毛豆属于蛋白质还是碳水

毛豆应属于蛋白质类，因毛豆中的蛋白质约占了40%，而碳水化合物含量远低于蛋白质含量。毛豆中除了含有蛋白质与碳水化合物之外，还含有大量的不饱和脂肪酸，其占比20%。毛豆除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。

毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。

毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等成分，对人体益处较多。

毛豆还可榨成豆油，豆油除主要供食用外，并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等重要原料。

毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著，毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。

扩展资料：

若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，但烫熟后还剩下很多，这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外。

毛豆的吃法，除了直接加盐煮着吃，还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。

人民网-毛豆的营养价值有哪些？你吃对了吗

毛豆，是大豆作物中未成熟，专门鲜食嫩荚或豆米的蔬菜用大豆，因其茎和豆荚上有细毛，所以人称为毛豆。 豆类作物的病虫害就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生产过程中不用或者很少用农药，是一种绿色食品。

毛豆是鲜食豆类蔬菜，营养价值很高，它除了具有大豆的营养价值以外，还富含各种维生素、矿物质等营养成分，高蛋白高脂肪，但多是不饱和脂肪酸，不仅成人吃了益处多多，其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，而且其口感好，因此深受欢迎。

中医认为毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。毛豆米营养丰富，口感鲜嫩，现在正陆续应季上市，可与多种食材搭配炒着吃，在此我给大家推荐一道家常肉末毛豆的做法，这道菜是我最喜欢的菜品之一，希望大家也喜欢。

菜名：肉末毛豆米

主料：毛豆 辅料：猪肉、青辣椒、红辣椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、食用油

具体做法

1 选购鲜嫩饱满的毛豆，去壳，清洗干净、控干水分后备用；

2 将猪肉切成肉丁用盐腌制一下，生姜和大蒜切末，小葱和辣椒切段；

3 热锅凉油，将辣椒、生姜和大蒜小火爆香，把毛豆倒入锅中大火开炒，炒至微微皱皮后加入肉丁和食盐，继续翻炒2分钟，加入适量开水后煮至毛豆米彻底断生，加入白糖和食盐调味，大火收汁后即可起锅装盘。

温馨提示

1 选购时要买表皮新鲜翠绿，豆荚饱满的毛豆；

2 炒制时大火快炒，炒制表皮微皱再加开水；

3 加水不要盖锅盖焖制，防止毛豆变黄；

4 肉丁最好提前腌制，这样更入味；

如果大家喜欢这道菜，麻烦给予关注和赞，欢迎大家留言交流！

毛豆是优质的植物蛋白，营养原素多多，对人体各方面都有良好的促进作用。我十分喜爱吃毛豆，一年四季几乎都吃。时令时吃，并剥豆速冻至其他季节时吃。象现在，我早餐每天吃水煮毛豆。平常喜欢吃毛豆炖肉骨头，肉丝咸菜炒毛豆，毛豆扁笋汤等，因为爱吃，觉得什么都是好吃有味。从下饭角度看，炒毛豆是比较适宜的。

毛豆里含蛋白质，做法：凉水下入毛豆，开锅5分钟捞出，加入盐，鸡精，香油，蒜末，搅拌均匀 ，是下酒的一道好菜。

毛豆是黄豆未长成熟的豆，一般在立夏过后，人们就开始把它作为下酒菜来吃。特别是在夏日傍黑的砂锅摊、以及各类小饭店，毛豆都会成为上桌频率最多蔬菜之一。做起来方便、而且营养价值也高。是夏季一道非常亲民的小菜。

毛豆的营养价值：

毛豆是黄豆的鲜品，是菜用大豆，所以具有黄豆所含的所有营养成分外，还多了维生素C的含量，因为所有干豆是不含维生素C的，所以毛豆营养价值很高。作为新鲜的黄豆来说，也是《中国居民膳食指南》推荐常食的 健康 食品。

毛豆所含各营养成分：

能量131kcal、蛋白质131g、脂肪50g、碳水化合物105g、膳食纤维40g、维生素A11ug、胡萝卜素130ug、硫胺素015mg、核黄素007mg、烟酸140mg、维生素C27mg、维生素E244mg、钙135mg、钾478mg、磷188mg、钠39mg、镁70mg、铁35mg、锌173mg、硒248ug、铜054mg、锰120mg

毛豆富含优质的蛋白质、不饱和脂肪酸、以及磷脂，对减低胆固醇、对预防心脑血管疾病有一定的作用。而且毛豆中含有丰富的B族维生素，还含有丰富的维生素C，钙、钾、磷、铁、锌以及膳食纤维等，也是补钙非常好的食物，而且丰富的钾含量，有利于高血压、动脉粥样硬化等疾病。

