为什么羊肉汤的油滴桌子上就凝固了？

因为不同的物质,凝固点不一样，蜡烛油在室温就可以凝固,而水要到0度才会结冰羊肉汤里的物质,和鸡汤、鸭汤里的物质不一样，凝固点不同。羊肉汤在冬天的温度到了凝固点的时候，它就要变成固体了。液体到了自身的凝固温度都会变成固体的。

油渣可别丢，简单搭配炒一炒，吃着格外鲜香，比炒肉好吃！

辣椒炒油渣的美味家常做法——特点：色泽诱人、香味扑鼻、口感香脆、入味下饭、做法简单、一看就会。

主料：羊油渣1小碗（最好用刚炸完油的油渣）

配料：螺丝椒3个、红椒2个、大蒜4瓣

调料：水、食用油、老抽、白糖（或蚝油）、食盐适量

——开始烹饪——

第一步“处理食材”：这里用到的油渣是之前我刚炸完羊油剩下的（建议大家也最好用刚炸完羊油剩的油渣，这样香味更浓且口感更美味），装出来刚好一小碗，然后再处理一下配料，把大蒜去皮，2瓣切片，2瓣切末，装盘备用。

第二步“辣椒切丝”：将青红椒去蒂洗净，改刀均切成丝，装盘备用，下面开始烹饪。

第三步“炒制辣椒”：起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润锅，油温5成热下入切好的青红椒丝快速翻炒，让其均匀裹上油分。

第四步“炒软调味”：炒至青红椒丝发软以后，加入适量的食盐给其调味，再次炒匀装盘备用（注意，这里要先单独炒软辣椒并调味，后面解释）。

第五步“炒香油渣”：再次起锅滑入少许的油，开小火下入切好的蒜片炒出香味，然后下入准备好的油渣一同炒匀（注意，这里是全程小火）。

第六步“上色增香”：炒出油渣香味后，淋入少量的老抽快速炒匀给油渣上色增香。

第七步“一同炒匀”：下入之前炒好的青红椒丝一同快速炒匀，让两者味道充分混合。

第八步“下蒜炒香”：炒至青红椒丝断生且香味均匀时，下入剩余的蒜末和少许食盐补味，再次快速翻炒，炒出蒜香即可出锅装盘。

这样一道色泽诱人、鲜香美味、香脆下饭的辣椒炒油渣就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——内容总结之“麟说”——

（1）做这道辣椒炒油渣选用红椒加螺丝椒的搭配有两个好处，一是红椒和螺丝椒可以丰富色泽增加食欲，二是红椒本身不辣，而螺丝椒相对辣上一些，两者中和辣味适中，老人小孩都喜欢吃。

（2）做这道辣椒炒油渣时，油渣建议是用刚炸完油的油渣，这样的油渣香味更足，炒出来吃着也会更香。

（3）这里用到的辣椒一定要切丝，炒的时候更易入味也更易炒熟，并且炒好的辣椒和油渣一同食用也会更加方便，吃着会更加的爽口下饭。