白菜化学成分

白菜有百菜之王的美称，它营养丰富，据测定，每100克白菜含脂肪0．2克，蛋白质1．1克，碳水化合物2．1克，钙120毫克，磷37毫克，铁0．5毫克。还含有丰富的维生素A、维生素B1、B2和维生素C等。它含有的钙和维生素C甚至比苹果和梨还要高，大量的粗纤维更是许多蔬菜难以比拟。

大白菜(AVG)的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 87 水分(克) 946 能量(千卡) 17

能量(千焦) 71 蛋白质(克) 15 脂肪(克) 01

碳水化合物(克) 32 膳食纤维(克) 08 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 06 维生素A(毫克) 20 胡萝卜素(毫克) 120

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 004 核黄素(毫克) 005

尼克酸(毫克) 06 维生素C(毫克) 31 维生素E(T)(毫克) 076

a-E 036 (β-γ)-E 02 δ-E 02

钙(毫克) 50 磷(毫克) 31 钾(毫克) 0

钠(毫克) 575 镁(毫克) 11 铁(毫克) 07

锌(毫克) 038 硒(微克) 049 铜(毫克) 005

锰(毫克) 015

大白菜(小白口)的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 85 水分(克) 952 能量(千卡) 14

能量(千焦) 59 蛋白质(克) 13 脂肪(克) 01

碳水化合物(克) 28 膳食纤维(克) 09 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 06 维生素A(毫克) 5 胡萝卜素(毫克) 30

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 002 核黄素(毫克) 003

尼克酸(毫克) 05 维生素C(毫克) 19 维生素E(T)(毫克) 021

a-E 021 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 45 磷(毫克) 35 钾(毫克) 137

钠(毫克) 348 镁(毫克) 11 铁(毫克) 09

锌(毫克) 031 硒(微克) 075 铜(毫克) 007

锰(毫克) 017 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)

异亮氨酸 37 亮氨酸 55 赖氨酸 55

含硫氨基酸(T) 34 蛋氨酸 13 胱氨酸 21

芳香族氨基酸(T) 75 苯丙氨酸 49 酪氨酸 26

苏氨酸 41 色氨酸 12 缬氨酸 53

精氨酸 63 组氨酸 21 丙氨酸 79

天冬氨酸 112 谷氨酸 454 甘氨酸 39

脯氨酸 40 丝氨酸 53

大白菜(青白口)的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 83 水分(克) 951 能量(千卡) 15

能量(千焦) 63 蛋白质(克) 14 脂肪(克) 01

碳水化合物(克) 3 膳食纤维(克) 09 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 04 维生素A(毫克) 13 胡萝卜素(毫克) 80

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 003 核黄素(毫克) 004

尼克酸(毫克) 04 维生素C(毫克) 28 维生素E(T)(毫克) 036

a-E 036 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 35 磷(毫克) 28 钾(毫克) 90

钠(毫克) 484 镁(毫克) 9 铁(毫克) 06

锌(毫克) 061 硒(微克) 039 铜(毫克) 004

锰(毫克) 016 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)

