熬猪油起很多泡沫是什么原因？

敖猪油前段都会出现很多泡沫，如果是泡沫太混浊可能是板油质量不好引起的，或是掺入了别的东西。

我们敖猪油一般都是这样做的

一、板油一般买回来不用水清洗，因为板油正常情况下是不会脏的，它在猪的肚子里没有接触过外面的脏东西，清洗了反而更不干净，而且会在敖油的过程中引起飞溅，容易伤到人。

二、把板油切大块，加为熬完油，板油会缩水，切太小容易在油里留下残渣，而且油渣就不好吃了。

三、锅中倒入少量清水，冷锅放入切好的板油。放水防止糊锅。

四、加大火，等敖到板油缩水一半左右改小火，不要在敖油过程中一直搅锅。

五、油渣变小，变金**但不能太黄，就可以把油打起来，先用一个容器装下，沉淀一会再倒入另一个容器，也可以用漏网过滤。这样的油就没有渣质。

六、敖好的猪油放在阴凉处等待固化，这样敖出来的猪油又白又硬（最好在冬天敖制，有助于固化）。

猪油也被称为荤油，和一般植物油相比有不可替代的香味，尤其用于炒蔬菜时，可以有更好的味道。猪油也有补虚、润燥、解毒的作用，但是因为胆固醇和热量都要高于植物油，所以对于老人、肥胖和心脑血管疾病的人群来说，日常做饭最好不要使用猪油。

猪油也有他不可被替代的一面，在日常生活中可能需要自己炼制猪油，这时候有一些小技巧你就不得不知道。在挑选用来熬制猪油的时候就需要注意，原材料要优质，后续步骤才能起到锦上添花的作用，要选择油厚且没有杂质的猪板油。买回家后用温水清洗干净，切成大小均匀的小块，做好准备。

首先在锅中加入适量的清水，然后加入准备好的猪板油，慢慢的用小火熬煮，直到锅中的水烧干了，猪油也渐渐会被熬出来。有人可能会不清楚，究竟炼猪油是该用水还是用油，因为确实两种方法都可以，本次推荐的是用水炼猪油，这样可以让猪板油受热均匀，不容易出现烧糊的情况，熬出来的猪油才清亮。熬制的全程都要使用小火，火太大的话也会让油渣烧焦。等到油渣变成金**就可以捞出来，不要熬制太久，让油渣发黑，让油发苦。

不管是什么油，存放的时间太久都会出现油脂的酸败现象。炼好的猪油如果需要保存比较久的时间，最好放在冰箱中保存，在刚炼好的油中加入几颗花椒，能让猪油保存更长的时间内，在猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因存放时间太长而发生酸败现象。

猪板油是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪，猪肾被包裹其中，出油率高，熬出来的油有着一种特有的油香味，猪板油以块状厚和大为好，反之薄和小块的为次。这个就没什么区别了，我也翻查了很多资料，但是单从权威的说法来看，猪板油和肥肉说白了本质上都是脂肪，营养价值是没有什么区别的。这三处油脂的功能不全一样，肉膘油是给猪保暖的，冬天人睡觉不钻被窝就冷，猪在零下二十度寒冷地方坦然入睡，就是肉膘油给保的暖。板油和乱肠油是猪聚积的过剩营养猪板油比肥肉炼出来的油口感更好，猪板油的营养价值更高。肥肉炒菜比较香，但不适合炼油，猪板油不适合炒菜，但炼油口感很好。

猪大油不光可以炒菜食用，那时候的猪大油是可以单独做为菜来食用的。比如:取一个馒头片上面抹上一层猪大油，让猪大油把馒头片的表面滋润一会，然后一口一口咬食。猪板油和肥肉都是猪肉练油味道取决于炼油过程，营养价值是差不多的。现在各种植物油普遍都成为人们的首选，其实动物油也有身体所需要的营养物质。

在猪身上，能提炼猪油的部分包括肥肉、板油和水油。肥肉自不必多说，板油就是猪腹部成块的脂肪。而猪水油则是在猪大肠外面的脂肪层。猪板油和肥肉炼出来的油我们也叫动物油，因为我们平时多数吃的都是植物油，动物油也只是偶尔搭配着吃点儿。

一般猪油保存的好可以吃很久，没有什么菜的时候就会吃猪油拌饭，不过光吃猪油太单调，我喜欢放糖，喜欢那种又甜又腻的感觉；倒酱油也不错；没有油就会用猪油炒菜，那才是真的香

猪油：它主要由饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，饱和高级脂肪酸甘油酯的含量较高。动物油热量高，胆固醇高，不适合老年人、肥胖和心脑血管疾病患者食用。

植物油：是由脂肪酸和甘油组成的天然化合物。保证人体饮食中的油脂含量是必要的。人如果长期不吃足够的油，就会营养不良，体力不佳，体重下降，甚至丧失劳动能力。

猪油对农村人来说并不陌生，没有人吃得少。在家里养猪之前，杀猪之后，一定要在猪油进行提炼和储存，吃完之后，我会时不时去市场买一些羊脂或者肥肉来煮猪油，在你想吃猪肉的时候没有经济实力吃猪肉的时代，这个猪油完全可以代替猪肉。做饭煮汤的时候，你抹一点，特别香。

即使是现在，这种习惯在餐厅和普通人家里依然存在。更不用说，在猪油，做的一些菜比植物油更美味。此外，在许多中国糕点中，猪油也是不可或缺的。事实上，猪油的营养价值很高，可以入药。具有补虚润燥、解毒的功效；可用于治疗内脏干燥、大便不畅、干咳、皮肤皲裂等。可口服，煎服成膏，也可制成丸剂。用作涂患处的药膏。

当然，无论吃什么，都要有一定的度。猪油，也是如此，它是一种高能量食物，吃得太多容易导致肥胖。而且猪油饱和脂肪酸和胆固醇含量高，过量吸入容易引起心血管疾病。

总的来说，猪油是一个好油国。如果你想吃它，你最好在家做些猪油。为了降低成本，许多小作坊会用病猪来提炼猪油，大家要特别注意。虽然吃猪油对健康人的健康有好处，但猪油的卡路里和胆固醇很高，所以不要一次吃太多。吃太多好的食物会变得有害。

1猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）

3图为熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻（除去过滤锅底渣渣的损耗，可熬600ml左右）

猪油，又称大油、荤油。猪油由猪肉提炼出，初始状态是略**半透明液体的食用油。温度过低时会凝固成为白色或黄白色固体油脂。

猪油在北方不是很容易买得到，其实自制猪油很简单。在肉铺买质量合格的猪板油，洗净切小后加入少许水熬开以小火慢慢熬，等到熬至肉丁变成浅**，出了很多澄清的油时，这油便是猪油了。剩余的油渣可以扔掉，其实，我们这代人，小时候都吃过妈妈炼制的油渣，撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味儿的很。不过吃这东西非常不健康，切记，偶尔为之。

用料

主料

猪油(板油)800克

调料

食盐

少许

水

小半碗

熬猪油的做法

1猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净

2放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）