怎么做好吃？

毛豆，大都盐水水煮或蒸，我比较喜欢吃原汁原味的，有时候连盐也不放。当然了。有的也放点辣椒炒一下来吃（带皮），除此之外，还可以剥皮水煮用来炒肉吃、剥皮水煮调着来吃。但不管怎么吃，烹调手法一定不能多油多盐。毛豆营养价值很高，夏季一定要记着吃。

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

毛豆的膳食纤维含量非常丰富，高于很多蔬菜。同时，毛豆的营养价值也是极好的，它富含植物性蛋白质、维生素、碳水化合物，及非常高的钾、镁元素含量。以前人们说，炒一碟毛豆，再来一壶酒，那味道是相当不错的，这话是一点没错。我一直认为，既能下酒又能下饭的食材莫过于毛豆，给您分享一个非常简单的卤水毛豆的做法。

用料

毛豆 300克/小米辣 3根/蒜粒 7-8颗/盐/生抽/蚝油/醋/糖适量

步骤

1、毛豆洗净，剪去两头，凉水下锅，放一大勺盐，煮到断生，捞出备用，把握不好可以尝一下，不要煮到脱壳，要保留毛豆的生脆口感。

2、切好的蒜末和小米辣，放入油锅中，炒香后放入焯好的毛豆。

3、放入少量的水，放入适量盐，生抽，蚝油，醋，糖煮沸后，大概3-4分钟，毛豆就可以出锅，不要煮干汁水，煮开即可，连汁水一起倒入容器中，浸泡，放凉后就可以开动了～

好的毛豆，放到冰箱冷藏一段时间，再拿出来吃，更加入味，配上冰镇的啤酒，相比盐水毛豆，卤水毛豆会更加让你停不下来。毛豆虽然好吃，但热量极高的，不易消化，多吃容易腹胀，所以还是需要适可而止哦。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。

您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人也是 美食 创作者，从事厨师行业9年，我来分享盐水毛豆技术的制作方法。希望对你有帮助

一、主料

新鲜饱满毛豆4斤

1、清水洗净

2、清水+毛豆+盐40克，用手揉搓两分钟（杀青、入味）

二、辅料

盐90克

八角8克

桂皮12克

花椒8克

香叶2克

干辣椒15克

中小火，将香料和盐翻炒两分钟

三、制作方法

1、锅中加入清水+炒过的盐和香料，清水没过毛豆即可。

2、盐水大火烧开，毛豆下锅。

3、加食用碱两克（保绿）。

4、转小火，将毛豆煮20分钟。

5、煮熟入味，捞出，放入冰水中。

希望我的回答能为你解惑。

以上回答仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

毛豆的营养价值还是很高的，含有非常高的优质蛋白质，以及丰富的矿物质，包括维生素、叶酸、B族维生素、维C等。

毛豆淀粉含量也比较高，500克大白菜的热量与70克毛豆的热量相当，可见毛豆的热量还是很高的。而且毛豆常作为小零食，很容易不知不觉吃过量，所以吃毛豆的时候一定要控制量。

毛豆的营养价值是非常高的，它的营养价值和功效是首屈一指的。

毛豆的功效：

毛豆能促进脂肪分解、延缓心脑血管疾病、美容养颜。

毛豆的活性成分可以清除自由基，有美容养颜的功效，经常吃油腻食物的人容易导致血脂升高，血脂升高是导致动脉硬化的一个重要原因，另外毛豆含有的活性成分，可以仰制体内脂肪行成和吸收，可以促进脂肪分解，血脂降低责动脉硬化推迟，可以延迟心脑血管疾病的发生，人体缺镁，缺钾时会导致精神紧张，头晕眼花，四肢无力，这个时候可以多吃点毛豆，因为毛豆中含有大量的钙，镁，钾等等，所以多吃毛豆对中老年人是大有益处的。

毛豆有很多种吃法，煮，炒，剥豆清炒都是很好吃的。

毛豆是一种口感良好的大豆作物，一般在每年的8~9月份盛产，豆荚表皮青翠，豆仁颗粒饱满、有光泽的是较好的新鲜毛豆。毛豆具有极高的营养价值，而且价格亲民，去普通的菜市场就能够买得到，而且毛豆的烹饪方法多样。

人们经常在夏季拿一小碟毛豆做下酒菜，所以说毛豆是日常生活中一道常见的老少皆宜的小食。那么，毛豆有哪些做法呢？如何烹饪才能做到好吃又营养呢？

五香毛豆的制作方法

1、取适量新鲜毛豆，连外壳一起用清水洗净后沥干，然后用剪刀剪去毛豆的两头，放置在一旁待用。

2、锅中放入适量的清水，加入少许葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，然后大火烧开。

3、烧开后放入处理好的毛豆，根据个人口味加入适量的食盐，转小火继续煮15分钟作用。最后加入一小勺味精关火。等毛豆放凉后，用漏勺将毛肚盛到碗中，一道美味的五香毛豆就制作好了。