食用油的分类 一、食用油的分类
分为三类：
动物油
微生物油脂
动物油如：猪油，牛油、羊油、鸡油、鱼油等
植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、红花籽油、亚麻籽油等。这此植物油在中国市场上均有产品在超市内销售。
微生物油脂：是由微生物产生的，目前没有直接用作烹调油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在婴儿奶粉中加入的AA，和DHA，就有来源于微生物油脂的。
另外要提一下的是调和油，目前市上的调和油产品是由多种植物油调和而成的产品，不同厂家生产的调和油用的原料也有差别。
二、食用油中的营养成分
食用油中的主要营养成分是甘油三酯（脂肪），维生素E，植物甾醇。特别是精炼后的的食用油，其主要的营养成分就是以上三种。
而脂肪（甘油三酯）约占食用油的99%以上，甘油三酯是由甘油（约10%）和脂肪酸（约90）组成的。所以关注食用油的营养就要关注脂肪和脂肪酸的营养。
脂肪酸的种类很多，不同品种的植物油其脂肪酸的含量是不一样的，所以也就决定了不同品种的植物油其营养不一样。
维生素E是生育酚和生育三烯酚的总和。在植物油中含量很高，以小麦胚芽油中的维生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常见的植物油维生素E的含量比以上三种植物油来说要低很多。维生素E的对人体的主要功能是抗衰老。
植物甾醇（又叫植物固醇），是和胆固醇结构相似的一类化合物。因为植物甾醇进入人体内后，可以与胆固醇竞争，这样就能降低胆固醇的吸收。所以植物甾醇有降低胆固醇的作用。
三、脂肪酸
饱和脂肪酸：脂肪酸分子中不含不饱和化学键。
不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中含不饱和化学键。在自然存在的油脂中的不饱和脂肪酸是含有双键（或烯键）的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸：分子中含一个双键的脂肪酸。（如油酸）
多不饱和脂肪酸：分子中含两个及以上双键的脂肪酸。（如亚油酸、亚麻酸）
人体不能自身合成，必需通过食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸，必需脂肪酸包括：亚油酸、α-亚麻酸两种。
在不饱和脂肪酸分子中，距竣基最远的双键是在倒数第3个碳原子的称为ω-3脂肪酸，是在倒数第6个碳原子的称为ω-6脂肪酸。
四、六大营养素
六大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）、矿物质、维生素、水
人体三大营养物质是碳水化合物、蛋白质、脂肪（油脂）其在人体内提供的热量如下：
碳水化合物：4 kcal/g(4千卡每克)
蛋 白 质：4 kcal/g(4千卡每克)
脂 肪： 9 kcal/g(9千卡每克)
注：1 kcal=4184 kJ(1千卡等于4184千焦)
油脂（脂肪）对人体有的营养价值？
1、供给人体热量
2、供给必需脂肪酸
3、提供脂溶性维生素并促进其消化吸收
4、增加食物美味与饱腹感
六大营养素要均衡地摄入，人体才更健康。这可以参照中国营养学会的网站（关于膳食指南和平衡膳食宝塔）
五、关于脂肪和脂肪酸的营养摄入
中国营养学会推荐：成人脂肪摄入量占总能量的百分比为20-30%，其中饱和脂肪小于10%，单不饱和脂肪10%，多不饱和脂肪10%，（n-6）多不饱和脂肪酸：（n-3）多不饱和脂肪酸=（4-6）：1。
中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的食用油的摄入量是25克。
所以大家在使用食用油的时候不仅要注意量的摄入，也要注意脂肪酸的比例。
因此推荐大家食用调和油，特别是食用脂肪酸均衡的食用调和油，如027:1:1的调和油。
六、关于压榨和浸出
六、关于压榨和浸出
压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。压榨法就是人们印象中的用物理压榨的方式“榨油”，这种方法不涉及添加化学物质，榨出油的各种成分保持较为完整，但缺点是出油率低。而浸出法则是将一种被称为“六号抽提溶剂油”（俗称六号轻汽油）的原料与粉碎后的油料进行充分混合后再进行油脂的抽提，这种方法相对产油率较高，成本较低，但成品油中可能存在微量溶剂残余。 不过经过精炼后的食用油溶剂已经被去掉了，特别是正规厂家生产的食用油。不用担心溶剂残留的问题。
一些人认为压榨制油工艺比浸出法制油工艺更先进，这是一种不科学的理解。只要符合国家标准，无论哪种工艺生产的产品都是合格的，不存在孰优孰劣的问题。
七：关于转基因
凡是允许在中国销售的转基因食品，都要通过国家农业部转基因办公室、专家委员会和相关检验机构的严格评审、检测，已经通过安全性评价的转基因食品，由国家农业部颁发安全合格证书后，方能投入进行食品加工。从营养安全的角度讲，目前还没有发现转基因食品不利于人体健康的证据，也没有出现因此引发的食品安全纠纷。那么，转基因食品与非转基因食品在营养上是否有区别呢？要求营养成分绝对相同是不可能的，但二者的差异不会超过允许范围。也就是说，同一品种的转基因食品与非转基因食品，其营养成分是没有太大区别的。
