竹笋，即竹的嫩茎，细嫩芳香，味道美味，历年来被称作“蔬中第一品”。竹笋是低糖低脂肪粗纤维食物，它含的膳食纤维较多，有促使肠道蠕动，帮助消化，解严重便秘之效，因此又被称作“刮油菜子”，是一种合理的减肥瘦身健康保健佳蔬。竹笋味道性平，具备“利九窍，通气血，止咳化痰涎，健胃消食胀”（《纲目拾遗》）的功效。常吃可清热化痰，利膈破气，促成痘疹。
能冶疗水肿，急性肾盂肾炎，糖尿病患者，二便不好等症。笋，在中国自古以来被作为“菜中佳品”。以往有许多人觉得，笋味儿尽管美味，可是没什么营养成分，有的乃至觉得“吃一餐笋要刮三天油”。实际上笋中包含充足的高蛋白和膳食纤维素，胡罗卜素，维生素B，维生素C，维生素E及钙，磷，铁等身体必要的营养元素。笋的脂质和木薯淀粉成分非常少，是一种低脂肪，低糖，低脂肪的食物，与此同时因为笋中包含丰富多彩“排油”功效的甲基纤维素，有吸咐人体脂肪，推动食材发醇，促进消化和推动代谢等作用，早已被愈来愈多的时尚潮流MM看作减肥瘦身的上品。
竹笋介绍竹笋，别名笋，毛笋，竹芽，竹萌。竹笋为禾本科植物竹子等多种多样竹的小苗，去竹箨可食一部分。关键发育于湖南，湖北，江西，浙江等省。
竹的类型许多，竹子是当中之一。它的直立茎称之为“竹鞭”，粗大猖狂于土中，鞭有节，节侧生芽即是竹笋。
笋体肥硕，呈圆柱状宝塔形，上尖下圆，正中间竹贵；笋机壳的脉线和壳毛为淡**；笋肉粉色白或浅黄，质鲜嫩，味清鲜，
鲜竹笋有毛笋和春笋之分，毛笋是在冬季笋并未发掘出时发掘的，品质最好是；春笋则是在春季笋已发掘出时发掘的，品质较次。
竹笋的质量规定：以新鲜质嫩，肉厚节位短，肉质地呈白色或浅**，无发霉，无病害者为宜。
竹笋味儿为什么那么鲜？
竹笋尤其的地点就取决于它有大批量的分散氨基酸，包含了赖氨酸，磷酸和天冬氨酸。说白了分散氨基酸，便是不组成蛋白，能够 在竹笋里边东游西荡。竹笋的鲜香便是这种氨基酸的演出。
焯水。还可以将竹笋浸泡在淡盐水中去涩。
因为有草酸需要在水中浸泡除去草酸竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎又称毛笋、毛竹笋等。竹笋的种类很多，可以根据季节的不同分为冬季采摘的冬笋、春季采摘的春笋以及夏季采摘的鞭笋。其中又以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。竹笋的营养价值相当丰富，富含蛋白蛋、脂肪、维生素C、维生素B、维生素B2以及磷、镁等微量元素和氨基酸等成分，对人体非常有益。
挑选毛竹笋技巧
用户可以看笋壳，要完整并紧贴笋肉，颜色以棕**为佳，绿色为次。
看根部边上的颜色，白色为上品，**次之，绿色为劣。笋肉越白越好吃。用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩。
笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜。
看根部的痣，颜色鲜红笋肉鲜嫩，痣是暗红或深紫的笋较老。
以上内容参考 -毛竹笋、人民网-夏季吃竹笋的好处 竹笋食用4注意事项
冬笋，竹笋，春笋，毛笋可以从季节、外形特点、药用价值3个方面进行区别。
1、按季节区别
（1）冬笋： 指尚未出土的毛竹笋(此笋长于毛竹鞭上，尚未露出土面，游经验的竹农才能挖掘到)，一 般在农历十月即有上市。
（2）春笋： 指立春前后破土而出的笋，
（3）毛笋：3月中旬至4月下旬；
（4）竹笋：出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬。
2、外形特点区别
（1）冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎，是尚未出土的毛竹笋，它的特点是两头尖。肉色乳白，壳薄质嫩。
（2）春笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。
（3）毛笋，这个笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄。
（4）竹笋，它的笋箨乳淡**或者**，有黑褐色油渍状斑点。食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。
3、药用价值区别
（1）冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、[2]维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动
（2）竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；可开胃健脾、宽肠利膈、通肠排便、开膈豁痰、消油腻、解酒毒。
（3）春笋有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
（4）毛笋具有化痰，消胀，透疹之功效。主治食积腹胀，痘疹不出的功效。
扩展资料
中国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。竹笋是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的便是“冬笋”。
笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2等，中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
一、外形不同
冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎，是尚未出土的毛竹笋，它的特点是两头尖。肉色乳白，壳薄质嫩。
毛笋，这个笋的笋箨由黄褐色至褐紫色，密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块，笋体较冬笋大，笋箨松裹笋肉，笋肉淡黄。
竹笋，它的笋箨乳淡**或者**，有黑褐色油渍状斑点。食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。
二、味道不同
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜,清脆爽口。毛笋没有竹笋嫩，纤维多，但是笋味很浓。有的毛笋煮出来会有点麻。竹笋很清甜，一般来说，竹笋更嫩，纤维少，笋味不是很浓郁，竹笋更好吃点。
三、功效不同
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。毛笋具有化痰，消胀，透疹之功效。主治食积腹胀，痘疹不出。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
扩展资料
功效作用：
1、开胃健脾。
竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2、增强机体免疫力。
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
3、清毒消痰。
竹笋味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕妈妈吃竹笋有助于清热解毒，消痰止咳。
4、静心散热。
竹笋被誉为人体垃圾的“清道夫”，在夏天孕妈妈尤其适合食用竹笋，因为竹笋对孕期手足心热、心烦气躁症状等有辅助治疗功效。
5、宽胸利膈、通肠排便。
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
参考资料：
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