起酥油的成分是精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。
起酥油并非国际上统一使用的名称。欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂（CompouNd Cooking Fat）。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。
由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性，今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。
因此，很难对其冠以一个确切的定义。但一般说来，起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。
性能分类
1、通用型起酥油应用范围广，主要用于加工面包、饼干等。
2、乳化型起酥油含乳化剂较多，通常含10%～20%的单脂肪酸甘油酯等乳化剂。其加工性能较好，常用于加工西式糕点和配糖量多的重糖糕点。用这种起酥油加工的糕点体积大，松软，口感好，不易老化。
3、高稳定型起酥油可长期保存，不易氧化变质。全氢化起酥油多属于这种类型。
1、起酥油里面有猪油成分吗。
2、酥油有猪油成分吗。
3、起酥油是否含猪油,怎么食用。
4、起酥油含量有猪。
1起酥油种类比较多，有些起酥油的主料是猪油。
2生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油。
3动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。
4油脂都是经很好精炼的，氢化油必须是选择性氢化油。
5一般说来，起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。
6凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。
液态酥油以精炼食用油、氢化油为主要原料,经特殊工艺加工而成,产品具有令人愉悦的金**,并具有浓郁的香味。一般来说都是合成。佛灯以前用的是动物酥油，后来一些商家以植物酥油代替，再后来就是人工搀兑
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