五香粉是哪五种香料

1茴香

茴香和茴香是常用的调味料，是煮鱼炖肉和制作卤菜的必备。它们被称为茴香，因为它们可以去除肉的气味，使肉重新变香。

茴香的主要成分是茴香油，茴香油能刺激胃肠神经和血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积气。所以有健胃行气的作用，有时兴奋后胃肠蠕动会下降，从而有助于解痉止痛。

2辣椒

别名花椒、辣椒、秦椒、川椒、川椒或山椒。它是属于芸香科和花椒属的落叶灌木或小树，可以单独种植，也可以作为防护绿篱。其果皮可作调料，可提取芳香油，可入药，可食用种子，可加工肥皂。花椒可以去除各种肉类的腥味，促进唾液分泌，增加食欲，扩张血管，从而降低血压。

3大茴香

又名八角、洋茴香、八角(有些地方的八角不是指八角)，是八角科八角属的一种植物。它的干果是中国烹饪和东南亚烹饪中的调味品之一。

4、肉桂

肉桂的学名，又叫肉桂、桂皮或桂皮，是樟科，天香、肉桂、桂皮或桂皮的树皮的总称。本品为常用中药，也是食品香料或烹饪调料。

5丁香

用作调料的丁香，其实就是丁香的花蕾。干燥后，它们仍然有一种强烈的奇怪的香味。嚼起来又辣又苦，能让舌头麻木。当你在做菜的时候放一点，或者在食物上撒一点，辣到可以让人麻木。

古人是按什么原理来配置五香粉的？为什么叫五香粉？有什么讲究？估计你肯定不知道！

下过厨房的同学估计都接触过五香粉吧，这五香粉的名字虽然是五香，但现在的五香粉已经远远不止是五种香料磨的粉了，但不管五香粉再怎么变都不能偏离最基础的那五种香料。

从字面上就说明了五香粉是由五种香料磨的粉，要不然这名字不会这么取的，特别是在古代更不会乱取名字。在长期的日常生活改变中，人们对丰富的口感也要求越来越高，所以五香粉在原有的基础上就慢慢的变得丰富，从5种到6种到7种，甚至有的五香粉已经有10多种了。

正宗，何谓正宗？如果说是最初的那就叫正宗，那正宗的五香粉就5种香料配置而成，即八角、小茴香、花椒、肉桂、丁香这五种香料配置而成，而且这五种香料配比都是有讲究的，要不五香粉不可能一直流传至今。

今天我们就来聊聊这正宗的五香粉的配方及原理。把这个搞清楚后，再来配属于你自己的五香粉就不会跑偏了。

正宗五香粉的配方原理：

古人在配置五香粉的时候都是围绕“君、臣、佐、使”来配置五香粉，这4个字分别代表5种香料，而且这5种香料都相互有关联。

“君”是最重要，能称得上君的就肯定是起决定性的，在五香粉里，能和君匹配的就只有八角，八角味微辣，甘甜，香气强烈，八角在五香粉里面是起主流香味的作用。

“臣”是辅助君的，那要属小茴香莫属了，小茴香气味浓郁，香味强烈，有非常强的增香效果。小茴香在五香粉里面起到辅助增香的作用，和八角是互补的作用。

“佐”在配方中起到辅助增香去异味的作用，它就是辅助臣的花椒。

“使”在配方中也是起辅助作用的，由桂皮和丁香共同辅佐。

知道五香粉的相互关系，它们所占的比例又是多少呢？按100克来计量的话，八角占35克，小茴香占30克，花椒占25克，桂皮占7克，丁香占3克。可以说这个配方就是最正宗的五香粉配方。可以在这个配方上添加你喜欢的香料，但要把住一点，那就是不能偏离主流。

五香粉怎么磨粉：

把这五种香料准备好，像八角、小茴香、花椒可以先炒一下，这三样炒过后香气会更加浓烈，炒的时候要注意的是，锅要干净，烧至3成热时改小火，然后把八角、小茴香、花椒倒入锅内，然后要快速翻炒，最多1分钟就要起锅，要不香味没了，焦味来了。

然后把5种香料放一起用破壁机或者打粉机打成细粉即可。

在打粉的时候，不管你添加什么香料进去，量都不能太多，不能把主流的香味给压掉，如果添加的香料把五香粉的香味改变掉了，那就成十三香了。

五香粉和十三香的区别：

可以说十三香就是五香粉的超级升级版，在五香粉的基础上添加了更多的香料，最少13种以上的香料研制而成的。其香味已经偏离了五香粉的范畴，香气更加丰富，更浓烈，更复杂。

