松饼粉和发酵粉一样么?

松饼粉是做松饼等小点心的，发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

松饼粉的配方：低筋面粉200克泡打粉1大匙蛋2个鲜奶1又1/2杯奶油1/4杯糖50克

　　做法：

　　1低筋面粉与泡打粉混合过筛，蛋白、蛋黄分开，奶油隔水加热使溶化，备用。

　　2蛋黄加入30克糖，打至呈乳白色，再加鲜奶、面粉搅拌均匀，再加奶油。

　　3蛋白打至起泡，加入20克糖，打至挺立，再放入蛋黄糊内。

　　4放入冰箱醒20分钟，即可制作松饼。

　　5完成后可抹上喜欢的花生酱、巧克力酱、果酱或蜂蜜及打发的鲜奶油。

　　6如发现做起来的面糊太稠时，建议再加些鲜奶拌匀

　　松饼的制作方法

　　先把奶精水（奶精3勺加入 温水650ml）和4个鸡蛋搅打起泡后，再加入1kg松饼粉搅拌均匀即可，放置冰箱备用

今早，我想来点麦当劳的美式煎饼配咖啡

等等，你是不是忘记给我枫糖浆。

松饼与枫糖。Pexels

其实，枫糖浆( Maple Syrup )可不只是搭配美式煎饼的小角色。在加拿大，人们更加枫糖浆视为国宝，枫糖浆更有着「液体黄金」的响亮称号。

枫糖浆不只拥有甜而不腻的好滋味，更是富含维生素以及胺基酸等养分，且具有高营养价值，有益于身体健康；此外，相较于其他糖类，枫糖浆的热量也较低，因此食用时较不会为身体带来过多的负担。

那么，枫糖浆究竟是如何制成的？又是从何而来的呢？

凿开枫糖树干收集汁液，甜滋滋糖水就此攻占餐桌

早在 17 世纪时，居住在北美大陆的印地安人，就已经开始食用枫糖浆。

在印第安语中，枫糖叫做「Sinzibuckwud」，意思是「汲取自树木」 （Drawn from the wood )。在春天来临时，他们会将糖枫树（sugar maple）剖开或是凿洞，借此收集树干的汁液，并且将其加热蒸煮，蒸发掉多余的水分，熬制成我们所熟知的枫糖浆。

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枫糖浆主要成分是蔗糖（sucrose），但是枫树的汁液，是含有葡萄糖、有机盐类、胺基酸、酵素等有机物质。枫糖浆尝起来有着不同风味，除了因为来自不同树种、地区之外，还有在于这些成分比例上的不同。

那么，这甜甜的枫树汁液又是如何形成的呢

夜晚结冻、白天融化，温差大让枫树汁液被挤出

有别于普遍认知中，植物输导组织中的木质部（xylem）是负责运输水分及矿物质，韧皮部（phloem）负责运送养分。这含有蔗糖的枫树汁液，是源自于枫树木质部的汁液（sap）。

在北美大陆，冬季与春季的交替之时早晚温差很大，温暖的白天与冻结的夜晚周期地更替，此时，枫树中的水分正处于冻融循环之中，不断地结冰、融化，然后再结冰。

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当午夜来临，环境温度降低，此时枫树中木质部的水气遇冷结冻成冰；到了白天，温度渐渐升高，夜晚形成的冰融化，进而导致树干中的气体膨胀，对于外壁产生压力，这压力会将枫树汁液从根部推向茎顶，然后从最近的出口离开树干。因此，在收集糖枫树汁液时，若是对糖枫树施加压力，可是能获得正常产量的三倍以上的枫树汁液呢！

可不是所有的枫树都能用来制作糖浆。在众多种类的枫树种中，糖枫、红枫以及黑枫最常被拿来制作枫糖浆，其树干枝叶的含糖量平均有 2~3%；以糖枫树为例，其汁液的含糖量大多落在 2 至 3 %，含糖量较高的树汁液还可以达到 5 至 6%甚至 10%。

那影响枫糖浆的产量及甜度的因素是什么呢？

影响枫糖汁液含糖量的因素，除了树种间的差异，另一因素则是取决于枫树冬季时储存多少的糖。枫树枝液的糖分，主要是来自于秋冬时储存于根部的养分，枫树在秋季时落叶及储备养分，待春季时，再将养份分解，提供给初生的新芽。

