山药的营养成分表

山药的营养成分表：热量56卡路里，蛋白质19克，碳水化合物124克，脂肪02克，膳食纤维08克，胡萝卜素20微克，烟酸03毫克，核黄素028毫克，胡罗卜素38微克。

山药一般指薯蓣，薯蓣，薯蓣科薯蓣属藤本植物。茎为长圆柱形，垂直生长；叶在茎下部互生，在中上部有时对生；花序轴呈“之”字状，苞片和花被片有紫褐色斑点；果实为三棱状扁圆形或三棱状圆形，有白粉。花期6—9月，果期7—11月。

“薯蓣”之名来源于医药学专著《神农本草经》：“薯蓣，一名山芋，秦、楚名玉延，郑、越名土薯，齐、赵名山羊。”薯蓣有一定的营养价值，幼苗可食，可酱、腌渍、炒食、拌凉菜等。还可以开发成各种饮料、果酱和罐头。

生长环境

薯蓣适应性强，是短日照、喜温暖作物，薯蓣主要生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。苗期生长最适温度15-20℃。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢。

薯蓣是深根性植物，要求环境土层深厚、土质疏松、排水良好的砂质壤土，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长。以向阳温暖的平原丘陵环境生长更好。薯蓣耐寒、耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。

你好，山药和土豆，它们营养价值不一样。

山药的营养价值    

1、山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。    

2、山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。    

3、山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。    

4、山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。    

土豆的营养价值    

从营养角度来看，土豆比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。  

山药的营养价值

作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等，此外还有多酚氧化酶及薯蓣皂等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

更值得一提的是，山药对于女士们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

山药的营养素含量

山药的营养成分很高，每100克山药里就含有以下多种营养素：

营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量55（大卡）钾111（毫克）磷24（毫克）烟酸03（毫克）硫胺素003（毫克）镁14（毫克）碳水化合物134（克）钙21（毫克）维生素C13（微克）钠55（毫克）蛋白质09（克）核黄素003（毫克）铁06（毫克）硒016（微克）纤维素08（克）锌023（毫克）维生素E086（毫克）脂肪01（克）锰011（毫克）铜007（毫克）

一，多糖不同

1，山药多糖：山药多糖是山药的主要有效成分。山药多糖具有抗氧化抗衰老、抗突变、抗肿瘤、增加免疫、降血糖等作用。

2，芋头多糖：芋头中含有水溶性多糖，多为杂多糖，目前对芋头多糖的提取方法较少，以水提法为主。

二，淀粉不同

1，山药淀粉：山药淀粉中抗性淀粉含量较高，具有较强的抗酸解及酶解性，能阻碍普通淀粉的水解，延缓其在消化道中的水解速度，从而减缓餐后血糖效应。

2，芋头淀粉：芋头中淀粉含量丰富，约占96%-737%，但由于其淀粉颗粒细小、表面被粘多糖包围等性质导致提取困难。目前芋头淀粉提取方法主要为水提、碱提和酶辅助提取等。

三，蛋白不同

1，山药蛋白：山药中所含有的糖蛋白具有具有免疫刺激的作用，促进巨噬细胞活化，显著抑制炎症因子IL-4 and IL-10的表达，同时可以增加干扰素的表达，从而在机体炎性反应中发挥作用。

2，芋头蛋白：藤崴等对30种芋头品种的蛋白质含量进行了测定，最终测得含量平均值为930%，并得出18种氨基酸的含量与蛋白质含量呈正相关关系，且有16种达到显著水平。

人民网-山药的营养价值及功效作用

-芋头

垆土铁棍山药含有蛋白质、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分。

1、蛋白质。

       蛋白质由多个氨基酸组成，也是人体的主要组成部分及食物的重要成分之一。体内的肌肉、骨骼和内脏主要是由蛋白质组成的，在人体生命活动中发挥重要作用的各种酶也是蛋白质，而且蛋白质还是体内某些激素和免疫物质的重要组成成分。

2、维生素。

维生素是维持人体健康的一种必需物质，主要调节人体的代谢，种类繁多，通常存在于食物中，如果人体补充不足或是吸收障碍，可能会患有某些疾病。

3、脂肪。

脂肪包括甘油三酯、胆固醇和磷脂三大类。甘油三酯又称中性脂肪，平时所说的脂肪主要指这一类。

4、胆碱。

胆碱在体内有着重要的生理功能。它是卵磷脂的主要成分,与脂肪、胆固醇代谢有关,可防止脂肪在肝脏中沉积,调节肝、胆囊的功能,预防胆结石。

5、淀粉酶。

淀粉酶是消化酶，是水解蛋白和糖原的酶类总称。

五谷杂粮是人生存之本，平平淡淡才能体味原汁原味。但不知从何时起，人们不在为了土地起早贪黑，上班、加班、熬夜成了家常便饭。三餐不准、缺早饱晚、辛辣冷饮等慢慢地肠胃变得脆弱，民以食为天，早餐是一天中最重要的一顿，合适的饮食可以健养您的脾胃。

山药属于地下茎。原因主要有两点：

一、通过形态观察可以发现，山药的地下茎是茎和根的中间过渡状态，其由主茎向地的先端膨大形成，只在根颈处着生一个芽，块茎表面着生大量的不定根，有的山药下部长有主根。因为其正好处于茎和根的过渡区膨大，故没有土豆那样比较多的芽点。

山药块茎上端存有一个隐芽和茎的斑痕，通常用来做种，称山药栽子。除这一个顶芽外，其他部位都有不定芽。因此，把山药块茎的任何部分切段栽植，都可以长出山药来。但作种薯切块定植时，薯块的任何部位都可形成不定芽。

二、从解剖学上也可以证实山药是茎。茎和根的维管束结构是不一样的。通过山药的药用部分及须根的组织观察发现，须根皮层无维管束，中柱为一个完整的有限外韧型维管束，是单子叶植物根的组织构造特征。

药用部份的皮层和中柱散生有多数有限外韧型维管束，是单子叶地下茎的组织构造特征。山药淀粉含量高，但是不容易长胖。山药是薯类，薯类的主要成分都是淀粉。

山药属于薯蓣科植物薯蓣的块茎。11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。

相对于脂肪来说，不容易发胖。馒头、米饭的主要成分也是淀粉。另外，山药中有含贝塔一四糖苷键，不能被人体消化。综上，不容易长胖。

扩展资料：

吃山药的好处：

1、健脾益胃

助消化山药所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品；

2、滋肾益精

山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品，有强健机体、滋肾益精的作用；

3、益肺止咳

山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4、延年益寿

山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老；

5、舒适心情

山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研究发现山药具有镇静作用；

6、减肥健美

山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。

-山药

人民网-吃山药好处真多 但是这三种山药吃法等于慢性自杀！