芦笋的营养价值及功效与作用

芦笋的营养价值及功效与作用

　芦笋的营养价值及功效与作用，芦笋在国际市场上很受欢迎，有“蔬菜之王”的美称。含有很高的营养价值，氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬。下面是芦笋的营养价值及功效与作用。

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　 芦笋营养分析

　芦笋因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，中国有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，所以北京人称“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”;中国东北、华北等地均有野生芦笋，东北人称之为“药鸡豆子”;甘肃人称之为“假天麻”、“猪尾巴”、“假天门冬”等等。

　1、现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例符合人体需要，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。芦笋含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和锌。一杯芦笋就可以提供67%每天所需的叶酸。

　2、芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的特点。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水932%，蛋白质17%~30%，脂肪的含量很低。

仅02%，粗纤维10%。维生素含量很高，维生素C平均含量为414毫克/100克，比蒜薹高5倍;维生素B1为80~925微克/100克;维生素A是胡萝卜的15倍，达到29400国际单位。

　3、芦笋中的氨基酸含量高而且比例适当，特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1826%，占氨基酸总含量的1323%，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

　4、芦笋可食用部分90%，每l00g中含能量75kJ，水分93g、蛋白质14g、脂肪01g、膳食纤维19g、碳水化合物3g、胡萝卜素100μg、视黄醇当量17μg、硫胺素004mg、核黄素005mg、尼克酸07mg。

　维生家C45mg、钾213mg、钠31mg、钙10mg、镁10mg、铁14mg、锰017mg、锌04一mg、铜007mg、磷42mg、硒021μg。茎叶中尚含保护血管弹性的芸香甙、檞皮素等物质。

　 功效和作用

　1、经常食用芦笋对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

　2、芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。

　3、芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。

　4、芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高，微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用。

　5、芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力;加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的`癌症都有一定的疗效。

　6、经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养的保健蔬菜。

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　 一、营养价值

　1、芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。

　2、芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量含量较低。

　3、芦笋中含有适量的维生素B1、维生素B2、维生素B3，绿色的主茎比白色的含有更多的维生素A，有限钠饮食的人应该避免用罐装芦笋，因其含有大量的钠。

　4、芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。

　5、芦笋氨基酸含量高而且比例适当，特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达%，占氨基酸总含量的%，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

　 二、功效与作用

　1、芦笋味道鲜美，吃起来清爽可口，能增进食欲，帮助消化，是一种高档而名贵的绿色食品。经常食用芦笋对、高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定的疗效。

　2、芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成。

　提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

　3、对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

　4、对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

　芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。着-名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”等。

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　 芦笋的功效

　1、抗癌之王：芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

　2、清热利尿：对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

　3、促进胎儿大脑发育：对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

　4、食材良药：经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。

　 芦笋的适用人群

　一般人群均可食用。特别高血压病、高脂血症、癌症、动脉硬化患者宜食用；同时也是体质虚弱、气血不足、营养不良、贫血。

　肥胖和习惯性便秘者及肝功能不全、肾炎水肿、尿路结石者的首选。但是痛风和尿酸代谢异常的人群不适宜食用，因为蔬菜中芦笋的嘌呤含量相对较高，会加重尿酸的代谢障碍。

　孕妇产妇都能吃。芦笋含有丰富的叶酸，是孕妇补充叶酸的重要来源。膳食纤维还可起到润肠通便的作用，防治孕期便秘。不过，因为芦笋含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。

　婴幼儿也能吃。芦笋的营养丰富，可以给宝宝食用，不过芦笋不是宝宝最开始应该选择的蔬菜，因为它可能会让宝宝腹胀，消化不易。芦笋可以给8个月后的宝宝吃，如果宝宝有任何消化问题，那么最好晚一点再喂宝宝吃芦笋。

　芦笋的营养价值之高，相信很多人都是非常认可的，因为通过吃芦笋确实可以为我们的身体补充大量所需的营养素，那么关于芦笋的营养价值具体都有哪些呢很多人可能都答不上来，接下来我们就一起来详细了解一下。

