迷踪菜“相传起于清嘉靖年间。清嘉靖末年，战乱四起，嘉靖皇帝愁容满面，长吁短叹，茶饭不思。宫庭御膳总管命各方御厨均展厨艺，以博龙颜。京，川、粤、鲁、湘，各大菜系纷纷登场，但菜都不合皇上口味。宫廷名厨费尽心机，无计可施。
时有一祖籍河南之御厨，突发奇想。既然各大菜系均不如龙意，我不如采众家之长，融入一炉，取菜之原汁、原味、浓香、醇厚之特点，做几个菜肴作为代表献于皇上，菜做好献于皇上，嘉靖皇帝吃后赞不绝口，龙颜大悦。问御膳总管“菜肴出自何人之手，为那方菜肴”。御膳总管说：“此乃菜不在菜系之列，乃一河南厨子所做，既然皇上喜爱，何不赐名”。嘉靖皇帝曰：“如此美味，无名系岂不可惜，赐名“迷踪”，菜系自成一派。此后，“迷踪菜”声名大噪。一直流传到清朝末年。八国联军进军攻陷京师后，该御厨归隐民间，从此藏于民间。
迷踪，有其影而无其形，有其形而无其神，似有似无，虚虚实实，前有霍家迷踪拳，今有宋氏迷踪菜
霍元甲的粉丝都知道，他的迷踪拳无影无形，没人能说清楚到底这是哪门哪派的功夫，迷踪拳的精要所在就是从实用性角度出发，不耍“名”与“形。怎样能最直接地击中对手的要害就怎么打，迷踪菜颇得迷踪拳的神髓。
随着社会文明程度的不断提高，人们对饮食的要求越来越高，人们越来越迫切期待着一种更科学、更合理、更具美学与营养价值，融各大菜系为一体的一种新的餐饮文化的到来。鸿厨掌门人宋迎选将迷 踪菜”菜谱与新思维、新原料、新技术、新造型于一体，打造出了“宋氏迷踪菜”。
宋氏迷踪菜在南北菜系的基础上以豫菜为主题，集粤、川、湘菜之精华，重点体现“现代北方人的饮食特点和生活习惯。创造出色、香、味俱佳的迷踪菜系 在“绿色，健康，养生，环保”的主题下。”以“南料北烹，北菜南做，新料旧烹，旧料新做，中餐西做，西餐中调”为风格。
譬如，”宋氏迷踪菜”中的迷踪川菜有粤菜的精华———活鲜海味、将龙虾、鲜鲍，三文鱼等采用辣炒，鱼香烹，独显川味泼辣，丰厚的神韵，甲鱼做成家常菜口，老菜新烹，新料旧烹的迷踪菜有回锅鳜鱼，煮黄鳝，泡椒牛蛙，而煎炖鲫鱼锅仔，笨鸡粉皮炖蘑菇则采用了旧料新烹。
鸿厨掌门人宋迎选认为：古时皇帝进膳非同小可。各种做菜的原材料包括山珍海味野味燕窝，都由各地进贡而来极尽名贵,烹调方式更是糅合满汉,南北皆备,可说是集中了全国的名菜精华，不仅味道顶尖，而且每道菜都要起个吉祥如意的名字。虽然那个时代结束了，但是宋氏迷踪菜还是要对菜肴的色，香，味 形进行严格考究。 宋氏迷踪菜”最强调一个“味”字，不仅追求绝色，更注重味美，养生，绿色，环保。“真”、“醇”是“宋氏迷踪菜”真实写照。“真”是指每道菜的味道体现原材料的真实味道。“醇”是指菜味醇厚醇正，该爽口的爽口，该浓香的浓香，经纬分明
徽菜属于淮扬菜系的一支,徽菜不等于安徽菜
明朝之前，安徽境内各地从未在一个独立行政管辖范围内。所以安
徽的各地的口味实际上是差异非常大的，实际上的徽菜仅指徽州一带，由“徽帮厨师”传
承的厨艺。徽菜属于淮扬菜系的一支。看过本人在前面贴的地理看安徽的朋友们应该了解
，其实淮扬并非指今天的扬州市和淮安市。所谓淮扬实际上是包括了安徽和江苏的大部分
以及河南、浙江、山东的部分地区的一个大的地理范畴。所以如果说安徽菜，那么其实就
是淮扬菜，而徽菜呢，则是徽州菜。徽菜以配料考究，制作精良为特色，而所谓的“重油
赤酱”并不是徽菜的特色，而是淮扬菜的特点，其代表为“红烧狮子头”。徽菜的发扬和
徽商的发展密不可分，所以今天的苏州、扬州很多经典菜肴实际上都是徽州菜系的发展
问题一：宰杀了的鱼怎样保存新鲜？ 一般情况建议鲜鱼尽快用掉如果实在要保存 1种是短期保鲜鱼杀死后 把内脏去点血水洗干净防入冷藏冰箱建议48小时之内吃掉,新鲜度没有太到变化
常一种是直接进冷冻冰箱,保存的时间一个星期左右,但是不能清炖,或者清蒸了建议红烧鱼,干烧鱼
问题二：鲜活鲤鱼如何存放 夏季天气炎热，活蹦乱跳的鲜鱼购回家不久就奄奄一息，那么，有何方法使活鱼保鲜时间持久一些呢？下面介绍的就是其中四法：
睡眠法：把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中，经过25分钟左右，鱼呈麻醉状态时，把鱼拿出来（睡眠），30多个小时之后再把鱼放在水中，鱼如一梦醒来，又能在水中游泳了。
蒙眼法：用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼视神经后有条死亡腺，离水后就会断掉。用此法，死亡腺可以保持一段时间，从而延长鱼的寿命。
