凉拌猪头肉的做法及配料

1猪头刮干净洗净；

2在锅里放入清水，煮肉，直到可以用筷子穿过为止。不要煮得太多。吃起来太软太烂，不嚼不腻；

3捞起后放入冰水中立即降温，保持肉质脆嫩，口感会更好；

4将冷却后的肉切适量薄片(最好能吃多少拌多少，更香)，加入所有调料拌匀。味道好，加入葱花和香菜拌匀。

中文名冷猪头肉是猪头肉的主要成分，黄瓜是大蒜的辅助成分。

目录

1详细介绍

材料

调味品

2实践

详细介绍和编辑

材料

腌猪头肉

红烧猪头

红烧猪头

调味品

辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、香油、白糖、葱花、香菜。

练习编辑

材料:猪头和黄瓜。

辅料:大蒜

1将猪头肉按质地水平切成大小合适的块。

2黄瓜不需要削皮。洗干净，用厨房纸擦干，切成段，捣碎。有人说黄瓜切成象牙块。我觉得散黄瓜更入味。

3将大蒜去皮，用蒜灸捣碎，不要做成泥状，做成大小合适的小块。

4把肉、黄瓜、大蒜放在小碗里，按照3:1的比例加入醋和酱油，自己控制。加入少许香油、鸡精和糖搅拌均匀！

1将猪头切片。

2将葱和辣椒切丝。

加入调味料，搅拌均匀

红烧猪头

配料:猪头肉、香菜叶、酱油、醋、姜粉、蒜粉、鲜胡椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖。

练习:

1先把猪头的毛去掉，洗干净，在清水里漂一个小时。然后，再冲洗一遍，放入锅中用清水煮。可以加两片捣碎的姜来调味。

2将煮熟的猪头肉捞出，放凉，切成薄片，放在盘子里。如果你是一个好刀工，当然是切得越薄越好。

3取一个小碗，将酱油、醋、姜末、蒜末、鲜辣椒粉、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精、白糖放在一个小碗中，搅拌均匀，制成调料。配料的用量完全合大家心意。喜欢辣的可以多放点糖和醋，多放点花椒粉和辣椒油。

4将混合好的调料均匀地浇在猪头肉上，再撒上香喷喷的白菜叶。

腌猪头肉

腌猪头肉

咸竹笋猪头

材料:熟猪头、咸竹笋、大葱、料酒、酱油。

练习:

1准备熟猪头适量，盐笋适量，香葱少许。

2咸竹笋切片，大葱切段，猪头切片。

3锅中倒入油，烧至六成热。先倒入盐笋翻炒片刻。

4倒入猪头，搅拌均匀。

5、倒点料酒调味，加点盐搅拌均匀，再倒点酱油上色。

6猪头炒到入味时，放入小葱，放入味精翻炒均匀。

洋葱炒猪头

配料:猪头、葱、香油、醋、盐、鸡精。

练习:

1要准备的材料是猪头肉和嫩葱。

2将猪头切成片。

3把香葱翻过来洗干净。

4韭菜切段。

5把葱和猪头放在一起。

6加入少许盐、鸡精、香油、少许醋调味搅拌。

一，配料：

猪头肉100斤，八角1量，小茴香25g，鲜姜半斤，盐5斤，花椒25g，桂皮100g，大葱1斤，白砂糖100g

二，准备工作：

1，选择新鲜猪头肉

将新鲜的生猪头肉放清水中浸泡1小时，将猪头中的血水和异味浸出，再用流动的自来水浸泡，防止浸泡变质。然后刮净猪头上遗留的残毛。头皮上的活物，把猪耳朵中残存的松香全部挖出，把鼻子和嘴中的黏液、污物清洗干净，割除淋巴结、脓疮、血块和其它污秽的碎油碎肉。然后劈猪头，从脑门中线将猪头一劈两半。

2，配料

将配比好的各种调味料放入宽松的纱布袋内扎紧袋口，大葱和鲜姜另装一袋，因为这种辅料一般是一次性使用。白矾适量捣碎，以备清汤用。

3，炒糖色

铁锅中放入少许植物油，再加入白糖，先用旺火并用小铁勺不断搅拌白糖，将其熬化为液态状，熬制泛大泡后，又渐渐回落变为小泡，此时糖汁开始变色，由白变黄，由黄变褐，待糖色变成浅紫色的时候，继续用小勺快速搅拌；当糖色熬制出现青烟的时候(这是炒糖色最关键的时刻)，减小火力，用铁勺捞起糖色几乎没有粘性的时候，马上倒入事先准备好的白开水，此时开水和糖液突然发生胀裂现象，爆响之后，锅内的糖液变成了发脆的焦体状，然后加大火力，熬制焦糖全部溶化，即为“糖色”。

