直到上世纪九十年代中期，意大利科学家Dini A在1994年首次系统地得出了玛卡干根中的化学组成成份：蛋白质含量为10%以上（胡宁湖畔的玛卡品种的蛋白质含量超过14%），59%的碳水化合物；85%的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5 ，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。1999年，美国科学家发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份，玛卡酰胺（macamides）和玛卡稀（macaenes），并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛卡又被称为天然荷尔蒙发动机。在对玛卡产品的针对性研究中，又发现了几种特殊的玛卡生物碱，随着研究的深入，玛卡中还会有更多的具有活性的新物质被分离和鉴定。并会被广泛地应用到生物工程产品的研发推广之中。
玛咖是从玛卡中提炼出来的。
1999年，美国科学家发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份，玛卡酰胺（macamides）和玛卡稀（macaenes），并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛卡又被称为天然荷尔蒙发动机。在玛卡产品的针对性研究中，又发现了几种特殊的玛卡生物碱，随着研究的深入，玛卡中还会有更多的具有活性的新物质被分离和鉴定。
繁殖方式：
玛卡采用播种方式繁殖。玛卡为自花授粉作物，采用单株留种，能较好地表现种性。选择符合此品种特征特性、形状整齐、外皮光洁、须根少、根头短缩、无病虫害的玛卡作种株，3月初移栽于整理好的留种地，株距10-20厘米，行距30厘米，栽时压紧土，定植后浇透定根水。生长期间追肥1次，花期注意防治蚜虫。
6月上旬，当角果初现黄褐色时，及时将薄膜平铺于行间，并用石块压紧，选晴天下午，轻拍植株，将种子抖落，微晒后，用通气良好的袋子储藏，保存于通风阴凉干燥的地方。
黑玛咖营养中含有85%的纤维，丰富的矿物质（含有较多的碘）、维生素、蛋白质含量为10%以上，59%的碳水化合物，含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5 ，
以及氨基酸，不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上。芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。
黄玛咖营养含有黄玛卡酰胺和黄玛卡稀两种活性物质，蛋白质含量为10%以上，59%的碳水化合物；85%的纤维，矿物质，并含有维生素，不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达，天然活性成分包括生物碱等。
扩展资料：
玛咖本身可直接食用，如玛咖根、叶片在欧洲日常消费较多。还可与其他食材一起烹饪、与水果搭配泡水饮用，或制成玛咖片、玛咖酒等。
深加工产品如蔬菜干制品（自然干制蔬菜、蔬菜粉及制品） 、玛咖复合饮品、糖果制品等也在积极研发中，产品类型日趋多样 。
玛卡富含多种营养成分和活性物质，近年来被用作原料生产保健食品。
但是目前对玛卡的化学成分及其药理活性研究不够深入，有效成分及其作用机制还需要进一步明确，以阐明其药效物质基础，建立稳定可靠的质量控制标准，为开发利用玛卡资源提供必要的科学依据。
