猴头菇苦的可以吃吗

1、猴头菇苦的可以吃。

2、猴头菇自身带有一些苦味成分，这些苦味成分对人体没有危害性，只是会影响口感，是可以吃的；但若是猴头菇保存不当，出现了蘑菇腐败变质，这种猴头菇不仅仅味道很苦，还带有毒素，不适合食用。

猴头菇煮鱼汤有苦味，主要原因是猴头菇的问题：

1、 未清理干净：猴头菇根部可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分不过多流失，会保留其根部，但在泡发时需将根去除，否则烹饪出的蘑菇汤会有苦味；

2、 劣质产品： 猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到恶劣的环境条件，如长时间下雨，猴头菇的子实体会变红，这类猴头菇会带有苦味，且烹饪时难以清除苦味，只能做到减少苦味；

3、 腐败变质：猴头菇的保存有较高的要求，若保存不当，如受潮即会引起猴头菇腐败变质，这类的猴头菇不仅带有苦味，且带有毒性成分，不能食用。

猴头菇怎么是苦的

猴头菇怎么是苦的，猴头菇外形非常特别，有点毛茸茸的感觉，新鲜的时候是白色，这类蘑菇的价值极高，更带有浓郁的香味，可谓不可多得的养生保健食疗美食，以下分享猴头菇怎么是苦的。

猴头菇怎么是苦的1

没有清理干净

猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

劣质产品

猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到轻微的减少苦味。

腐败变质

猴头菇的保存也有很高的要求，若是保存不当，常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质，这样的猴头菇不仅仅会带有苦味，还带有毒性成分，不适合食用。

猴头菇怎么是苦的2

一、猴头菇有点苦能吃吗？

猴头菇苦的能吃。猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒。

二、猴头菇为什么是苦的？（厦门的“意康德”在滋补品南北干货行业中是著名的老字号，有着多年的历史。）

1、菇蒂发苦

猴头菇的菇蒂是苦的。

2、干的猴头菇才会发苦

发苦的原因可能是其中某种成分被氧化了。

3、猴头孢子发苦

采收过完，菌刺上沾附的孢子过多，猴头苦味加重。

4、品种问题

猴头发苦跟品种有直接关系，比如长白山小刺猴头极苦，但恰恰苦味成分药效极高，是著名中成药“胃乐新”的主要原料。

5、原料问题

猴头栽培，以硬杂木屑为主要原料的一般发苦，尤其是木屑掺杂松树木屑的，苦味加重，杨树木屑及玉米芯为主要原料的一般苦味较轻。

6、其它原因

猴头在生长过程中，遇到不良的生长环境。猴头菇子实体变成浅红色。这样的菇体是发苦的。

猴头菇怎么是苦的3

猴头菇苦的能吃吗

猴头菇苦的能吃。

猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性。

猴头菇怎么去除苦味

温水泡发

生活中的猴头菇都是干制品，需要用温水泡发，在泡开之后需将猴头菇的根去掉，以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中，出现苦味；先泡十几分钟，再换清水，用手反复挤压猴头菇，反复多次，能尽可能的清除后调剖股中的苦味成分；另外在温水中加少许的食醋、食盐，对清除苦味也有一定的帮助。

