种平菇什么叫生料和熟料还有发酵料种植？

平菇生料栽培指采用没有经过加工、发酵的材料来栽培食用菌的方法。 熟料就是加工、发酵后的材料。配方一

尿素05% 石灰3% 过磷酸钙05% 复合肥维生素002% 杀菌剂001% 杀虫剂0001% 料：水=1：13

配方二

棉籽壳85% 麸皮10% 蔗糖05% 尿素05% 石灰3% 过磷酸钙05% 复合肥维生素002% 杀菌剂001% 杀虫剂0001% 料：水=1：13

配方三 玉米心50% 木屑25% 稻康20% 蔗糖05% 尿素05% 石灰3% 过磷酸钙05% 复合肥维生素002% 杀菌剂001% 杀虫剂0001% 料：水=1：13

生料栽培，由于原料未经高温处理，营养物质流失少，在发菌技术得当，保证发菌成功的情况下，出菇时由于养分充足、菌丝粗壮，菇体肥大，转潮快，产量高。而发酵料在发酵过程中会损失相当一部分营养成分，生物转化率和菇体质量均受一定影响。用生料栽培，生物转化率一般要高于发酵料20％以上。 用生料栽培，发菌时间较长。生料内部营养基本保持原状，接入平菇菌种后，菌丝需要一定时间去分解基质，然后才能吸收利用，这样会延长发菌时间。而发酵料，由于在高温放线菌等有益微生物的作用下，其内部营养得到了有效转化，接入平菇菌种后发菌速度要快一 些。 生料栽培在菌丝生长过程中会产生较多热量。在低温季节，这些热量对菌丝生长很有益处，但在夏季高温季节装袋发菌，或在低温季节为保温、升温而采取码袋发菌时，袋内热量得不到散发，会导致“烧菌”。烧菌发生区域的基料上不会再有平菇菌丝生长，严重时整垛烧菌，损失惨重。因此，一定程度上，生料发菌成为检验生产者实际操作技术和管理水平高低的重要标准之一。而经过发酵后，基料的部分热能得以释放，发生烧菌的可能性要小得多。 生料栽培，由于发菌初始阶段菌丝弱小，发菌时间长，袋内温度相对较高等原因，杂菌污染率也偏高一些，尤其是生料畦式栽培时污染率更高。相对而言发酵料的污染率要低得多。

培养料堆制发酵是有机物质在好气条件下，经多种微生物的作用，发生复杂的生物化学变化的过程。这个过程受堆肥材料、堆制场所、堆积方法、翻堆日程、含水量和微生物参与作用等的影响，而微生物起着特别重要的作用。

（1）发酵的微生物学过程

培养料堆制发酵过程要经3个阶段：升温阶段、高温阶段和降温阶段。培养料建堆初期，微生物旺盛繁殖，分解有机质，释放出热量，不断提高料堆温度，即升温阶段。在升温阶段，料堆中的微生物以中温好气性的种类为主。由于中温微生物的作用，料温升高，几天之内即达50℃以上，即进入高温阶段。在高温阶段，堆制材料中的有机复杂物质，如纤维素、半纤维素、木质素等进行强烈分解，主要是嗜热真菌（如腐殖霉属、棘霉属和子囊菌纲的高温毛壳真菌）、嗜热放线菌（如高温放线菌、高温单孢菌）、嗜热细菌（如胶黏杆菌、枯草杆菌）等作用。嗜热微生物的活动，使堆温维持在50～70℃的高温状态，从而杀灭病菌、害虫，软化堆料，提高持水能力。当高温持续几天之后，料堆内严重缺氧，营养状况急剧下降，微生物生命活动强度减弱，产热量减少，温度开始下降，进入降温阶段，此时及时进行翻堆，再进行第二次发热、升温，再翻堆，经过3～5次的翻堆，培养料经微生物的不断作用，其物理和营养性状更适合食用菌菌丝体的生长发育需要。