玛卡是独行菜属中唯一生有肥厚的下胚轴的物种。下胚轴与根融合，形成了一个粗糙倒梨形的块根。玛卡根部的形状和体积差距很大，有三角形、椭圆形或矩形。
玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡**、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。每一株都被认为是独特的基因品种。特别的性状（主要指根的颜色）会根据其不同营养和治疗特性而被特别的人工选 培育。在秘鲁，淡**的根最常见，形状、味道也最好。
颜色较深的玛卡根，如红色、紫色、黑色，含有较多的碘，黑色玛卡被认为是强壮与精力的代表，口感上兼顾了甜与微苦。红色玛卡比较受欢迎，临床证据上显示红色可以治疗老鼠的前列腺肥大。
参考资料：
——玛卡
玛咖是十字花科植物，属于纯天然的一种食品，玛咖的营养价值高，富含各种维生素，蛋白质以及矿物质等。能增强人体抵抗力，对人的精力有提高的作用，缓解疲劳，提高女性的生育能力，玛咖对性功能也有增强的好处。下面了解玛珈有什么功效及作用。
一、调节内分泌
玛咖含多种人体必需的营养成分，如蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、多糖等成分，其中独有的玛咖烯、玛咖酰胺可以调节人的下丘脑和脑垂体，通过多糖、蛋白质、生物碱及多种活性物质作用于人体，激发内#分#泌系统，恢复及平衡荷#尔#蒙#分#泌，活化细胞，增强免疫力。
二、缓解疲劳
玛咖中丰富的氨基酸、矿物质、铁、锌、牛磺酸以及高比例的多糖成分，能显著对抗疲劳，增强肌肉耐#力，为人体提供能量，补充体力消耗，缓解疲劳，增强体力和耐力，使人精力充沛。
三、提高女性生育能力
玛咖中的生物碱可以刺#激#生#殖#系统，提高女性成熟卵泡小体的数量和活性，增加受孕能力和受孕机会。
四、改善性功能
玛咖中所含的藻脂酸、精氨酸，能够提高精子的质量和活性，玛咖中所含有的果糖成分能够为精子提供能量，玛咖中独有的活性成分玛咖稀、玛咖酰胺能改善性功能。
五、改善睡眠
玛咖能有效改善因精神压力造成的失眠、神经衰弱、神经官能症、忧郁症、抑郁症等，能有效舒缓压力，消除焦虑、抑郁，改善失眠、多梦等症状。
六、增强记忆力
长期服用玛咖能增强大脑细胞的活性，能够增强记忆力，提高工作效率，预防老年痴呆。
七、玛咖的食用方法：
1、作为食品，新鲜玛咖可以直接生吃，也可以煮熟了吃，单独煮或者与其他食品一起煮都可以，玛咖微辣，有独特的香味。
2、为便于保存，玛咖通常做切片晒干处理，玛咖片可以泡水、泡茶、泡酒喝，也可以磨成粉冲服。
3、食用经过加工的玛咖粉剂、玛咖片剂、玛咖胶囊等，食用和携带方便，推荐优先选择。一般每天早、中、晚三次，饭前用温开水送服。
八、注意事项：
1、女性怀孕期间，应当慎重服用。
2、对于甲状腺患者来讲，不宜过量服用。
3、玛咖含有的活性成分，儿童食用过多有可能导致性早熟，所以玛咖不适合儿童吃。
扩展资料：
玛卡主要出产于南美洲安第斯山脉和中国云南丽江，是一种十字花科植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成份丰富。玛咖与许多有高营养价值的植物不同，它的营养丰富而均衡，具有双向调节功能，可直接向人体内补充一定比例和数量的营养物质。
玛咖（MACA）山区生态种植区昼夜温差40℃,几乎是生命禁区,没有任何昆虫和杂草可以生长,无须也不必使用化学除草剂或杀虫剂，玛咖（MACA）的生长环境和生长过程不可能存在任何化学有毒有害物质的侵害和污染。
—玛咖精片
