小麦苗粉的主要成份与各种水果、蔬菜的成分对比：

1 小麦的成份

小麦的三大组成部份是胚乳，胚芽及麸皮。胚乳占麦粒重量的83%，它大部分都是淀粉(70%至72%)。 麦类的营养主要来自它的胶酸遇水形成胶质粘性物称为面筋。面筋决定了面团的外观，质地和体积。面筋在面团中组成立仁网状结构，并将发酵剂(例如酵母或发粉)释放的气体，保存在面团或面糊中。面筋的弹性依据面粉种类而变。混合搅拌和揉捏加速面筋反应。揉捏面粉越多，面筋也越多令面粉结构增强。小麦面筋，也用于制造味精。

2麸皮

麸皮是胚乳的多层外纤维外衣，它主要由三种纤维构成：32%非醋酸纤维，8%醋 酸纤维和3%木素。大多纤维是不溶于水的。占了麦谷重量的145%，它是交纤维物，含蛋白质，维他命和矿物质高。它提供麦谷80%的烟酸，同样相当数量的综合B维他命。麸皮可以吸收相当于它自身重量3倍的水份。 麦粒的最外层(壳)不可以让人们消化，必须要除去。

3胚芽

麦胚芽位于麦粒的底部，是胚胎将形成新的麦苗。虽然麦胚芽仅占麦粒重量的25%，但是都是营养最丰富的。它饱含脂肪酸(约10%)令其容易坏。麦胚芽同时也含有大量赖氨酸，它是一种基本的氨基酸及主要营养来源之一 。

吃大麦苗的好处

　吃大麦苗的好处，大麦苗这个名称相信大家都并不陌生，顾名思义就是大麦的幼苗，大麦苗可以榨汁喝或者制成粉末泡水喝，对身体有一定的保健作用，下面来看看吃大麦苗的好处。

吃大麦苗的好处1

　 1、补充营养

　为人体补充丰富营养，增强人体素质是大麦苗最重要的功效，因为大麦苗中含有大量碳水化合物和丰富的氨基酸，还含有一些矿物质和植物蛋白，人们食用它后能很快把这些有益成分吸收和利用，它们能满足人体正常代谢的需要，而且能提高身体各器官功能。

　 2、清肠排毒

　清肠排毒也是大麦苗的重要功效，它含有大量水溶性纤维和碳水化合物，人们使用它后这些物质在肠道中能吸水膨胀，并能缩短人体排便时间，他们还能清理肠道壁上淤积的垃圾和毒素，能让它们随身体代谢一起排出体外。大麦菌也能减肥瘦身，它能抑制人体对热量的吸收，也能加快身体内脂肪代谢，经常食用能让体重明显减轻。

　 3、健脑益智

　健脑益智也是大麦苗的重要功效，因为它含有的维生素b和叶绿素以及氨基酸，还有植物蛋白以及微量元素磷等营养成分都能被人体吸收和利用，而且这些物质对人类大脑发育都有良好促进作用，他们能营养脑神经也能提高脑细胞活性，经常使用会让人类的大脑变得越来越聪明。

　 4、提高心脏功能

　大麦苗对人类心脑血管以及心脏都有明显保护作用，它不但能提高心血管的韧性与弹性，还能阻止血压血脂升高，另外它含有的有益成分还能营养，心肌促进心肌收缩并能增强心脏功能，对人类经常出现的心律不齐和心肌无力以及心梗等常见心脏病都有良好预防作用。

　青汁是一种新型保健饮品，据说人们喝了它以后能维持身体内酸碱平衡，而且能调理亚健康会让人类身体素质明显增强。青汁其实是以新鲜的大麦苗为主要原料，经现代高科技技术制成的一种保健饮品，它多为碧绿色具有浓郁的青草香气，下面是对青汁功效与作用以及禁忌的'具体介绍。

　 青汁的功效与作用

　 1、维持酸碱平衡

　维持人体内部环境酸碱平衡，防止酸性体质出现是青汁最重要的功效，因为青汁是典型的碱性饮品，它能加快身体内多种酸性物质代谢，而且能阻止人体内乳酸生成，可防止人体出现亚健康，经常饮用能提高人体健康水平。

　 2、净化血液

　平时人们多喝些青汁，还能净化血液，能清理血液中遇见的重金属和有害物质，能降低血液粘稠度，促进血液循环。青汁还能促进肠胃蠕动，缩短人体排便时间，能让人体肠胃中淤积的毒素，所以大便一起排出体外，这也是青汁的重要作用。

　 3、减肥瘦身

　青汁是一种低脂低热量的健康饮品，而且含有丰富的纤维素，人们在喝了这种保健饮品后，能清理身体内淤积的食物残渣，并能加快身体内多余脂肪燃烧和代谢，经常喝青汁能让体重明显减轻会让人们的身材变得越来越苗条。

