大麦苗汁的功效与作用

一、性质不同

1、大麦若叶青汁性质：以大麦若嫩叶为主要原料的饮品。

2、麦芽精性质：用大麦芽进行深加工，抽提其大麦精华而制成的一种粘稠状，具麦芽特有芳香的产品。

二、营养成分不同

1、大麦若叶青汁营养成分：生榨青汁含有丰富的蛋白质、维他命、矿物质、酵素，这些元素是人体不可缺少的。近来，人们最为关注的蔬菜、胡萝卜、西红柿等，只有大量的单一营养素——胡萝卜素，而绿汁中含有多种营养素，可以均衡补充人体每日必需的营养素。

2、麦芽精营养成分：麦芽精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当de值为3～5时，能产生与脂肪相似的质地和口感，是一种优质的脂肪替代品。常用作色拉、冰淇淋、香肠和其他脂肪替代品。也可在粉末油脂中起到替代油脂的作用。

扩展资料：

麦芽精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）密切相关。不同DE值的麦芽提取物具有不同的功能和性质：增稠、糊化、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、降低热能、改善质地、用作喷雾或干燥载体。

麦芽提取物在食品生产中应用广泛，市场前景十分广阔。麦芽提取物具有较好的乳化和增稠效果。用于豆奶、速溶燕麦片、乳清等食品中增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期。

-青汁

-麦芽精

网络上流行的一种保健食品，网上资料显示，青汁是以大麦嫩叶、甘薯嫩叶、甘蓝嫩叶以及青桔等天然绿色植物所榨成的汁，或以此加工的超微粉末所冲调的饮品。卖家宣传其有排毒、平衡酸碱体质、减肥等功效，尤其受到部分年轻女性的追捧。

青汁实际上是排除了植物组织中的水分和粗纤维成分后，其他剩余组分的干制品。因此利用食物纤维排除肠道内毒素的作用微乎其微。营养学上确实有将食物分成酸性、碱性的说法，但人体酸碱性几乎不能被任何食物改变。

青汁的历史是笔糊涂账

有传说称，大麦青汁是日本科学家荻原义秀发明的，网上到处是关于他的营销故事，可信度并不高。明代的本草纲目里就有大麦苗入药的记载，在很多国家的传统医学中都有将植物枝叶捣碎取青汁服用的历史。连日本进口的产品都号称“汉方青汁”，看来青汁的历史真是笔糊涂账。

上世纪30-40年代，美国农业化学家施纳贝尔将禾本植物（包括大麦）的幼苗添加到动物饲料中，发现可以提升动物的生产性能。后来他干脆申请专利并开了家公司，将麦苗干燥、磨碎做成动物饲料。然后在大胆尝试之下，他又把麦苗粉做成了供人食用的膳食补充剂卖到北美各大药店。

后来的几十年间，麦苗粉渐渐衍生出大麦青汁，也就是将大麦苗的嫩叶打成浆。出于保存和营养方面的考虑，大麦青汁主要是真空干燥做成绿色粉末，称为麦绿素，吃的时候用水或奶冲服。也有人自己在家种麦苗，用料理机打浆现喝。而在国外，许多禾本科植物的嫩叶都可以做成青汁，并没有严格的区分，包括小麦、燕麦等。

以上内容参考 人民网--大麦青汁，排毒“良药”还是健康炒作？、人民健康网--大麦青汁，没那么神奇