碱的成分是什么

碱的成分是什么,第1张

1、蒸馒头使用的“碱”,不是碱,是盐,化学名称中碳酸钠,俗称纯碱,化学式为Na2CO3

2、化学中的碱,是在水中电离出来的阴离子全部是氢氧根离子的一类化合物

如氢氧化钠NaOH

氢氧化钙Ca(OH)2等

主要成分是碳酸钠(化学式Na2CO3)。是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别。所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。

食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

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