玛咖是秘鲁人不可缺少的食物材料。玛咖又称安第斯人参。据记载玛咖已于2000年前在自然环境恶劣的安第斯高原开始种植的。玛咖传到秘鲁后，经历印加帝国，作为最有价值的食物材料精心种植，流传至今。主要功能及作用物质1、改善性功能，提高生育能力玛咖（MACA）所独有的玛咖烯、玛咖酰胺可以调节人的下丘脑，使荷尔蒙的分泌，如睾酮、DHEA、雌荷尔蒙、孕荷尔蒙，达到正常水平，对改善性功能障碍、男性精子数量减少、精子活力差、男女生育能力下降、女性月经不调、乳腺增生、乳房萎缩、更年期减轻综合症有明显效果。2、坚固免疫系统，改善亚健康状态玛咖（MACA）中的生物碱成分具抗菌、抗病毒、抗血凝、镇痛、抗炎症、抗肿瘤和抗心血管疾病等作用，因而可用于免疫功能下降、更年期综合症、子宫肌瘤、乳腺增生、慢性心脑血管病等。随着科学的不断发展，环境污染严重、生活节奏快、精力透支、工作压力大、不良生活习惯、身体锻炼日趋减少等各种因素使得现代SH亚健康状态人群普遍存在。玛咖全面均衡的营养成分和独有的活力物质，能有效坚固免疫系统，改善亚健康状态。3、抗氧化、降血脂、防止动脉硬化美国AIbany医科大学心血管研究中心的Manuel Sandoval等人研究结果证明，玛咖多糖具有显著的抗氧化作用，充分证明了玛咖具有清除自由基，保护细胞免受氧化的作用。临床实验显示，高血脂患者服用玛咖一段时间后，血液中胆固醇、低密度脂蛋白（LDL）和甘油三酯与对照组对比，有显著下降（p<0005），这是因为玛咖中多不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸含量较高（分别达到185%和887%）。亚油酸在体内与胆固醇结合成酯，易于将胆固醇转运至血管外组织，减少血管内胆固醇的沉积，并促使胆固醇转化为胆汁酸而排出。4、防癌抗肿瘤玛咖（MACA）中含有芥子油苷、异硫氰酸苄酯等含硫有机化合物，多种不饱和脂肪酸和维生素C具有抗癌效果，对胃癌、食道癌、肺癌、白血病等均有抑制作用。5、促进新陈代谢，保肝护肝玛咖（MACA）中含牛磺酸、谷氨酸、精氨酸、植物多酚等物质，具有提高肝脏代谢的功能，能加速乙醇和乙醛的代谢，防止酒精中毒，加速体内重金属、农药残留的排泄，对脂肪肝、酒精肝、肝纤维化，高血糖等有防治作用。6、补血补钙玛咖生长的高海拔、氧气稀薄的自然环境使其含有较高含量的铁，同时玛咖富含蛋白质、氨基酸、钙、维生素B12等营养成分，对缺铁性贫血、骨质疏松有很好的作用。7、增强肌肉的运动能力玛咖中含有均衡的营养物质和活性成分支链氨基酸、植物类固醇、甾醇等物质。所以，它对增强肌肉耐力和力量，抵抗运动性疲劳，减少肌肉分解和运动性贫血具有显著的功效，可以替代国际禁止运动员使用的合成类固醇兴奋剂而对人体不产生副作用。这一作用受到了广大运动员和体育爱好者的青睐。长期服用可以有效地提高运动员的竞技水平，迅速消除疲劳，降低运动损伤，挑战人类运动的生理极限
玛咖粉，含有：水分104%、蛋白质102%、脂肪22%、碳水化合物59%、纤维85%、灰分49%。含有丰富的人体必需的氨基酸，如：精氨酸（994%）、天门冬氨酸（917%）、谷氨酸（156%）和赖氨酸（545%）等。玛咖（MACA）的脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量占527%（其中亚油酸185%、亚麻酸887%），含有芥子油苷（glucosinolates）甾醇和钾、钙、铁等。玛咖（MACA）脂类部位含有玛咖烯（macaenes）及玛咖酰胺（mecamides），木糖醇，是一种天然甜味剂，可有效减少口腔内的致龋菌，淀粉算是葡萄糖的高聚体，糊精是一种食品粘合剂，大概情况就是这样，希望能解决了你的疑问。
玛咖，别称为玛卡，是原产南美洲安第斯山脉的一种十字花科植物。叶椭圆，根状茎小而圆，可食用，是纯天然食品，营养丰富。玛咖的下胚轴可以是金色或**、红色、紫色、蓝色、黑色或绿色。
