排骨有骚臭味是选择的排骨不好，排骨的来源一般都是猪肉，但是猪也分雌雄呀，雄猪身上的猪肉肉质劲道，美味很好吃，无论做菜炖肉，还是身上的排骨都是很好的，很美味，但是如果是雌猪的话，那就要另当别论了，雌猪与雄猪不同，雌猪的肉很油腻，可能很多人无法承受，而且雌猪身上的排骨从骨子里就有着一股骚臭味，而且这种味道一旦有了，就很难去除。
所以，如果你在超市里买的排骨有一股骚臭味那么很可能就是因为你购买的排骨是母猪身上的排骨。
下面来看一下排骨的做法：
蒜香排骨做法
具体做法请看我们的操作：
1准备提前剁好的排骨一份，加入一勺面粉，再加入适量的清水，用手搓洗干净，加入面粉清洗，可以去除排骨表面多余的油脂，再用清水淘洗两遍，控水备用。
2接下来切一点配料，蒜子一把，逐个拍扁，然后剁成蒜蓉，剁好以后放入排骨里面。
3生姜一小块拍扁，剁成姜末，一起放入盆中。
4盆里加入食盐3克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，加入生抽5克，蚝油3克，白糖1克，用手抓拌均匀，使排骨吸收到调料，抓匀以后放在一边腌制30分钟。
530分钟过后，加入一勺干淀粉，再次用手抓匀，加入淀粉可以锁住排骨里面的水分，使炸好的排骨更加酥脆。
6炒锅烧热，倒入适量的食用油。
7等油温至5成热时，改成中小火，下入腌好的排骨，用筷子轻轻翻动，避免排骨粘连。
8中间用筷子翻动几下，使排骨受热均匀，开小火慢炸，用漏勺捞出里面漂浮的油渣。
9继续慢，这个过程大概要7到8分钟，把排骨炸熟以后，捞出控油。
10等油温升至6成热时，倒入排骨，重新复炸20秒。
11炸至排骨金黄酥脆，即可捞出控油。
12然后均匀地摆入盘中，最后再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
直接把他们拿来煮。
新鲜的猪板油用清水冲洗干净，再将猪板油切成小块，备用。切好的猪板油冷水下锅进行焯水，加入适量料酒去腥，开大火，大火煮开后煮两分钟航左右关火，捞出用清水冲洗掉表面的浮沫，控干水分备用。洗干净的生姜切片，大葱切段备用。
起锅，把处理好的猪板油倒入锅中，在熬制的过程中，先大火把水熬干，开始出油的时候再转小火，加入葱段和姜片，每隔几分钟翻拌一次，避免焦糊。
再往锅里加入两个捏碎的八角，继续翻动熬制。最后把锅里的油渣都熬至金**就可以关火了。然后把油渣捞出，控油备用，这些油渣，以后炒菜、或者是做汤时都可以用到，也是特别美味的呢。提前准备好的洗干净的、干燥的土坛子，往里面放入几颗干黄豆，再加入一勺盐，再倒入熬好的猪油，猪油放凉之后就凝固了，就把盖子盖上。
脆油渣的做法步骤：猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净 。放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多，熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。
全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。油渣捞出要记得炸出来就放盐，凉了就拌不进去了，炸出来就吃时挺好吃的，脆，香，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
为大家介绍两种比较简单的猪油渣的吃法。
一、油渣酸菜饺子。
