长期食用腌肉、腌鱼等对人体是否真的有害？为什么？

食物中常含有一种物质亚硝酸盐，亚硝酸盐不致癌，但其代谢物亚硝胺是一种致癌物，可致癌，人在短时间内吸收大量的亚硝酸盐即可制成。腌制肉和鱼的营养价值较低。腌制的肉类和鱼类经过长时间的腌制，所含的营养成分不如新鲜肉类。给我长时间吃一些腌制的肉、腌制的鱼，对我们人体的危害也是非常大的，也给我们的生活带来很多麻烦，那么是什么呢。

但是它的代谢产物亚硝胺是可能导致癌症风险增加的 研究认为，过量食用腊肉、咸鱼会增加食道癌的风险，腊肉、咸鱼是一种腌制食品，而关于腌制食品与食道的关系 期食用腊肉腌鱼确实会增加一些癌症的风险，如鼻咽癌、结肠癌。但并不是说吃咸鱼的人一定会得癌症，不吃咸鱼的人就一定不会得癌症。不能因为这种物质对身体各器官的表面粘膜造成一定的损害，长期食用会导致患癌的概率增加。

所以要尽量避免食用腌制食品。这种腌制食品其实是存在油脂问题的，长期食用容易造成脂肪在体内堆积，容易引起肥胖 如腌菜、泡菜、咸菜等，可增加患结肠癌、直肠癌、胃癌、肾癌、高血压、心脏病的风险。腌制肉类多为猪肉腌制，脂肪含量最少，取决于猪的哪个部位。咸鱼和腊肉确实被国家列为一级致癌物，会增加患癌风险，特别是鼻咽癌和胃癌。

但这并不意味着吃一次咸鱼和咸肉就会得癌症。在人们的长期摄入中，有一种物质亚硝酸盐，亚硝酸盐不致癌，但其代谢物亚硝胺是一种致癌物，可致癌，人在短时间内吸收大量大量的盐进入胃部，会刺激胃粘膜，甚至增加胃癌的风险。而对于医生指出明确限制食盐的高血压患者，健康。

腊肉是非常适合保存的，也具有一定的防腐功效。而在日常的生活当中，吃腊肉也具有补充微量元素，蛋白质，脂肪以及丰富的碳水化合物等等作用。不过人们在日常的生活当中吃腊肉的话，要注意适量。可能频繁的吃腊肉会致癌，不过会根据小伙伴们自身的情况合理的选择。

一、腊肉有哪些好处

生活中所说的腊肉，其实就是用肉腌制过后再烘烤或者是放在阳光下暴晒，最后制作而成的一种肉制品。不得不说，腊肉是非常适合保存的，毕竟它经过特殊加工以后，具有很好的防腐功效。而在现实生活中，腊肉也可以做成多种口味，且腊肉当中含有大量的微量元素，还有脂肪，蛋白质，碳水化合物等等成分。

二、吃腊肉有哪些注意事项

腊肉虽说美味可口，受到了众多小伙伴的追捧，但是腊肉是腌制品，经常吃可能会对身体健康造成一定的影响。要是小伙伴们在日常的生活当中频频的吃腊肉，可能会出现脂肪肝，胃癌，高血压等等情况。建议小伙伴们少吃或者是谨慎吃腊肉，一般一个星期吃一次即可。另外每次最好不要超过100克，其实腊肉的烹饪方式有很多，但不适宜高温油炸。

三、适合吃腊肉的人群有哪些

腊肉在日常生活中属于比较常见的一种食材，而适合吃腊肉的人群有很多。但在生活中老年人孕妇具有肠胃不适的患者，建议少吃或者是不吃腊肉，避免对自身的健康造成影响。

四、经常吃腊肉会致癌吗

现如今是谈癌色变的社会，一般小伙伴们在日常的生活当中，频繁的吃腊肉可能会导致癌症的产生。毕竟腊肉属于腌制的食材，里面会有大量的亚硝酸铵，而这种成分又是非常重要的致癌成分。因此人们在日常的生活当中，要谨慎吃腊肉。

咸鱼蒸腊肠的做法  

用的是这种青岛海产的鲅鱼,区别于南方的咸鱼干

咸鱼切段,姜切丝和咸鱼拌好,洒上料酒稍微腌制去腥

土豆去皮切片、腊肠切片备用

盘底撒一点盐打底,码上切好的土豆片

再均匀码上腊肠

腌制半小时后的咸鱼用少许油煎一下

均匀码在盘子里,撒上姜丝

上锅蒸约20分钟,出锅撒上葱花就可以了!

真心好吃的超级下饭菜

这种咸鱼不会像鱼干那么咸肉也很厚!!

咸鱼茄子煲的做法  

梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉

茄子切成小段，咸鱼切成小粒状，

放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。

炸好的咸鱼粒

炸好的茄子，滤油备用

砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可，

因为砂锅占用，我直接用的炒锅，尽量用砂锅

咸鱼茄子煲最好选用上好的梅香咸鱼，只有这味才够醇正；咸鱼先在油里炸过后再炸茄子，咸鱼的香味才能充分的渗透进每一寸的茄子里面；炸茄子时必须要火够大，这样炸到最后时会将茄子里的油反逼出来，一来不费油，二来还不用因为吃进太多的油而不健康。