目前市场销售的大豆色拉油基本都是转基因的，不是转基因的非常少。但是任何一种作物被确定是否用转基因技术改造时，首先要对该种作物本身进行安全性评价，要确保其对人体不会产生不良反应，比如说，花生对极少数人有过敏性，所以不能考虑花生作为转基因对象。有些人不了解什么是转基因，认为转基因食品是在食品或农作物中加了个叫基因的东西。其实我们吃的任何东西都是由成千上万基因组成，传统品种改良通过杂交，实际也是基因的交换，并且杂交是在染色体水平上的基因交换，而基因技术是定向改造生物，跟杂交育种没有本质区别，只是效率更高罢了。转基因食品至少有两点好处，一可以减少农药残留，二可以强化某些营养成分。当然，目前对于转基因食品，也有专家持谨慎态度。也许以后会有更多的转基因食品出现在餐桌上，也许会被其他食品所替代。
目前中国每年从国外进口的大豆就有两千多万吨，基本上是转基因的，而这些大豆生产出的大豆油只有四五百万吨，而另外的一千多吨在哪里呢？是做成了各种饲料，喂猪牛羊鸡鸭鱼等，我们天天都在吃这些动物的肉，所以说我们几乎天天都在食用与转基因有关的食品。所以我们几乎没有人是可以不接触转基因食物的。
同时我们国家也在采用转基因的手段来改进其它的农作物，这些农产品可能在市场上也有出现的。
我认为：在选择食用油时根本就不要考虑是否是转基因和非转基因的问题！
八、关于维生素A强化的食用油
维生素A的缺乏是一个世界性的卫生问题，营养调查发现中国居民是缺乏维生素A的。也就是说从中国居民的维生素A平均摄入量来看，离推荐的需要摄入量还差很多。 特别是边远的农村和5岁以下的小孩缺乏最为严重。
但维生素A的毒性也是非常大。过量摄入是对身体也不好的。所以在食品中强化是一个比较好的方法。
维生素A是脂溶性的维生素，在食用油中的溶解性好，所以食用油是维生素A强化非常好的食品。而且人对食用油的摄入不会象很多其它食品一样，会大量的过量。这样维生素A的摄入量也就比较稳定不会太过。
在国标14880《营养强化剂使用卫生标准》中规定维生素A强化的量为4000ug-8000ug/kg油。
国家公众营养与发展中心为了改善中国居民的营养状况，在推动中国的营养强化工作，主要推动的是在面粉中强化B族维生素，在酱油中强化铁，在食用油中强化维生素A。所可靠消息，公众营养与发展中心计划在几年以后要推动国家立法强行规定在所有食用中必需强化维生素A。
目前在市场上最有影响力的维生素A强化食用油是福临门的维A油和金龙鱼的AE大豆油。建议大家也可以偿试一下这两种油，特别是喜欢大豆油的朋友，这两种油是不错的选择。
九、关于胆固醇
因为我们国家的一些企业和专家多年来对胆固醇的危害宣传过多，大家一提到胆固醇就会远离它，这里我要纠正一下。胆固醇是人体所必需的营养成分之一，如果没有胆固醇，人是不能生存的。
胆固醇可以分为两种，一种是低密度脂蛋白（LDL），一种是高密度脂蛋白（HDL）。LDL是负责把脂肪从肝脏运送到血管壁，而供给细胞脂肪。HDL是负责把血管壁多余的脂肪运回到肝脏。如果当LDL太高时，血管壁的脂肪太多，就会使脂肪在血管壁堆积，堵塞血管，从而引起高血压等心血管疾病。所以有人把LDL叫坏胆固醇，有人把HDL叫好胆固醇。
中国营养学会推荐中国居民每天胆固醇的摄入不要超过300mg。
因为中国居民目前胆固醇的摄入普遍偏高，所以大家都在讲胆固醇的坏处，而不讲它的作用。
对于以下含胆固醇高的食物，大家要适量地摄入，不要吃太多。
�6�1 蛋类：蛋类的蛋黄，如鸡蛋黄、鸭蛋黄、咸蛋黄、皮蛋黄等。
�6�1 动物内脏：脑、腰、肝、肠等。
�6�1 海产类：墨鱼、鱿鱼、虾膏、蟹黄、鱼子、鱼头等。
�6�1 油类：奶油、牛油、鸡油、猪油等。
常见高胆固醇的食物中胆固醇的含量见下面的网页
10、关于食用油中的脂肪问题
食用油中的绝大部分成分都是脂肪，有人说某某植物油脂肪含量高，某某植物油脂肪含量低，这些说法均是不科学的。
而准确的说法应该是某某植物油饱和脂肪酸含量高，某某植物油饱和脂肪酸含量低。
而大家也不要对脂肪产生恐慌，人体是需要脂肪的，人每天需要从外界摄入的脂肪大约是72克左右。因体力劳动的强度而有所不同。
脂肪是要适量的摄入，不要太过，但如果人不吃脂肪，也会对身体不好的！
中国营养学会推荐的人每天食用油的摄入量是25克。
回答
含量:植物油含较多不饱和脂肪酸，动物油含较多饱和脂肪酸。熔点:植物油熔点低，常温多呈液态，动物油熔点较高，常温多呈固态。吸收:植物油在人体吸收率比动物油更高。结构:动物油化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。热量:动物油比植物油热量更高。
一、植物油和动物油的区别
1、分类不同:植物油分为菜籽油、花生油、橄榄油等;动物油分为猪油、牛油、羊油、鱼油等。
2、含量不同:植物油含有较多的不饱和脂肪酸;动物油含有较高的饱和脂肪酸。
3、熔点不同:植物油的熔点低，在常温的环境中呈现出液态;动物油的熔点较高，在常温环境里呈现出固态，气温较高除外。
4、吸收、热量不同:植物油的人体吸收率比动物油更高;动物油比植物油的热量更高。
