柚的外果皮含挥发油，主成分为柠檬醛（citral），牻牛儿醇化橘红（geraniol），芳樟醇（linalool），邻氨基本甲酸甲酯（methyl anthranilate）。另据报道，挥发油中主含柠檬烯（limonene），还含a-蒎烯（a-pinene）等。又谓挥发油中尚含丁香烯氧化物（caryophyllene oxide），芳樟醇单氧化物（linaloolmonoxide），顺式-3-己烯醇（cos-3-hexenol），荜澄茄烯（cadnene），二戊烯（dipentene）等。又含黄酮类成分：柚皮甙（naringin），新橙皮甙（neohesperidin），枳属甙（poncirin），福橘素（tan-geretin），川陈皮素（nobiletin），5，7，4’-三甲氧基黄酮（5，7，4'-trimethoxy flavone），5，6，7，3'，4'-五甲氧基黄酮（5，6，7，3’，4'-pentamethoxy flavone），5，7，8，3，4’-五甲氧基黄酮（5，7，8，3'，4'-pentamethoxy flavone），5，7，8，4'-四甲氧基黄酮（5，7，8，4'－te-tramethoxy flavone）等。还含水苏碱（stachydrine），伞形花内酯（umbelliferone），橙皮油内酯（aruapten），腐胺（prtrescine），焦性地茶酚（pyrocatechol），番茄烃（lycopene），甘氨酸（glycine），β谷甾醇葡萄糖甙（β-sitosterol-β-D-glucoside），二十九烷（nona-cosane）等。又含蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，维生素B1，B2，C，烟酸，钙，磷。
多糖。化州的橘红通过很长时间的氧化，本身的多糖会增加，多糖随着氧化时间增加而增加，会越来越甜，越来越好吃。橘红是芸香科植物橘及其栽培变种干燥的外层果皮。橘红属于温性药，味辛、苦。归肺、脾经。
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