鸭汤的功效与作用

补钙补锌：鸭汤中有很多的骨钙和骨胶原蛋白，喝鸭汤能够迅速消化吸收和运用营养，对人类的四肢无力和腰腿疼痛有一定的预防功效。补血补气：鸭汤有多种营养元素，其中铁的成分较高，并且这类滋补汤还具备清热去火的关键作用。

1、补钙补锌：鸭汤中有很多的骨钙和骨胶原蛋白，喝鸭汤能够迅速消化吸收和运用营养，对人类的四肢无力和腰腿疼痛有一定的防止功效。

2、补血补气：鸭汤有多种营养元素，其中铁的成分较高，并且这类滋补汤还具备清热去火的关键作用。

3、鸭汤不仅有铁，还有锌、磷、镁等多种营养元素，此外也有很多维他命和碳水化合物，这些营养物质对提升体质有很显著的益处。

炖鸭子最忌几种调料

炖鸭子最忌几种调料 ，鸭子是水中的家禽，吃了不易上火，鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤等等，鸭肉不温不热，但是却有很好的滋补效果，在补充营养的同时不容易上火，下面看看炖鸭子最忌几种调料 。

炖鸭子最忌几种调料1

清炖鸭汤，切记“加3样”：

1、紫苏

对于很多人来说，可能只知道给鸭去腥只懂得放姜和酒，除了要加入生姜和酒外，去腥最好的食材还要加入紫苏，紫苏自带一股熏香的味道，和鸭肉一起煮，鸭肉和紫苏的熏香味互相融合，特别清香。

从你使得鸭肉不腥。紫苏不适宜久煮，所以最好等到鸭汤快煲好时再放入，把紫苏洗干净，最好切开1-2刀，这样紫苏特别香，有利于紫苏的香味更好地融入鸭肉中，如果紫苏放入锅中煮得太久，那么那股熏香味就被煮掉，从而就不香了。

2、酸萝卜

老鸭炖汤是一道非常经典好喝的汤品，很多人熬老鸭汤还是非常的喜欢用酸萝卜一起熬制，加上酸萝卜和它一起炖，是能够最大化的提升它的鲜味，而且这样熬出来的汤也是非常的鲜美可口。

也能够让汤汁更加好喝。炖老鸭汤的锅要选用，砂锅最好，这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇。胃口不好，可以用酸萝卜炖鸭汤，这样的汤口感也是非常的独特，并且味道也是非常的多姿多味的，也是非常的开胃的一道汤。

3、老姜

生姜是生活中比较常见的一种调味品，大多数人在烹饪的时候都会加入一些生姜来帮助去腥提味，做鸭汤时，生姜要多放一些，这是因为生姜含有姜辣素、姜烯酚等成分，生姜可以“去除”一切其他异味，不仅可以除腥，而且鸭肉性凉，多放点姜也能去除鸭肉的寒性，所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸭肉腥味，老姜不仅为鸭汤能给肉去腥，还能增加浓香。

清炖鸭汤，切记“3不放”：

1、五香粉

很多人炖鸭汤时放多种调味料，如果香料放多了，不仅是汤的药味浓重，为了图方便，直接买来成包的五香料粉，然后用这些五香料粉来掩盖腥骚味，这些都是经过深加工的香料，虽然用起来很节约时间，都不适合炖鸭肉，但在煲汤的时候，反倒会破坏鸭肉的味道，让鸭肉变得难吃。

2、花椒

花椒虽然有掩盖食材异味的作用，但是很是辛辣，味道非常刺激，在炖制鸭汤过程中，加进汤汁后，其花椒本身的味道把鸭肉的鲜味压住，会直接盖住汤的鲜美，喝起来口感也会觉得非常不适，一点也不好喝，所以调料不需要加太多。

3、八角

炖肉和煲汤的时候，放点少许的调料既能提鲜还能给这些肉类去腥，但是八角的味道比较重，炖鸭汤时如果放了，炖鸭汤时，其过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应，做出来的鸭汤不仅汤色发黑，而且还会破坏鸭汤的鲜味，起不到去腥增香的'作用，因此炖鸭汤时这些香料是最好不要放得，否则腥味也越炖味道越大。

