饼干中的添加剂用哪些

我国相关规定中允许饼干中是可以使用碳酸氢钠、天然胡萝卜素、维生素C等食品添加剂的。例如小苏打，它就能够使饼干变得彭松、柔软。在日常蒸馒头过程中也会用到小苏打，它的作用也不小。维生素C本身就存在与大多数水果蔬菜中，它是一种天然的抗氧化剂，有助于人体健康。而天然胡萝卜素是一种天然色素，能给与饼干特有的健康颜色。这些物质如果按照相关标准使用都是非常安全的，消费者可以放心食用。

饼干主要的配料就是糖、面、油以及其他原料。所以，平时在购买饼干的时候要学着看饼干的配料表和营养成分表，选择喜欢或者适合的口味。如果饼干中加了较多的脂肪，例如动物油脂、植物油等，这种饼干的营养成分表中脂肪含量会比较高，这种饼干的口感较酥，给人一种软软的感觉。如果动植物油脂使用比较少，则脂肪含量就比较低，这种饼干往往口感较脆，比较干。另外，碳水化合物含量高的饼干是因为添加的糖比较多，总体来说非常的甜，所以在购买的时候看一看配料表中有没有使用白砂糖以及白砂糖的含量是多少。

饼干中有一种氢化植物油，它是食品工业中经常使用的一种食品原料，由于植物油的氢化程度不同，它们的性质也是不同的，它通常用来改善饼干的口感以及延长食品的保质期等。所以，氢化植物油被广泛应用于食品工业中，而反式脂肪酸最主要的来源就是氢化油的使用。为了避免氢化植物油在食品中的过量使用，商家应当满足消费者的知情权和选择权，引导消费者根据自身需求购买合适的商品。我国相关标准要求，凡是食品配料含有或生产过程中使用了部分氢化油脂时，都必须在营养成分表中标示反式脂肪酸的含量。因此，消费者在购买的时候应当查看食品的标签。

当然高了

饼干虽然不咸，但在加工时也需要通过加盐来支撑面筋强度、抵消甜度，所以饼干也是高盐食物。一袋100克的饼干含盐量占每天吃盐总量的31%。

建议：

孩子尤其应该少吃这些食物，如果非要购买，尽量选择原味的。

相对来说，全麦饼干更健康，还可选择减盐苏打饼干等。

饼干里的钠不是盐。食物中含钠的不只有盐，食品成分表里的钠和食盐不是一个概念，如食用纯碱发馒头，碱的化学名称是碳酸钠，糖精的化学名称是糖精钠，食品成分表里的钠指的是钠元素，饼干制作时，为了疏松多孔，都要加入碳酸氢钠（小苏打），它的钠含量不比盐（氯化钠）低多少。

常见低脂低盐饼干

1苏打饼干（含糖、含油较少，又加入了酵母，具有发酵制品特有香味）

2 全麦饼干（纤维素含量较高的全麦饼干）

3粗粮饼干（如八宝杂粮饼、杂粮米饼、五谷珍宝消化饼干等）

注意：选择低盐低脂饼干，还是要学会看标签。

1 看配料表排名。因为纤维素越高，口感较差，为弥补口感，生产商往往会在饼干里加入很多油，导致油脂含量较高。如果包装上标榜的全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，在配料表里排名倒数几位，那可能不是真正的谷物饼干。

2 配料清单。因为饱和脂肪可以软化纤维的作用，所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些饼干，使它们口感发酥。所以，越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。

3产品声称。例如：饼干的名称,如“无钠”指每份钠含量低于5mg,“低钠”指钠含量低于140mg,“限盐”指钠含量降低25%,“无盐”或“未添加盐”指食品加工过程中未添加常规钠盐,但食品本身仍含有盐。"低脂"的标准是：脂肪含量≤3克/100克（体）。

补充小技巧：想知道饼干的脂肪含量其实并不难，可以用面巾纸测油脂多少。首先用面巾纸包住饼干，用重物压上，过几分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果饼干脆而且不油腻，但渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，也不利健康。

所以想选购低脂、低盐、低糖和低热量的饼干。购买时就要留意包装上的营养标签，不要选择脂肪高、盐分高、糖分高和热量高的品种就可以了。

或者喜欢动手的小伙伴，可以试试自制饼干，在这里分享一个小米饼，简单又营养。

先小米50g煮熟 ，30g面粉加1个鸡蛋加适量盐（喜甜可以加糖）加适量清水搅拌成细腻的面糊，之后再加上煮好的小米拌均匀就可以。然后用平底锅刷上玉米油，倒入适量面糊微微烙熟，两面微煎，软糯可口的小米饼就好啦小朋友也很适合吃哦！