发菜是什么菜？是青海特产吗？

发菜，是一种藻类， 因风干的发菜形状、色泽酷似妇女的头发而得名。 它大多生长在干旱草原、 荒漠、平滩荒地和低山小 丘，我国的甘肃、陕西、 青海、新疆均有生产，而 以宁夏最为著名。

宁夏生 产的发菜色泽乌黑、丝长 柔韧、质地优良。宁夏不 仅是发菜的生产区，而且是最主要的交易集散地， 年成交量达到全国总产量 的80%以上。发菜的蛋白质含量达20%以上，比肉类、牛奶、鸡蛋都高；而且含 钙、磷、铁、脂肪、糖类及多种维生素，是一种高档食品，与海参、鱼 肚、燕窝、鱿鱼、猴头、鱼翅、熊掌合称为“美味八珍”。

用它制成的菜肴，风味独特，别具一格，又因其与“发财”谐音，是喜庆宴席必不 可少的山珍，自然也是馈赠亲友的佳品。

发菜还有用价值助消化，解积腻，清肠胃，降血压，治疗妇女 病、能加速伤口愈合。

发菜的做法很简单，把干发菜浸泡在水里洗净后取出切短，加入鲜姜丝及葱丝，并加酱油、醋、糖等佐料调匀即可食用。还可以把切碎的发菜和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼，冷却以后根据需要切成各种形状，加入调料。用发菜做汤，味道也十分鲜美。

发菜蚝豉粥的做法

用料：

大蚝豉3只，发菜一小撮，东北珍珠米1/2量杯，清水6碗

做法：

1将米洗净和6碗水倒入焖烧锅内胆加热至沸腾；

2将蚝豉泡开，洗净沙子，切成小颗粒状，发菜泡开洗净待用；

3将蚝豉粒倒入沸腾的锅内，大火煲20分钟；

4将焖烧锅内胆放入焖烧锅内，盖紧，焖3－4小时；

5将内胆取出，重新加热至沸腾；

6加入发菜，并将发菜搅散，煲15分钟；

7视口味加入盐，盛出。完成。

发菜猪手煲

．猪前手两只（小手）去净毛斩件，过水．发菜用水泡洗干净．香菇三几个，泡水后切成小快．八角一个或一个半洗净砂煲放进猪手，八角，生抽，盐，酒，拍过的姜块，葱头，加水以所有材料的四分三为好．大火烧滚后中火焖．大概十五分钟后加入香菇和发菜．再小火焖五分钟．时间你可以自己掌握．差不多时可以拿筷子扎一下猪手，轻易扎进就可以了．如水还剩有多就要大火收收．最好是不要留有汁水．会影响香味．还可以煲发菜瘦肉汤．将发菜和瘦肉一起放入砂煲加三几个蜜枣．煲两个钟就差不多了．