麻醉法：在活鲫鱼和鲤鱼的鼻孔里滴上一两滴白酒，然后把鱼珐在通气的篮子里，上面盖一层湿布，二三天内鱼不会死去。
漂烫法：把鱼放在88摄氏度的热水里烫两秒钟，捞起来放入冰箱里冷藏可使鱼的保鲜时间比原来延长一倍。这是由于热水浸烫有杀菌去毒的作用。
问题三：新鲜的鲢鱼,鲤鱼怎么放在冰箱里保存
问题四：怎么把新鲜鱼保存到以后可以吃啊 1洗干净了速冻，要吃的时候拿出来自然化冻或者放水里冲洗解冻，解冻下来的鱼还是很新鲜的2如果你要晒鱼干，首先要记得腌鱼！！！鱼一定要加盐腌过后才不会晒臭。。。腌前阀将鱼清洗，去肠，不用去鳞。在腌的同时，可加入少量黄酒和生姜去腥，可加入少许花椒八角桂皮等增加鲜味盐要比平时烧菜多放一点，一般腌一晚上就够了然后记得将鱼阴干，记得是阴干，不是暴晒晒干！！等鱼捏在手里基本没有弹性了，就可以收库等待吃咸鱼了 鱼干吃之前要泡，泡到完全湿透后去鳞洗净，一般是清蒸，也可烧鱼汤。。（这个比较少）
问题五：新鲜的江鱼怎样保存 很久之前来这吃过，记得当时是打算去川王吃的，岂知川王里面人真多啊，整个大厅塞满了人，满屋子的蒸汽，冬天来这吃，这个环境很暖和的，但就这种状况，还有不少人选择等位，号都排到双位数了，我们拿到的是32号，等了10分钟，哎，抗不住了，吃什么不是吃啊，这么等感觉没个头，遂来到了这个浔江鱼楼，不远，就在川王的对面，九江的鱼店太多了，走哪都能吃到新鲜的鱼，不知这家店的鱼有什么特色。就点了他们家的招牌菜，豆腐鱼，就是鱼块和豆腐一起煮，还别说，味道不错，够辣，够劲，鱼很嫩之外，辣汁渗进豆腐里，放进嘴里热辣热辣的，滑滑的，口感很好。我看这道菜精华都在这汤底里了，很像火锅的油底，这么多红油，辣味当然够足，现在想来还蛮后怕的，该不会是地沟油吧，最近电视曝光太多食品问题了，吃什么什么有问题，而且都是大牌子，行业顶尖，真是防不胜防，出门只能祈祷了！
问题六：鱼怎么保存 用刀在鱼肚子上划几个口子，放点盐在里面，，，保鲜的、、低度白酒滴几滴在鱼肚子里。 盐多骸点没关系。不知道你是哪的人，我是江苏的。我们那便吃鱼讲究咸鱼淡肉！！
问题七：处理过的鱼怎么保存 可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80--90度）中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2--3天。
把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。
问题八：怎么保存鲜鱼 a除内脏盐水浸泡法：鱼体的腐败变质往往从鱼肋和内脏开始，即使在低温下微生物的分解也可以使其变得不够新鲜。因此，买回鲜鱼后如不想立即食用，又不想放入冰箱冷冻，那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10％的食盐水中浸泡，这样可保存数日不变质。
b芥末保鲜法：芥菜是1年或2年生草本植物，其种子呈**，有辣味，如磨成细末，便是平日常用的调味品――芥末。取芥末适量涂于鱼体表面和内脏部位(己开膛)，或均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
c热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80度～90度)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白。用这种方法除去鱼体表面细菌和杂质后，放在冰箱贮藏，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长1倍，且味道鲜美如初。
d蒸汽处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内，将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌、消毒后，可保鲜2天～3天。
e酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内，既可在烹饪时提高鲜味，又可在烹饪前保质、保鲜。
f活鱼冷冻法：如买回活鱼不想饲养，可将其直接放入冰箱或冰柜冷冻。等食用时再取出解冻，这样鱼质似活鱼般新鲜，甚至连鱼鳔都鼓胀着。
