第四，脂肪（油脂）的鉴定：在试管中加入2ml植物油，然后逐滴加入苏丹Ⅲ染液，振荡至颜色不再变化为止。观察溶液颜色

食品营养成分可以在国家食品质量监督检验中心或者第三方检测公司检测。中心挂靠在中国食品发酵工业研究院，是在原轻工业部食品工业产品质量检测中心的基础上发展起来的，1989年4月经原国家技术监督局审查认可，同年4月4日发文公布为国家级食品质量监督检验机构。

国家食品质量监督检验中心是国家质量监督检验检疫总局授权、并经中国实验室国家认可委员会认可的国内从事食品产品质量监督检验、仲裁的最高权威机构。由国家质量监督检验检疫总局授权的产品检验范围覆盖了我国食品工业的大多数门类，包括焙烤食品、糖果、小食品、冷饮、饮料、儿童食品、罐头食品、食品添加剂、保健食品；白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、洋酒、食用酒精、味精、酱油、食醋、豆制品等，所出具的检验报告得到包括美国、欧盟等36个国家和地区的44个实验室认可机构的互认，最具公正性、科学性、权威性及有效的法律地位。参与国家质检总局、国家食品药品监督管理局、国家工商总局每年的食品质量监督抽查工作，承担国家指定的食品及发酵产品的质量监督检验、仲裁检验、委托检验及市场准入产品检验，并参与国家标准、专业标准制修订和检验方法确认工作。

辨别食物中营养成分的办法：

一、定型包装的产品，可以直接看产品的营养成分表，上面有主要营养成分的数据。

二、通过实验室检测，测得食物的营养成分数据。

1、淀粉的鉴定：在试管中滴加2ml 1%可溶性淀粉溶液，然后逐滴加入碘液，注意每加入一滴碘液都要振荡摇匀,并观察溶液颜色变化

2、还原性糖的鉴定：在试管中滴加2ml 1%葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，摇匀后在酒精灯上均匀加热至沸腾，观察溶液颜色变化

3、蛋白质的鉴定：在试管中滴加2ml 10%鸡蛋清溶液，然后加入2ml 5% NAOH溶液，振荡后在缓慢加入2-3滴 1% CuSO4溶液，摇匀，观察溶液颜色

4、脂肪（油脂）的鉴定：在试管中加入2ml植物油，然后逐滴加入苏丹Ⅲ染液，振荡至颜色不再变化为止。观察溶液颜色

三、通过查看工具书《中国食物成分表》来查看食物中的营养成分。

扩展资料：

1、营养成分含量的标示：

企业可以通过原料计算或产品检测结果，结合产品营养成分情况，考虑该成分的允许误差来确定标签标示的数值。

判定营养标签标示数值的准确性时，应以企业确定标签数值的方法（计算法或检测法）作为依据。

判定时，除需考虑标准中规定的能量和营养成分含量的允许误差范围外，还应注意营养标签上的标示值首先要求“真实、客观”，这是在标准基本要求中的规定。

企业应该在真实客观的基础上，综合考虑可能影响到产品营养成分波动的各项因素来确定标签值，而不能为了迁就允许误差，“编造”或者“改造”数值。

如标准中规定脂肪等的实测值应≦120%标示值，但是没有下限，某产品中脂肪含量在2克/100克左右波动，为确保其含量范围在标示值的允许误差内。

某企业标示为5克/100克，这样做就违背了标准“真实、客观”的基本要求。

此外，不能以营养标签的标示值及允许误差直接判定产品是否合格。如果相应产品的标准中对营养素含量有要求，应同时符合产品标准的要求和营养标签标准规定的允许误差范围。

如《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB25190-2010）中规定牛乳中蛋白质含量应≧29克/100克，若该产品营养标签上蛋白质标示值为30克/100克。

判定产品是否符合国家标准要求应主要取决于其蛋白质实际含量是否≧29克/100克。

2、营养成分表的格式：

营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直。

营养成分表包括5个基本要素：表头（即“营养成分表”）、营养成分名称、含量（包括数值和表达单位）、NRV%、方框（即采用表格或相应形式）。

标准表1中列出了营养成分表中强制标示和可选择性标示的营养成分的名称和顺序、表达单位、修约间隔、“0”界限值等内容，进行营养成分表的标示时，应该符合表1的规定。

此外，为了规范食品营养标签标示，便于消费者记忆和比较，本标准附录B中推荐了6种基本格式供参考。

在保证符合基本格式要求和确保不对消费者造成误导的基础上，企业在版面设计时可进行适当调整。

包括但不限于：因美观要求或为便于消费观察而调整文字格式（左对齐、居中等）、背景和表格颜色或适当增加内框线等。

3、可选择性标示的内容：

标准中规定的可选择性标示的内容共三部分：

一是除强制标示内容外，营养成分表中可选择标示表1中的其他成分；

二是营养声称，即对某营养成分进行含量声称或比较声称，进行声称时应确保其含量标示值符合标准中附录C的相应要求；

三是营养成分功能声称，即选择标准附录D中的一条或多条营养成分功能声称标准用语对某营养成分进行声称，进行声称时同样应确保其含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件。

且要注意不应对功能声称用语进行任何形式的删改、添加和合并。

参考资料：

人民健康网：营养成分含量等有哪些标示要求

《GB 28050-2011问答(修订版)》第四十八条中规定了2种获得营养成分含量的方法：

1、直接检测：把产品送到有资质的鉴定机构进行检测，但在快消品行业，产品更新迭代速度较快，这种方法会产生较多的时间和经济成本；

2、间接计算：利用原料的营养成分含量数据（数据来源：①供应商提供；②企业生产研发过程中积累；③权威机构发布的数据，如《中国食物成分表》），根据原料配方计算获得；这种方法也存在一定的问题，主要是基础数据与实际原料的差异，生产工艺过程中产生的原料营养成分损耗或改变等，同时，在《GB 28050 -2011》正文64款中对能量和营养成分含量的允许误差范围进行了限定，见下表：

3、另外，可以下载一款营养成分辅助计算软件自己算一下看看，效果还是不错的。