像枫树这种耐荫树种，会倾向在冬季贮藏较多的糖。只要照射到足够的阳光及拥有充足的水分和养分，枫树就可不断地行光合作用，制造出更多的糖。这糖份的产量，是远比自身生长所需的量来的更多，因此才能在树荫遮蔽的贫瘠时提，维持基本生命所需。

此外，枫树汁液在树干中的流动也会受到夜晚结冻与白天溶融的温度差所影响，对于枫糖浆生产者而言，出太阳的时候，是收集枫糖汁液的好日子，因此，3、4月时的最高温与最低温温差，会影响枫树汁液的产量。

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不只有天气因素会影响枫糖产量，近期研究指出，枫树种子的散播量，在枫糖浆产量预测上扮演着重要的角色。

研究团队收集了过去 17 年来佛蒙特州 28 个站点，枫糖浆的产量以及糖枫树总种子含量，结果发现，当枫树的种子产量爆发时，隔年的枫糖浆的产量都会下降，因此可知，枫糖浆的产量会随着糖枫树种子的产量增加而降低。

枫树汁液所含的糖以及种子需要的养分，都是由枫树中的碳水化合物合成，因此树木生产大量种子的时候，其所能生产的枫糖的量就大幅降低。

虽然枫树种子产量明显影响枫糖浆的产量，天气对于枫树汁液的影响仍是不容小觑的。因此，如果把种子的产量、天气以及温度都一起列入考虑的话，或许就能更准确预测明年枫糖浆的产量罗！

对了，枫树喜欢寒冷的环境，太过炙热的环境，对于枫树的生长以枫糖浆的产量都会造成冲击。在享用枫糖浆带来的美味同时，也别忘了好好爱护地球，一起减缓全球暖化的速度。

米粉松饼好吃做法

食材准备：蛋 2颗,牛奶 1杯,米粉 150g,泡打粉 2小匙,细砂糖 2小匙,无盐奶油

做法步骤：

1、米粉倒入碗盆里混合。另取一碗盆将蛋与牛奶搅拌后，两者一同拌和。

2、无盐奶油微波融化后倒入1，搅拌后放置15分钟再稍微混合。

3、平底锅倒入少许沙拉油，热至冒出油烟后先将锅子放在湿布上降温，再把锅里的油擦干净。轻轻舀起一瓢2，倒入平底锅后转小火，当表面出现一粒粒的气泡，周围变干了之后，翻面续煎1分钟，好吃的米粉松饼做好了。

米粉营养价值

1米粉是构成机体的重要物质;储存和提供热能；持大脑功能必须的能源；节脂肪代谢;提供膳食纤维

2富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

功效与作用：

1米粉的铁的含量高，吸收好，促进造血功能。

2健脾养胃

可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。

不能随意替换。

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称BP，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，酵母粉，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

Passionfruit muffins

百香果小松糕

MAKES 12

指代成分种类还是制作步骤？此处未知…

Ingredienrs:

成分:

125g Devondale Dairy soft 125g德文（一种奶制品品牌名）奶制品

1/2 cup caster suger 1/2杯精糖

2eggs, lightly beaten 2个鸡蛋，拌匀

1/2 cup passionfruit pulp1/2杯百香果果浆

Grated rinds of one orange 橙皮（一个橙子）

1/2 cup water 1/2杯水

1 teaspoon vanilla essence 1茶匙香草香精

1/2 cup Devondale Instant Milk powde 1/2杯德文即溶奶粉

1 1/2 cups self raising flour一杯半发酵粉

100g cream cheese,chopped 100g碎花奶酪

2 tablespoon passionfruit pulp,extra 额外2汤匙百香果果浆

1 tablespoon honey一汤匙蜂蜜

1/3 cup Devondale instant milk powder,extra

额外1/3杯 德文即食奶粉

注:1 cup 根据不同地区含量不同，美国1cup值240毫升，日本是200毫升，加拿大，澳大利亚是250ml…

谢谢~

有几个原因：1，松饼摊上之后其中一面炉温较高。2，松饼摊上之后会有部分下沉沉淀，会造成糖分聚集，受热后造成较深焦糖色。

建议在煎饼时在较深的那一面炉温温度稍微调整低一些。或者凝固后及时拿出来翻面。效果会好一些。