鲜肉包子馅配方

鲜肉包子馅配方是冬瓜、肉馅、葱、鸡精、老抽、姜、盐、花生油。做法如下：

1、肉馅，葱姜，冬瓜去皮备用。

2、先把肉馅中加入老抽，盐，鸡精，搅拌均匀，加入花生油。

3、后加入葱姜末搅拌均匀。

4、冬瓜切小丁，加点盐煞一下，去掉多余的水分。

5、冬瓜丁加到肉馅中。

6、搅拌均匀，包子馅就好了。

嘌呤定义：一类带碱性有两个相邻的碳氮环的含氮化合物，是核酸的组成成分。DNA和RNA中的嘌呤组成均为腺嘌呤和鸟嘌呤。此外，核酸中还发现有许多稀有嘌呤碱。 嘌呤，是存在人体内的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。嘌呤是有机化合物，分子式C5H4N4，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，所以，有痛风的病人除用药物治疗外（医治痛风的药物一般对肾都有损害），更重要的是平时注意忌口。 食物含量

每1000克中/毫克

嘌呤含量少或不含嘌呤的食品：精白米、玉米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、南瓜、西红柿、萝卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龙眼、卷心菜、各种蛋类、牛奶、炼乳、酸奶、麦乳精、各种水果及干果类、糖果、各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各种油脂、花生酱、花生、杏仁、核桃、果酱等。

每100克中嘌呤含量<75毫克的食品：芦笋、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麦片、鲱鱼、鲥鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎、鸡、火腿、羊肉、牛肉汤、麦麸、面包等。

每100克中嘌呤含量75毫克~150毫克的食品：扁豆、鲤鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、贝壳类水产、熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、鸡汤、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、野鸡、兔肉、鹿肉、肉汤、肝、火鸡、鳗鱼、鳝鱼。

每100克中嘌呤含量150毫克~1000毫克的食品：胰脏825mg、凤尾鱼363mg、沙丁鱼295mg、牛肝233mg、牛肾200mg、脑195mg、肉汁160～400mg

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三类嘌呤

根据食物中嘌呤的含量，我们可将食物分为低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）三类。[3]

1常见的低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）：

（1）主食类：米、麦、面类制品、淀粉、高粱、通心粉、马铃薯、甘薯、山芋等。

（2）奶类：牛奶、乳酪、冰琪琳等。

（3）荤食：蛋类以及猪血、鸡鸭血等。

（4）蔬菜类：大部分蔬菜均属低嘌呤食物。

（5）水果类：水果基本上都属于低嘌呤食物，可放心食用。

（6）饮料：苏打水、可乐、汽水、矿泉水、茶、果汁、咖啡、麦乳精、巧克力、可可、果冻等。

（7）其它：酱类、蜂蜜。油脂类（瓜子、植物油、黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子）、薏苡仁、干果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、动物胶或琼脂制的点心及调味品。

2常见的中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克：

（1）豆类及其制品：豆制品（豆腐、豆腐干、乳豆腐、豆奶、豆浆）、干豆类（绿豆、红豆、黑豆、蚕豆）、豆苗、黄豆芽。

（2）肉类：家禽家畜肉。

（3）水产类：草鱼、鲤鱼、鳕鱼、比目鱼、鲈鱼、螃蟹、鳗鱼、鳝鱼、香螺、鲍鱼、鱼丸、鱼翅。

（4）蔬菜类：菠菜、笋（冬笋、芦笋、笋干）、豆类（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海带、金针、银耳、蘑菇、菜花。

（5）油脂类及其它：花生、腰果、芝麻、栗子、莲子、杏仁。

3常见的高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）：

（1）豆类及蔬菜类：黄豆、扁豆、紫菜、香菇。

（2）肉类：家禽家畜的肝、肠、心、肚与胃、肾、肺、脑、胰等内脏，肉脯，浓肉汁，肉馅等。

（3）水产类：鱼类（鱼皮、鱼卵、鱼干以及沙丁鱼、凤尾鱼等海鱼）、贝壳类、虾类、海参。

（4）其它：酵母粉、各种酒类，尤其是啤酒。

希望对你有用！

很多小伙伴对肉馅中放入香料有一定的误解,觉得新鲜的肉馅简单调味就能做的好吃,加香料不是画蛇添足吗其实不然,香料在肉馅中运用好的话,会起到画龙点睛的作用,比如牛羊肉馅加入香料不仅可以去腥除膻还有增香作用,再比如我们为了肉馅更好吃,往往会在精肉馅中掺入一定比例的肥肉馅,那么香料还有一定的解腻作用。 

什么香料放在肉馅里面更香呢以调制水饺馅为例,我认为可分两种情况家用时和商用时。家用时家庭里本身没有太多复杂的香料,比如在我老家,调制水饺馅就放两种香料花椒和胡椒。花椒我们这里的花椒俗称野花椒或者山花椒,颜色呈淡红色,有淡淡香气,尝之没有四川花椒那么重的麻香味,属于清香味足的一类花椒。这种花椒在肉馅中往往有两种使用方法制成花椒面和制作花椒水。

①花椒面洗净晾干的山花椒放入热锅中小火炒出香味,再晾凉后用擀面杖碾成碎末(越细越好),在肉馅调味时和其他调味料一起放入,每1斤肉馅大约放入12克,可起到增香去腥作用。

②花椒水将干花椒放入一定量的水中煮出香味,晾凉后倒入肉馅中,搅打使肉馅吃劲,可使水饺成品鲜嫩多汁,也起到一定的去腥增香作用。熬制花椒水时花椒和水的比例一般为115。肉馅中加入花椒水一般为10408不等(可根据肉馅的干湿程度、成品的口感以及是否额外加素菜,酌情调整花椒水的用量)。胡椒一般使用白胡椒,为了口味更纯真,往往去市场的干货店里现磨,肉馅中加入白胡椒粉有去腥、增香和开胃的作用 。

使用复合香油：有增香、锁水分的作用。复合香油的制作方法也有两种，以猪肉馅中常使用的复合香油为例：

①菜籽油（北方可以用大豆油）3斤烧热去除生菜籽味。花生油1斤同样烧热，两者晾凉后加入半斤纯芝麻油搅拌均匀即可使用。

②准备香料（花椒80克，八角50克，桂皮15克，香叶15克，小茴香50克，白蔻10克温水浸泡10分钟）。菜籽油10斤烧热去掉生菜籽味，油温降至160℃时，放入大葱片500克，圆葱丝200克，香菜两棵和泡好的香料，保持小火炸至蔬菜料变黄捞出即可。