5、结构不同:动物油化学结构更稳定，加热后产生的有害物质更少。
6、胆固醇含量不同:动物油中含较多的胆固醇;植物油基本上不含胆固醇。
二、植物油和动物油的成分
1、植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油，再经精炼后获得。它的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如桐油酸、芥酸、蓖麻油酸等，植物油主要含有维生素K、维生素E、铁、钙、钾、磷等矿物质、脂肪酸等。
2、动物油即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于牛、猪、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多，动物油具有促进脂溶性维生素D、A、K、E等的吸收作用，动物油中的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。动物油的油脂可以增进人们的食欲，与一般的植物油相比，有不可替代的特殊香味。
植物油广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。
植物油的主要用途有三种。首先是食用植物油脂。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等。其次是工业用植物油脂。最后，植物油脂是国际市场上重要商品之一。
植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
植物油燃料勾兑的配方：一是50%左右的植物油、二是10%左右的乙醇、三是40%左右的辅料。
植物燃料油由碱性汽油植物油和添加剂组成，添加剂的技术水平和质量控制是植物燃料油的关键技术，低比例成品油无需改装发动机和设备即可直接使用。植物燃料油的优势植物燃料油原料广泛，成本低廉燃料配置原料来源广泛，销售于各地的化工市场化工厂和化肥厂。
植物燃料油可在附近购买加工并在当地销售，无需大量购买。无论是环保锅炉时代的兴起，还是秋冬清洁供暖带来的机遇，新型油燃料产业都有望加速动力。近千亿规模的市场打开，新型油燃料餐饮锅炉供热车用领域正在吸引更多有志者入局。
植物燃料油的特点：
植物燃料油比照其他能源动力，植物油燃料油有上火了快速、出厂价低、运用安全、环境保护低碳、原材料广泛、技能过得硬等特征优势。
因而，植物油燃料的呈现在某些特定的程度上减轻了社会对整个能源动力商场的需求，可替代燃气、液化气、车用汽油等传统燃料，环境友好、更安全。
运用和运送都显得方便，植物油燃料产品在点着中，无黑烟，无臭味，火焰温度高，点着洗净，物质只要二氧化碳和水，是名副其实的清洗燃料。
跟着植物油燃料油配方技能的不断进取，植物油燃料现已完全能够替代传统的餐饮业液化石油气、轻油，工业锅炉、采暖炉轻质燃料油等，并且植物油燃料点着排污环境保护，出产本钱低，无粉尘排污，是稀少难得的好燃料。
以上内容参考 -植物燃料油
精炼植物油就是普通大豆油、花生油等，超市里卖的都是精炼的。
精炼植物油不等于反式脂肪酸。我们大家平常非常喜欢吃的奶油蛋糕、饼干、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、薯片、巧克力、色拉酱、汉堡、炸薯条、炸鸡块、爆米花等美食，都含有精炼植物油。
有的厂家会在包装上明确标出使用了精炼植物油，而很多厂家根本就不标明成分。有些精炼植物油含有反式脂肪酸有些则没有，取决于精炼过程，已知反式脂肪酸对人体非常不利，消费者应该关心粮食制品反式脂肪酸的总含量。
精炼植物油的主要营养成分
是脂肪酸，老少皆宜，宜常温存储。植物油，是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。
植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、维生素K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
食用油的基本成分就是四种十八碳酸，硬脂酸（十八碳饱和脂肪酸）、油酸（十八碳单不饱和脂肪酸）、亚油酸（十八碳双不饱和脂肪酸）、α-亚麻酸（十八碳三不饱和脂肪酸）。饱和的脂肪酸和单不饱和的十八碳酸人体可以自身合成，比例小，占食用油的10%左右即可；双不饱和脂肪酸和三不饱和脂肪酸是人体不能自身合成，只能靠食物提供的机体重要营养核素，叫做必需脂肪酸，两种必需脂肪酸比例应根据不同人群调控在α-亚麻酸：亚油酸=1:10的范围之内，二者占油的比例大于50%。这种同时含有两种必需脂肪酸且比例合适的植物油就是好油。
札郎孜双亚食用植物调和油是在分子水平上考察了必需脂肪酸的作用，选择红花籽油和胡麻籽油作原料油，通过动物实验筛选二者比例范围，供特殊人群、亚健康人群、普通人群选择不同比例的双亚食用油作为餐桌用油，调整血脂和增强智力发育。
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