异亮氨酸 34 亮氨酸 55 赖氨酸 46

含硫氨基酸(T) 28 蛋氨酸 10 胱氨酸 18

芳香族氨基酸(T) 39 苯丙氨酸 39 酪氨酸 0

苏氨酸 41 色氨酸 10 缬氨酸 53

精氨酸 50 组氨酸 18 丙氨酸 52

天冬氨酸 98 谷氨酸 284 甘氨酸 40

脯氨酸 44 丝氨酸 44

1白菜含有丰富的粗纤维，不仅能润肠排毒，还能刺激肠胃蠕动，促进排便，帮助消化。对预防肠癌有很好的效果。2秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。大白菜含有丰富的维生素C和维生素e，多吃大白菜可以起到非常好的护肤美容作用。3纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性的乳腺癌发病率远低于西方女性，因为她们经常吃卷心菜。大白菜中有一些微量元素，可以帮助分解与乳腺癌相关的雌激素。药用价值大白菜不仅作为蔬菜供人们食用，而且具有药用价值。中医认为，白菜味甘，有清热除烦、止渴利尿、益胃等功效。经常吃卷心菜可以预防维生素C缺乏症(坏血病)。还有一个用白菜治疗感冒的偏方。方法是用干白菜根加红糖、姜片、水煎服，或用三根白菜根、七根葱根加红糖水煎服。趁热喝了，被子会出汗，感冒马上就好了。大白菜洗净，切碎，放入浓汤里炒。每晚睡前洗冻疮患处，连续洗几天。白菜籽可以解酒。对于醉酒不醒的人，可以研磨白菜籽来调节“井水”(即刚从井里抽上来的井水)，有效服用。对于气虚、胃寒的人，不宜多吃白菜，以免恶心呕吐。吃多了可以用生姜解决。卷心菜可以降低女性乳腺癌的发病率。纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性的乳腺癌发病率远低于西方女性，因为她们经常吃卷心菜。大白菜中有一些微量元素，可以帮助分解与乳腺癌相关的雌激素。大白菜中的纤维素不仅能润肠排毒，还能促进人体对蛋白质的吸收。中医认为，白菜性微寒，味甘，有养胃生津、除烦止渴、利尿通便、清热解毒的作用。民间也常说:鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。冬天吃白菜可以养颜护肤。冬天空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。大白菜含有丰富的维生素C和e，多吃大白菜可以有很好的护肤美容效果。大白菜营养丰富，含有糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、烟酸等。维生素C和核黄素的含量分别比苹果和梨高5倍和4倍。微量锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸盐吸收的钼。其中，维生素C能增加机体对感染的抵抗力，用于防治坏血病、牙龈出血及各种急慢性传染病。大白菜所含的纤维素能增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的滞留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝肾负担，预防各种胃病。大白菜中含有的果胶可以帮助身体排除多余的胆固醇。主白菜还含有微量钼，能抑制人体内亚硝酸盐的生成和吸收，起到一定的防癌作用。另外，白菜本身所含热量很少，不会造成储热。卷心菜还含有很少的钠，不会使身体保留多余的水分，可以减轻心脏的负担。中老年人和肥胖者也可以通过多吃白菜来减肥。中医认为其性微寒无毒，养胃生津，除烦止渴，利尿通便，清热解毒，是清凉止泻，滋补佳品。可用于治疗感冒、发热、口渴、支气管炎、咳嗽、消化不良、便秘、排尿困难、冻疮等。总之，大白菜是一种很好的蔬菜药，可以补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有益人体健康。人适合吃，每次100克。中药使用认为大白菜性微寒，味甘，具有养胃生津、除烦止渴、利尿通便、清热解毒等作用。是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的好蔬菜，适合大众食用。民间有句话叫“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥的时候，多吃白菜可以起到很好的滋阴润燥、护肤的作用。大白菜富含维生素。经常吃大白菜可以起到抗氧化和抗衰老的作用。大白菜还富含钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也非常丰富，经常食用可以起到通便排毒的作用，对预防肠癌有很好的效果。除了营养丰富，大白菜还有很高的药用价值。大白菜性微寒，有清热除烦、利尿通便、养胃生津的作用。主治:肺胃热，心烦口渴，小便不利，便秘，丹毒痈。另外，大白菜虽然是凉性的，但是熟食和肉一起煮是甜的。入冬后，大白菜作为餐桌的主角，可炖、可炒、可拌、可煮、可塞、可当配菜，如炒香菇、炒木耳、醋泡白菜、猪肉炖白菜、排骨白菜汤、混合菜心、猪肉白菜饺子等。

大白菜的营养成分：

营养素含量(每100克)，热量(大卡)1700，碳水化合物(克)320，脂肪(克)010，蛋白质(克)150，纤维素(克)080，维生素a(微克)2000，维生素c(毫克)3100，维生素e(毫克)076，胡萝卜素(微克)12000。

白菜性平，微寒，味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁05毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖、维生素等。具有养胃通便，利水除烦的工效。可用于口干烦渴，大小便不利，肺热咳嗽等。因白菜含纤维较多，不仅可以促进肠蠕动，帮助消化，防止大便干燥，而且可以用来防止结肠癌。白菜因其菜质软嫩清爽适口而深受人们的欢迎。

大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来，在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

