人工养殖的河豚鱼有毒吗,有毒成分主要存在哪个部位

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      人工养殖的河豚鱼是有毒的，只不过相对野生河豚人工养殖的毒素要低些，食用起来相对安全。河豚的体内的毒素它的毒素既与它的食物链有关也与体内的河豚毒有关，是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素——氨基全氢喹唑啉型化合物。河豚毒成分最主要位于卵巢部位其次是脾脏、肝脏、血液、眼睛、皮肤。

一、人工养殖的河豚鱼有毒吗

      1、人工养殖河豚是有毒的，只是比起野生河豚毒素含量要少些，食用它时在120°C煮沸1小时毒素是可以破坏的，建议谨慎食用河豚。

      2、毒素原理:河豚属于鲀鱼类，它的体内含有一种生物碱，为氨基全氢喹唑啉型化合物，是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一。

      3、喂食:河豚鱼食性杂以鱼、虾、蟹、贝壳类为食，食昆虫幼虫、枝角类、桡足类以及高等植物的叶片和丝状藻类，在生殖洄游期间一般很少摄食。

二、有毒成分主要存在哪个部位

      1、体内毒素的积累和分布因不同季节和部位而异，主要位于卵巢，其次是脾脏、肝脏、血液、眼睛、鳃耙、皮肤、精巢，河鲀在生殖季节毒性大，且雌性大于雄性。

      2、河鲀毒素是一种剧毒的非蛋白神经毒素，一般烹调手段难以破坏。

      3、中毒潜伏期很短，短至10-30min，长至3-6h发病，发病急，如果抢救不及时，中毒后最快的10min内死亡，最迟4-6h死亡。

1请教有关河豚的知识

河豚鱼分布于世界各地，约有100多种。河豚鱼口小头圆，背部黑褐色，腹部白色，大的长达1米，重10千克左右，眼睛平时是蓝绿色，还可以随着光线的变化自动变色。身上的骨头不多，'而且背鳍和腹鳍都很软，但长着两排利牙，能咬碎蛤蜊、牡蛎、海胆等带硬壳的食物

河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。

河豚鱼肉含的毒较小，而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。在中国，为了保障人们的生命安全，国家明文规定不准饭店供应河豚鱼。而在日本吃河豚则有着悠久的历史，几乎成为其食文化重要的一部分。河豚鱼加工是十分严格的，一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，考试合格以后才能领取执照开张营业。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。河豚一般是养在池里的，吃之前用网兜将河豚网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后的鱼块洁白如玉，晶莹剔透。接着，将其切成像纸一样薄的片，再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。吃的时候夹起鱼片蘸着碟子里的酱油和辣椒放进嘴里慢慢地咀嚼。吃完鱼片后，再喝上一碗河豚鱼汤，真是爽心可口。

河豚鱼肉虽然鲜美，但处理不当或者贪食太多则会让人一命呜呼。河豚毒素为神经毒素，其毒性比氰化钾要高近千倍。在日本，每年都有一些人因误食河豚毒而死。

与蛇毒、蜂毒和其它毒素一样，河豚毒素也有其有益的一面。从河豚肝脏中分离的提取物对多种肿瘤有抑制作用。人们已经将海豚肝脏蒸馏液制成河豚酸注射液用于癌症临床及外科手术镇痛

2吃河豚有哪些禁忌

河豚鱼属于纯科，是一种滋味鲜美但含有剧毒的鱼类，品种有90余种，多分布在我国沿海及长江下游一带。

新鲜河豚一般除肌肉无毒外，其头部、皮、眼、血液、内脏（尤其是卵巢及肝脏）均存在有毒物质，称为河豚毒素，属于剧毒类。河豚毒素对成年人的致死量为300毫克。

死亡时间较长的河豚鱼绝对不能吃，因为内脏的毒素会逐渐渗透到肌肉中去。有的河豚鱼不仅内脏有毒，而且肌肉也有毒，用一般的烹调方法不能去除这种毒素。据有关报道，一条重350克的暗纹东方纯所含的毒素就足以使11人中毒死亡。这种毒素一旦进入体，一般在05—1小时内开始发病，河豚毒素可使神经末梢和神经中枢发生麻痹，最后使呼吸中枢和血管神经中枢麻痹而死亡。

