芦笋的皮可以吃吗？

芦笋皮嫩的部分可以吃，太老的会有纤维，口感不好，还是去掉比较好。

主料：芦笋400g

辅料：油适量、盐适量、白糖适量、大葱适量、红椒适量

1、准备好食材。

2、洗净的芦笋切断。

3、锅内水烧开放几滴油下芦笋焯1分钟后捞出。

4、码在盘中。

5、大葱和红椒切丝码在芦笋上。

6、锅内放少许油烧热后关火待油温降下来放少量的白糖、盐和生抽。

7、加少许水煮开关火。

8、煮好的料汁淋在芦笋上即可。

1 芦笋要削皮吗

建议削皮更好。

芦笋分为白芦笋和绿芦笋，白芦笋指的是未出土的芦笋，吃起来非常嫩，而绿芦笋是出土了的芦笋，味道相对比较浓郁，但是芦笋有一个很明显的特点，就是老化的非常快，一夜之间就能从根部往上逐渐老化，外皮开始木质化、开始变硬，很难嚼动，而通常我们购买的芦笋都是已经放了一阵子的，根部或多或少都有老化的迹象，所以为了保证芦笋的鲜嫩口感，建议将粗皮削掉之后再食用会比较好。

2 芦笋怎样削皮

芦笋削皮非常简单，如果是老化的比较严重的芦笋，用手从根部揭起一点老皮直接往上撕掉就行，顶部撕不掉的嫩皮就不用管了。

除此之外，还可以借助工具，如削皮刀，将芦笋放在桌上，左手固定芦笋的头部，右手用刮皮刀从上之下将芦笋的外皮削去即可。

3 炒芦笋不削皮能吃吗

可以吃。

芦笋的外皮含有丰富的粗纤维、维生素等成分，它本身并无毒性，在炒芦笋前即使不削皮也是可以食用的，只是，如果芦笋的外皮比较老的话，吃起来就会比较硬，口感不佳；如果是非常细嫩的芦笋的话，即使不削皮也不会对口感造成什么影响。

4 芦笋头上的花能吃吗

可以吃。

芦笋头上的花是芦笋尖，也是芦笋中营养最为丰富的地方，其中含有的维生素C、叶酸、铁、钙、钾、镁、铜等营养成分均比芦笋根部要高，其营养价值远远高于芦笋根部，所以芦笋头上的花是可以吃，千万不要摘掉。

吃芦笋可以去皮也可以不去皮，一般嫩的芦笋不用去皮，老的芦笋需要去皮。

如果芦笋比较嫩，就不能剥皮，但老芦笋需要剥皮。但一般来说，只有一半的芦笋皮变硬，芦笋才会被带到厨房烹饪。因此，芦笋一般是半老半嫩的，所以老的一半需要去皮，嫩的一半可以直接食用。

如果芦笋比较嫩，就不需要去皮和食用，这不是什么大问题。此外，芦笋皮含有丰富的营养素，包括蛋白质、维生素等营养素。适量食用对人体有益。

常用别名：青芦笋。性味归经：性凉，味甘、苦。归肺经。营养成分：含氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质。食疗功效：芦笋的营养价值丰富，具有消除 疲劳、增进食欲、促进新陈代谢的作用，能帮 助调节心情，适合抑郁症患者食用。适用量：每次约200克。小百科：芦笋是天门冬科天门冬属多年生草 本植物，是世界十大名菜之_，在国际市场上 享有"蔬菜之王"的美称。芦笋的营养价值最高，每1百克鲜芦笋中，含蛋白质14克，脂肪01克，碳水化合物49克，粗纤维19克，钙10毫克，硒021维克，磷42毫克，钠31毫克，镁10毫克，钾213毫克，铁14毫克，铜007毫克，锰017毫克，维生素A17微克，维生素C45毫克，维生素B1004毫克，维生素B2005毫克等，能量为22千卡，芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，脆嫩可口。　

芦笋（学名：Asparagus officinalis）又名石刁柏，为天门冬科天门冬属 (芦笋属)多年生草本植物。嫩苗可供蔬食。

芦笋，学名石刁柏，是一个春天的蔬菜，多年生开花植物。像它的表兄弟韭，葱，蒜，它一度被归入百合科。但百合科已被拆分，这洋葱类植物现在归类于天门冬科中的石蒜属和和天门冬属 (芦笋属)中。

需要根据芦笋的新鲜程度来决定是否削皮，较老的芦笋食用之前就需要将外皮剥掉，因为这种老了的芦笋外皮是无法炒软的，吃起来会影响口感，而且老了的外皮中的营养成分大多已经通过自身组织运输到其他鲜嫩部位。

同时这种老的芦笋外皮大多遭受磨损，某些组织被破坏，容易被脏物入侵污染，所以削去外皮比较好。较为鲜嫩的芦笋食用之前是可以不用削皮的，其口感清脆，同时这样鲜嫩的芦笋外皮中也含有许多营养成分，容易炒软，不削去也不会影响芦笋的口感。

选购芦笋技巧：

1、看芦笋的大小：一般比较好的芦笋个头大，而且比较粗，在选购的时候可以选择粗的芦笋。

2、看芦笋的外形：刚采摘的新鲜芦笋形状饱满，无褶皱，放置时间久了的芦笋表面会有褶皱出现，这样的芦笋就是不新鲜了的。

3、看颜色：好的芦笋呈现嫩绿色或白绿色。

1、芦笋的营养价值

芦笋的营养价值非常高，食用之后的好处很多，像每100克中含能量75千焦，水分93克，蛋白质14克、脂肪01克，膳食纤维19克，碳水化合物3克、胡萝卜素100微克、视黄醇当量17微克、硫胺素004毫克、核黄素005毫克、尼克酸07毫克；维生家C45毫克；钾213毫克,钠31毫克、钙10毫克，镁10毫克、铁14毫克、锰017毫克、锌04毫克、铜007毫克、磷42毫克、硒021微克。茎叶中尚含保护血管弹性的芸香甙、_皮素等物质。在补充营养，提高免疫力等方面的功效是很强的。

2、饮食注意事项

（1）如果身体里面有通风或者是糖尿病患者，就不能选择芦笋来食用。不然会让病情加重，不利于病情的恢复。另外，尿酸代谢异常和脾胃虚寒的人群，也不适合食用芦笋，食用会让尿酸代谢障碍加重，食用之后会加重病情。

（2）有一些过敏体质的人群也是不能吃芦笋的，因为它里面含有一些易过敏的成分，食用了之后容易诱发过敏，会让人们出现消化不良、头痛以及咽喉疼痛等不良症状，有时还会让气管炎和哮喘的症状加重，严重的话，对健康的影响也是很大的。

先将芦笋洗净除去泥沙、污物及夹杂物等。用沸水杀菁5分钟后冷却，用榨汁机榨出汁来，一般都采用螺旋式榨汁机榨汁，所得的液汁用离心分离机分离除去粗粒子及粗纤维质，澄清的芦笋汁加糖、柠檬酸调味，加水稀释含原汁的20～30%，糖度为9～12°Rrix酸度调成01克/100毫升以下，充分搅拌均匀后，以瞬间加热至90℃左右，装罐封盖，置于杀菌釜内110℃，茶菌10分钟后冷却至室温即得成品。

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