2月2，为什么吃猪头肉啊？

古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。

北方人在“二月二”龙抬头之日，家家户户煮猪头，是因为初一、十五都过完啦，“二月二”是春节中最后一个节日。一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月23日过小年时杀猪宰羊，正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了，最后剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。

“二月二”龙抬头，大地万物开始复苏，一切动植物都开始抬头，一年要开一个好头，迎来风调雨顺。龙王是管降雨的，他上到天宫，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。用猪头当供品祭奠祖先，供奉上天，看来是有说道的。

用料

柴火烟熏猪头肉

农家胡萝卜

辣椒面

蒜叶

香而不太麻的湖南九月花椒

食用盐

山茶油

爆炒烟熏腊猪头肉的做法

猪头肉与胡萝卜切片。爆炒烟熏腊猪头肉的做法 步骤1

放入少量山茶油。爆炒烟熏腊猪头肉的做法 步骤2

待山茶油煎熟后再放胡萝卜片大火爆炒。爆炒烟熏腊猪头肉的做法 步骤3

翻炒几次胡萝卜片后，再放烟熏猪头肉及其他佐料（辣椒面，花椒，蒜叶）一起翻炒几个轮回即可出锅。爆炒烟熏腊猪头肉的做法 步骤4

整道菜，烹饪过程到出锅，5分钟戳戳有余喔。爆炒烟熏腊猪头肉的做法 步骤5

小贴士

农家古法烟熏腊肉好吃但是就是烧皮及清洁起来比较麻烦。烟熏猪头肉需先烧皮再清洗干净后再入锅煮个把小时才能拆去猪头骨头。拆骨后即可切肉了。

六安最出名小吃：炸鸡丝包子、猪头面、金寨烧饼、鸡汤挂面、绿豆丸子。

1、炸鸡丝包子

六安炸鸡丝包子是六安非常有特色的传统小吃，虽然卖相不好看但是皮薄肉厚，加上本省六安包子就十分的美味，经过油炸之后更是酥脆爽口，里面肉馅味道依旧保持不变，肉质鲜嫩，加上一碗热气腾腾的胡辣汤，放点辣椒酱，搅拌搅拌，海带丝、千张丝、鸡丝、鸡蛋花、葱花，融合在一起，十分的惬意。

2、猪头面

猪头面在六安非常有名气的，对于好口的六安人来说无人不知无人不晓，其中最为出名的就是那家“胖子猪头面”。胖子猪头面的好吃是由于它的四大调料：咸菜、猪头肉、辣油、辣椒粉。这些配料是老板经过多年摸索得出来的，别看配料简单，这非常符合六安人的口味，所以这家猪头面才十分的出名。

3、金寨烧饼

金寨烧饼是指金寨一家做了二十多年烧饼店——龚记金华烧饼做的烧饼。这家店虽然店面不大但是生意却十分红火。他们家的所做的烧饼，其色泽金黄，香脆可口，所以又叫金华酥饼。金华烧饼最大特点就是“脆”的口感，而且外形和平时看到的完全不一样，外观更像一个圆滚滚的小面包，一口咬下去，酥酥脆脆，肉香伴着梅干菜的馅儿，十分的可口。

4、鸡汤挂面

鸡汤挂面是六安非常著名的小吃，尤以五牌里小吃街的那家号称六安第一家老鸡汤面馆最为出名。这家的鸡汤挂面美味的汤底在大火上滚烫着，汤底是每天清晨用肥美老母鸡大火熬制6个小时而成的。面是店里从农村买的农家手擀挂面，能明显地闻出碱味，入口不失爽滑筋道，配上手撕的鸡丝，一碗完美的鸡汤面就做成了。

5、绿豆丸子

绿豆丸子是一道地道的传统小吃，主料绿豆面，配料花生、豆芽、调料，上油锅炸成丸子，放入调好味的热汤里泡开，特点是美味可口，营养丰富，有清热降暑功能。六安市区五牌里有一家人气很旺的早餐铺，专门做绿豆圆子汤，一大锅红汤煮着丸子，盛到碗里撒上香菜，咸辣香，是无数老六安人的最爱。

农家小炒肉

食材准备

主料：鲜猪头肉、青椒(尖椒为上)。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

制作步骤

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒;

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

鱼香肉丝

料：猪里脊肉150克;

配料：青椒2个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量);

佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用);

调味汁：两大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注：一大勺就是一汤匙，等于15ml);

做法图解做法步骤：

1肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;

2水发木耳、青椒切丝;

3葱、姜、蒜切好备用;

4调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁);

5炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒;

6炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀;

7再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

8调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看;

猪肉炒蒜苔

用料：蒜苔200g猪肉150g食盐适量蒜适量生抽适量老抽适量调和油适量

猪肉炒蒜苔的做法1蒜苔洗净切小块备用

2大蒜拨适量，大概4-5瓣左右，用刀切成小块放油里，待进味道

3放肉进锅里，反复炒几下

4然后锅里放洗好备用的蒜苔，翻炒

5蒜苔可根据自己的喜欢炒熟点或者生一点，大概7、8分钟就可以出锅了

在古代猪头是祭奠祖先,供奉上天的供品,平时不能随便吃。只有“二月二”可以例外。这一天是春节中的最后一个节日,叫“龙抬头”,是大地万物都开始复苏的标志。北方农民要把最好的祭品供上给龙王吃,“二月二”吃猪头肉也就成了吉祥的象征。

扬州的扒烧整猪头源于北方农家的做法。这端上桌的猪头实际上叫猪脸更合适些,毕竟所有的骨头都已在烹调过程中剥离了。这道菜要预订的原因就在于它做起来特别复杂,没有半天功夫根本无法上桌。