碱面又叫做苏打、纯碱,是一种白色粉末状的化学原料,其主要的成分是碳酸钠,在高温下会分解,能够溶于水,其水溶液呈碱性,其化学性质是能够和酸、碱、盐发生一定的反应。
纯碱的用途
纯碱的用途有很多,比较常见的有制成平板玻璃、瓶玻璃、光学玻璃和高级器皿;制取钠盐、金属碳酸盐、漂白剂、填料、洗涤剂、催化剂及染料等。
除此之外,纯碱在冶金工业、陶瓷工业以及制药等方面都有一定的应用。而纯碱的制取方法有很多,其中在实验室主要是通过氢氧化钠和二氧化碳制取,在实际生产中主要有索尔维法、侯氏制碱法和天然碱加工法等制取方法。
主要成分是碳酸钠(化学式Na2CO3)。是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别。所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。
食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
碱面和小苏打不是一样的,二者主要区别如下:
一、用途不同
1、碱面:碱面是用来蒸馒头使用的。
2、小苏打:小苏打主要用来和面,能使面点变得更加松软。
二、成分不同
1、碱面:主要成分是碳酸钠。
2、小苏打:小苏打主要成分是碳酸氢钠。
三、性质不同
1、碱面:质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。
2、小苏打:碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
-碱面
-小苏打
碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙。因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法
苏打
产品名称:食用小苏打
学 名:碳酸氢钠
英文名称:Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式:NaHCO3
分子量:8401
执行标准:GB1887-1998
用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格:25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准:食品添加剂小苏打(碳酸氢钠)
标准号:GB1887-1998
项 目 指 标
总碱量(以 NaHCO3 计),% 990~1005
干燥减量,% ≤ 020
pH值(10g/L溶液) ≤ 86
砷(As)含量,% ≤ 00001
重金属(以Pb计)含量,% ≤ 00005
铵盐含量 通过试验
澄清度 通过试验
其它:小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3 性状: 白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,但比碳酸钠在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
用碳酸钠和氢氧化钠
碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙。因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。
有碱面条和无碱面条从营养和保健方面有以下不同:
一、营养方面
有碱面条的碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。
有碱面条主要营养成分有蛋白质,含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9,同时,还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质,碳水化合物等添加辅料的碱水面。加碱的面条口感好,有嚼劲。
无碱面条主要营养成分面条含有一定量的蛋白质,是维生素和矿物质的主要来源,含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9,同时,还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质。
二、保健方面
无碱面条和有碱面条都有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。无碱面条比有碱面条较好消化。
扩展资料
碱水面条
碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
碱面,就是食用碱,主要成分是碳酸钠,在用传统面发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。 也可以用它去除蔬菜的残留农药。因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。
参考资料:
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