糖浆是什么

问题一：转化糖浆是什么？ 转化糖浆是生产历史最久，产量最大的一种糖浆，又称标准糖浆。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。

问题二：糖浆有什么用 焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

问题三：转化糖浆中的作用是什么 我们首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。这次的配方里用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。在熬煮糖浆的时候，有两个参数必须要注意。一个是时间，一个是温度。充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深。不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定。而温度，则决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的，比如，熬煮到110度，将少量冷却的糖浆捏在两个手指之间，再打开手指，糖浆能形成一条细线。但是，温度超过155度的话，冷却的糖浆会非常坚硬。我们制作转化糖浆，一般来说糖浆中最后只需要保留25%-15%的水分，这个时候的糖浆温度最高可达到115度左右。一定要控制好这个温度，不能再高下去了。在糖浆刚开始煮开的时候，我们还必须防止另外一个现象产生：糖结晶的连锁反应。这是什么意思呢？在煮糖浆的时候，有可能会有一些糖浆附着在锅壁上，锅壁上的水分挥发后，这些糖浆可能出现微小的结晶体，当这些结晶体和其他糖浆接触的时候，有可能产生连锁反应，使其他糖浆也变成结晶颗粒，最后，有可能整锅糖浆都会变成糖晶颗粒，带给你一整锅糖砂。为了防止这个现象，我们需要把锅壁上的糖浆洗刷下去，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

问题四：什么是脆皮糖浆 淀粉糖浆是淀粉糖的一个主要品种。其糖分组成为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、糊精等。麦芽糖浆又称饴糖浆，其糖分组成以麦芽糖为主。

问题五：糖和糖浆有什么区别？ 糖是多样的,而浆是很浓的一种物质~

问题六：急支糖浆是什么梗？ 治疗风热咳嗽。

问题七：蜂蜜糖浆是什么 我知道蜂蜜含葡萄糖和果糖……不过没听过什么蜂蜜糖浆。只知道有人给蜂蜜加糖浆，没听说过蜂蜜提取的糖浆。

问题八：请问葡萄糖浆是什么啊？ 就是葡萄糖兑水！

问题九：什么是淀粉糖浆 淀粉糖浆是淀粉糖的一个主要品阀。其糖分组成为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、糊精等。麦芽糖浆又称饴糖浆，其糖分组成以麦芽糖为主。

问题十：糖浆是干什么的 转化糖浆是生产历史最久，产量最大的一种糖浆，又称标准糖浆。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。

冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料，也可以以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成，其有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名为冰糖。因冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样，所以它可以代替白糖；又因为它的纯度较高，并拥有自身特有的食疗功效，所以其更优于白糖，在市场上颇具竞争力。

扩展资料：

冰糖的储存

1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。

2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止。

3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。

-白砂糖

-冰糖

玉米糖浆和白砂糖在来源、成分和特性上存在一些区别。

1 来源：玉米糖浆的原材料是玉米淀粉，经过酶水解制成的葡萄糖。而白砂糖则是从甘蔗或甜菜中提取的蔗糖，其纯度在998%以上，是一种很纯的物质。

2 成分：玉米糖浆的主要成分是葡萄糖，其DE值（葡萄糖当量）在20以上。白砂糖则是由甘蔗或甜菜提取的蔗糖，是一种结晶体，具有纯正的甜味。

3 特性：玉米糖浆和白砂糖的甜味有所不同，这是因为它们的成分和来源不同。玉米糖浆的甜度可能会略低于白砂糖，但玉米糖浆在人体内的消化吸收较快，而水果中含有的天然果糖和膳食纤维则吸收较慢。

总的来说，玉米糖浆和白砂糖在来源、成分和特性上有各自的特点。在选择时，可以根据个人口味、用途以及健康需求来进行选择。请注意，食用这两者时请注意适量，过量的摄入可能会导致健康问题。