问题九：鱼死了,怎么保存更新鲜 将鲜鱼洗净切块,放进一个具有透湿性的尼龙树脂袋中,在热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏这样,在34摄氏度的室温下放置5-10天,仍可保持原有鲜味
2鱼去除内脏后,放在80-90摄氏度的热水中烫两秒钟杀菌去毒,鲜鱼的外表已经变白,捞起来放入冰箱里冷藏,可使鱼的保鲜时间比原来长一倍
3鲜鱼洗净切块后晾干,将鱼块掺盐洒酒,放入一个盛器,再倒入一点芝麻油或菜油,最后密封好,存于阴凉干燥处,可保存一年以上
4将带根白菜菜心挖出将鱼肉放入,并用菜叶和菜帮裹严,外面用绳捆好,吊挂或放置在房后阴凉处冬季用此法贮存鱼肉,可保鲜十几天
5鲜鱼不水洗不刮鳞但要去除内脏放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质
6将鱼去除内脏洗净后,在鱼的表面和内腔涂适量的芥末面,或者可以在放鱼的器皿周围均匀地撒上芥末面,然后将鱼置于封闭容器内,可保存3天不变质
7将买回的活鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻食用时取出解冻,能保持肉质的新鲜
作为中国八大地方菜系之一，湘菜到底怎么做才地道？耗时四年，湖南给出了标准答案。
近日，湖南省质监局召开新闻发布会，宣布《湘菜系列地方标准》制定完毕，对15道南岳素斋菜、15道衡东土菜以及49道经典湘菜的原料产地、数量大小、制作要求、烹调方法，甚至菜品摆盘进行了精确要求。
此外，该标准还记录了怀胎鸡、祖庵豆腐等不少几近失传的湘菜菜点和制作方式。
豆腐正好20片，切菜大小精确到毫米
据湖南省质监局副局长江涛介绍，此次发布的《中国湘菜标准汇编 第二分册 经典湘菜》、《中国湘菜标准汇编 第三分册 地方湘菜衡东土菜》、《中国湘菜标准汇编 第三分册 地方湘菜南岳素斋菜》等湘菜标准由湖南省食品和工业产品生产许可审查中心和湖南省餐饮行业协会联合起草，累计耗时4年时间。
与普通菜谱不同，此次发布的标准对一共79道菜品的原料进行了更加细致的要求。
在南岳斋菜晨钟长鸣（焦熘素鸡）、衡东土菜新塘削骨肉等菜品中，则要求使用的辣椒为衡东三樟镇产的黄贡椒，前者为新鲜即可，而后者更要求为“未成熟的青色”。
而在净菜加工环节，如切菜大小，标准的衡量方式也细致到了毫米级。
在芥菜炒牛肉这道菜品的制作要求中，便写明需使用国家地理标志产品新晃黄牛肉，并“斜切或横切成5厘米X25厘米X02厘米片状或长6厘米的中粗丝”。
湘菜标准化，有利于“湘品出湘”“传统湘菜制作是一门手工技艺，厨师的手艺水平和工作时的心态将直接影响菜品的质量好坏，难以使菜品在任何时间地点达到完全一致，加上效率不高，制作时长，餐饮业的连锁经营困难重重，无法应对西式快餐的挑战。”省商务厅服务贸易处处长马宏平在接受三湘都市报记者采访时表示。
推动湘菜标准化将解决“湘品出湘”这一难题，能推动湘菜规模经营，对于打造湘菜企业航母，湘菜出湘、湘菜出国、融入“一带一路”国家战略产生深远影响。
据了解，湘菜分为大众湘菜、经典湘菜、地方湘菜和小吃湘菜4大类，其中辣椒炒肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉等在市面上流传较广的湘菜被划为大众湘菜，而经典湘菜是从前流行但由于制作工序复杂等原因如今较少在市面上流传的近代湘菜精华，地方湘菜则是在一定地域范围内形成以烹调方法、原料特点、烹调器具或文化特征为代表的乡村或城镇特色的酒席菜点，是现代湘菜的萌芽。
我觉得好吃。
因为我本身是一个比较爱吃辣的人，而且我也很爱吃咖喱。所以，我觉得印度菜还是比较符合我自己喜欢的口味的。但是对于喜欢吃清淡的人，可能会觉得有些重口味，会吃不惯。
我觉得印度咖喱超级好吃。印度有道菜叫是用鸡肉做的。是用咖喱做成的调料，抹在鸡的身上，然后用火烤，其实就是我们平常所说的烤鸡，但是加上特制的调料，肌肉与调料的味道混合在一起，简直太棒了。印度人还很喜欢吃洋葱，我觉得印度菜好吃的地方也就在于洋葱的味道可以提升菜的味道。
我记得我当时看《摔跤吧爸爸》的时候，看到那两个姐妹去吃印度的那个小吃，我看着就觉得很好吃，就很想去印度品尝一下这个小吃。但是到现在我连他叫什么都不记得了。只记得是油炸的食物。
如果我去了印度，一定会品尝一下当地正宗的手抓饭。虽然我觉得会不习惯，但还是很想去尝试一下。
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