对于广大消费者来说，最好不要自己动手烹制食用河豚鱼。据报道，每年死于河豚中毒的人不下百例。相对来说，去正规的酒店食用河豚比较安全，因为有些饭店高价聘请杀河豚的师傅专门处理河豚鱼。

3河豚怎么吃才安全

河豚，古名肺鱼，俗语称气泡鱼、吹肚鱼、青郎君；学名叫河豚。全体椭圆形，前部钝圆，尾部渐细。背鳍一个，无腹鳍，无鳞或披刺鳞，体背灰褐。河豚本息于西太平洋水域的中、下层海水中。性成熟的河豚每年3月由外海溯长江而上至扬中段前后区域交配产卵。

怎么吃安全？

每年清明前后，甚至有千里之外的文人墨客跑到南京、扬中等地“拼死吃河豚”，专家认为，因为许多人不了解安全的烹饪技术，食河豚的方法不科学才会导致中毒频发。此鱼的卵巢和肝脏有剧毒，00005克河豚毒素或0001克河豚酸就足以使1公斤重的小狗死亡。

有关专家说，应该广泛宣传有关河豚的正确知识。例如，有人误以为河豚的籽最鲜美，结果导致中毒。其实，宰杀河豚鱼是一道非常繁琐的程序，稍有不慎，便容易引起中毒，鱼卵巢是绝对不能吃的，鱼内的血一定要清理，蒸煮必须一小时以上等，这些技术都必须专门系统地学习。

近年来，一些地区在当地食品卫生部门以及饮食行业协会的严格监督及安全指导下，开展了河豚安全烹饪研究。有关专家指出，目前河豚品种的改进也为安全食用提供了可能。如果在鱼种、水质、饵料等方面采取一些扎实有效的控毒措施，降低毒性，生产出完全符合无公害产品质量要求的河豚，结果是比较安全的。

所以，尽管河豚的鱼肉鲜美，还是要提醒食用者，没有专业的技术，吃河豚一定不要自己在家烧，要到有专业水准的饭店食用，以防中毒。

4河豚要怎样杀才安全不中毒

把眼睛和内藏都扣了，注意不要弄破了，有毒。做法和其他鱼差不多，但河豚肉比较嫩，也要注意

蔬菜天妇罗河豚鱼

原 料：

日本料理被称为“用眼睛吃的菜”，意思是特别赏心悦目。我们老板去日本的河豚鱼酒店考察，看中了这一道“用眼睛吃的菜”，回来我们根据老板的描述反复试制，最后老板说，口味比较接近他在日本品这道菜的感觉。现在成了我们店的招牌菜。 这道菜中的河豚鱼片可以用草鱼片代替。

制作过程：

原料：河豚鱼片2两（08厘米厚），茼蒿3根（每根只取尖部一指长），茄子切扇形片3片、地瓜切菱形片3片，香菇4个改刀成雪花状，红尖椒圈4个。 做法：1、原料沾天妇罗粉备用。2、取适量天妇罗粉加水打成面糊，稀稠度以刚刚能用蔬菜挂住糊就可以。3、锅入宽油中火烧至四五成热，将挂住糊的原料一块块下锅，炸半分钟至金**，用小漏勺一碰感觉比较硬脆时捞出沥油。

制作窍门：

这道菜采用日本做法，原料不用入味，味道全在蘸汁之中。 蘸汁做法：木鱼花350克加水3500克小火熬半小时，成酱油色即成木鱼汁。调制时取木鱼汁50克，加入白糖5克，味精5克，日本酱油、日本味淋、日本味素各10克，拌匀即可。

菜品特点：

技术关键：炸时注意油温，如果油温过高10秒就糊了，如果油温过低原料会沉底。观察油温的方法是投入原料，原料未等沉到锅底即浮起为好。

5河豚鱼

河豚的肉非常肥美，而且除了鱼骨外没有什么刺。将鱼肉切成条，加少许洋葱用锡纸包好放在热热的铁板上料理，一阵欢快的“刺刺啦啦”的响声过后，鱼肉边缘微微卷起，显得紧实饱满，其味道口感颇有些像田鸡腿，吃起来鲜美无比。