　 青汁的禁忌

　青汁中有一些易过敏成分，生活中那些过敏体质的人禁止喝青汁，不然容易让身体出现过敏反应，会出现腹痛，腹泻和皮肤瘙痒等多种不良症。生活中那些肠胃功能不全或患有慢性肠胃疾病的人还禁止喝青汁，因为这些人喝青汁以后会加重肠胃负担，容易出现恶心呕吐和腹痛，腹泻，等多种不良反应会对身体健康造成明显危害。

吃大麦苗的好处2

　 抗癌

　大麦苗粉是纯天然食物，不是化学药物。它无任何有害的副作用，能强化我们正常细胞的免疫能力，从而抑制致癌细胞的产生，有效地阻断致癌细胞转型与恶化。因此大麦苗粉不仅无损于正常细胞，反而能增加正常细胞的防御与修复功能。

　 肝功能

　肝脏是人体最重要的废物处理工厂，因而经常受到极严峻的挑战。血液中GOT、GPT的数值若升高，通常表示肝功能正处于恶化中。据一些临床研究显示，在进食了大麦苗粉后，肝功能都有恢复健康的现象。

　此外，在实验动物病理组织的切片上也显示了其功效，即其抗氧化剂活性成分不论对急性肝损伤或慢性肝病变，均有保护效果。究其原因是与大麦苗粉中含有丰富的抗氧化酶有关。

　 有助于血红素

　血液中红血球最主要的生理功能是：携带养分和氧气以供给细胞所需。而贫血则会造成细胞缺氧，新陈代谢紊乱。大麦苗粉富含叶绿素，它和人体血液中的血红素结构极相似，唯一差别之处在于，结构中心的携氧离子, 血红素是铁离子而叶绿素是镁离子。所以，大麦苗粉有助于血红素作用，促进体内新陈代谢以及细胞废物的排除。

　 抗氧化的Pre-SOD和2-O-GIV

　大麦苗粉含有丰富的抗氧化酶---Pre-SOD，它可在人体内转换成有效的SOD。能有效抑制细胞激素，这些细胞激素是引起发炎症状(包括大肠炎)的原因之一。所以，抗氧化酶SOD可协助人体内消除自由基。

　因此，对许多与过氧化相关的慢性疾病，例如:血管疾病、肝肾病变、糖尿病、癌症等的防治,均有疗效。大麦苗粉中另一个重要的抗氧化成分2-O-GIV 是属于类黄酮(Flavonoid)族。它可减少动脉中脂质的过氧化作用，减少发生动脉硬化症。

　实验室的研究发现，它可以与造成过氧化作用的金属离子螯合或结合。此外它还能清除动脉中的因脂肪氧化产生的有害自由基。2-O-GIV对紫外线的抗氧化剂效果极佳，它是同剂量维生素E的500倍。因此，对常受日晒或有晒斑的人效果良好。

小麦苗是酿造啤酒的主要原料。

小麦苗又叫小麦芽，啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳。

麦芽在酿造啤酒过程中是必不可少的原料，好品质的麦芽才能酿造出好品质的啤酒。麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故称麦芽为“啤酒的骨架”。

啤酒的分类：

1、按工艺分类：纯生啤酒、干啤酒、全麦芽啤酒、头道麦汁啤酒、黑啤酒、不醉啤酒、冰啤酒、果味啤酒、小麦啤酒、淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒、鲜啤酒、熟啤酒、浑浊啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、上面发酵啤酒、下面发酵啤酒。

2、按酵母分类：顶部发酵、底部发酵。

3、按色泽分类：淡色啤酒和、浓色啤酒、黑啤。

4、按杀菌情况分类：鲜啤酒、熟啤酒。

5、按原麦浓度分类：低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒。

把青麦苗当做工艺品、作为饲料、加工成麦苗汁、销售青麦仁。

这些青麦苗加工成艺术品主要用于办公摆台，家庭装饰，尤其是各大商业门店开张或庆典时，特别受欢迎。因为开业图个大吉大利，而麦苗因为“大麦”意味着“大卖！”，故而广受商家追捧。据了解，青麦苗亩产销售收入2000元左右。

青麦苗收割后即可作为饲料直接供应给养殖户，平均亩产收入为1500元以上。

麦苗汁的主要成分是蛋白质、叶绿素，各种矿物质以及维生素和酶类。麦苗汁具有增进人体的体能和精力，提高睡眠质量；养颜排毒，美容防衰老的功效；对于各种溃疡，如胃溃疡，口腔溃疡具有一定的改善作用；具有降血糖作用和改善糖尿病造成的并发症；增强对酒精的耐受，减少醉酒等。

青麦仁因为口感不错，麦香味浓郁，而且营养也很丰富，且一年之中只有四五月份这段时间才能吃得到，故而许多追求生活品质的人乐意购买，即便是比小麦的价格贵五六倍，他们也不在乎。

其实嫩嫩的麦苗是可以食用的，营养价值很高，它是含有140多种营养的超级食物，富含最佳的活性酵素、维他命、叶绿素、矿物质、纤维等，还有对人体有益的氨基酸和微量元素。采摘麦苗的时间不能太早，更不能太晚，待麦苗长到10---12厘米左右就好，需要注意的是采摘庄稼地里的麦苗一定要确保没打过农药的。