牡蛎的做法：发菜扣蚝豉

一、原料：

1主料：大干蚝250 克，干发菜10 克，五花猪肉300 克，水发香菇25

克。

2调料：蚝油、酱油、味精，精盐、白糖、料酒、湿淀粉、蒜茸、姜、

葱、陈皮、胡椒粉、鸡油、猪油。

二、制法：

1将发菜泡发洗净。蚝鼓先用温水洗净，后用沸水浸泡约2 小时后取出

（浸泡蚝鼓的水用净纱布过滤后备用），再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质，

后将纱布滤过的清水下锅，加入蚝鼓、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，

保留待用。随即将五花肉去皮，切成12 到14 块。

2烧热锅加入猪油、蒜茸、姜、葱、煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、

蛇鼓、五花肉、发菜、蛇油、酱油、白糖、香菇、味精、精盐、胡椒粉，待

烧沸后用小火焖半小时捞出，先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心，然后分

别将蚝豉、五花肉放入碗内，最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以

酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中，将原汤倒在锅中，待烧沸后用湿

淀粉勾芡，淋上鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。

按：蚝即牡蚜肉干，含丰富的蛋白质、脂肪、糖原、牛磺酸、维生素A、

B、C、D、E、磷、钙、锌等营养成分，牡蛎含锌特别丰富，具有滋补壮阳的

功效。猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效。香菇具有益胃补气、降压、降

脂、抗癌的功效。与发菜相配成此菜，具有滋阴壮阳、益胃补气的功效。可

为人体提供丰富的营养成分，适用于身体虚弱、阴虚干咳、腰膝酸软、贫血

等病症患者食用。健康人常食之。强壮身体，减少疾病。

　　发菜又叫龙须菜等，是一种形状很像头发的藻类，它的营养价值极高，不过了解它的人并不多。下面我为大家整理了发菜的功效作用，希望大家能够喜欢。

发菜的功效与作用

　性味：甘寒，无毒。

　归经：入肝、肾、膀胱经。

　功效：具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。

　功能主治：可利小便，清热，软坚散结，理肠除垢，消滞降压。

　1、发菜还具有调节神经的作用：并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。

　2、产后孕妇补血：发菜色黑似发，质地较发粗而滑，内含铁质所以能补血，常吃又能使发乌黑。产后孕妇可用发菜煮汤做菜，作为补血之用。

　3、民间发菜还可用于治疗佝偻病、妇女病、痢疾、高血压、气管炎、鼻出血、营养不良等病，尤其手术后食用，对促进伤口愈合有特殊效果。

女人吃发菜的好处

　1、预防缺铁性贫血

　发菜里面含有丰富的铁元素，对于预防缺铁性贫血具有重要的作用。

　2、促进伤口愈合

　手术后的患者食用发菜后，可以使伤口尽快愈合，对于营养不良、慢性支气管炎等也有一定的效果。

　3、预防甲状腺肿大

　发菜里面碘的含量较高，比其他一般的食物碘的含量都要高，经常食用，可以起到很好的预防甲状腺肿大的作用。

　4、调节神经

　发菜具有调节神经的作用，可以作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等疾病的辅助食疗食物。

　5、美容减肥

　发菜里面脂肪含量比较低，具有很好的减肥作用，另外，它还是一种美容佳品，它对于神经末梢受损的疾病和酒糟鼻、色素沉着、红斑狼疮、斑秃、银屑病等都具有一定的疗效。

发菜的食用禁忌

　适宜人群

　一般人都可食用。

　1、尤其适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用;

　2、对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。

　[注意]脾胃虚寒者，不宜多食。

发菜的营养价值

　1、100克发菜含热量18900大卡(790千焦)/。

　2、发菜含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等。

　3、发菜中富含的蛋白质和钙、铁等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类。

　4、发菜里面的矿物质是鸡蛋的6倍，特别是碘的含量，占了01%~05%，比一般的食物都要高。

　5、发菜还含有糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称。

　6、每千克发菜中含蛋白质200~2341克、碳水化合物570克、粗脂肪559克、磷450毫克、钙256克、铁2克。

　7、发菜里面还含有人体必需的锰、铜等十多种矿物质和人体所必需的几种氨基酸，这些物质的含量都要高于我们平时所吃的大米和小麦，特别是精氨酸的含量高于猴头菌的5倍。

1 发菜的营养价值

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有果胶。

果胶在发菜细胞壁中扮演重要角色，参与细胞壁的形成和维护，与纤维素类似，果胶也是细胞壁的重要组成部分。可以形成凝胶状物质，使得发菜具有一定的黏性和胶质感。也是发菜的特色成分之一。

除了果胶以外，发菜细胞壁中还含有一些多糖，如海藻酸和半乳糖等，这些多糖也能够为发菜提供一定的黏性和胶质感。

发菜的吃法：

用料：发菜20g、冬瓜500g、猪大排300g、食盐适量、葱适量、调和油适量、枣（鲜）适量。

做法：

1、未处理的发菜要准备好。

2、用水先把发菜泡干净，里面沙很多。

3、泡洗干净后沥干备用。

4、冬瓜切片。

5、红枣备用。

6、排骨先在一锅里煮掉一遍。

7、倒另一锅里继续熬15分钟左右，再放进冬瓜。

8、加红枣。

9、放进发菜，加盐调味。

10、最后撒上葱就可以了。

发菜的营养价值是非常高的，据统计，在每千克发菜中，蛋白质含量高达200多克，是不折不扣的高蛋白食材。同时，发菜中的碳水化合物也很高，占有57%，但粗脂肪含量又很低，是减肥人士的好选择，也因此有着山珍“瘦物”之称。同时发菜中还含有海胆酮、蓝藻叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等成分，以及钙磷铁等人体必备元素，与同量的肉类与蛋类食材比起来，发菜的营养成分显然更高。