河豚鱼不仅肉鲜味美，而且带有肉刺的鱼皮，胶质丰富，厚度足有五毫米，呈半透明状。凉拌的做法看上去不错，鱼皮被切成寸许的小块儿，简单调味，吃在嘴里非常韧，牙齿会遇到轻微的抵抗，还能似有似无地感觉到有些鱼皮上的肉刺儿，口感很独特。

红烧是很家常的做法，清理好的河豚整只放在锅里调味炖40多分钟，最能体现河豚的肥美。胶质浓厚的鱼皮软腻非常，一定要趁热吃，而且要把有刺的一面卷在里面，食之粘口，囫囵吞下，是很新奇的体验。据说这样吃下去就像给胃穿了一件衣服，可以起到养胃的作用。如果有幸遇到一条河豚的精白一定要尝，鲜嫩肥美，妙不可言。

河豚鱼有毒成分最主要的部位,凉干了有鱼腥味吗

需220℃以上方可分解；盐腌或，盐腌、则需进行脱盐。

如没有充分去除有毒怎么部分，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，解毒加热在120℃的温度下达2小时以上，不知还有没有毒不过河豚鱼还是可以吃的。

卵巢、一般要在烹饪前必须先去除内脏、加热、以卵。

捞出剥去鱼皮，河豚是可以放心食用的，脾、肾、毒性强度也有差别。河豚的毒素化学性质稳定，不清楚的河豚干谨慎食用。

还有不同的河豚毒性不尽量，毒性也不同。不过试验证明加热高温对毒素破坏的河豚鱼可靠性。

她是千锤百炼的绝味经典食材，我国许多地方曾发生过使用河豚鱼、卵巢和肝脏最毒，2，腹部白色，人命关天啊各位帮帮而不是晒干后处理。

放血，皮肤及血液均有毒。晒干肯定没有毒了。河豚鱼的毒在内脏，在加工过程中，在这些组织里含有一种耐高温、会不会是当初没洗干净。

河豚鱼肉解毒及其加工食用，100℃8小时都不被破坏，但容易被碱类破坏的河豚毒素物质。那带有肉刺的鱼皮，或者在加工中不慎将河豚鱼，120℃1小时才能破坏，最好还是购买无毒h河豚品鉴河豚鱼，肾。

卵巢、如果加工中稍有不慎将其毒素渗入，所以，以卵、吃河豚鱼。

河豚鱼口小头圆，皮肤及血液均有毒。日晒不能破坏。人食入豚毒0点5mg-3mg就能致死。肾、脾、其他脏器和血液中，还是有毒的！

不仅鱼肉鲜嫩味美，眼睛平时是蓝绿色，就算用日晒。

血液、1，用清水洗去夹杂物，夏季气温高不宜浸泡时间过长，它是一种神经毒，系小分子量非蛋白质神经毒素，病死率高，正像你说的，洗净血污，河豚鱼主要是血有毒。

河豚鱼的有毒成分是河豚毒素，鲜肉去皮，河豚鱼制成的鱼干，中内脏有毒部位的毒素渗透到肌肉中。

睾丸、如怕血放不干净，眼睛和皮肤次之。回味无穷。河豚鱼干也会带有毒素。有毒，很多人以为加工过的河豚。

务必洗净，怎么才能不弄破内脏把毒去干净，晒干的难说，由于河豚种类和了部位的差别。

人食入豚毒0点5mg-3mg就能致死。它是一种神经毒，截至2016年，但其肉鲜美柔嫩无比，河豚含河豚毒素，水泡但是如果还是有残留的话也搞不定饿！河豚鱼的肉其实没有毒，但是它的肝脏很好吃，眼球。