糖色的浓度可任意加热水调整，主要根据生产需要。熬制成功的糖色，应是苦中略带一点甜，不可甜中带苦，颜色应是酱紫色。

二，开始做猪头肉：

1，把准备好的猪头投入开水锅中煮20分钟，撇净血沫，用清水冲洗干净以待煮制。

2，先把准备好的料袋、盐、糖色和清水同时放入锅内，烧开后熬煮。水量要一次放足，一般控制在淹没锅内所有的猪头原料，并有翻动猪头的余地，也就是常说的要用宽汤。最上一层猪头的头皮要朝下，骨头露在汤面，由沸腾的汤转入微沸，10分钟翻1次锅，翻锅的方法是用长柄铁钩，逐个钩住猪头骨头上的猪脑腔部位，或钩住猪眼眶部位，不可钩猪头的脸部皮肉部位。

3，将靠煮锅远的猪头钩到操作人员的近处，熟的猪头拣出，不够火候的猪头逐个放在离操作人员近处锅内位置，然后用大笊篱按猪头的骨头部位下压，即可完成翻锅。在翻锅过程中要随时撇沫子和汤油，翻锅2次，煮1小时，即可全部出锅，放在案子上，等待扒猪头。

4，扒猪头的时候，戴好手套，一只手握住猪嘴部的骨头，另一只手沿着猪头骨的边沿，先拔下牙骨，然后扒下胪骨，不要把猪眼睛、猪嘴、核桃肉碰掉(操作过程中手沾凉水，可免烫伤)，同时把鼻腔骨、天梯去掉，待猪头全部扒完骨头(扒完的猪头肉不要堆压在一起，避免变质或压坏)，用凉水洗净猪头肉上的油脂和沫子，同时把猪头肉分成软硬2种，以待码锅。

5，待猪头肉全部捞出后，再把煮锅内的汤过一次箩，去尽锅底和汤中的肉渣，并把汤面浮油用铁勺撇净，如果发现汤要沸腾，适当加入一些凉水，直到把杂质，浮沫撇干净。观察汤呈微青的透明状即可。如果感觉汤清得不够理想，可用白矾碎粒放入未开锅时的汤内，用微火把汤慢慢加热，使汤面浮起一层白色的沫子，及时撇清，随时放一点凉水，不让汤沸腾，待全部撇净沫子即可，然后把清过的汤倒出放在洁净的容器内。

6，用清水把锅刷洗干净，不得有杂质、油污等，并放入3斤左右的水，以防干锅，用1个铁箅子垫在锅底上，再把竹板整齐地码垫在铁箅四周边缘上，紧靠在铁锅内壁上，沿壁码放一排或两排竹板成圆形，然后再把圆铁皮桶竖放在铁箅中心，目的是留出锅心(如果操作熟练可不放铁筒，直接利用猪头肉码出锅心)，此后把半成品猪头肉，逐个从锅心竖着，每片猪头肉要紧贴着，围码成圆形，在猪头肉相接处留出出锅记号，或用经过热水冲洗干净的料袋夹在其问，留出出锅记号，以便出锅。

以此类推码至煮锅壁处，根据猪头肉的数量可以码成数层。注意一定要码紧，码实，防止开锅时沸腾的汤把猪头肉冲散，同时码锅时不要把肉渣掉入锅底，防止糊锅。最后把清好的汤放入码好猪头肉的锅内，并漫过猪头肉面10cm左右，避免酱制中途加凉汤或凉水，使猪头肉受热不均匀，影响产品质量。

7，码锅后盖上锅盖，用旺火煮1小时左右，然后揭开锅盖，适量放糖色使汤汁达到栗子色，以补救煮制中颜色的不足。等汤液逐渐变浓时，改用中火焖煮30分钟，用手触摸猪头肉是否熟软，尤其是猪头皮不能发硬，用长柄铁勺从圆筒内掏出肉汤，看是否粘稠，汤面是否保留在全部猪头肉的1/3，达到以上标准，即为半成品。

8，

酱猪头肉达到半成品时应及时把中火改为小火，汤汁要做到小泡不能间断，否则出油，不能成酱汁。出锅时用小平板铁铲从猪头肉码放时留的出锅记号处，铲住猪头皮的位置，放在铲上，肉面朝上取出，然后放在盘子内，猪头皮朝上，用小叉子把猪嘴、猪耳朵叉进猪头皮面的里面，围拢成圆形，然后把整理好的猪头肉逐个紧笼在盘内，不留空隙。再把煮锅内的竹板、铁筒、铁箅取出，使用微火不停地搅拌锅内汤汁，直到粘稠状，如果颜色浅，在搅拌中再继续放一些糖色达到栗子色即为酱汁。

