液泡含有细胞液,有各种味道的物质以及营养物质,如各种蔬果汁中含各种有味道的物质以及丰富的营养物质,就是来自于细胞中液泡的细胞液,如吃番茄时感觉到有酸味,带酸味的物质存在于番茄果肉细胞的液泡内.
故答案为:√
1、西红柿属于酸性食物。
2、番茄有许多营养价值,其酸味对人体有着非常多的益处。番茄体内的有机酸和蛋白质能起到利尿、助消化和抑制多种细菌的作用。
3、番茄的酸味中除了含有柠檬酸、苹果酸外,还含有乳酸等,能消除导致人体产生疲劳的物质,这也是为什么食用番茄之后,会感觉有些神清气爽的原因。此外,番茄的酸味能促进胃液分泌,帮助消化蛋白质。
辽宁职业学院2019年引进了大果型番茄品种佤佳俐,8月中旬定植,12月进入果实成熟期。番茄果实绿果肩明显,含糖量高达10%,然而酸味偏重。一般来说,普通番茄品种的果实含糖量只有3%左右,所以吃起来会有酸味。这两种酸味发生的原因是不一样的。
佤佳俐酸味果实
导致番茄味道过酸的主要因素是品种和环境。有时尽管果实含糖量很高,但酸味依然浓郁,这是由于栽培环境不佳导致酸味物质积累过多造成的。栽培环境不佳包括:土壤有机质含量过低;植株缺钙;设施内长期不通风,空气湿度大;夏季昼夜高温,影响糖分积累等。
解决措施
1、选择优良品种
这是保障鲜食番茄口感的首要条件。可以选择日本引进的大果型粉果番茄真优美、粉太郎,或者樱桃番茄凤珠(409)、碧娇等优良品种,再配合适宜的控旺提质管理技术,可生产出优质的鲜食番茄。
2、平衡施肥
实践证明,增施优质腐熟鸡粪可使番茄表皮鲜亮;增施优质腐熟牛粪能够提高番茄甜度;应用玉米秸秆生物反应堆技术可以预防病虫害的发生,提高番茄品质。
定植前,每亩施入充分发酵腐熟的优质有机肥5000kg、硝酸钙25kg、硫酸钾型复合肥(N-P-K为14-16-15,下同)50kg作基肥。
暗水定植,先用打孔器开穴,深度约10cm,再向穴内施肥(每亩施磷酸二铵、硝酸钙、硫酸钾型复合肥各25kg),浇定植水,不等水渗下即栽苗。
结果期,每亩可随水冲施高钙型海藻甲壳素20kg,每隔7~10天施1次,连续施用2次以上,增加甜度、壮秧效果明显;同时叶面喷施01%腐殖酸钙或氨基酸钙,每次每亩喷施原液300mL,每隔6~7天喷施1次,连续喷施2~3次。增施钙肥能预防番茄脐腐病,增加果肉硬度,同时降低番茄酸度,提高糖酸比。
叶面施肥时可以混配大量元素水溶肥(N+P2O5+K2O≥500g/L,硼含量3~30g/L)200倍液,增加叶片的叶绿素含量,促进光合产物积累。
结果期在番茄根部定期冲施环保酵素,每次每亩冲施25kg,每隔7~10天冲施1次,连冲2~3次,可提高番茄甜度。
环保酵素制作方法:将红糖或者蜜糖、整理蔬菜植株时摘下的鲜嫩枝叶或各种残留的鲜果菜皮、水,按照1∶3∶10的质量比混合,置于密封罐内,在常温10~30℃条件下遮阴发酵3个月,第1个月需每天开盖放气并顺时针搅拌1次,3个月后遮阴保存备用。
3、调节适宜温度
依据番茄生长发育特性,结果期晴天白天温度控制在25~30℃,夜间10~15℃为宜。白天促进果实积累糖分,夜间适宜低温降低呼吸消耗,防止徒长。
有机肥缓慢分解会产生大量CO2,夜间温室内CO2浓度可达017%~020%。晴天上午当温室内CO2浓度达到012%时,可将室温提高至35℃,有利于同化作用。
