炸兔肉的做法

主料：兔里脊肉、鸡蛋。辅料：淀粉、面粉、葱、姜。

调料：盐、料酒、酱油。

1兔肉洗净切十字花刀，再切成15cm宽、25cm长的条，用葱、姜、盐、料酒、酱油腌制30分钟

2鸡蛋、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊，将兔肉挂糊，放温油中炸成微**即可。

兔肉250克,山药、淀粉各100克,山药粉、淀粉、黄酒、精盐、味精、酱油各适量。 

制法

兔肉切成小块,加黄酒、精盐、味精、酱油,拌匀,腌渍入味。山药粉与淀粉加水混合成粉糊,将兔肉块裹上,油炸至呈金**捞出。单食或佐餐。

兔子一只   

调料：葱、姜、蒜、洋葱、青椒干、红椒、花椒、豆瓣酱适量

1兔肉切小块，不要太小，不然一炸就没有了

   2加盐、姜丝老抽，料酒没有了，用二锅头代替了

   3各种辅料切段备用

4七成油温下锅开始炸，火不要太大，第一次炸好以后在大火复炸一次

   5油锅留底油，多留一些，放一勺豆瓣酱，所有辅材下锅暴香加入炸好的兔肉，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽，继续翻炒，出锅

   净野兔肉700克，鸡蛋2个，水发木耳25克，菠菜50克，黄花菜25克，面包75克，豆浆250毫升，面粉75克，盐5克，味精3克，

胡椒面2克，酱油15克，葱段15克，姜末10克，鸡汤150毫升，豆油500克（实耗50克），鸡油25克，香菜段25克，松蘑10克，芝麻15克，（焙好）葱头1个

制作步骤

1、净野兔肉去筋膜，取350克兔肉剁成肉茸，放在瓷碗内，加盐、水淀粉及少许清水，搅拌均匀后，再加鸡蛋黄2个、姜末、味精搅拌成糊，挤成核桃大小的兔肉圆10个；

2、炒锅放豆油，烧至六成热时，将肉圆逐个下锅，炸成金**，倒入漏勺，控油；

3、余下350克净兔后腿肉350克，用清水浸泡，捞出，控干，剁成茸；面包用水泡散，挤去水分；葱头去皮，切丝，用50克豆油炒熟，放入另一个大碗里，打入2个鸡蛋清拌匀，加适量鸡油、盐、胡椒粉，搅拌均匀后，作成10个白色兔肉圆；