猴头菇怎么做最好吃

猴头菇鸡汤

食材：鸡500克，猴头菇250克，黄芪50克，姜15克，盐4克，味精1克。

做法：

1、鸡拔净毛，去内脏肥脂及尾部，斩段。

2、起油锅，爆香姜片下鸡块爆片刻，取出、黄芪洗净，猴头菇洗净，切片。

3、黄芪与鸡肉放入清水煲内，大火煲滚，改慢火煲2小时，汤成去黄芪。

4、猴头菇放入鸡汤内滚熟，加盐调味即可

猴头菇为什么会苦

一般猴头菇有轻微的苦味。如果在生长过程中遇到恶劣的环境条件，生长发红的猴头菇会比较苦。

猴头菇为什么泡发后是苦的，苦味要怎样去除啊？

一、泡的时候 多换几遍水，每次换水 都挤干了水分，几次下来就把苦味泡去大半了，

二、清洗 泡软以后清洗，揭去根部表面薄薄的一层，顺毛撕开成小块，再泡一天

三、挤干水分开水里煮半小时，捞出再挤干水分，又煮出去一部分苦味儿，

四、大火炖开，盯时间慢慢炖烂就好啦 ，香味儿侵入苦味儿就几乎没有了。

另外不要去根蒂，那么珍贵的东西扔掉多可惜！泡软了揭去表层就可以了，我家那里产野生猴头，经常吃，都是这么做的。

猴头菇煲汤为什么是苦的

猴头菇煲汤有点苦味是正常现象，但苦味不怎么明显的，如果很苦，说明你加工过程中少了环节，比如没有在煲汤前用沸水捞一下猴头菇，使的猴头菇的苦味留在汤里了

干猴头菇怎么去除苦味？

猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡35-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为搐）；

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵！！营养呀！

总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜！

鲜猴头菇怎么去苦味

去苦味可以这样：只要用的时候，先将猴头菇剪去根，洗净，入沸水锅中焯透取出，

放入冷水中过凉，捞出沥干水，就可以了。下面是两个菜的做法。

1猴头菇罗汉果煲龙骨

材料：龙骨（猪脊骨）一斤、鲜鸡爪6只、猴头菇3只、罗汉果5只、胡萝卜块、瘦肉

龙骨、鸡爪放入沸水中焯去污血，洗净后与猴头菇、罗汉果、胡萝卜块、瘦肉一起投放入煲中开水，大火烧开，中火煲上三小时左右，见汤色浓白即可。

猴头菇性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，所含的不饱和脂肪酸，有利于血液回圈，能降低血液中的胆固醇含量，罗汉果甘、酸，性凉，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，与龙骨、鸡爪炖食清甜鲜美。

2奶汁猴头菇

原料：猴头菇、纯牛奶。

调料：盐、鸡精、高汤、淀粉。

做法：1、猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用；2、锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡，即成。

猴头菇有点苦味能吃吗？

你好!很高兴为您解答

猴头菇本身就略带苦涩味道,这是正常的

我在泡发猴头菇后,会用清水多洗几遍,感觉苦味会小一些

你也可以试试

如果觉得满意的话, 请采纳为满意回答,谢谢!

猴头菇为什么苦，吃时，来炒肉片发现很苦。

造成猴头菇发苦的原因一个是根部。食用前应该剪除根部。另外猴头生长时遇到恶劣环境条件，导致子实体发红。这样的猴头菇也有苦味。至于猴头菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗干净即可。

猴头菇有点苦 正常吗

正常~~特别是干货先用热开水把猴头菇泡上少放一点碱，半天或一天后倒掉水继续用温开水泡一天可换两次水再泡上两天左右猴头菌方可食用，一般都炒著吃

猴头菇怎么去苦

猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡35-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）；

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止； 此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，呵呵呵！！营养呀！

总的来说，干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发，千万不能用沸水泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面，用淘米水最好（天然的碱性水）。猴头菇有素中荤之说，其口感是柔软爽滑的肉感，所以一定要泡发透才能达到要求，只有好原料才能做出好的菜！

猴头菇为什么是苦的？

你是不是忘记把猴头菇的根部去掉了？猴头菇生长的根部有些发苦，使用之前最好是去埂，然后制作成菜。

其实还有一种可能：那就是猴头菇在生长期间，周边环境发生很大的变化，猴头菇通体发红，也会很苦。

给你两种解决的办法吧：

1、先用热开水把猴头菇泡上少放一点碱，半天或一天后倒掉水继续用温开水泡一天可换两次水再泡上两天左右猴头菌方可食用，（不过这个方法太耗时间了。）

2、 先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。