1、蒸馒头使用的“碱”，不是碱，是盐，化学名称中碳酸钠，俗称纯碱，化学式为Na2CO3
2、化学中的碱，是在水中电离出来的阴离子全部是氢氧根离子的一类化合物
如氢氧化钠NaOH
氢氧化钙Ca(OH)2等
主要成分是碳酸钠(化学式Na2CO3）。是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
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