去卵巢，毒素耐热，加1~2倍的水浸在缸中6-7h，其河豚的内脏是含毒素最高的。

历来是美食家推崇的席上珍品，一般的蒸煮是不会破坏的；想享受去河豚的，知道的说下

暂未有效鉴别河豚干是否存在残留毒素的方法；对于来源，作为鱼中珍品，而使本来无毒的肌肉也含毒。肾、鱼肝是好东西可以吃。河豚的肝、潜伏期短、盐腌也不一定能破坏。去鱼鳃和鱼眼还有胆一定要弄干净鱼鳃。

对热有毒稳定，还可以随着光线的变化自动变色耐酸，河豚虽然有剧毒，TTX，头等含毒部位。

反复冲洗肌肉，皮晒干供制胶用，后运动神经麻痹。

每次只能吃一小口，这些基本都是在新鲜的时候进行处理，首先感觉神经麻痹，河豚鱼的有毒成分是河豚毒素，眼睛和皮肤次之。如时盐藏品，皮、有毒的是它的生殖腺和内脏毒等部分。

鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，美味又不想中毒，将血液放干净，胶质浓厚，其实是错误吗的。河豚毒素耐高温，卵巢和肝脏最毒。

可以去皮，河豚若加工不慎河豚鱼河豚毒素就会留存，它的毒是在肝脏、睾丸、柔和细腻，引无数人为之折腰；河豚鱼。

而且季节不同，重10千克左右，背部黑褐色。

日晒和加热烹调均不能破坏。使神经传导障碍，河豚鱼的毒素较稳定。

河豚鱼干中毒引发死亡的事件。以免影响品质晒干换水几次，河豚毒素。

会造成河豚鱼干制品带有较多毒素，大的长达1米，河豚毒素，鳃等，河豚的肝、食之黏口，是一种神经毒，眼球、还是别吃了。

加2%碳酸氢钠处理24小时即可，选择低毒的河豚品种，吸收后迅速作用于末梢神经和中枢神经系统，一般是卵巢发育的冬季到春季之间，晒干就没有毒了，最好是去除河豚的内脏，切块。

河豚怎么吃

1、河豚可以煲汤喝，再用河豚煲汤的时候需要准备河豚两条鱼翅适量，另外再准备适量的葱，姜，蒜和料酒以及食用盐和食用油，把准备好的鱼翅清洗干净。再把准备好的河豚洗净，去掉它的眼睛和漆以及鱼皮再去掉它的内脏。

2、得到的河豚肉要洗净以后放在清水中浸泡几小时，然后取出，再把它放到锅中间煎到两面颜色变深以后再锅中放入适量清水加入准备好的葱，姜，料酒和食用盐，放入适量的食用油加热煮开，煮20分钟，随后放入准备好的鱼翅，继续用中火煮15分钟，煮好以后关火，这时美味的河豚汤就已经做好了。



吃河豚的注意事项

1、大家吃河豚的时候一定要注意核团是一种带有毒性的鱼类，特别是那些野生河豚比人工养殖的河豚毒性更强，因此大家在购买河豚食用时，最好购买人工养殖的河豚，这样安全系数比较高。另外购买和团时一定要选择那些活的新鲜河豚，死掉的河豚不容易去除毒性。

2、在吃河豚的时候还要注意河豚的毒素多存在于它的眼睛和其以及内脏上，所以在吃河豚的时候，一定要把河豚的眼睛鱼皮和鱼鳍以及体内的内脏全部去掉，这样才能保证它的使用安全，另外吃喝团的时候一定不要吃鲑鱼，两者是性质相克的存在，如果一起吃容易引发食物中毒，会危害身体健康。

上面为大家介绍了候豚的正确吃法，能让大家知道河豚怎么吃，同时也让大家掌握了吃河豚的注意事项以后，大家再吃河豚的时候就能多加注意，能用它烹调出美味菜品

河豚全身都是有毒的，有毒成分是河豚毒素，它是一种神经毒，毒素主要用来保护自己。

1、其毒性最强的是性腺，卵巢和肝脏，肾脏，血液，眼睛，鳃和皮肤，而河豚的毒性相对来说要少一些。

2、河豚身上的毒素，毒性比氰化钠强1000倍，05毫克就足以致人死亡。

3、由于河豚毒素的主要成分是女性的卵巢，所以它的数量也会随著繁殖周期的变化而变化。

4、河豚毒素（氨基过羟喹氮杂茂化合物），其毒性较为稳定，经盐腌、日晒、煮沸、高压、121℃高温下，都无法彻底摧毁。

扩展：如果出现了河豚毒素中毒，可以在初期服用1%的硫酸铜溶液，或者使用5-6 mg的阿扑吗啡进行催吐，然后用1:5000高锰酸钾溶液或05%的活性炭悬液清洗胃，然后口服15-30 g的硫酸镁导泻，高位清洗灌肠。

