豫菜的特点是什么？有什么代表名菜吗？

河南，有安阳，有洛阳，都是历史上有名的古都。豫菜也是由宫廷菜和一些民间菜流传下来，又根据河南自己的地域资源演变发展而成的当代豫菜。作为一名河南信阳人，对于豫菜其实我没有太直接的感受，不像四川火锅很辣、湘菜也很辣、粤菜偏甜等这种给人有很深的直接印象。可能是因为自古是中原地区，博采南北菜系的特点，自身就没有太过强烈的色彩。但这其实就是他的特点:中和。

就像我们中华传统文化崇尚和谐一样，豫菜喜欢各种口味相融、不偏颇，口味也很适中，没有别的一些菜系口味突出。如果按地区划分的话，豫东，豫西，豫南，豫北还是有一点细微区别的。以开封为代表的豫东，豫中喜欢做扒菜，相对来说恪守传统，以洛阳为代表的水席，口味偏酸，以我们信阳为代表的豫南，喜欢炖菜，基本上去吃大桌饭，一桌上肯定是有那么几个炖菜的，炖鸡炖鱼炖排骨，豫北喜欢吃面，以新乡、安阳为代表，口味偏重。我是信阳人，我觉得口味还是蛮重的，而且信阳人很会吃，在河南都很出名，不像河南北边以面食为主，是米面都吃，菜也很全。

说到河南的美食，河南烩面比较出名。还有濮阳的道口烧鸡。

糖醋软熘鱼焙面是河南的一道名历史名菜。他所用的黄河下游的鱼，鱼肉非常好吃，古代就有“不惜百金持于归”一说。取之鱼肉然后将之软熘，此菜的活汁也是其一特色。还有，关于洛阳，有一道名菜牡丹燕菜，造型精致，也可以借此赏一赏洛阳著名的牡丹花。

喜欢品尝美食的话，欢迎下次来河南来品尝河南的美食，尤其是来一趟信阳。

豫菜没有能够成为八大菜系之一，最主要的原因还是因为这个菜系并没有任何特点。要知道我国的八大菜系每个菜系都有自己的独特性，但是豫菜仿佛是这8个菜系的综合，没有一个特点能够让人们认出来，虽然豫菜也非常好吃，但是就是因为缺乏了这种独特性，所以才没有能够成为八大菜系的。豫菜其实是8大菜系之母，当时在古代这种菜非常受人们的欢迎。当时那些皇宫贵族更加偏爱豫菜一些，同时这种菜系也得到了老百姓的认可。与其他菜系不同的是，豫菜更加具有包容性。可以说无论什么样的食材，在豫菜大厨的手里都能做成一样精美的美食。这种菜系对于刀工火候也非常的讲究，如果没有做菜的本事的话根本就不可能做成一个非常完美的菜。所以说这个菜系并不比8大菜系任何一个差，并且这个菜系因为比较讲究还多次出现在国宴上。但是令人感到奇怪的是豫菜并没有能够成为八大菜系之一。其实最主要的原因还是因为这种菜系根本就没有自己本身的一种特点。要知道只有菜系有了一定的独特性之后，才能方便被人们辨别。就是因为这种菜系的兼容力比较强，把8大菜系的特点都融合在一起。就是因为这样，所以才让这种菜系即使是好吃但是也丧失了一定的独特性。虽然这种菜系被人们认可，但是也就是因为这种独特性的丧失，让它没有被称为八大菜系。豫菜有非常多著名的菜品，比如八宝饭、油泼鲤鱼等等。这些菜品的食材是非常普通的，但是经过这些大厨的加工，变成了一个非常美味的菜肴。可以说豫菜其实是这8大菜系的一个缩影，取其精华。

　　中国饮食分为几大菜系，它们因为不同的地域，不同的特点名扬全国，但是豫菜以中原菜为母体，却是以五味调和，质味适中为基本。不带有地域色彩，没有偏颇其中一种味道为主，那么 豫菜文化 最大的特点是什么呢？

　　豫菜坚持着由历史和地理、物候条件形成的中国烹饪选料严谨、讲究制汤、五味调和、质味适中的基本传统，更突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显着特点。豫菜以咸鲜为基本味型，有甘、酸、苦、辛、咸五种本味和用五种本味搭配、结合的多种复合味型。豫菜的各种味型以相融、相和为度，决不偏颇是基本原则。

　豫菜作为中原烹饪文明的代表，发源于开封的豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。

　“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。

　今日豫菜不失传统，尤长创新。它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。

　从商、周宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京（开封）宫廷市肆的有美皆备，无丽不臻；数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。商周古韵，汉唐遗风，汴京（开封）绝唱，仍强烈的表现在众多名品上。

菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋

而对于豫菜来说，这种菜系，除了对于生活在当地的人来说，如今并不像其它如川菜和鲁菜那样被人们所熟知，很多人都非常的陌生，但是相比其它的所有菜系来说，这种菜系却是历史最为悠久的菜系，有着3600多年的历史，大约起源于商朝时期，在那个时候就已经开始讲究咱们中国烹饪当中的五味调和以及火候，而这些至今仍是我国烹饪技艺中不变之规，而且其它很多的菜系都是根据这个菜系演变而来，可以说这个菜系是我国如今所有菜系的起源，因此，这种菜系被人们誉为咱们中国的“八大菜系之母”，

虽然这个菜系有着如此的美誉和讲究，但是却并没能名列八大菜系之中，如今也并不像其它菜系那般如此的受欢迎和被人们熟知，其实就是我们平时所说的河南菜，和其它八大菜系一样，豫菜代表着河南的饮食文化，是河南当地最为重要的菜系，而之所以豫菜没能进入八大菜系之中，其实和河南菜的平庸是分不开的，虽然河南菜和八大菜系相比丝毫不逊色。

更是有很多耳熟能详的如八宝饭，油泼鲤鱼等知名的代表菜品，可是豫菜却没有它的特色和不同之处，也就是我们常说的没有特点，但就是因为没有特点，才是豫菜最为重要的一个特点，不讲究多么繁琐的烹饪，以及多么名贵的食材，几乎每一道都特别的朴实与接地气，所以豫菜更像是其它菜系的缩影，其它菜系中很多的代表菜，在豫菜中几乎都可以看到。