橡木可以加工成什么添加到葡萄酒中？

一般有钱的酒庄都是购买橡木桶，把酒放进橡木桶中一段时间就可以。但是没有钱的酒庄买不起橡木桶，就需要买替代品。一般的替代品就是制作橡木桶的边角料制作成的橡木块，橡木片和橡木粉。一般用的都是木块和木片。橡木粉由于很难清除干净，所以一般不会把他添加到酒中

豆腐能加橡木粉。做法如下：

橡子豆腐的做法大致是这样的：

材料：橡子粉、纯净水、锅、搅拌工具。

1、取一斤橡子粉（一斤粉能做10斤橡子豆腐，依个人情况酌量）装容器里泡水中，将粉捏碎搅匀，等沉淀后将水倒掉（水略偏黄），反复搅匀沉淀几次后，将沉淀下来的粉过滤备用

2、称10斤水，将其中约4斤烧开。余下的水倒进沉淀后的橡子粉里搅匀，然后将搅匀的橡子粉和水慢慢倒进继续加热中的4斤水中，慢速倒快速搅拌，以免粘锅。（动作要快，以免产生锅巴影响口感）。搅成微褐色半透明状的浓稠液体。

3、将搅好的液体趁热倒入备用的容器里（推荐使用陶瓷的，要稍微大一点）。自然冷却后，划成小立方块，并放入凉开水中浸泡（水要没过豆腐）。

4、橡子豆腐已经做好了，可以切块做成凉粉食用了。

葡萄酒在酿好之后，有的酒庄为了增加更多的味道，会让葡萄酒进入橡木桶陈化一段时间，进桶有分新桶和旧桶，新桶主要目的是增加味道。以波尔多为例，一个橡木桶225升，可以灌装三百瓶750毫升的酒。桶也是很贵的，一般新桶可以用三年，所以很多买不起桶的酒庄会用别的方法，比如在酒中加入橡木条或者橡木块或者橡木粉。而在实际操作中的确有加橡木粉这种工艺，为的也是让葡萄酒有橡木味道，而且价格便宜。但是橡木粉的一个最大弊病是在最后罐装前过滤是个很费事的事情，所以很少有酒庄会在葡萄酒中加入橡木粉来增加味道。

百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。

为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。

我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。

酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。

水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。

不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。

所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。

配料:葡萄、白糖或冰糖、适量腌制盐(粗盐)(用于浸泡)

步骤:

1尽可能选择紫色的葡萄皮。

2洗脸盆，一定要用开水烫一下。中间盆接了大半盆自来水。每盆10kg葡萄撒上150g粗盐(不含碘的粗盐)融化，葡萄浸泡半小时！然后再用自来水冲洗一遍。

3在阳台上铺一层干净的纸板，用水分控制来烘干葡萄。我直接用吹风机吹干了。

4吹干后(顶点不留下水滴，表面完全干燥)，把葡萄粒挑出来，用手一颗一颗碾碎(直到真的抽筋)。全部碾碎后撒上白糖搅拌均匀。白糖完全融化后，放入玻璃罐密封。瓶子不要装的太满，给发酵留空隙！白糖的比例是10: 2或者12: 2。

5、瓶子不能装的太满，留个空隙方便发酵！发酵的前几天最好搅拌一两次。

6这是第八天。瓶子里还有发酵的气泡。继续发酵！

7发酵第十天，过滤掉葡萄皮渣，品尝酒的劲道。喝一小杯后，你的脸会变红。如果坛子里的酒是密封保存的，不用担心，还会继续发酵。酒越久越醇！

美国橡木桶赋予酒更多甜美的香气，例如：香草，椰子。

法国橡木桶赋予酒更多复杂的香气，并添加更多的单宁，增加酒陈年的潜力。

世界著名葡萄酒学习工具酒鼻子的老板Jean Lenoir先生和他的团队逐渐确定了一组木桶熟成的葡萄酒系列。这一连串的经历成就了他们的橡木桶香气系列。葡萄酒中十二种最具代表性的由橡木桶熟成而带来的香气被挑选出来。橡木能够自然散发该系列中某些香气，例如威士忌酒的那些闻上去类似椰子香气的内酯，或似乎带有一抹丁子香气息的丁子香酚。另一些香气成分则是从不同阶段的橡木桶熟成过程产生的，特别是烘烤过程，这一程序会赐予葡萄酒香草、香料、烘烤等不同种类的香气。尽管消费者偏爱橡木桶熟成的葡萄酒，但橡木香气从不会掩盖其他香气。橡木香气的影响力常常与食物中香料的影响力类似，添加稍许会使菜肴更加美味，而是用过度则会令其味道让人无法接受。

