十三香有哪些香料组成

十三香是由十三种天然香料经过一定的比例配置而成，烹饪食材时要注意把握好用量。十三香中的某些香料也时中药材的一种，过量食用可能会对身体产生一定的影响。

紫蔻

紫蔻又名紫叩、紫豆蔻、紫豆叩、十开蔻。为姜科植物白豆蔻的干燥果实。温中行气，健胃消食

砂仁

砂仁别名小豆蔻，是姜科，豆蔻属多年生草本植物。蒴果椭圆形，成熟时紫红色，干后褐色，种子多角形，有浓郁的香气，味辛，性温。

肉蔻

肉蔻又名肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、顶头肉，作调味料，可去异味、增辛香。

肉桂

肉桂又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料。

丁香

丁香别称丁子香，支解香，雄丁香，丁香,宫丁，是桃金娘科蒲桃属的热带植物。芳香气强烈，味辛，有麻舌感。

花椒

花椒别称檓、大椒、秦椒、蜀椒，

大料

大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。

小茴香

小茴香又名谷茴香、谷茴、蘹香为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。秋季果实初熟时采割植株，晒干，打下果实，除去杂质。

木香

木香为菊科植物木香的根，圆柱形或平圆柱形。表面黄棕色、灰褐色或棕褐色，栓皮大多已除去，有明纵沟及侧根痕，有时可见网状纹理。气芳香浓烈而特异，味先甜后苦，稍刺舌。

白芷

白芷又名川白芷、芳香，果实长圆形至卵圆形，黄棕色，有时带紫色，长4-7毫米，宽4-6毫米，无毛，背棱扁，厚而钝圆。

三奈

三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎。为一年生草本植物，杂货店、中药店出售的为其干制切片其味芳香。药性温、味辛。

良姜

良姜：别名小良姜、高良姜，中药材，本品为姜科植物，基原物料的生态：多年生草本。根茎圆柱形，其性温、味辛；具有芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。

干姜

干姜别称白姜、均姜、干生姜中药名。为姜科植物姜的干燥根茎。冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”。味辛，性热。

八角中特殊成分的作用

八角的主要成分是茴芝麻油，它对肠胃可以产生刺激作用，促进消化液分泌，从而让肠胃快速蠕动，减少便秘，它还能够缓解肌肉痉挛痛。八角中还含有茴香烯，它可以促使骨髓细胞生成，并释放到外周血液中，可以起到较好的提升白细胞的作用。八角还对恶心呕吐、腹胀、腰痛、便秘等病症有治疗作用。



增强免疫力

很多时候，我们需要将八角与其他食材相搭配使用，这样可以更好地发挥八角的功效与作用。例如八角与艾叶搭配，可以起到增强免疫力的作用。取9克八角、15克艾叶，放入加水的锅中熬汁，用热气熏面可达到预防流感的效果。

茴香菜又名香丝菜，嫩叶作菜蔬。果实作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。

茴香的营养价值

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茴香主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

茴香的作用：

大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗，食用方法为：取小茴香少许，炒后煎汤去渣，然后加大米，煮成米粥食用。

新鲜茴香除了可作为园艺植物观赏外，种子与叶皆可泡澡，以消除疲劳、治疗手脚寒冷。茴香其叶、种子、嫩茎皆可作为蔬菜食用，或用于撨熬煮高汤。也因其有除臭功能，而常与鱼类或带腥味的肉类一起烹调，以消除其腥臭;印度人也常在饭后咀嚼种子祛除口臭。

罗马人也利用其助消化的特性，加在饭后甜品中，或做成调味料。种子提炼的茴香油多作为香味料，去除鱼腥味或药用，以治疗腹胀、饮食过量等。