猪油怎么弄

猪油家常制法

材料：猪板油800g、清水小半碗、盐少许

做法：

1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失（而油慢慢变多）。

3、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成分，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

营养价值：

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。猪油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

用料  

猪板油    500g    

清水    50g    

自制猪油（炼猪油）的做法  

新鲜猪板油500g洗净。

也可以用猪肥肉替代板油

切成1cm见方的丁，放入不粘锅中

加入50g清水

开火并盖上锅盖

控制在中火，避免火力太大

煮开后取下锅盖，用筷子搅拌均匀避免粘底。当水分基本挥发掉的时候就会开始有油脂溶出

继续保持中小火，慢慢的炸。此时有很多气泡，不用担心

慢慢的会发现气泡开始减少，油渣也开始慢慢变黄。此时火力调到最小避免温度上升太快导致有油炸的味道过重

直到油渣没有什么泡泡就可以关火

将油渣过滤出来。可以趁热撒一些盐，冷了吃脆脆香香的也可以用于炒菜

过滤出的猪油约300-350g左右

放入适合的容器，自然放冷，再冷藏或冷冻保存即可。冷藏可保存1个月，冷冻可保存3个月

若想猪油炼到这样清澈，就在步骤8的时候过滤出来。剩余的油渣还可以继续炼留作炒菜用途。清澈的用于点心制作是最好的

冷却后就会变得洁白

小贴士

提炼猪油最好选用猪板油，味道和色泽都会比较好。猪肥肉次之，但也可以应用。500g猪板油提炼后大约有300-350g左右的猪油。如觉得猪板油较腥，炼的时候可以放两片姜一起炼。

家里的猪油放久了一点，有点气味去除方法为：将猪油全部倒入锅中，开火重新将其熬制一遍，在熬制的过程中加入适量的白糖，这样不但可以去除气味，还可以去除多余的水分。 

桔子皮能够去房间或者冰箱里面的异味这个很多人都知道，但是大家不知道的是还可以除去猪油中的异味，做法很简单，将猪油重新炸一遍，在炸的过程中放入少量的桔子皮，炸一小会就捞出来，这样油的异味就没有了。

维生素E不但可以去掉猪油的异味，还可以抑制亚硝酸的产生，所以可以先将油提炼好，等其冷却，将维生素E胶囊刺破，加入冷却的油中一斤油放一粒维生素E胶囊，这么做保证猪油不会有异味还能存放起码一年以上。 

扩展资料：

猪油的食用介绍如下：

有异味的猪油尽量不要用来炒青菜，这样会让青菜特别的难吃，可以在做大菜的时候，比如龙虾、鱼肉等，多加入一些大蒜姜片等，这些配料可以增加菜的香味和口感，并且掩盖掉猪油的异味。

熬出来的猪油通过过滤倒进容器中，加入少量的食盐，用筷子将其搅拌均匀，加入食盐的猪油可以延长保存时间，等到猪油自然凝固就可以放到冰箱冷藏起来，这样熬出来的猪油又白又香，而且保存时间还长。

人民网-食用猪油会危害健康？重点还在于日常食用量

凤凰网-不会凝固的猪油 能吃吗？

猪油的正确熬法：

主料：猪油渣1400克。

辅料：清水200克。

步骤：

1、猪板油用刀刮去表面污物。

2、切成一厘米大小的丁，越小越容易缩短熬炼的时间。

3、铁锅中放半碗凉水。

4、将板油丁放入锅中。

5、中火煮至沸腾后，转中小火，用勺子不断推动板油，使其受热均匀。

6、待油慢慢被熬出来后，转小火。

7、看，板油已经被熬得有些微黄了，但油还显得有些混浊。

8、继续小火熬炼，油渣缩小了很多，颜色焦黄了。

9、关火，用漏勺将油渣捞出，另做他用，舀一勺热猪油，很清澈。

10、待油温晾至温热时，可将猪油舀到碗中，入冰箱冷藏，待凝固后，呈现细腻的敞开脂状。

11、真的很不错。