关东煮怎样掌握火候，要怎样让里面的东西长时间煮，而不让它煮烂？

用电炖锅煮，容易掌握火候也不容易煮烂。具体做法如下，首先准备材料：鱼豆腐：10个、甜不辣：4个、白萝卜：2块、牛丸：1个、小烤肠：2根、水：2碗、生抽：2勺、蚝油：2勺、老抽：1勺、干贝：5个、鸡精：少许、盐：适量。

1、鱼豆腐、甜不辣、白萝卜、牛丸、小烤肠洗净，然后用竹签串起来备用。

2、生抽、蚝油、老抽、干贝、鸡精、盐放入炖盅，然后加入适量的清水。

3、把串好的食材放入炖盅中，电炖锅倒入适量的清水，再把炖盅放入电炖锅中。

4、接通电源启动程序，炖煮3小时以上，即可盛出享用。

罗森的关东煮平均热量大概也就1-100大卡

关东煮的汤热量高，每100克的关东煮的汤热量在220大卡左右。这主要是因为关东煮的汤有植物油和动物脂肪如肥膘等等，植物油和动物脂肪含有较高的热量，是汤水的主要热量来源；各种关东煮的食材在煮的过程中与汤底进行了营养成分的交换，少部分的营养物质溶解到汤里，使汤含有热量。

关东煮的升糖指数不高，如果单独来看的话，关东煮里的常用食材都不升糖，因为它们本身就不是高糖食物。但是如果一次性吃太多就不太行了。

关东煮但含盐量不低。关东煮看起来都是选择杏鲍菇、萝卜、玉米笋、竹笋等钠少热量低的天然食材，并以冬粉代替科学面。大碗原味高汤400毫升，钠含量高达732毫克，36g的科学面，吃多了对身体无益。关东煮浮起来是正常的物理现象，与食品添加剂没有什么关系。

吃关东煮的坏处：

关东煮的营养成分其实很少，而添加剂成分却是很多。”专家说，至于久煮不烂、沉不下去是否由于添加剂，表示不好说，由于关东煮是直接丸子串串在煮，没有包装等相关介绍，具体有什么成分也不明确，是什么导致煮不烂不好确定。

关东煮要在汤里反复煮，首先丸子的营养肯定是有损失的，其次，反复煮，汤里也会产生有害物质，还可能致细菌超标。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，从营养学角度而言，关东煮的营养价值并不高，一来添加剂调味品加得多，二来盐含量太高。

1新鲜蘑菇用流水洗净后，在表面上切花。

2用流水清洗海带结，将鱼花装入滤纸袋。

3在锅里放足够的水。水凉后放海带、香菇、柴鱼花，小火炖2小时。

4将胡萝卜去皮，切成片。将金针菇的老根切干净。将北豆腐切成小块。

5白萝卜去皮，切成厚片。甜玉米洗净，切成小块。将小菜叶洗净，切去根部。

6汤底煮好后，把所有的材料放进去煮。

小贴士:1。常见的关东煮是用勺子串成的。在家制作时，为了安全和省事，省略了这一步。想串串吃，要选择深煮锅。2熬制汤底时，可以用养生锅操作，安全省心。因为海结本身是咸的，所以不需要加盐。4制作关东煮可以把防过敏的食材全部放进去，营养丰富，热量低。也可以根据孩子的身体状况或喜好添加相应的成分。好吃的时候就不会担心热量超标。

关东煮怎么做不会酸

关东煮底汤发酸问题不大。只要没有臭就可以再次使用。但是你要注意保存方法。

把发酸的关东煮底汤烧开。用纱布过滤。最少两层纱布。过滤以后更换调料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。还要多加一些谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有中合作用。还要加少许冰糖。看关东煮底汤发酸的程度用料酒小火烧一段时间。重新调味。因为加了糖和其他东西。所以你肯定还要加咸盐等。然后看情况重新卤制一些东西。但是这些东西煮好以后要立即使用。不易保存。

全部完事以后把关东煮底汤放火上收汁。收到一定程度以后过滤放入陶罐保存。关东煮底汤一定要收浓。咸味一定要重。因在的天气收浓的汤静置保存十五天应该不是问题。

关东煮底汤保存要放置在通风的地方。不要随便挪动。不用就不要动他。动过以后就一定要烧开。

怎么防止关东煮汤酸

串串好多品种都是用面粉做的，容易发酸，进货时用鼻子闻下。汤底要保持温度，冷掉了就会变酸。肉类的血水要洗干净。浮沫要捞起来。汤底用之前要大沸，然后把浮沫捞起来。

关东煮为什么煮不烂

一般很多便利商店都有关东煮，关东煮很多时候好像都煮不烂，这是为什么？其实就是添加剂。

有日本食品专家揭秘商家关东煮好吃、煮不烂又不下沉的秘密，其实是因大量添加剂，呼吁大众千万别吃。报道称，超市卖的袋装关东煮满满的添加物，拿回家煮却很容易吸收汤汁，并下沉锅底，由此可知，不会煮烂也不下沉的关东煮，添加物更是可观。

关东煮里确实含有食品添加剂，少的在七八种，多则达十几种。“但是添加剂并不是都不能用，只要其在可用的范围，用量不超标，都可以食用。”“很多食品都要加添加剂的，要说危害，吃一次关东煮，毒性并不比吃一次油条或者炭烤肉串大。”

吃关东煮的坏处

跟其他的快餐食品一样的，关东煮也是有很多的害处的。

关东煮的营养成分其实很少，而添加剂成分却是很多。”专家说，至于久煮不烂、沉不下去是否由于添加剂，表示不好说，由于关东煮是直接丸子串串在煮，没有包装等相关介绍，具体有什么成分也不明确，是什么导致煮不烂不好确定。“但食品添加剂确实有不少，像是明胶等添加剂对煮不烂肯定会有一定的作用。

吃关东煮的坏处

关东煮要在汤里反复煮，首先丸子的营养肯定是有损失的，其次，反复煮，汤里也会产生有害物质，还可能致细菌超标。中国农业大学食品学院副教授范志红表示,从营养学角度而言，关东煮的营养价值并不高，一来添加剂调味品加得多，二来盐含量太高。