扬州美食有哪些

扬州菜以“三头”(拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头)为代表，想考验厨师的刀工，不妨点一道大煮干丝。而比这些大菜更出名的则是各色扬州点心和小吃：

　　扬州十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。

　　十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

　　十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。

　　当然，别忘了还有著名的扬州炒饭！

　　淮扬菜：淮扬菜自古与川、鲁、粤菜并称为四大菜系，注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中。

　　淮扬菜又分为扬州菜、镇江菜、淮阴菜等流派，其中扬州师傅犹以刀工精细著称，特别精于食材雕刻，是著名的“扬州三把刀”之一。

　　友情提示：10点以后早茶基本就结束了，国营的茶社1点以后就不怎么营业了。所以，要吃扬州著名的早茶得赶早，当然午饭、晚饭也有点菜可吃，但一些名点心可能就没了，虽然空了些，但也就没早茶的气氛了。

每个地方都会有当地的美食文化，下面就来给大家介绍一下扬州的一些美食，在去扬州的时候，这些美食你们都可以去尝尝，绝对不会让你们失望的，去看看扬州美食和普通美食有什么去区别。

早餐

早上“皮包水”(吃早茶)，晚上“水包皮”(泡澡)，是扬州人对于生活品质的理解。我们都知道广州人爱喝早茶，却不知扬州人也离不开早茶。

扬州人喝早茶甚是享受，在瘦西湖的画舫上边游湖，边吃冶春茶社的扬州包子、喝绿杨春茶，光是想画面就觉得美好。

扬州人去哪吃早茶

扬州的茶社很多，且多数店均有分店，著名的有：冶春、富春、锦春、五亭吟春、花园茶楼、共和春、毛牌楼、蒋家桥。

其中最出名有“三春”——富春、冶春、共和春。三家茶社都是老字号，就算是最年轻的共和春也有快90年历史。

1富春茶楼

富春茶社已经是百年老字号了，“富春”的招牌却已经深入了扬州人的心。早上七点，茶社就已人声鼎沸，各路游客都来占座，为了吃得沉住气，有耐心。

拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包;清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘

就是要这么”闲“下来，在老茶馆喝茶聊天，吃点心。

翡翠烧卖是店里的必点，它是用各种绿色菜叶为馅料调制而成，口味有甜味的，有咸味的，蒸熟后馅心透过薄皮色如碧玉故名。皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。

富春茶社的创始人，同时也是翡翠烧麦的首创者。

2冶春茶社

《舌尖上的中国》曾多次来到扬州取景，讲述淮扬菜的传奇。

“历史上淮扬菜注重菜品形态，运用花刀镂刻而成的瓜雕，被称为扬州一绝。而淮扬厨师靠着一把菜刀就能做到：前劈、中切、后斩。”

出北门外大街，过“问月桥”，下一个小小的斜坡，便是与富春茶社齐名的冶春茶社了。而这家冶春茶社就是上过《舌尖》的。

在这里，可以点上一笼蟹黄汤包。蟹黄汤包又被称为吸管汤包，皮薄多汁、外形饱满、吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"，猪肉之香与蟹黄之鲜共同融入热气腾腾的包子里。

如今还有人插着吸管“吃”汤包，一戳汤汁流出来时，看起来十分性感。

此外，还有很多茶楼。在此不一一详说，就来总结一下：

如若你看过《舌尖2》，想吃皮包水，可以去东关街的这家皮包水茶社;

如果你喜欢吃包子，那你可以去德林茶社;

如果你想去本地人常去的老牌茶楼感受一下，不妨选择毛牌楼大酒店;

如果想尝“其白如雪，揭之千层”的千层油糕，可以去趣园茶社;

如果你想吃虾籽饺面，可以去广陵路蒋家桥饺面馆。

再继续来感受一下早茶的诱惑：

五丁包子

虾籽饺面

千层油糕

午餐

吃完扬州的早茶，算是开了胃。接下来就要进入高潮，寻找地道的淮扬菜。淮扬菜清淡雅致，是中国文人菜，它包容了很多文化的想象。

它注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中，“食不厌精、脍不厌细"。

最具代表性：扬州狮子头

扬州最负盛名的，非三头宴莫属。三头宴就是清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头。其制作工艺极其讲究，取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，肥三瘦七，粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之。

来到扬州如果不吃狮子头，实在说不过去。

1推荐店：扬州狮子楼

狮子楼在扬州颇有盛名，它不是淮扬菜老店，却是专门为了品鉴淮扬菜开创的品牌名店。创办人是著名淮扬菜非物质文化传承人周晓燕大师的亲传弟子：80后吴松德。

在瘦西湖里有一家狮子楼，环境口味皆佳。

2推荐店：扬州宴

扬州宴上不可错过狮子头。相对于狮子楼的极品双味狮子头，这边是传统的清汤式。《十二道锋味》也曾去扬州宴取景。

最能体现淮扬菜刀工：烫干丝

“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。

在扬州，“大煮干丝”又称“鸡汁煮干丝”，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作。

首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候“文武兼用”。

3推荐店：富春茶社

天下之雅：文思豆腐

文思豆腐，始于清代，因是清乾隆年间扬州天宁寺的文思和尚所创制，故以其名命名。文思豆腐用嫩豆腐和熟火腿等烧制而成，菜色白绿相间，豆腐细嫩，汤汁鲜美。此菜须将嫩豆腐切成发丝般的细丝，精湛刀工令人叹为观止。