（2）料堆发酵温度的分布和气体交换

发酵过程中，受条件限制，表现出堆肥发酵程度的不均匀性。依据堆内温、湿度条件的不同，可分为4个区（图3-1、图3-2）。

图3-1 料堆发酵区的划分

1干燥冷却区 2放线菌高温区3最适发酵区 4厌氧区

图3-2 料堆中温度的分布（厘米、℃）

1干燥冷却区 2放线菌活动区3最适发酵区 4厌氧嫌气区

①干燥冷却区 和外界空气直接接触，散热快，温度低，既干又冷，称干燥冷却层。该层也是堆肥的保护层。

②放线菌高温区 堆内温度较高，可达50～60℃，是高温层。该层的显著特征是可以看到放线菌白色的斑点，也称放线菌活动区。该层的厚薄是堆肥含水量多少的指示，水过多则白斑少或不易发现；水不足，则白斑多，层厚，堆中心温度高，甚至烧堆，即出现“白化”现象，也不利于发酵。

③最适发酵区 是发酵最好的区域，堆温可达50～70℃，称最适发酵区。该区营养料适合食用菌的生长，该区发酵层范围越大越好。

④厌氧发酵区 是堆料的最内区，该区缺氧，呈过湿状态，称厌氧发酵区。往往水分大，温度低，料发黏，甚至发臭、变黑，是堆料中最不理想的区。若长时间覆盖薄膜会使该区明显扩大。

料堆发酵是好气性发酵，一般料堆内含的总氧量在建堆后数小时内就被微生物呼吸耗尽，那么在一定时间内，料堆中的氧气是如何补充呢？主要是靠料堆的“烟窗”效应来满足微生物对氧气的需要，即是料堆中心热气上升，从堆顶散出，迫使新鲜空气从料堆周围进入料堆内（图3-3），从而产生堆内气流的循环现象。但这种气流循环速度应适当，循环太快说明料堆太干、太松，易发生“白花”现象；循环太慢，氧气补充不及而发生厌氧发酵。但当

图3-3 料堆的烟窗效应

料堆发酵即微生物繁殖到一定程度时，仅靠烟窗效应供氧是不够的，这时，就需要进行翻堆，有效而快速地满足这些高温菌群对氧气及营养的需求，亦是说达到均匀发酵的目的。

（3）料堆发酵营养物质发生的变化

培养料的堆制发酵，是物质复杂的化学转化及物理变化过程。其中，微生物活动起着重要作用，在培养料中，养分分解与养分积累同时进行着，有益微生物和有害微生物的代谢活动要消耗原料，但更重要的是有益微生物的活动：把复杂物质分解为食用菌更易吸收的简单物质，同时菌体又合成了只有食用菌菌丝体才易分解的多糖和菌体蛋白质。如双孢菇栽培料中的主要成分是粪草与化肥，它们都不能直接被蘑菇菌丝所分解利用，这些纤维素、木质素为主体的有机物质必须通过堆制，在假单孢杆菌、腐质霉菌、嗜热链霉菌、高温单孢菌或高温放线菌等有益微生物作用下，特别是好热性中温及高温纤维素分解菌的作用下，降解、转化成简单的、可被蘑菇菌丝吸收利用的可溶性物质。同时，放线菌等微生物死亡之后留下的代谢物、菌体蛋白及多糖体，对蘑菇的生长具有活化和促进作用。培养料通过发酵后，过多的游离氨、硫化氢等有毒物质得到消除，料变得具有特殊料香味，粪草疏松柔软，透气性、吸水性和保温性等理化性状均得到一定改善。此外，堆制发酵过程中产生的高温，杀死了有害生物，减轻了病虫害对蘑菇生长的威胁和危害。可见，培养料堆制发酵是食用菌栽培中重要的技术环节，它直接关系到蘑菇生产的丰歉成败。

因此，在堆制发酵中，要对粪、草发酵原料进行选择，碳氮源要有科学的配合，要特别注意考虑碳氮比的平衡。控制发酵条件，促进有益微生物的大量繁殖，抑制有害微生物的活动，达到增加有效养分、减少消耗的目的。培养料发酵既不能“夹生”，也不能堆制过熟，而使养分过度消耗和培养料腐熟成粉状，失去弹性，物理性状恶化。

根据操作方式的不同，发酵过程主要有分批发酵、连续发酵和分批补料发酵三种类型。分批补料发酵是指在发酵开始时加入基础料，发酵一段时间后在发酵过程中连续流加营养物质，发酵终止时一次移走产物。补料发酵补加的营养物质大致有五类：