据中医书籍中介绍，发菜性味甘寒，无毒。入肝、肾、膀胱经，作为中药材也很有用处。特别是一些对甲状腺肿大，脚气病、淋巴结核、缺铁性贫血、高血压患者，或者是有鼻出血症状，有妇科疾病的患者都有一定的疗效。而且通过吃发菜，还可以清热利小便，理肠除垢，消滞降压。对于动手术后的病人，发菜更是上好的部品，能加快伤口愈合。

没有叶绿体。

发菜虽然也能进行光合作用，但是不是叶绿体中进行(没有叶绿体)，没有过多的细胞器，因此是一种菌类，所以不是植物。

发菜是一种能固氮的光合原核生物，丝状体中主要有两种细胞。一种是营养细胞，呈绿色，进行光合作用——吸收、释放、合成有机物质。另一种是异形细胞，体积较大，细胞壁较厚，颜色较淡，主要进行固氮作用——把空气中的氮气还原成氨，合成氨基酸。

发菜的营养价值

1、发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类。

2、发菜含蛋白质较丰富，比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等成分。

3、发菜矿物质含量为鸡蛋的6倍，特别是碘的含量高达01～05%，为一般食物所罕见。

4、发菜含有人体所必需的铁、钙、锰、铜等十多种矿物质和人体所需的七种氨基酸。

发菜（Nostoc flagelliforme），学名发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的一种藻类，别名: 地毛、旃毛菜、地毛菜、仙菜、净池菜、龙须菜、头发藻。广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。发菜现为国家一级重点保护野生植物。藻体毛发状，平直或弯曲，棕色，干后呈棕黑色。往往许多藻体绕结成团，最大藻团直径达05mm；单一藻体干燥时宽03-051mm，吸水后黏滑而带弹性，直径可达12mm。生长于海拔1000-2800米干旱和半干旱土地贫瘠地区。

药用价值

发菜营养丰富，蛋白质含量高，钙质也较多，更富含磷、铁等矿物质,含量均高于猪、牛、羊肉及蛋类，有助消化、解积腻、清肠胃、降血压之功用；发菜具有较强的理气作用，无脂肪，为山珍之“瘦物”，能化痰软坚,清肺止咳，可辅助治疗脂肪瘤、肥胖症、痰湿咳嗽等病症；发菜的有效成分能降血压、利尿，调节神经，是高血压、冠心病、高血脂患者的理想食品；发菜可为人体提供丰富的营养成分，对贫血、老年慢性支气管炎等症有一定疗效。

食用价值

发菜制成的菜肴，风味独特，别具一格，又因其与“发财”谐音，具有喜庆色彩，为吉祥之物，也是馈赠亲友的佳品。有人认为，古代汉字“旃”指的就是现今的发菜，因《史记》有“渴饮雪，饥吞旃”的记载。汉代苏武出使匈奴，被扣在匈奴牧羊19年，以发菜充饥，此说如有据，则汉代即已食用。发菜在我国食用历史悠久，营养价值高，口味美，是一种高级营养品，为高蛋白、高钙、高铁、高碘食物，可烹调成多种菜肴。在食用前用温水浸泡,呈黑色细粉丝状，可拌、炒、蒸、炖，均美味可口。发菜的颜色很黑，不好看，但发菜内所含的铁质较高，用发菜煮汤做菜，可以补血。

食用注意

1、风疹、风湿痹证患者不宜，发菜为发物，食用后会加重病情。

2、内伤又有宿疾者不宜，会引发旧病，导致身体不适。