4、炸兔肉圆放在碗中，加鸡汤、酱油；白色兔肉圆放入另一个碗中神话入蒸锅蒸熟；

5、炒勺烧热，放入蒸兔肉圆的原汁，放葱段、酱油一、鸡汤、黄花菜、松蘑丁、木耳、菠菜段，烧开后勾薄芡，淋化鸡油，浇在炸兔肉圆上；

6、 白色兔肉圆子取出，放入盘的另一边；

7、 用50克豆油烧热，把面粉35克炒熟，放入豆浆、鸡油搅拌均匀，倒入鸡汤烧开，放白糖、味精煨浓，撒芝麻，浇在白兔肉圆上。；

8、 盘中间放香菜段分隔，即可。

干红辣椒 炒熟芝麻八角 花椒 香叶 生姜 大蒜 大葱 小茴香 食盐 山西老陈醋蜂蜜

自制辣椒红油和油泼辣子的做法  

香料粉的制作过程

准备一个小碗，放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香

小碗里加入适量的冷清水，以没过香料表面为宜

香料在水里浸泡20分钟左右，用漏勺将香料沥水捞出

锅内放入适量的食用油

放入沥水的香料

开小火熬煮香料，约10分钟左右

至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却

冷却的香料放入料理机的研磨杯内，通电将香料研磨成颗粒状的碎末

研磨好的的香料颗粒末

辣椒粉VS辣椒面的制作

干红辣椒放入清水中，浸泡约10分钟左右，至干辣椒吸收水分膨胀

捞出泡胀的红辣椒，晾干水分

用剪刀将红辣椒剪成小段备用

煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中

开小火，用铲子不停的翻炒辣椒段

炒至辣椒变脆出香辣味，关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色，并使之冷却

冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内，通电研磨辣椒段

其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状，成辣椒粉

剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面

油泼辣子的制作过程

准备颗粒状的辣椒面

准备研磨好的香料粉

把香料粉倒入辣椒面中

用筷子把二者搅拌混合均匀

混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻

锅中放足够的食用油，大火烧至六成热

把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上，使油没过混合粉的表面

可以看到混合粉遇高油温，表面会产生大量的热气泡

用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂

锅里余下的食用油，重新放到火上，烧至六成热

把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上

可以看到混合粉遇高油温，表面会再次产生大量的热气泡

用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂

趁碗里的油热，立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水

加入适量的食盐调味

挤入适量的蜂蜜提鲜

紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋，香味儿随着醋的加入会随之飘出

用筷子把所有食材搅拌均匀即可

辣椒红油的制作过程

准备研磨好的细碎辣椒粉

往辣椒粉内加入适量的凉白开水、食盐

凉白开的量以辣椒粉湿透为宜，用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀

锅内放入适量的食用油

放入余下的另一份香料，开小火熬煮香料，约10分钟左右

至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出

余下的油锅中，倒入用水湿透的辣椒粉

冷的辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的泡沫，并发出“吱吱啦啦”的声响

盖好锅盖，小火慢慢熬煮辣椒粉，等锅里的“吱吱啦啦”声响过消失

打开锅盖，可以看到气泡也消失

加入适量的白芝麻

用铲子搅拌均匀，关火让其自然冷却即可

冷却的辣椒油装入密封瓶中，这样制作好的辣椒红油香儿不辣

微波炉版辣椒红油的制作

准备一个干净无水的小碗，倒入适量的食用油，以没过碗的底部为例

把小碗放在微波炉中，大火加热2分钟左右，至油热

手戴隔热手套取出小碗，加入1匙辣椒粉

辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的气泡，说明油温刚刚好；如果没有气泡产生，可以把碗放入微波炉，再加热1分钟左右，至油的表面沸腾

小碗里加入适量的白芝麻

用一根筷子搅拌均匀即可

豆角炒肉的做法如下：

准备材料：适量里脊肉、长豆角一把、大葱白一节、红椒半个、食盐、胡椒粉、料酒、老抽适量。

1、首先，我们准备一下食材，长豆角一把，洗净后切成段，红椒半个，去籽后切成丝放入盘中备用。

2、里脊肉一块，先切成片，再切成丝，把肉丝放入盘中，加入食盐，胡椒粉，料酒，滴几滴老抽调底色，快速的搅拌均匀，再加入植物油搅拌均匀，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩。

3、大葱白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把红干椒。

4、把豆角焯一下水，锅里烧清水，水开后倒入长豆角和红椒，长豆角变为青色，焯水40秒以上，断生以后，捞出控水备用。

5、把肉丝滑一下油，锅里倒入植物油，把油烧热，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，再倒入肉丝，快速搅动免得粘连，把肉丝炒变色以后，倒在漏勺上控油。

6、开始烹调，锅里烧油，油热后，倒入葱蒜红干椒爆香，再倒入豆角和红椒，翻炒片刻。

7、加入肉丝，起锅的同时，倒入料酒，蚝油，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，如果太干，可以加一点清水，翻炒40秒钟左右，勾入水淀粉，开大火收一下汁，起锅时淋入明油，然后出锅装盘。

目录方法1：准备1、洗芦笋。2、折断底部。3、把芦笋切成片。方法2：蒸1、在一个大锅里烧开水。2、将芦笋放在漏勺里。3、把漏勺放在锅里。4、煮至完成。5、取出芦笋。方法3：炒1、将橄榄油在一个大煎锅加热。2、加入芦笋。3、在最后一分钟用盐调味。4、起锅即成。烹饪芦笋最终是要为了让芦笋能够又嫩又脆，软到可以咀嚼的程度，但是又不能湿乎乎软塌塌的。下面教你如何在炉子上烹饪芦笋，有蒸、炒、煮等方式供选择。