4推荐店：扬州迎宾馆

扬州迎宾馆在扬州当地很有名气的饭店，文思豆腐也是扬州有名的淮扬菜，迎宾馆的大厨做的文思豆腐颇见真功夫，刀工没话说。

下午茶

东关街是扬州城里最具有代表性的一条历史老街，原街道路面为长条板石铺设，这条街以前不仅是扬州水陆交通要冲，而且是商业、手工业和宗教文化中心。

如今，这里也是美食小吃一条街。

1粗茶淡饭的藕粉汤圆

在东关街，你可以找到吃藕制品的很著名的“粗茶淡饭”，在这里可以花上5块钱吃到4个用藕粉做外皮的芝麻汤圆。

来到粗茶淡饭，必点的三个组合：最多的就是藕粉汤圆+桂花糯米藕+农家煎藕饼。有甜有咸，有软有脆，口感互补得刚刚好。

2东关街95-1号长鱼面汤面

所谓长鱼，就是指黄鳝。长鱼就是黄鳝的扬州名字。

一碗好吃的长鱼面，长鱼是关键。淮安长鱼面所用的长鱼都是野生的，吃起来不腻。划鳝丝的时候得干净，吃鱼肉的时候不能吃出一点骨头来;面是小刀面，自己和的;汤则都是排骨汤。

3聚香斋的黄桥烧饼、豆腐脑

到了江淮一带就要尝尝黄桥烧饼，聚香斋则是老字号的门店了。

黄桥烧饼，金黄的外表，酥脆的口感，上过央视推荐的黄桥烧饼与店里的豆腐脑是绝配。

扬州的豆腐脑白如玉、嫩如脂，入口即化。独特配方的卤汁，搭配上扬州的什锦酱菜、虾米、蒜泥、香菜，再浇上秘制的酱油等调料，这碗豆腐脑便有了扬州独有的鲜香味道。

晚餐

“扬州盐水鹅，扬州人俗称其为‘老鹅’，是在有着两千多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜。”

1600多年前，北魏有个人，名叫贾思勰，写了一本叫做《齐民要术》的书，其中就记载了当时的扬州人利用鹅肉做菜。在明代，鹅肉是扬州最为家常的一道菜。《红楼梦》中的胭脂鹅就是一道人们喜爱的扬州菜。

如果说“没有一只鸡能活着离开德州，没有一只鸭可以活着离开南京”，那么同样的，也没有一只鹅可以在扬州寿终正寝。

扬州有12道名宴，其中就有一道“全鹅宴”。“全鹅宴”以8道主菜为主打，每道菜的制作原料都是采用土生土长的扬州老鹅。

去到扬州，要试一试这鹅宴的花式吃鹅法。

扬州全鹅宴菜单：

珍品鹅宝八味碟(扬州特色盐水鹅、麻香鹅肠、腊味鹅肝、双味鹅舌、盐水鹅翅、香脆鹅胗、白云鹅掌、老卤鹅头)

鹅油文丝玉脂羹

水晶原汁镶鹅脑

八宝石榴酿鹅颈

一品鹅肚四宝珍

百香老卤糊涂鹅

蟹粉鹅脯狮子头

扬州脆胗蛋炒饭

狮子楼鹅肉大包

1推荐店：三六老鹅

一只十斤重的老鹅，被拆分，鹅头爪翅汤卤、肉身红烧、鹅肫爆炒、鹅血与白豆腐烧、鹅架子炖汤、鹅肠煎炒。就这样，一只鹅的各个部位，在餐桌上重逢了，也成为岔镇三六全鹅宴最精彩的篇章。

一桌标价四、五百元的全鹅宴，极富特色，也吸引客从四方来。每逢周末，好天，三六老鹅的院子里都停满了苏州、南京、扬州等地牌照的汽车。穷乡僻壤藏乡村美食，大概是吃货们的共识。

此外，杨州人好食盐水鹅，一天不吃就想得慌，在扬州盐水鹅几乎与瘦西湖齐名，一只鹅几份卤，即使是街头小食，制作上也不能马虎。

2推荐店：黄珏老鹅

黄珏盐水鹅是扬州最有名的老鹅之一。

以张、谢、吴三家最为出名。

张家老鹅在黄珏镇的摊子，在采油区对面。

谢家老鹅在黄珏镇上有两家店，一家店在黄珏医院门口，另一家在黄珏医院西侧。吴家则在黄珏老敬老院。