植物油与动物油的区别

成分不同：植物油中人体所需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少。熔点不同：植物油熔点低，在常温环境下呈现液态。而动物油熔点较高，在常温环境下呈现固态，气温较高时除外。化学结构不同：动物油的化学结构与植物油相比更稳定，加热后产生的有害物质更少。

1、成分不同：植物油中人体所需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少。

2、熔点不同：植物油熔点低，在常温环境下呈现液态。而动物油熔点较高，在常温环境下呈现固态，气温较高时除外。

3、化学结构不同：动物油的化学结构与植物油相比更稳定，加热后产生的有害物质更少。

4、吸收率不同：植物油在人体内吸收率比较高，而动物油的吸收率相对较低。

5、热量不同：动物油具有较高的热量，通常高于植物油。

食用油的成分是什么

一、食用油的分类 分为三类： 动物油 植物油 微生物油脂

动物油如：猪油，牛油、羊油、鸡油、鱼油等

植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这此植物油在中国市场上均有产品在超市内销售。

微生物油脂：是由微生物产生的，目前没有直接用作烹调油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在婴儿奶粉中加入的AA，和DHA，就有来源于微生物油脂的。 另外要提一下的是调和油，目前市上的调和油产品是由多种植物油调和而成的产品，不同厂家生产的调和油用的原料也有差别。

二、食用油中的营养成分 食用油中的主要营养成分是脂肪酸酯和脂肪酸。植物油里面有游离的脂肪酸，主要种类有：亚油酸，油酸，棕榈酸，硬脂酸等

。食用油的基本成分就是四种十八碳酸，硬脂酸（十八碳饱和脂肪酸）、油酸（十八碳单不饱和脂肪酸）、亚油酸（十八碳双不饱和脂肪酸）、α-亚麻酸（十八碳三不饱和脂肪酸）。饱和的脂肪酸和单不饱和的十八碳酸人体可以自身合成，比例小，占食用油的10%左右即可；双不饱和脂肪酸和三不饱和脂肪酸是人体不能自身合成，只能靠食物提供的机体重要营养核素，叫做必需脂肪酸，两种必需脂肪酸比例应根据不同人群调控在α-亚麻酸：亚油酸=1:10的范围之内，二者占油的比例大于50%。这种同时含有两种必需脂肪酸且比例合适的植物油就是好油。

札郎孜双亚食用植物调和油是在分子水平上考察了必需脂肪酸的作用，选择红花籽油和胡麻籽油作原料油，通过动物实验筛选二者比例范围，供特殊人群、亚健康人群、普通人群选择不同比例的双亚食用油作为餐桌用油，调整血脂和增强智力发育。。

食用油的化学成分是什么？

食用油中大多数为酯类物质（即含有-COO-），而不是醇类。更不更是酒精即乙醇了。而与脂肪酸形成酯的醇是甘油即丙三醇。同时油脂中也有一定的脂肪酸类的研究厨房食用油烟雾中的化学成分及其对果蝇的遗传毒性作用。方法应用气相色谱质谱联用仪（GC/MS）分析家庭厨房吸油烟机油杯中冷凝油的总化学成分，并采用果蝇伴性隐性致死试验（SLRL）对化学成分的遗传毒性进行了研究。结果样本中有74种化合物，包括烃类、醇酚类、醛酮类、酯类、羧酸类、杂环稠环类、甾醇类等。SLRL的实验结果表明，110、320、960μg·ml-1三个浓度组的总突变率分别为1732‰、4306‰、1707‰。三个浓度组第1窝的不育率分别为2564%,2。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸油脂再加两个字，高级不饱和脂肪酸甘油酯不饱和脂肪酸甘油酯。

食油的成分和分子式是什么？

食用油三大主要成份

1、油 酸： 分子式：（ω-9,C18∶1）读：欧米伽九，十八碳一烯酸

2、亚油酸： 分子式：（ω-6,C18∶2）读：欧米伽六，十八碳二烯酸

3、亚麻酸： 分子式：（ω-3,C18∶3）读：欧米伽三，十八碳三烯酸

到底是吃动物油比较健康，还是吃植物油比较健康，这一话题一直都争论论不休。之后更是有用植物油做饭会致癌的说法，让人对这两种油产生疑问。其实不论是动物油还是植物油，都可以为人体提供很多的营养物质。