一般在做腥膻味更重的菜品时可以用十三香，如果是更清淡的菜放十三香那就适得其反了。

要重味道十三香上，要清淡一点的五香粉上，这样就肯定不会用错。

结语：

建议五香粉自己买香料来磨粉，那些磨好了的粉类说起来是很恐怖的。自己精挑细选的香料晒干后磨出来的粉，那才是100%的放心。

五香粉也不是指5种香料。6种7种都可以，还要合理搭配都是可以的，但是一般包括八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，砂仁，三奈，丁香，甘草，五加皮，白豆蔻，白胡椒，黑胡椒，辣椒，陈皮，干姜等等香料5种或者多种搭配组合成的。下面是7种配方，以总量100克计算，大家可以按照这个配比去搭配：

配方一：八角20g，花椒18g、陈皮6g、干姜5g、桂皮43g、小茴香8g。

配方二：丁香3g，甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。

配方三：桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。

配方四：八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。

配方五：桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。

配方六：八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。

配方七：八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。

以上是五香粉配比的多种配方，然后我们根据一下的食材分类去学会搭配使用：

1祛异的辛香料

适合动物类食材：高良姜，香叶，胡椒，花椒，陈皮，白芷，草果等。

适合蔬菜类食材：辣椒，香叶，胡椒等。

2掩盖，矫味的辛香料

适合屏蔽水产类：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，红豆蔻，小茴香等等。

适合遮盖牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，干姜，白豆蔻，三奈，紫苏，薄荷等。

适合豆腥味：肉豆蔻，丁香，肉桂，香叶，白豆蔻等。

3增香的食材

适合畜肉的：肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒，丁香，陈皮，香叶等。

适合禽类的：八角，肉桂，白芷，丁香，香叶，草豆蔻，陈皮，砂仁，小茴香，草果等。

适合水产类的：胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g

配方2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g

配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽 , 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。

所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

营养素含量 ：

热量(千卡) 348 硫胺素(毫克) 0 钙(毫克) 181

蛋白质(克) 1 核黄素(毫克) 003 镁(毫克) 88

脂肪(克) 8 烟酸(毫克) 15 铁(毫克) 344

碳水化合物(克) 68 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0

膳食纤维(克) 53 维生素E(毫克) 959 锌(毫克) 279

维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 125

胡罗卜素(微克) 53 钾(毫克) 1138 磷(毫克) 66

视黄醇当量(微克) 124 钠(毫克) 272 硒(微克) 573

常用五香粉，少登医院门

五香粉，是烹调中的美味佐料之一，也有俗称"五料面"的，被誉为"中国的味精"。它的配方不一，但主要成分是花椒、八角茴香、丁香、肉桂、荜茇、高良姜、砂仁等。我国五香粉生产单位很多，几乎遍布城乡，其中形成规模的也有百家上下，如驻马店的王守义十三香、洛阳的香石头、肖家香料等均在市场上占有相当比重。

本谚语告诉我们的是食用五香粉对身体健康的好处，它的可信性究竟有多大，只要分析一下它组成原料的功效就有了答案。由于各地配方组成不一，我们要介绍的只能是大体相同的部分，但同时也是五香粉原料的主体。

1花椒。属诸香料之首，主产辽宁、江苏、河北等地。可以加工制成花椒粉、花椒盐、花椒酱、花椒油，也可以直接用于菜肴的加工，还可以和其他香料合成五香粉。它有温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒的作用，以治疗胸腹冷痛、呕不能食、呃噫不止、虫积腹痛、夏伤湿冷、口疮齿痛、寒湿脚气、肾虚泄泻，从而温暖脾胃，增进食欲，疏理脏腑。

花椒树一般2～3年后结果，寿命可达30～40年，单株年平均产量约15～2千克，也有几千克至十几千克的。河北省磁县新合村有一株树龄为16年的花椒，曾连续8年年产鲜椒40千克以上，被群众称为"花椒王"。

花椒树还是一种油料树，种子含油量达30％左右，可作为食用和工业用油。果皮含有芳香油，可从中提取生产香精的原料。其木材坚硬，外观古朴典雅，可做成手杖、伞柄等受欢迎的工艺品。

2八角茴香。俗称"大料"，为我国特产，主产广西、广东、云南等地，在国际市场上享有很高的声誉。它的主要功能是温阳，散寒，理气，用于中寒呃逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气的治疗。它含有特殊芳香的茴香油、脂肪油、蛋白脂和树脂等，可减少鱼、肉的异常气味，增加芳香，促进食欲和血液循环，并有杀菌之功，对痢疾杆菌、肺炎球菌、白喉杆菌、金**葡萄球菌等有抑制作用。