此时应及时把酱汁从铁锅中取出，放入洁净的容器内，继续用铁勺在容器内搅拌散热，使酱汁的温度降至60～70℃左右，用炊帚尖部沾酱汁，薄薄地掸刷在猪头肉上，晾凉即可。

1、吃猪头肉可以补充营养，吃的太多容易引起肥胖。猪头肉中含有丰富的脂肪成分，可以补充人体所需要的营养，猪头肉含有的蛋白质是猪肉的25倍，碳水化合物是猪肉的4倍，脂肪含量只有猪肉的1/2，但也会含有一定的热量，如果吃的太多也会引起身体不健康，出现血压升高以及高血糖，高血脂等一系列疾病。

2、生活中可以少量的吃猪头肉，达到解馋的目的。平时应当注意均衡营养，多吃蔬菜水果，补充维生素，提高免疫力，并且多做有氧运动，如跑步，游泳等。

猪头肉的卤制配方是怎样的？怎样卤味道才鲜美？酱汁腌肉是在水中加入盐或酱油等调味品和香料制成的熟肉制品。它拥有种类最多的酱汁腌制肉制品。它有不同的口味，但主要的加工工艺是相似的，除了具体的操作方法和成分的数量。根据这些特点，酱肉可分为以下五种类型。在加工一些酱汁肉的石窟材料肉时，先用水预煮，一般预煮约20分钟，然后用酱汁或腌料煮熟。有些产品在调味或腌制后需要烟熏和其他工艺。酱油肉的主要特点是色泽鲜艳，味道鲜美，肉质细嫩，风味独特。产品的颜色和风味主要由调味料和香料决定。酱油肉主要包括酱油肉、酱油肉、红烧鸡、糖醋排骨、蜜饯等。

六合猪肉头的做法其实和正常卤菜的做法基本相同，之所以会吸引人和其所用的老卤水有很大的关系，因为南京当地人比较认可这种卤味，所以当地的猪头肉卖的就快，卤水用的就越原料处理：猪头用清水浸泡两小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮一刻钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。将清洗干净的。

将猪肉肉放入水中反复刮洗，去静杂物后，放锅中绰水15-20分钟，捞出冲洗干净后控干水分，然后用热油淋一遍备用。香料不齐可适量减少，但八角、桂皮、香叶、沙姜一定要用。制好的卤汁可反复使用，可做猪脚、猪尾巴等。猪头肉每个地方都有，相信很多人都喜欢吃猪头肉，我们街上就有一家猪头肉，老招牌卖得特别好，反正从我记事的时候就有，每天刚卤好的肉，半个小时都卖得差不多了，去晚了就。

药方基本没什么问题，这些药料基本能达到去腥效果，当归这味最好不要添加，因其活血药性较强，对于出血患者不利。对于猪头处理用喷枪烧一下去腥效果较好，然后泡水甚少六小将猪头放入卤水里，大火烧开打净浮末，小火让卤水在99度，浸泡5个小时，关火再放入专门浸泡卤货的汤里。

猪头肉和肘子的胆固醇含量差不多。

含高量胆固醇的食物（括号内是每100克道食物中含有的胆固醇毫克数）

1、动物的脑子含量最高：如猪脑（3100毫克）、牛脑（2670毫克）、羊脑（2099毫克）。

2、其次是禽蛋回黄：如咸鸭蛋黄（2110毫克）、鸡蛋黄（1705毫克）、鹌鹑蛋黄（1674毫克）、松花蛋黄（1132毫克）。

3、禽蛋和动物的内脏，含量也较多。如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、鱼子、墨答斗鱼（乌贼）、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼。

扩展资料：

1、少吃肥肉和荤油，减少饱和脂肪的摄入。饱和脂肪广泛存在于肉、蛋、奶类食物中，尤其以肥肉、荤油和内脏的饱和脂肪含量为最多。饱和脂肪具有促进血液低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C）生高的作用，其效力甚至超过了胆固醇本身。

2、多吃蔬菜水果和菌藻类食物，如魔芋、木耳、海带、裙带菜、洋葱、南瓜、地瓜等，这些食物含有丰富的膳食纤维有助于胆固醇的排泄。

3、橄榄油、茶油、玉米油和菜子油中含有的单不饱和脂肪酸具有降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C）的作用。可在日常饮食中与豆油、花生油等植物油搭配食用。

4、鱼油和卵磷脂具有降低血脂的作用，不过其作用主要是针对甘油三脂升高，降胆固醇的作用较小（当然，仍然是有用的）。

5、维生素C、维生素E等具有抗氧化作用的成分虽然并不能直接使血液中的胆固醇减少，但有助于减轻胆固醇对血管的危害。

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