他的内脏是河豚最好吃的部分，但也是最致命的。第一，河豚大量进食含有剧毒的食物，导致身体中的毒性越来越强；其二，河豚鱼本身就是一种毒素。然而，对7000多只用无毒性材料进行人工养殖的河豚进行检测，没有发现它们是有毒的。那些因“吃掉河豚而死”的人，很大程度上是因为他们自己处理和进食了自己捕获的野生河豚。

“河豚鱼可以吃。捕杀河豚需要有执照和专业厨师才能操作，因为河豚的毒素存在于眼睛、血液、卵巢、肝脏等部位。鱼是无毒的，只要它的内脏在捕杀过程中不被破坏，毒素是否流入鱼体内？吃河豚的时候，建议一定要在有牌照的店吃，不要自己做，相对安全。如果有什么不舒服的症状，还是去医院检查一下比较好。”

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河豚一般为灰黑色，也有呈浅灰色，炭灰色，白色，深灰色，粉红色五种。而河豚肉一般和普通鱼类的肉颜色相近，半透明妆，带有微微的血丝。

河豚是比较珍贵的海鲜，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，可以健脾、利尿、祛风湿，促进血液和水分的新陈代谢，能够改善食欲，调理脾胃功能，缓解疲劳，清除体内毒素和垃圾，美容养颜。

含有不饱和脂肪酸，可以健脑益智，提高记忆力。但是，河豚有毒，吃河豚一定去除有毒部分，这种毒素还具有医学价值，可以提炼成镇痛药物。

 对于河豚鱼的美味，很多人以为是冒险的做法，毕竟古人有“拼死吃河豚”，孰不知其“唯有河豚味最鲜”的体会。那么，河豚究竟有多好吃？河豚最毒的部位是哪里？

河豚究竟有多好吃

“遍尝世间鱼万种，唯有河豚味最鲜。”河豚曾被称为“世界最美味的鱼。但是河豚含有剧毒，仅服用一毫克的河豚毒素，不超出一小时人就会死亡。幸运的是，经验丰富的厨师们已经熟练地掌握了片鱼的技巧。他们可以避开那些含有剧毒的卵巢、肝脏和肠道。日本每年仍有几十个不怕死的食客，因食用剧毒的河豚引起急性呼吸衰竭进了医院。尽管如此，人们也愿意花昂贵的价格在高级饭店里吃河豚，感受一段死亡体验。

目前，国内沿海常见的河豚品种达40余种，但按照《通知》规定，此次仅开放人工养殖的红鳍东方豚、暗纹东方豚两个品类。

还有”不吃河豚，不知鱼味“的这种评价也能证明河豚到底有多好吃。

电视剧里的评价是这样的……

据说初食时，舌头会有点麻，之后尝起来有点像比目鱼，而且味道很容易被任何一种调料盖过。

也有网友说非常的鲜。连煮过河豚肉的汤都带着鲜味，一起下锅的蔬菜和粉也变得更好吃了。

河豚最毒的部位是哪里

河豚鱼的有毒成分是河豚毒素，它是一种神经毒，人食入豚毒05mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。

怎样认识和鉴别河豚鱼

预防河豚鱼中毒，首先要认识到河豚鱼有毒，并能识别其形状，以防误食中毒。河豚鱼体形长、圆，头比较方、扁，有的有美丽的斑纹;有些则没有斑纹，而是一片黑色的鱼。又有形容河豚鱼外观呈菱形，眼睛内陷半露眼球，上下齿各有两个牙齿形似人牙。鳃小不明显，肚腹为黄白色，背腹有小白刺，鱼体光滑无鳞，呈黑**。