炖鸭子最忌几种调料2

一、炖老鸭汤放什么材料最好

其实，老鸭汤和鸡汤差不多，只不过老鸭汤属于寒性食物，鸡汤属于温补食物，但是两种汤都可以放入一些材料进行调味，并且达到营养均衡，很多人会放冬瓜，还有很多人喜欢放萝卜，喜欢吃酸的，还可以放入酸菜，提升汤汁的酸度，当然每个人的口味不一样，喜欢吃的食物也大不相同。我个人比较喜欢放莲藕，我觉得放莲藕最好，和醇香的鸭汤一起，不仅鲜美而且还可以保养身体。

二、不能和哪些食物同食

1、栗子。因为栗子和鸭肉混在一起食用，两者会产生反应，特别容易会引起中毒。

2、鸡蛋。鸭肉本身就有丰富的蛋白质，如果和鸡蛋一起同食，很容易伤脾胃。

3、兔肉和蟹肉。兔肉、蟹肉和鸭肉都属于凉性，如果一起服用，很容易引起腹泻。

4、大蒜。因为鸭肉本身属于寒性食物，和大蒜一起服用，会更加的刺激肠胃，导致身体不适。

5、黑木耳。和黑木耳一起食用，容易引起消化不良。

以上就是关于炖老鸭汤放什么材料最好，不能和哪些食物同食等问题的有关介绍，我们的生活在高压力高强度的工作中，如果能每天下班喝上一碗汤，那将是再好不过的选择了，相信大家都可以找到适合自己口味的汤品，不仅可以缓解身体疲乏，还可以为我们补充充足的能量。

炖鸭子最忌几种调料3

鸭肉与什么食物相克

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

鸭肉不能和什么一起吃，与鸭肉相克食物：

1、 鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

2、 鸭肉+板栗=中毒。

3、 鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚。

与鸭肉相宜食物

1、 鸭肉+沙参=鸭肉性温，有补血滋阴之功效;沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，资料干咳等作用。

2、 鸭肉+山药=鸭肉有滋阴补虚、清热止咳的作用;山药也有滋阴功效，两者同食不仅有补阴养肺的作用，还可去除油腻。

3、 鸭肉+酸菜=清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水。

相信只要认真阅读了上述内容的朋友们，心中对于和鸭肉相克的这些食物也已经有了深刻的了解和更熟练的掌握。当然我也想再提醒大家的是，鸭肉并不是每一类人群都适合吃的，所以我们一定要明确它正确的食用方法。

鸭的功效有哪些

鸭全身都是宝：鸭肉-具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病;鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者。

经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病;鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。

鸭肉的功效

1、鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。

2、可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。

3、治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

鸭子煲汤怎么做好吃没腥

鸭子煲汤怎么做好吃没腥，鸭汤，那可是滋补身体的好东西，大家在处理和烹饪鸭肉的过程中，遇到最多的一个问题就是鸭肉身上那股独特的腥味吧。鸭子煲汤怎么做好吃没腥

鸭子煲汤怎么做好吃没腥1

食材准备

半只宰杀好的老鸭，白萝卜1个，大葱1根，小葱1把，生姜1块，食盐，料酒，桂皮，八角，生抽，蚝油

大家也都知道，一只老鸭的个头要比普通的鸭子大，所以要用一只老鸭去煲汤未免也太大了，所以我这里就用半只老鸭就足够了，虽然上面说的调料比较多，但最后做出来的汤是一定会让大家感到清爽的。

做法

步骤一：先将半只老鸭用清水冲洗，冲洗时顺便检查一下其中的内脏是否处理干净，我在这里还是没有用到内脏，全都是用的带骨鸭肉，这样不仅能够让汤的味道更加的鲜美，更能够减少腥味的产生。

将鸭肉清洗干净之后，用刀将这半只老鸭切成块，建议是将鸭腿和鸭翅也切成块，这样能够更好地展现鸭汤的味道，然后将葱姜洗净，大葱切段，生姜切片，小葱切成葱花，随后放在一旁备用。

步骤二：起锅，将水倒入锅中，随后将鸭肉也放入锅中，开大火将水煮开，同时将一半的姜片和葱段、桂皮、八角和食盐1勺、料酒3勺、生抽2勺全部放入锅中，用锅铲在锅中翻搅10-15秒，之后盖上锅盖等待锅中的水沸腾。

这里是鸭肉去腥的方法所在，要用冷水下锅，热水下锅的效果要差一些，锅中的'料酒用来去腥，各种香料盖住其中的小部分腥味，以达到去腥的目的。

步骤三：等到锅中的水沸腾之后，就将鸭肉从中捞出来，放在一旁将水沥干，将锅中的水连同其中的香料全部倒掉，将锅冲洗一遍之后弄干里面的水分。之后将白萝卜清洗干净，可以去皮，也可以不去，用刀将白萝卜切成块，切好之后放在一旁等待备用。