≮功效≯

秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。

≮适用人群≯

大众人群均适合食用。

≮适用量≯

每次100克。

≮特别提示≯

切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

烹调时不宜用煮焯，浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

≮健康红绿灯≯

白菜在腐烂的过程中产生了毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

≮主要营养素≯

维生素

(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E

13 003 004 009 - 9 - 036

生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素

(毫克) 钙

- 59 - 002 61 06 03 43

铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看

营养手册

07 33 90 484 004 9 087 039

美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。

调查表明，每10万名妇女中，每年乳腺癌的发病率为：中国6人，日本21人，北欧48人，美国91人。

这家研究所的科学家发现，白菜中有一种化合物，它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物名叫吲哚－ 3－甲醇，约占白菜重量的1％。

妇女每天吃05公斤的白菜，就能吸收500毫克这种化合物，从而使体内一种重要的酶数量增加，这种酶能帮助 分解雌激素。

到了冬天都喜欢吃白菜,因为白菜不仅有营养,里面也有着丰富的维生素,可以补充人体中所需的好多物质……吃白菜也要十分而小心的注意呢？免得适得其反。

（1）不宜食用霉烂变质的白菜

（2）服用维生素K时不宜食用

（3）不宜食用久放的熟白菜

（4）不宜焖煮后食用

（5）不宜水浸泡后食用

（6）不宜烫后挤汁作菜馅用

（7）不宜食用酸菜过多

（8）不宜和猪、羊肝同时食用

（9）不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜

（10）不宜多食偏食

；白菜含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C还有微量元素钼建议试一下蒜容白菜具体做法非常简单白菜择好洗净后，切段，大蒜切成末．锅内倒入油，（根据菜量而定）锅热后把菜放进去翻炒3~4分钟（火力大点好），等菜有些出水了，然后加入盐和蒜末继续翻炒一分钟左右，放入少许鸡精就可以出锅了．



孟令栋主治医师扬州市中医院三甲

大白菜有哪些营养成分？

大白菜含有丰富的粗纤维和维生素，能促进排毒，对护肤美容起到很好的作用，不要吃烂白菜，因为大白菜的亚硝酸盐含量在腐烂过程中升高，而亚硝酸盐是一种致癌物质。在中国古代，大白菜被称为“菘”。在民间，有“鱼火，肉牡蛎，白菜豆腐和安全”。因此，大白菜有“百菜之王”的美誉。



陆小河副主任医师马鞍山市人民医院三甲

大白菜有哪些营养成分？

白菜带有丰富多彩的膳食纤维和维他命，能推动身体排毒，对美容护肤具有非常好的功效，不必吃烂大白菜，由于白菜的亚硝酸钠含水量在烂掉全过程中上升，而亚硝酸钠是这种致癌物。在古代中国，白菜被称作“菘”。在民俗，有“鱼火，肉杜蛎，白菜豆腐和安全性”。因而，白菜有“百菜之王”的美名。



姚武主任医师江西省人民医院三甲

每100克白菜所含营养素如下　·热量 (1700千卡) ·蛋白质 (150克) ·脂肪 (010克) ·碳水化合物 (320克) ·膳食纤维 (080克) ·维生素A (2000微克) ·胡萝卜素 (12000微克) ·硫胺素 (004毫克) ·核黄素 (005毫克) ·尼克酸 (060毫克) ·维生素C (3100毫克) ·维生素E (067毫克) ·钙(5000毫克) ·磷 (3100毫克) ·钠 (5750毫克) ·镁 (1100毫克) ·铁 (070毫克) ·锌 (038毫克) ·硒 (049微克) ·铜 (005毫克) ·锰 (015毫克)

营养分析

　　1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。　2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。　3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

药用价值

　　白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能降低女性乳腺癌发生率。　美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。　民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。　冬季吃白菜能养颜护肤。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。　白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。　白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。中医认为其性微寒无毒，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄兼补益良品。可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等。总之，白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有利于人体健康的佳蔬良药。大众人群均适合食用，每次100克。

中医用途

　　中医认为白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用。民间素有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之说。　大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。 除了丰富的营养外，大白菜还具有很高的药用价值。大白菜性微寒，有清热除烦、利尿通便、养胃生津之功。主治肺胃有热、心烦口渴、小便不利、便秘、丹毒、痈疮。此外，虽然大白菜偏寒，但同肉类做菜，熟食则性甘平。　入冬后，大白菜作为餐桌的主角，其做法多种多样：炖、炒、拌、煮、做馅以及配菜都可以，如白菜炒香菇、白菜炒木耳、醋溜白菜、猪肉炖白菜、排骨大白菜汤、拌白菜心、猪肉白菜饺子等等。