是东北和内蒙古东部的特色吃法，美食君有幸吃到过，绝对是你意想不到的香味！
食材：
腌好的酸菜，猪油渣，葱姜，十三香，料酒，酱油，盐，食用油，饺子皮
做法：
1、将腌好的酸菜和猪油渣切碎
2、加上葱姜、十三香、料酒、酱油、盐和食用油搅拌均匀，调成饺子馅。
3、包饺子
4、将包好的饺子放入烧开的水中煮熟（也可以蒸熟）即可。
二、油渣白菜
白菜是吸油的蔬菜，配合猪油和油渣炒制，白菜味道更香，油渣也不会显得肥腻。
食材：
油渣适量、白菜适量、干辣椒少许，猪油适量，盐、味精适量
做法：
1、白菜洗净，撕成小块。
2、锅中放猪油，加热至猪油融化后放入干辣椒爆炒。
3、炒出香味后放入白菜，翻炒至断生后放入油渣翻炒。
4、加盐、味精，拌匀后即可出锅。
猪油渣曾经是下层人民难得的美食，它肯定是可以吃的。而且劳动人民发挥了自己的智慧，做出了油渣面、油渣炒饭等流传至今的经典菜式。但猪油渣不能过量吃、长期吃。尤其肥胖、三高的人群更要少吃，否则会有健康隐患。
现在的年轻人对“猪油渣”似乎很陌生，很少有人吃过，美食君也是在父母或长辈们的聊天中听到过“猪油渣”这个词。在他们那个年代，猪油是很金贵的东西，家里也只有熬猪油的时候才会产生油渣，这种时候，油渣也和猪油、猪肉一样，会成为家里比较难得吃到的食物，通常都要做成菜，为全家人加菜。
在很多80后的记忆中猪油渣是儿时的美味零食，刚出锅的热气腾腾的猪油渣拌上白糖，口感香甜酥脆，好吃得简直说不出来，口角流油，满嘴留香，实乃人间美味！
猪油渣是怎么来的
猪油，顾名思义就是从猪的肥肉上提取下来的油脂，而猪油渣就是肥肉里的油全部被提炼出来之后剩下的渣。原来富含脂肪的肥肉、肥膘部分经过熬煮，会萎缩变小，也就是我们俗称的油渣。由于经过高温，油渣会形成一种酥脆的口感，所以才会有那么多人喜欢吃。
猪油渣可以吃吗
因为现在我们不再处于那个贫苦的年代，生活水平也提高了很多，所以很多人都比较关注健康饮食的问题，于是连猪油都被列入了大家谨慎食用的食材范围。油渣是经过长期高温熬煮形成的，有部分会被碳化，这种情况下有可能产生致癌成分，这样的油渣确实不适宜大量食用。从现在的健康角度来说，猪油渣如果食用多了，可能会存在肥胖、胆固醇升高、血脂升高的隐患。所以猪油渣这种食材，不能长期食用，只能偶尔少量食用。只要把握好度，猪油渣是可以吃的。
剩菜里的肥肉挑出来可以继续炒菜，只要肥肉没有变质。
肥肉的一个好吃的做法。肥肉别直接丢了，换个方法做，炒出来的菜特别香，但不要经常吃！感兴趣的朋友，快跟着小胖一起来学学，这道肥肉的美味做法吧！
油渣炒空心菜的做法步骤：
第一步：
首先咱们准备好适量的空心菜，空心菜清洗干净，然后把空心菜切小一点，不要切太长了。然后把空心菜茎叶分开放，空心菜这样处理的话，炒的时候容易熟，而且吃起来口感好，也容易入味一些。再准备一小块肥肉，可以去掉猪肉的皮，因为猪皮在炸了之后会很硬。然后把肥肉切成薄一点的片备用。准备一点大蒜，去皮之后切成蒜蓉备用。
第二步：
把锅清洗干净，然后把锅烧热，锅里没有了水分之后，然后把肥肉先放进去。用小火把肥肉上面的水分加热煮干，然后再稍微加大一点火，把肥肉炸一下，把油脂炸干一些。肥肉炸干一些之后，就会炸出特别香的猪油，主要是用猪油来炒菜，猪油炒出来的青菜特别香，而且油亮有食欲。
第三步：
猪油炸干一些之后，然后把空心菜的梗放进去炒15秒左右，放菜的时候要小心，因为它里面有一些水分，翻炒的时候要快一些，尽量用锅铲炒，不要颠锅，小心别炒出火了哦。然后把叶子放进去一起翻炒，叶子放了之后就可以放蒜蓉了。蒜蓉后放味道也很香，然后加入适量的食盐和少许鸡精或者味精快速翻炒，然后就可以出锅装盘了。