①补充菌体所需的能源和碳源，如葡萄糖和液化淀粉等；

②补充菌体所需氮源，如蛋白胨、豆饼粉、玉米浆、酵母粉和尿素等有机氮源，有些发酵还采取通入氨气或添加氨水等；

③加入某些菌体生长代谢所需的微量元素和无机盐 ,如磷酸盐、硫酸盐等；

④对于产诱导酶的微生物 ,常在补料中适当加入该酶的作用底物,以提高酶的产量；

⑤对一些抗生素发酵,往往需要补充抗生素形成的前体。

图1 补料泵与补料瓶

由于补料可以避免在分批发酵中因一次投料过多造成发酵液环境突变，同时可以使菌种保持最大的生产状态，目前应用范围非常广泛，几乎遍及整个发酵行业。而在分批补料发酵中，过程控制和优化既关系到发酵生产能否顺利进行，又关系到能否发挥菌种最大生产能力，是整个发酵过程中至关重要的技术。而分批补料发酵过程的优化控制的关键问题是补料优化控制，对补料进行控制和优化，目的是寻找最佳的补料时机、合适的补料方式和补料流加速率，通过控制限制性基质浓度来控制菌体生长和代谢，最大限度的提高发酵效率，使得发酵终止时发酵产物最大化。

补料在发酵过程中的应用，是发酵技术上一个划时代的进步。补料技术本身也由少次多量、少量多次，逐步改为流加，近年又实现了流加补料的微机控制。但是，发酵过程中的补料量或补料率，目前在生产中还只是凭经验确定，或者根据一、两个一次检测的静态参数（如基质糖残留量、氨氮值、pH 值、溶解氧浓度等）设定控制点，带有一定的盲目性，很难同步地满足微生物生长和产物合成的需要， 也不可能完全避免基质的调控反应。如何实现补料的优化控制。目前的控制策略及研究方向主要有以下几种。

发酵饲料是不含有酒精的，只是通过发酵产生一些酒香味。

用如金菌发酵饲料喂鸡，不但解决了猪饲料过于精细单一的缺点，还能降低饲养成本，一举两得。那么，发酵饲料喂鸡可以吗？能否起到同样的功效？通过实践证明，用如金菌饲料发酵剂将秸秆、豆楂、饼粕、泔水、动物粪便等发酵成饲料喂鸡效果很好，具体好处有以下几点：

1、减少开支。发酵饲料选择的物料很广泛，可就地取材，选择较便宜易得到的发酵原料，而且用发酵物料配制全价料，可减少50%左右的蛋白质饲料的用量，可大大降低饲料总成本，减少开支。

2、抗病促长。发酵饲料可补充鸡肠道有益菌群，形成“优势有益菌群”，抑制病原微生物的定殖和生长繁殖，恢复和维护鸡肠道内的微生态平衡，建立肠道免疫屏障，从而提高鸡的免疫力和抗病能力，所以鸡很少得病，生长健康，能提前出栏。

3、饲料脱毒。发酵饲料是经如金菌饲料发酵剂发酵后的物料，因如金菌饲料发酵剂中含有“功能型”微生物自身生命活动及其代谢产物，发酵过程中降解了饲料内有毒有害的物质，可使饲料除毒脱毒，从而提高饲料的安全性。

4、增强食欲。经过如金菌饲料发酵剂发酵后的饲料营养丰富，手感滑爽，气味清香，口感极佳，鸡很爱吃。

5、肉质鲜美。鸡食用发酵饲料后抗病能力增加，使鸡很少生病或不生病，几乎不用吃药，大大减少药物残留，鸡生长健康，肉质自然会更好、更香、更有营养。

大蒜切碎（一斤发酵料一至两个）、小葱切碎、安琪酵母（做酒的那种，非做面包的，一斤一包酵母，拌匀加水至发酵料相平，夏天两天就可以用了）、发酵料米饭、糠、菜籽饼都可以，如果是温热的，发酵较快，有条件的，超市买些酒渣加上，（这个方法也适用于夏天，夏天发酵快，一两天就可以用了），密封后待来年。发酵后，发酵料会很烂，近似糊状，非常刺鼻，根据需要，取出一部分再加入香糠、菜籽饼等，不要加水拌匀到能聚团不散开就可以用了，如果加些糖密封一两天效果会更加好（我尝过这味道又香又臭又甜又酸），肯定比市售的香精效果更好。