八角树的全株都含有芳香油，为我国重要的出口物资，是制造甜香酒、啤酒、化妆品，合成女性激素巳烷雌酚的重要原料。它的本质细柔，纹理笔直，是制造高级家具的优质材，不仅气味芳香，又不受虫蛀。

3丁香。主产于马来群岛和非洲，我国广东、广西也有少量出产。它有温中、暖肾、降逆的功用，是治疗呃逆、呕吐、反胃、泻痢、心腹冷痛、疝气、癣症的常用药，对于慢性消化不良、胃肠充气、子宫疝痛有较好的治疗作用，并能抑制多种细菌、病毒，驱杀蛔虫，降低血压。

4肉桂。主产我国广西、广东、云南、福建等地，作为药用的是肉桂的枝皮和树皮。它气芳香，味甜辛，油性大，主要成分是桂皮醛和桂皮油。作为药用，它主要有补元阳，暖脾胃，除冷积，通血脉的用途，对不思饮食、霍乱呕吐、怯寒畏冷、脐腹作痛、产后腹痛、脚膝缓弱、肢体倦怠、尿频遗尿、痢疾泄泻、阳衰不孕等十几种病症都有一定的治疗作用。现代药理研究发现，它有较好的镇静、镇痛、解热、降温、降压、杀菌效果，并能预防血吸虫病。

5荜茇。主产我国云南、广东，东南亚各国亦有出产。它的入药部分是未成熟的果穗，有特异香气，味辛辣，以个肥大，质坚硬、味浓者为佳。本品有温中、散寒、下气、止痛之功，可以治疗心腹冷痛，呕吐吞酸，肠鸣腹泻，冷痢阴疝，鼻渊头痛等疾病，并能除冷积，消腹满，健脾胃，快脏腑，抑制多种细菌。

6高良姜。以根茎入药，主产于我国广东、广西、台湾等地。本品具芳香之气，辛辣之味，入药以粗壮、坚实、色棕红、味浓烈者为好。它的药用功能是温胃，祛风，散寒，行气，止痛，主治脾胃中寒，脘腹冷痛，呕吐泄泻，噎膈反胃，食滞冷癖，瘴疟杂气。对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉及类白喉杆菌、肺炎球菌、葡萄球菌、枯草杆菌、人型结核杆菌均有不同程度的抑制作用。

7砂仁。东南亚各国均有出产，我国则主要分布于两广地区。它为脾、胃经要药，能行气调中、和胃、醒神，以消除腹痛痞胀、胃呆食滞、噎嗝呕吐、寒泻冷痢、妊娠胎动不安，对食欲不振、消化不良、食后不舒有确切效果。

从以上我们介绍的7种药物可以看出，它们均具有芳香走窜的特性。那么，这些芳香走窜的药物为什么有防病治病的效果这得从人体的功能和药物对人体发生效用的机制谈起。一个人大约有嗅觉细胞500万个，分布在鼻腔上部一块仅5平方厘米的粘膜上，嗅觉细胞上长着无数纤毛，它们具有捕捉气味分子的特殊本领。嗅纤毛与气味分子结合后，能产生一种信息，经嗅神经传送至大脑嗅觉中枢进行分析辨别后，然后做出不同的反应。以上几味中药均有芳香气味，均具辛温之性，又均与消化系统有关，故大脑中枢在接受到这些气味的信息后，就根据这些药物的特性，运用药物本身的功能，向机体发出指令。或健脾温中，或助胃降逆，或促脾运化水湿，或和胃消化水谷，或散寒以除冷积，或通脉而止疼痛，或疏肝以畅气机，或暖肾而补元阳，或矫味以除腥膻，或出击而灭病菌。汇集各种药物的功能，而达到开胃、健脾、消炎、利尿的作用。这样，脾胃功能健全了，全身各脏腑就能得到充足的养料，进而发挥它们各自的作用。机体抵抗力提高了，病也就害得少了，医院也就不必去了。西安有一种"葫芦头菜"，实际上就是烩猪杂碎。据说当年孙思邈初食此菜时感到腥味很大，口感不好，就顺手打开身背的药葫芦，倒入了大体上就是五香粉的原料，结果味道就变了。店主人因此就命名此菜为"葫芦头菜"，并将孙思邈赠送的药葫芦挂于店门口，招徕顾客。不管这个传说的可信度有多大，五香粉在生活中的运用起码体现出来了。国外研究还指出，自然香料还具有抑制霉菌生长和防止黄曲霉毒素生成的作用，从而预防癌症的发生。所以，"常吃五香粉"的确有防病强身的好处，可以达到"少登医院门"的目的。