　 1、芦笋含有维生素

　芦笋中最值得一提的就是其中所含有的维生素物质了，维生素物质包含维生素a和维生素b，这类营养素的含量非常多，如果每天吃一点芦笋的话，就可以满足人一天对维生素物质的需求。不仅维生素的含量很丰富，一些矿物质的含量也不低，此外还含有很多的微量元素，比如铁元素和锌元素，以及很多的硒元素，这些营养元素不仅丰富而且全面，能够很好的滋补身体，对健康的益处非常大。

　 2、芦笋含有特殊营养

　芦笋皂苷这种物质是芦笋中独有的一种营养物质，在很多蔬菜中都没有这种物质的成分，人体如果可以吸收这种营养物质的话，那么可以让自己的身体健康得到保障，可以提高自己的抗病能力，因为芦笋皂苷可以提高人体的免疫力。尤其是对于心血管病症的患者有很好的保健作用，能够使心血管得到有效的保护，可以使病症得到缓解，这对中老年朋友来说是非常可靠的一种纯天然的食材。

　 3、芦笋可以养护肠道

　芦笋中的一些营养物质，不仅能够满足人体的需求，而且还可以养护我们的肠道，很多人的肠胃功能都出现过一些问题，比如消化不良或者是出现便秘的情况，这都是比较多见的问题，如果平时吃一些芦笋的话，可以将这些问题得到改善，不仅能够养护肠道，还可以起到减肥的效果，因为芦笋中的热量很低。

扩展阅读： 芦笋 芦笋的营养价值

1、清热利尿：芦笋味道脆爽可口，除了食用价值外，芦笋的有效成分中还具有很高的药用价值，芦笋味甘，性凉，食用芦笋具有清热利尿的功效，可以帮助清除体内的虚火，促进身体里多余的水分排出，适合易上火、身体有水肿者食用。

2、润肤美白：芦笋味道可口，营养价值高，在芦笋的有效成分中含有丰富的维生素B，维生素B可以抑制细胞中黑色素的形成，并且参与细胞的氧化还原反应，促进细胞再生，可以有效防止皮肤变得粗糙，因此，经常饮用芦笋能够达到润肤美白的效果，适宜女性食用。

3、增强免疫力：芦笋中除了维生素、碳水化合物、膳食纤维等营养成分外，还含有丰富的矿物质，其中硒含量较其他蔬菜高，硒元素能够增强人体的免疫力，因此经常饮用芦笋能够提高免疫力，久病不愈或大病初愈等人群在食用后有益于身体的健康。

4、保护视力：芦笋是营养丰富的蔬菜，在芦笋的有效成分中含有丰富的维生素A，维生素A是参与视觉感官的重要组成部分，在缺乏维生素A的情况下，人体对弱光的敏感度会有所下降，严重的情况下甚至可能会患上夜盲症。

中文名：芦笋干 干芦笋

别 称：石刁柏 龙须草

主要原料：白芦笋，绿芦笋

是否含防腐剂：否

主要营养成分：天冬酰胺，芦笋皂苷，芦丁，酚黄酮，微量元素硒、钼、铬、锰

主要食用功效：抗癌防癌，降血压，降血脂，降血糖

适宜人群：全部

副作用：不详

储藏方法：干燥

芦笋在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

这些药用效果均得到医学验证，经国家卫生部批准，已经有几种以芦笋为原料的药品用于临床，均为处方药。芦笋也是迄今为止唯一能用于制药的蔬菜种类。

芦笋皮中富含营养成分 ,经机械破碎、压榨后 ,出汁率 52 5% ,含可溶性固形物3 5% ,维生素 C2 90 0 μg/ m L,氨基态氮 1

750 μg/ m L和黄酮 1 3 67μg/ m L。

有。芦笋汁含有多种维生素，含有人体所必需的各种氨基酸，且比例恰当，并含有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，所以是有的。硒是一种化学元素，是一种非金属，可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素。