4、加强通风
结果期加强通风管理,温室内相对湿度保持45%~50%,有利于果实表皮鲜亮、风味变佳。实验表明,坐果期进行整穗套纸袋处理,果实表皮光泽靓丽,皮薄不裂。
5、水分管理
糖分和有机酸含量对番茄果实品质具有重要影响。一个番茄品种,消费者吃起来感觉好吃还是不好吃,糖酸比起决定性作用。一般来说,番茄果实糖酸比在69~108之间。有研究表明,通过亏缺灌溉可以使樱桃番茄红玉的糖酸比由2316提高至2547,使大果型番茄辽园多丽的糖酸比由16732提高至19448,进而提升番实的品质及口感,而且水分亏缺越严重,效果越明显。但是注意要适度,防止严重减产。
亏缺灌溉方法:①根据植株形态判断灌水。结果期总体掌握番茄植株晴天中午轻度萎蔫,傍晚恢复正常,生长点细弱,但生长不能停滞,参照此指标进行适量浇水。②利用仪器判断灌水。利用远程环境监测系统农用通测量空气温度、湿度、CO2浓度及土壤温度、含水量,光照强度等,用手机或电脑接收数据。当土壤含水量为15%~17%,介于土壤黄墒、适墒之间时及时灌水。灌水时依据气温高低,每次滴灌时长控制在30~60分钟,土壤含水量达到22%左右时停止灌水。
果皮坚韧番茄品种春桃,外形靓丽似桃子,甜度高,但近些年市场上的春桃商品果果皮异常坚韧,如同咀嚼塑料,口感不佳,导致其种植面积不断缩小。
果皮坚韧主要是控旺提质管理过程中过度控制浇水造成的。控制浇水方法不当还会导致成熟期裂果,损失更严重。
解决措施
番茄结果期要注意均衡浇水,能有效防止果皮坚韧,具体可参考上面提到的亏缺灌溉方法。此外,坐果后进行整穗套纸袋处理也能防止果皮坚韧。
凤珠番茄套袋效果
果肉僵硬辽宁职业学院于2018年8月至2019年6月进行口感型番茄真优美和樱桃番茄凤珠(409)越冬栽培,翌年1月,真优美植株中、上部成熟果实出现果肉僵硬、果面暗淡少光泽现象,严重影响鲜食口感,同时出现许多滞育小果和脐部不封口的未成熟开裂果。樱桃番茄凤珠(409)则表现为滞育小果、味甜少汁。
果肉僵硬主要是因为冬春番茄开花期、坐果期长期处于超低温环境(温室内夜间温度处于1~6℃),应用药剂保花保果技术尽管能坐果,但果实膨大速度相对缓慢,导致果肉僵硬,果实滞育、畸形等,这属于番茄生理性病害。在番茄生产中,偏施氮肥或劣质化肥中含有激素成分造成番茄植株茎叶“疯长”,果实膨大受阻,也会出现僵果现象。
低温造成番茄僵果
解决措施
1、合理安排茬口
依据当地气候条件和设施标准,合理安排设施鲜食番茄生产茬口。辽北地区冬季寒冷,日光温室越冬鲜食番茄生产需配备加温设备,制定寒潮来临前或连续雨雪天气下的保温、加温预案,在连续开花结果过程中,要保障温室内夜间最低气温在10℃以上。
2、防止植株徒长
番茄栽培中需要调节植株营养生长与生殖生长平衡,防止茎叶生长过旺抑制果实膨大。
参照上面提到的平衡施肥策略,防止偏施氮肥;及时吊蔓打杈;番茄坐果前控制浇水,增加光照;结果期晴天白天保持在0~30℃,夜间15℃左右。(作者:张桂凡,单位:辽宁职业学院)
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