果葡糖浆和冰糖糖浆各有优势，具体哪个更好需要根据使用场景和需求来判断。

果葡糖浆的主要成分是果糖和葡萄糖，其中果糖的含量对糖浆的饱满度和甜感的持久性有重要影响。果葡糖浆的糖度一般为75-76度，由于果糖含量高，使用果葡糖浆制作的产品饱满度更好，甜感也更持久。然而，由于果葡糖浆是从玉米淀粉中提取，其组织较为粗糙，顺滑度不够，会有卡喉的感觉。此外，果糖含量高也会导致口腔中甜感明显，甜感拉长，可能会影响茶香的回甘和水果香气。

冰糖糖浆的含糖量特别高，味道特别甜。由于没有明确的信息，无法判断其具体特性或优势。

在选择果葡糖浆还是冰糖糖浆时，需要根据具体需求和使用场景来考虑。例如，如果需要制作需要饱满度和甜感持久的产品，可以选择使用果葡糖浆；如果需要更高的甜度和更强烈的口感，可以考虑使用冰糖糖浆。需要注意的是，不同品牌或不同生产工艺的产品可能具有不同的特性，具体选择还需结合实际情况进行判断。

商店里卖出来的水果糖浆一般是使用浓的糖溶液配香料和色素制成的，而不是真正的水果糖浆。

枫糖浆和蜂蜜等自然产物里含有类似糖浆的成分。

食品工业往往生产水果糖浆来节省运输时的重量和费用，这样的糖浆在使用时或者在零销部门被加水冲开后成为果汁。比如饭店、酒吧里卖出来的橘子汁几乎完全都是用水果糖浆冲开的。此外在食品工业中糖浆往往是使用玉米、马铃薯或者小麦等制成的，而不是使用比较昂贵的甘蔗等制成的。

一些鸡尾酒里也加糖浆。 分为 有酸法、酶法、酸酶法三种做法。

不同的工艺，其甜度、胶粘性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的，不管哪种工艺都是一个复杂的水解过程。淀粉水解过程存在三种主要反应：一是水解为葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新复合成异麦芽糖等复合糖；三是葡萄糖分解生成5-烃甲基糖醛及酸丙酸色素物质。 投料资度18～20Bx°，为酸法的两倍，节省费用，缩短时间，DE值（糖化率）可达96%，纯度高，糖液色浅，容易结晶析出，用酸量少，仅为酸法的20%，产品质量高。

糖浆产品由于是淀粉水解而得，因此，淀粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、净化、结晶、淀粉原料、催化效率以及工艺设备性能等，均能影响淀粉糖液的质量。淀粉品种不同，化学结构不同，对液化亦有不同的影响。淀粉中的蛋白质、脂肪、灰分等杂质均能影响催化效率，降低酸的有效浓度，尤其是淀粉中的含氮物质对热稳定性有明显的影响。硫酸铵受热分解产生氮与羧甲基糠醛作用，能产生大量有色物质，迅速焦化。玉米中的植酸盐要消耗部分酸。总之不管什么液化方法，都存在不溶性淀粉颗粒，这种淀粉颗粒能与脂肪形成络合物，呈螺旋结构，不容易水解，降低了糖化率。

糖浆和转换糖浆的区别为：工艺不同、特点不同、用途不同。

一、工艺不同

1、糖浆：糖浆是由树薯粉加热水发酵而成。

2、转换糖浆：转换糖浆是由砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。

二、特点不同

1、糖浆：糖浆制作时的温度不一样，软硬就会不同；温度越高，糖浆就会越硬。

2、转换糖浆：转换糖浆温度越高，冷却后会比热的时候要更稠。

三、用途不同

1、糖浆：糖浆适合用在糕饼的添加剂上，有时在制作简易棒棒糖时也会用糖浆来作为原料

2、转换糖浆：转换糖浆多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 

四、成分不同

糖浆含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。糖浆的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%。(蜂蜜含糖量约79%—81%)。

转换糖浆是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。