步骤四：鸭肉水分控干以后，将鸭肉再次放入锅中，往锅中倒入清水盖过鸭肉，再将另外一半的姜片和葱段放入锅中，随后开大火将水煮开，锅中的水沸腾15分钟之后，再由大火转到小火慢慢地熬制45分钟。在刚刚给鸭肉去腥的时候，虽然去除了大部分的腥味，但还是会有少部分腥味影响鸭汤，在烹饪的时候用小火慢熬，就能够达到去腥的目的。

步骤五：之后再将切好的白萝卜放入锅中，继续用小火慢熬半个小时。白萝卜的加入，为鸭肉的去腥提供了一层保障。待白萝卜煮熟之后，再加入1勺食盐和一把葱花，还有1勺蚝油提鲜，用锅铲翻搅1分钟之后出锅。

鸭子煲汤怎么做好吃没腥2

各种鸭汤做法

滋补老鸭汤

材料

主料：净老土鸭2500克

附助：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2、5克，味精1克

做法

1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金**，香气扑鼻时，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。

山药鸭汤

材料

鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许

做法

1、回家鸭腿去骨，把肉切大块，骨头去下来不用扔，可以一起煮汤，但是这样吃起来就方便，而且肉肉看起来比较多，嘿嘿！

2、准备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。

3、然后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白、一片姜，我还放了一片橙子皮，新鲜的，干陈皮也可以，这个对除腥也很有帮助。

4、然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。

5、然后放入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。

6、喝的时候放少许盐调味即可。

小诀窍

这样喝起来没有鸭特殊的腥味，而且不会很油腻，而且还补身子，又不会上火，真是好东西呢！

海带老鸭汤

材料

老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把

做法

1、老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）

莲藕老鸭汤

材料

老鸭半只，莲藕1斤，盐适量

做法

1、将老鸭斩件。

2、莲藕切大块。

3、与焯水的老鸭一起入锅，加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了。

茶树菇煲老鸭汤

材料

老鸭半只，茶树菇适量，姜3片，盐适量

做法

1、将鸭斩件飞水。

2、与茶树菇入锅烧开文火煮两小时，下盐调味就好了。

3、好了。

冬瓜薏米炖鸭汤

材料

米鸭1/2只，冬瓜300公克，薏米1大匙，老姜50公克，水800㏄，盐1小匙

做法

1、米鸭剁小块，放入滚水汆烫2分钟捞出备用。

2、薏米洗净，泡清水1小时，沥干水分备用。

3、老姜去皮切片备用。

4、将作法1～3的所有食材、冬瓜、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出浮油及姜片即可。

笋干老鸭汤

材料

半片鸭 笋干 姜 料酒

做法

1、鸭子洗净斩块, 焯烫后捞出洗净

2、笋干清水浸泡片刻洗净, 沸水焯烫后清水冲洗挤掉水份

3、鸭块和笋干放入汤锅, 加水没过食材小火烧开,放料酒, 姜, 熬煮1个钟头左右即可

小诀窍

笋干不够咸的关火前放适量盐

虫草花炖老鸭汤

材料

老鸭半只，虫草花适量，淮山适量，黄芪适量，党参适量，枸杞子适量

做法

1、还是一贯广东老火汤的做法，将所有材料入锅加水烧开，文火炖2小时加盐调味就行了，味道真的不错哦。

萝卜老鸭汤

材料

鸭腿，白萝卜，姜

做法

1、 白萝卜削皮后切菱形块

2、 鸭腿去皮后切小块，放入水中焯一下去血水

3、 将焯好的鸭腿和白萝卜一起放入砂锅中，放入4片姜片。大火开锅后，撇去浮沫，然后转小火煲1个小时40分钟。出锅撒盐即可

小诀窍

如果不去皮，油脂太多。可以小火炖制的时候随时撇掉油，汤清味美。

萝卜水鸭汤

材料

水鸭一只，萝卜一条（中等），姜片3片，盐少许

做法

1、水鸭斩件，先入锅中焯去血水。

2、萝卜切块，同焯好的水鸭及姜片一起放入电炖锅中煲上4小时即可。

3、盐最后再放，先放盐肉类不容易熟烂。

4、喜欢酒香的可以加点料酒。

小诀窍

肉类煲汤前先焯血水主要是为了能去掉血中的脏物，让汤不混浊。另一种说法是没焯掉的血水去煲的汤中嘌吟很高，对人身体不利，所以最好是把血水要焯去再继续煲汤。

鸭子煲汤怎么做好吃没腥3

老鸭汤的做法

1、石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子

2、老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量

3、老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火

烹饪技巧

1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不烂，因此先煲石斛，可充分释放其药效。干石斛制成卷曲粒状，煲透后自动伸展成长条。

