摘要：在做各种面制品时，我们都会用到发酵粉，没有发酵粉，面粉就无法发酵。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，下面为大家介绍什么是发酵粉。一、发酵粉是什么
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。当酵母粉中的碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。需要注意一下发酵粉中铝的含量，食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。
二、发酵粉的主要成分有哪些
发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。同时发酵粉也是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味，最大的用途是饮料添加剂。
干酵母粉的主要成分是B族维生素、及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。干酵母（Driedyeast）又称酵母，为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。能参与体内糖、蛋白质、脂肪等的代谢过程和生物转化过程，能促进机体各系统、器官的功能活动，并可补充B族维生素的缺乏。
1、形状不同：高活性干酵母为细条状或小球状，即发性干酵母为颗粒状的干性酵母。
2、制作过程不同：即发性干酵母由新鲜酵母脱水而成，高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后而成。
3、用途不一样：即发性干酵母为普遍采用的一种用于制作面包、馒头等的一种酵母，高活性干酵母被广泛用于食品工业和发酵工业，如酒用活性干酵母、制作酵母味素等。
是。根据查询得知高琪活性干酵母是即发活性干酵母。应用于制备活性干酵母细胞要求蛋白质含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以来，采用遗传工程以及现代的干燥技术，制成即发活性干酵母又称高活性干酵母，与活性干酵母相比，含水分4%~6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。
欢迎分享，转载请注明来源：品搜搜测评网
微信扫一扫
支付宝扫一扫
