哪些食物成分是一级致癌物

一级致癌物　一级致癌物有五种：黄曲霉素、亚硝胺、二恶英、尼古丁、苯并芘。　注：有时亚硝酸钠等亚硝酸盐（－NO2、含“偶氮基（N=N）”的有机物等也可以认为是一级致癌物。　一级致癌物的来源　黄曲霉素：来自烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见　亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶　二恶英：来自焦油、沥青（所以不要去刚铺好的马路）、塑料燃烧（危害巨大）　尼古丁：来自烟草　苯并芘：烧烤 煎炸食物　亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜　偶氮基：例如假猪肉等

世界卫生组织下属的国际癌症研究所将致癌物质分为四大类：　一类：对人体有明确致癌性的物质或混合物，如黄麴毒素、砒霜、石棉、六价铬、二恶英、甲醛、酒精饮料、烟草、槟榔等。　二类A：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。　二类B：对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。用以归类相比二类A致癌可能性较低的物质。比如氯仿、DDT、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油燃料、汽油等。　三类：对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。如苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺、汞与其无机化合物等。　四类：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。如己内酰胺。　按对人的致癌危险性IARC（2002）对已有资料报告的878种化学物根据其对人的致癌危险分成4类。　1类：对人致癌，87种。确证人类致癌物的要求是：①有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查；②有剂量反应关系；③另有调查资料验证，或动物实验支持。　2A类：对人很可能致癌，63种。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。　2B类：对人可能致癌，234种。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。　3类：对人的致癌性尚无法分类，即可疑对人致癌，493种；　4类：对人很可能不致癌，仅1种。　按活化的需要把致癌物区分为：①不需活化的，称为直接致癌物；②需活化的，称为前致癌物或间接致癌物。其活性代谢物为终致癌物。　按是否具有诱变性由于致癌的体细胞突变和非突变作用两大学说的确立，人们把致癌物分成两大类：①诱变性致癌物，又称之为遗传毒性致癌物；②非诱变性致癌物，或非遗传毒性致癌物。也有人称为DNA活性外或基因外致癌物。这里所谓的DNA活性外致癌就不包括以DNA为靶的诱变机制。现已知道大多数肿瘤细胞都有遗传学改变，这些改变有时难以区分是致癌的原因还是发癌的结果。IARC（1983）早就指出，按致癌机制对化学致癌物进行分类，不可能详尽无遗和准确无误。　有些化学物质本身并不致癌，但在致癌物之前或同时应用可显著增强癌症的发生，即可促进致癌的过程，这类物质称为助癌物。

日常生活主要致癌物质

食品中　亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品中如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸成分分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。　食品污染中　　　农用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接触的食品可被污染。　一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。　一些食品包装材料含有多种环芳烃基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。　空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。　添加剂　如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。　食品加工储蓄　熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳烃基类致癌物质，霉变的大米，玉米，豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。　医学家研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。　亚硝胺类　几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。　苯并芘　主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘、如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。　黄曲霉素　是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。　为了防止上述几种主要致癌物质作怪，减少和削弱致癌物对人类的威胁，人们在食物的生产、加工及烹调等方面，必须采用科学的方法。　咸鱼　咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30－40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。　烧烤食物　烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。　熏制食品　如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。　油炸食品　煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。　霉变食物　米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。　隔夜熟白菜　会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。　槟榔　口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。　反复烧开的水　反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸。　喝不开的水及沟塘水　胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21%，患直肠癌的可能性将38%。

1油炸食品（炸鸡、汉堡、薯片、油条等）：此类食品以高糖、高热量、高脂肪著称，在油炸过程中，会产生大量的有毒物质；

2腌制食品（泡菜、咸菜、咸鱼、腌制火腿等）：此类食物中钠盐含量超标，食用过多会使肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高；

3加工的肉类食品（肉干、肉松、香肠、火腿肠等）：这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险；

4汽水可乐类食品：饮用过多会抑制人体内有益菌，从而破坏消化系统功能；增加肾脏负担；磷酸导致骨质疏松；食道癌几率增加；食用添加剂影响肠胃道消化酶的正常分泌；

5烧烤类食品：含有强致癌物质，可引起人体组织细胞突变，导致动脉硬化；

6果脯、话梅和蜜饯类食物：含有亚硝酸盐，以及防腐剂等，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器。