不论是植物油还是动物油，它们都是油脂类的化合物。只不过动物油和植物油中含有的营养物质成分不同而已，动物油里的油脂成分主要是一些饱和性的脂肪酸。而这些饱和性脂肪酸的熔点都是比较高的，所以动物油在常温的状态下呈固态。植物油的脂肪酸种类为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点一般都很低，所以植物油在常温的状态下一般都呈液态。

虽然动物油和植物油含有的脂肪酸种类不同，但是它们都是脂溶性维生素的主要来源。与脂溶性维生素的运输以及发挥作用有密切联系。不同的是动物油和植物油里主要含的维生素种类不同，动物油含的脂溶性维生素为维生素A和维生素D；而植物油中所含有的维生素种类为维生素E和维生素K；动物油和植物油中含有维生素种类的不同，就注定了它们两个对人体具有不同的生理作用。

那既然如此，为什么会有人认为动物油不如植物油，或者是植物油不如动物油呢？这是因为一些人看待问题都从单一层面来看待。因为动物油中含有很多的胆固醇，如果年轻人摄入动物油中的胆固醇不会有任何问题产生。但是一些中老年人的血液中胆固醇含量本来就很高，再摄入动物油中较多的胆固醇，就会导致很多疾病的产生。

而对于植物油的起义，是因为一些植物油都含有很多的氮元素。所以就有人称植物油中的这些氮元素在高温的作用下，会产生一定量的有毒物质。最后导致癌症的产生。所以很多人就认为植物油吃了会致癌，但是这种说法是不理性的。有机物中的氮元素变成一种有毒物质，它所需要的反应条件是十分苛刻的，不可能说你只要去加热，就可能变成有毒物质，这是非常不符合逻辑的。所以植物油能致癌，这种说法本来就是一个错误的说法。

最后不论是动物油还是植物油，只要每天的摄入量不超过30克，对人体来说都是十分有益的。

含量：植物油含较多不饱和脂肪酸，动物油含较多饱和脂肪酸。熔点：植物油熔点低，常温多呈液态，动物油熔点较高，常温多呈固态。吸收：植物油在人体吸收率比动物油更高。结构：动物油化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。热量：动物油比植物油热量更高。

一、植物油和动物油的区别

1、分类不同：植物油分为菜籽油、花生油、橄榄油等；动物油分为猪油、牛油、羊油、鱼油等。

2、含量不同：植物油含有较多的不饱和脂肪酸；动物油含有较高的饱和脂肪酸。

3、熔点不同：植物油的熔点低，在常温的环境中呈现出液态；动物油的熔点较高，在常温环境里呈现出固态，气温较高除外。

4、吸收、热量不同：植物油的人体吸收率比动物油更高；动物油比植物油的热量更高。

5、结构不同：动物油化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。

6、胆固醇含量不同：动物油中含较多的胆固醇；植物油基本上不含胆固醇。

二、植物油和动物油的成分

1、植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油，再经精炼后获得。它的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如桐油酸、芥酸、蓖麻油酸等，植物油主要含有维生素K、维生素E、铁、钙、钾、磷等矿物质、脂肪酸等。

2、动物油即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于牛、猪、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多，动物油具有促进脂溶性维生素D、A、K、E等的吸收作用，动物油中的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。动物油的油脂可以增进人们的食欲，与一般的植物油相比，有不可替代的特殊香味。

动物油和植物油主要是脂肪酸不同。动物油一般是饱和脂肪酸，植物油一般是不饱和脂肪酸。动物油比较容易凝固，在血管中容易发生硬化和栓塞，植物油不是那么容易凝固。动物油就是来源于动物的油脂，如猪油、羊油、牛油等，大多熔点较高，常温下呈半固态或固态。植物油来源于植物的油脂，如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等，大多熔点较动物油低,，温下大多呈液态。

动物油是饱和脂肪,在常温下容易凝固,也就是说它容易在人的血管内沉积下来所以多吃了这种饱和脂肪对身体健康是有害的植物油在常温下是液态油,含不饱和脂肪酸多油中含亚麻脂酸和亚麻油酸越多的油,质量越好但值得注意的是反复炸过食物的植物油已经变质,使不饱和脂肪酸转变成了饱和脂肪酸,不宜再用