2、薏米和铁棍山药耐煮，都可先煲。

3、莲子易烂，不可过早放入，煲约40分钟即可软糯而又完整。

老鸭滋五脏之阳、清虚劳之热，与仙草同煲，再加上铁棍山药、莲子和薏米，这集五种精华于一锅的汤，营养丰富，补而不燥、清而不淡，清润滋养。

薏仁老鸭汤做法

配料：鸭肉250克、薏苡仁30克、莲子30克、桂圆肉15克、陈皮6克

做法：

1、将鸭肉洗净、切块；薏苡仁、莲子、桂圆肉、陈皮洗净，待用。

2、将全部用料一同放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸。小火煮1小时，调入精盐即成。

功效：补脾祛湿，养心安神。

鸭为水中之禽，人们常言“鸡、鸭、鱼、肉”四大荤，可见在国人饮食中的地位。中医认为它性偏凉、味甘咸，有滋养脾胃、利水退肿之功。

以老雄鸭煲汤，醇香清润可口，有滋阴补肾、益气健脾之功，且不会燥热，同时加入少许猪瘦肉，不但使汤味更醇香，而且吸油使汤更清润可口。

此汤为秋冬的家庭靓汤，且男女老少皆宜，同时为肝肾不足之腰膝酸软、手足心热失眠、更年期综合征等的调理汤水。

老鸭汤常见做法如下：

准备材料：老鸭、山药、小葱、盐、黄酒、生姜、枸杞子。

一、老鸭和山药洗净。

二、山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净。

三、准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒。

四、先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净。

五、砂锅里注入清水，把鸭肉，小葱和生姜片加入。

六、大火烧开后撇去泡沫。

七、倒入黄酒。

八、盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小时。

九、之后转大火加入把山药捞起加入烧开后再转小火炖半小时。

十、最后加盐调味。

十一、加入枸杞子后熄火出锅。

十二、出锅后撒上葱花即可享用。

人民网—今日靓汤|：老鸭汤

你喜欢喝鸭汤吗你知道比较好呢下面我告诉你比较好，一起来了解吧!

　比较好

主料：鸭子一只、火腿适量、笋若干没有新鲜的冬笋，可以用袋装笋、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜

调料：盐、黄酒

　怎么煲鸭汤

1鸭子洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净

2汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鸭子、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时

3猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐，再煮5分钟，关火即可

4青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鸭汤里 。

5再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可

　煲鸭汤的小技巧：

一、“三煲四炖”

三煲:煲汤一般需要三小时。

四炖:炖汤需要四到六小时。

煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。

我国南方有煲汤习惯，总认为喝汤最有营养。为了孩子健康，妈妈会在给孩子新增辅食时不厌其烦地给孩子煲鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤……以为汤里加了鸡，加了药材如淮山、桂圆、芡实等，还煲了2-3个小时，汤就很有营养了。其实，90%的营养还在肉渣里。要孩子获得营养，还得把肉吃了。如果孩子只喝汤、不吃肉就等于“丢了西瓜拣了芝麻”，把绝大部分营养素都丢失了。

要知道，煲汤时水温升高，动物性食物中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性，就凝固在肉里，真正能溶到汤中的是少量蛋白质。有一句俗话叫“肉烂在锅里”。如果孩子能连汤带肉一起吃，煲汤不失为一种给孩子做辅食的方法。但孩子胃容量较小，如果大量喝汤就会影响其他食物的摄入。因此，希望让孩子通过喝汤获得这些动物性食物中的绝大部分蛋白质并没有在汤里。

另外，煲汤也要讲究方法。在用动物性食物做原料时，凉水下锅，水开后改成微火，长时间地炖汤，之后加盐等都是避免蛋白质过早凝固在肉里，让汤营养尽可能丰富的有效措施。

二、煲汤别超过一个半小时

很多妈妈给宝宝煲汤喝，小火一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。

一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华。

那么，煲汤到底多长时间比较合适呢

同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热15小时、脂肪加热45分钟可达最大值;鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究最后得出结论：平均加热1—15小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。

对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则。但也有些食物，煲汤的时间需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皁甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。