玛咖生长环境
玛咖原产于南美洲秘鲁安第斯山区。在中国，适合玛咖成长的主要地方是丽江、香格里拉和九寨沟。由于地形复杂，立体气候清晰，形成了青藏高原高山植被区与中国亚热带常绿阔叶林区的交汇地带。玛咖喜欢寒冷潮湿的气候，耐寒性和适应性很强。适用于海拔2700-3200米的寒冷山区种植。忌高温和涝洼积水。在十字花科作物多年未种植的地区，最好避免连作。
玛咖的作用
1、可增强免疫力。玛咖中独有的玛咖烯、玛咖酰胺可以调节人的下丘脑和脑垂体，通过多糖、蛋白质、生物碱及多种活性物质作用于人体，激发内分泌系统，恢复及平衡荷尔蒙分泌，活化细胞，增强免疫力。
2、玛咖可缓解疲劳，增强记忆力。长期服用玛咖能增强大脑细胞的活性，能够增强记忆力，提高工作效率，预防老年痴呆。另外玛咖中丰富的氨基酸、矿物质、铁、锌、牛磺酸以及高比例的多糖成分，能显著对抗疲劳，增强肌肉耐力，为人体提供能量，补充体力消耗，缓解疲劳，增强体力和耐力，使人精力充沛。
3、提高女性受孕能力。玛卡中的生物碱可以刺激生殖系统，提高女性成熟卵泡小体的数量和活性，增加受孕能力和受孕机会。
4、玛咖可以改善精神疾病。有调查研究表明：玛咖能有效改善因精神压力造成的失眠、神经衰弱、神经官能症、忧郁症、抑郁症等，能有效舒缓压力，消除焦虑、抑郁，改善失眠、多梦等症状。
玛咖是从玛卡植物中提炼出来的
玛咖有抗疲劳，增加精子质量，补充体力，改善阳痿早泄，提高睡眠，抗更年期，活跃生育，增强记忆等功效。而且玛咖是男女都适用的，对女性的更年期综合症也有很好的调节作用。
黑色玛卡是被公认为效果最好的玛卡，产量极少，也适合提取玛咖。玛卡原产高海拔山区，适宜在高海拔、低纬度、高昼夜温差、微酸性砂壤、阳光充足的土地中生长。主要分布范围有两大地区，一为南美洲秘鲁的安第斯山脉地区，另一地区是中国云南丽江的玉龙雪山地区，主要因为这几个地方具有地形复杂与立体气候明显的自然条件，形成了中国青藏高寒植被区与亚热带常绿阔叶林区的交汇地带。
玛卡采用播种方式繁殖。玛卡为自花授粉作物，采用单株留种，能较好地表现种性。选择符合此品种特征特性、形状整齐、外皮光洁、须根少、根头短缩、无病虫害的玛卡作种株，3月初移栽于整理好的留种地，株距10-20厘米，行距30厘米，栽时压紧土，定植后浇透定根水。生长期间追肥1次，花期注意防治蚜虫。 6月上旬，当角果初现黄褐色时，及时将薄膜平铺于行间，并用石块压紧，选晴天下午，轻拍植株，将种子抖落，微晒后，用通气良好的袋子储藏，保存于通风阴凉干燥的地方。
玛咖是十字花科植物，属于纯天然的一种食品，玛咖的营养价值高，富含各种维生素，蛋白质以及矿物质等。能增强人体抵抗力，对人的精力有提高的作用，缓解疲劳，提高女性的生育能力，玛咖对性功能也有增强的好处。下面了解玛珈有什么功效及作用。
一、调节内分泌
玛咖含多种人体必需的营养成分，如蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、多糖等成分，其中独有的玛咖烯、玛咖酰胺可以调节人的下丘脑和脑垂体，通过多糖、蛋白质、生物碱及多种活性物质作用于人体，激发内#分#泌系统，恢复及平衡荷#尔#蒙#分#泌，活化细胞，增强免疫力。
二、缓解疲劳
玛咖中丰富的氨基酸、矿物质、铁、锌、牛磺酸以及高比例的多糖成分，能显著对抗疲劳，增强肌肉耐#力，为人体提供能量，补充体力消耗，缓解疲劳，增强体力和耐力，使人精力充沛。
三、提高女性生育能力
玛咖中的生物碱可以刺#激#生#殖#系统，提高女性成熟卵泡小体的数量和活性，增加受孕能力和受孕机会。
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