方法1：准备

1、洗芦笋。用温水细芦笋，用手指轻轻擦洗，取出任何多余的污垢。然后，把芦笋放在漏勺中冲洗。轻轻摇动漏勺，洗去灰尘。

2、折断底部。除去木质的部分，留下底下白色的部分。用手折断根部，牢牢握住芦笋头部，大约在白色部分的末尾的上方1英寸（25厘米）。另一只手猛拉白色部分并向下折。

削掉末端。用锋利的锯齿刀，把白色上端部分削掉。

3、把芦笋切成片。用锯齿刀把芦笋嫩茎切成5厘米长的小段。

方法2：蒸

1、在一个大锅里烧开水。一个大锅里装大约5厘米深的水，在炉灶中高火煮沸。不要用太多的水。需要使用足够的水来产生蒸汽， 但不要让水接触到芦笋或漏勺的底部。

2、将芦笋放在漏勺里。确保漏勺靠在锅的边缘。把漏勺放的比较低是很好的，但要确保它不接触锅底或里面的水。

一个小篮筐也可以代替漏勺，只要制成篮子的金属是可食用级别。

请勿使用其他锅。装有芦笋的容器必须底部有孔，这样蒸汽才能上升。

3、把漏勺放在锅里。 用锅的盖子盖住它。使用铝箔封口（如果你没有一个盖子）或者盖上盖子。用铝箔密封住漏勺，不然蒸汽会冒出来。

4、煮至完成。这通常需要5至6分钟。不要在蒸的过程中取下盖子。要让蒸汽留在里面。

5、取出芦笋。提起盖子的锅和漏勺，略退一步，以免被蒸汽烫伤。取出漏勺并把芦笋倒进盘子里。提起漏勺，请使用隔热手套以防止烫伤。

用钳子取出铝箔（如果你使用铝箔代替盖子的话）。

如果需要的话，可以加油和盐。

方法3：炒

1、将橄榄油在一个大煎锅加热。将油放入煎锅。中高火预热油一到两分钟。还可以使用奶油或其它类型的植物油代替橄榄油。

如果你有的话，使用铁锅。锅边比较低的锅比高边锅好。

2、加入芦笋。把芦笋倒入锅内，慢慢倒避免油溅到身上。翻炒芦笋，不断搅拌，大约为35分钟。 使用耐热扁铲搅拌芦笋片。

搅拌芦笋，防止黏在锅底，这一步很重要。

在完成的时候，芦笋应该是嫩脆的。用叉子戳一下最大最厚的一片。如果可以扎透，芦笋就算是煮好了。不要让它变得过于湿软。

3、在最后一分钟用盐调味。撒上盐，继续搅拌至均匀分布。

4、起锅即成。关火，然后将芦笋倒在盘子里。使用一字压舌板排走多余的油。

或者可以将芦笋转移到漏勺里控油。如果你没有漏勺，那就将芦笋留在锅里，盖上盖子并留一条缝。通过缝隙把油倒入水槽。

素材

4人份

1磅（ 450克）鲜芦笋

1汤匙（15毫升）盐

2汤匙（30毫升）橄榄油

水

捞面条的东西叫笊篱，拼音zhào lí。

笊篱是一种发源于中国的传统的烹饪器具，用竹篾、柳条、铅丝等编成。像漏勺一样，有眼儿，烹饪时，用来捞取食物，使被捞的食品与汤、油分离。主要用于捞饺子、捞面等等。由于笊网形状酷似蜘蛛网，故英文译作Spider。

材质有竹编的、金属的（旧时有用黄铜、铝等金属打造，当前多用铁和不锈钢制成）。福建农村用的笊篱都用毛竹编成，用于打捞番薯米和未完全煮熟的大米饭，然后装到饭甑中蒸煮。笊篱把手也用毛竹片而制成，长约三尺。

扩展资料：

关于笊篱的文献记载：

1、北魏 贾思勰 《齐民要术·饼法》：“拣取均者，熟蒸，曝乾。须即汤煮，笊篱漉出，别作臛浇。”

2、元 刘君锡 《来生债》第三折：“我一日编十把笊篱，着 灵兆 孩儿货卖。”

3、明 吴承恩 《西游记》第四六回：“刽子手将一把铁笊篱，在油锅里捞。”

4、李健吾 《雨中登泰山》：“一排留宿的小店，没有名号，只有标记，有的门口挂着一只笊篱，有的窗口放着一对笊篱。”

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