肥肉里面主要都是油脂，也就是猪油，咱们可以适当的用肥肉炸出猪油，偶尔吃一些还是可以的，用来炒青菜特别好吃。猪油炒出来的青菜，青菜油亮，而且看起来特别有食欲，闻起来也是非常香的。但是猪油属于动物油脂，胆固醇比较高，不太适合肥胖，老年人和三高人群吃，平时大家也不要经常吃，偶尔吃一点就可以了。
猪肉油渣想要变脆可以通过以下食材和步骤实现：
食材清单：
五花肉
制作步骤：
1 将五花肉切成薄片，放入姜片、葱段、八角、香叶、山奈、桂皮、食盐、白砂糖、生抽、豆腐乳和料酒，抓拌均匀后冷藏腌制半个小时。
2 腌制好后放入热水锅中，焯水卤煮3分钟，去腥入味，定型。
3 煮好捞出后放上一点的白醋，这是确保脆的关键。
4 准备酥皮：将玉米淀粉30克、糯米粉50克、面粉100克混合均匀，再加入一小勺小苏打，过筛后撒在肉片上，边撒边抖动防止结块，裹至肉片片片分离。
5 锅中烧油放入肉片，炸出多余的油脂，起酥后起锅。在炸的时候要先大火再转小火，炸好后控油捞出。
6 最后在撒上烧烤料，即可得到蓬松酥脆的猪肉油渣。
以上步骤可以让猪肉油渣变脆。如果想要更脆可以尝试调整油炸的时间和温度，或者加入更多的烧烤料来调整口味。如果需要更具体的数据或额外的建议，可以查阅相关菜谱或者咨询专业厨师的意见。
油炸和烧烤类的食物都是平时很常见的食物，虽然这两种的食物的味道很受大家的欢迎，但是如果从营养学的角度上出发，这两种食物都不适合多吃，吃多了会让给人身体产生很多的副作用，严重影响身体健康，一般建议平时尽量少吃或者是不吃，以免导致身体患病，油炸和烧烤哪个危害大呢
油炸和烧烤哪个危害大
其实两者并没有哪个的危害大，两者的危害在平时都是很大的，尽量少吃或者是不吃。
烧烤和油炸的缺点：
烧烤：肉类在高温烤制的过程中，肉中的蛋白质被烤焦、烤黑(烤肉时黑乎乎的那部分)，会产生致癌物杂环胺。脂肪被烤糊时还会产生大量的苯并芘类致癌物。
油炸：油炸食品中饱和脂肪含量高，热量大长期使用油炸食品会增加体重，而饱和脂肪酸摄入过多跟心脏病和动脉疾病风险相关。油炸又会破坏食物中的维生素。油脂的持续高温会产生致癌物苯丙芘和丙烯酰胺。
烧烤前腌制：烧烤前都会对肉进行腌制，使肉质鲜嫩多汁更入味。腌制食物可能会产生亚硝酸盐吃这样的肉有中毒的危险。烤制的过程中还会额外添加盐、孜然、辣椒末等调料。
油炸过后的食物一般会刷上一层商家特制酱，酱中的钠和糖含量一般都比较高。
钠摄入过多由于高血压风险相关。更别提腌制和酱制的卫生问题了。
爱吃烧烤要注意
1烤制的时候注意掌握火候，不要让肉糊掉。
2可以选择吃烤蔬菜(不加盐)增加饱腹感，减少肉类的摄入。
3烤肉的蘸料要少放。
4铁板烤肉的同时放上圆葱、蒜等富含植物抗氧化物的食物，可以吸油脂还可以减少致癌物的摄入。
5烧烤时选用橙汁等富含VC的果汁代替啤酒。
6自制烤串更美味。
7电烤代替碳烤。电烤温度容易控制，避免烤糊的危险
油炸食物要做到
1自己炸，原料来源更安全。
2选用大豆油等植物油煎炸食物(土豪伙伴可以选用橄榄油)减少饱和脂肪酸摄入。
3控制好油温不宜过高。油温在170到190摄氏度，油温过低，油脂会渗入到食物中令食物变得更加油腻;温度过高食物过快干燥，油脂容易氧化。
4煎炸的油不易反复使用。油渣要及时过滤出去。
5炸好的食物就好放在架子上控油，减少油脂摄入。
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