水中含有什么物质致癌

　水中含有什么物质致癌，很多人都感觉现在的水越来越不干净了，甚至有时候还感觉有点不舒服的，我为大家整理好了水中含有什么物质致癌的相关资料，一起来看看吧。

水中含有什么物质致癌1

　潜伏在自来水中的罪魁祸首是三氯甲烷，包括三氯甲烷、二氯溴甲烷、三氯溴甲烷和三溴甲烷4种氯化物。在用三氯甲烷对白鼠和狗进行的9项实验中，有5项证实能引发肝癌或肾癌，其他3种氯化物也有一定的致癌性。

　如此危险的致癌物——三氯甲烷是怎样生成的，又是怎样进入自来水中的，三氯甲烷是净水场中用于消毒灭菌的氯与食物的残滓和浮游生物等有机物相互反应的产物。随着水质的恶化，自来水中氯的投放量也与日俱增，是它扮演了制造致癌物的主要角色。

　此外，撒在田里的大量农药或除草剂，某些合成洗涤剂和工厂排出的有机溶剂等也可能污染饮用水源，使致癌物进入自来水。

　为了减少自来水中致癌物对人体的危害，应当采取积极的预防办法：个人和家庭不要饮用生自来水；提前将水装入容器放置，等三氯甲烷挥发一段时间后再用；尽量不使用合成洗涤剂。净水场改用臭氧和活性炭作为自来水净化剂，可使三氯甲烷减少一半，让自来水中的有机物沉淀、减少后再投放氯，可使三氯甲烷减少45%。

水中含有什么物质致癌2

　自来水中的主要成分是水，其中含有几乎可以忽略不计的氯离子,用漂白粉（氯化钠、次氯化钠）消毒时候留下的，还有一些钙离子、镁离子、钾离子、还有一些硫酸盐等微量的矿物质。

　自来水烧开后，大部分镁离子、钙离子变为沉淀（水垢）。现在自来水消毒大都采用氯化法，公共给水氯化的主要目的就是防止水传播疾病，这种方法推广到至今有100多年历史了，具有较完善的生产技术和设备，氯气用于自来水消毒具有消毒效果好，费用较低，几乎没有有害物质的优点。

水中含有什么物质致癌3

　 自来水中潜伏着致癌物质“三卤甲烷”

　潜伏在自来水中的罪魁祸首是三卤甲烷，包括三氯甲烷、二氯溴甲烷、三氯溴甲烷和三溴甲烷4种氯化物。在用三氯甲烷对白鼠和狗进行的9项实验中，有5项证实能引发肝癌或肾癌，其他3种氯化物也有一定的致癌性。

　 如何减少自来水中的致癌物

　为了减少自来水中致癌物对人体的危害，应当采取积极的预防办法：个人和家庭不要饮用生自来水;提前将水装入容器放置，等三卤甲烷挥发一段时间后再用;尽量不使用合成洗涤剂。净水场改用臭氧和活性炭作为自来水的净化剂，可使三卤甲烷减少一半，让自来水中的有机物沉淀、减少后再投放氯，可使三卤甲烷减少45%。

　矿泉水中必须含有哪些物质可防癌

　饮用矿泉水中必须含有自由游离的二氧化碳每升在250mg以上、天然无机盐类每升10mg以上，所含的微生物和某些元素的含量要符合世界卫生组织饮用水的国际标准。

　科学家认为矿泉水中含有多种人体必需的微量元素，其中包括钴、铁、锰、铜、锌、碘、铬、钒、氟、硅、镍、硒、锡和放射性元素氡等。

　由于其含量适宜，饮用时感到清香甜美，甘冽爽口。这些微量元素是酶和维生素不可缺少的活性因子，它们参与激素的作用，促进核酸的代谢，帮助人体内微量元素钾、钠、钙、镁、碳、氧等发挥作用，并协助微量元素输送到全身，从而使人健康长寿，起到防癌作用。