以下介绍12种典型的新橡木香气，经过新橡木桶熟成的葡萄酒通常会出现这些香气。

橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，药草，烤面包，苦杏酒，甘草，烟熏味。

葡萄酒与橡木桶

橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种，一种是在发酵完成之后装入橡木桶，另一种是在橡木桶中发酵。

如何辨别有没有经过橡木桶陈酿

葡萄酒在橡木桶熟成时间的长短（数月至数年），不同的橡木品种、制造时烘烤程度、橡木桶的大小，甚至新旧桶等，对最后葡萄酒的风味都有很决定的影响。在橡木桶熟成时间越长，口感越重（太过反而会掩盖了果香）。如果一款酒的评价是酒离橡树比离葡萄更近，往往就是对过多追求橡木桶口感的委婉批评的表达。

如何才能分辨出橡木桶陈酿出来的葡萄酒呢可以通过以下最简单的逻辑来判断。

1 价位

橡树是一种珍稀林木，优质活树的采购成本是3000欧/立方米，每个木桶用木材原料的价值约200-300欧元。 加上制作复杂的手工劳动，购买一只225公升的全新法国橡木桶大约需要700欧元，而只能用3-5年。摊在每瓶葡萄酒上陈酿的成本自然也比较贵。

2 香气强度

真正在橡木桶里陈酿过的葡萄酒不会有赤裸裸的橡木味，而是通过橡木的毛细孔缓慢发酵而形成的各种香味，以及与橡木中单宁相互融合的圆润单宁味。不论是在全新法国橡木桶陈酿18个月或是24个月，真正的好酒断然不该让人闻到赤裸裸的橡木味道。如果可以闻到突出的橡木味，估计并没有经过橡木桶典藏，而是直接在不锈钢发酵槽里加入了橡木条、橡木块、橡木片，或者更廉价的“葡萄酒味精”——橡木粉。

3 香气类型

经过新橡木桶熟成的葡萄酒通常会出现这些香气：青椒味、胡椒味、奶油味、黑巧克力味。数月的橡木存放，可以获得青椒味或者一点点甜味，但是想要奶油味，则要用欧洲橡木存放9个月以上。尤其是黑巧克力味，大多数需要经过法国中部的橡树制成的橡木桶来获得，黑巧克力的味道很难得，所以有这种味道存在的葡萄酒的价格都不便宜。根据木桶熏烤的程度，还可为葡萄酒带来香草、烤面包、烤杏仁、烟味、烟熏味和丁香等香味。

美国和法国橡木桶陈酿的区别

在品鉴葡萄酒的时候，如何区分新旧世界呢？辨别其中使用的橡木桶类型是一个很重要的判断依据（见表2-3）。

表2-3美国橡木和法国橡木的差别 美国橡木 法国橡木 木材种类 俗称白橡木，生长期短 俗称黄橡木，生长期长 木材特点 木质结构教稀疏，透气性高， 单宁高而干涩 纤维组织细密，透气性低，单宁及有机物质较少 所有权 多数为私人所有 多数为国家所有，以拍卖的形式出售 来源地规定 没有认定橡木产地的法规，一般以橡木厂的地点来认定橡木的来源 有严格的产地来源认定，即使是同品种的橡木也以不同的产地区分 制作工艺 用锯锯开；每2个立方米的原木能制作1立方米的桶板 顺着纤维的走向劈开，以防止渗漏。每5个立方米的原木制作1立方米的桶板 使用年限 3年 5年 价格 贵 更贵 酒贮存时间 贮存期限要短 贮存期限长 香气特点 浓郁，风格厚实豪放粗犷 不是那么浓郁， 风格细致高雅协调 典型香气 香草、椰子和麦芽风味。 如果过量，会带有烟熏牡蛎或者铁皮烟盒的气味 精细的辛香、柠檬、柑橘和坚果、 药草、烤面包、甘草、烟熏味等香气 香气融合度 橡木香气能盖过水果味，而不是与水果味结合在一起 融入葡萄酒的结构中，成为其中一部分，而不是独立的 口感 润滑的奶油口味 带来更多复杂、有结构的口感