鱼子酱的产品简介

鱼子酱（Caviar）中级的Oscietra，12斤左右便可取卵制成。最低级的是Sevruga，到了7斤便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。

就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的“返老还童”其实讲的就是这样的一个秘密。

目前，行业内的鲟鱼人工养殖主要有网箱养殖、陆地流水养殖和工厂化养殖三种模式。欧洲、美国等国外生产企业主要采用工厂化养殖模式，我国的企业主要采用网箱养殖和陆地流水养殖的模式。

　　（1）工厂化养殖模式的特点及优缺点

　　工厂化养殖模式是通过建立现代化的大型工厂，在工厂中建立完善的养殖系统，采用室内循环水的养殖方式，实现了全程信息化监控管理和机械化操作。

　　工厂化养殖模式的优点：

　　①抗自然灾害能力强。通过室内养殖可以规避洪涝等自然灾害，提高抗风险能力；

　　②节约人力成本。通过先进的信息化系统，实现对养殖过程的全程监控，节省了部分人力成本；

　　③通过对水温的人工控制，使水温常年保持最适宜鲟鱼生长的温度，加速鲟鱼的生长和发育；且可保证成熟原料雌鱼随时成熟随时加工，鱼子酱的供应不存在季节性。

　　工厂化养殖模式的缺点：

　　①养殖成本高。厂房和设备的投资成本大，且养殖成本高，养殖成本主要体现在水循环及水处理过程中的用电及化学药品成本。

　　②成熟原料雌鱼品质较低。相比自然条件养殖，工厂化养殖模式采用循环水养殖，主要通过过滤、曝气、增氧等措施实现水的再循环使用，水体质量较差、养殖密度较高，使成熟原料雌鱼的怀卵量偏低、卵粒质量不高。

　　（2）网箱养殖模式的特点及优缺点

　　通过在符合鲟鱼生长条件的天然水体中建设网箱设施，进行鲟鱼人工养殖。

　　网箱养殖模式的优点：

　　①固定资产投资小、建设周期短。

　　②原料雌鱼的个体较大。由于网箱养殖投资较小，养殖密度可以较低，而且天然水体的溶氧量高且稳定，养殖的原料雌鱼个体较大。

　　③鲟鱼的网箱养殖一般选择水质优良、开放、流动的水体，较好的水质使原料雌鱼的品质较高。

　　网箱养殖模式的缺点：

　　①由于网箱养殖是在开放式的天然水体中，可能会受到自然灾害的影响。

　　②网箱养殖给成熟原料雌鱼的检测、运输带来难度。

　　③自然养殖条件下，成熟原料雌鱼通常于每年春季和秋季集中成熟，鱼子酱的供应有明显的季节性。

　　（3）陆地流水养殖模式

　　利用天然的冷流水资源选址建厂，通过建设一定规格的水池进行鲟鱼人工养殖。

　　陆地流水养殖模式的优点：

　　①流水养殖条件下，有利于鲟鱼的性腺发育，提高成熟原料雌鱼的怀卵量。

　　②便于对成熟原料雌鱼的检测、搬运等操作。

　　③受自然灾害的影响较小，抗风险的能力较强。

　　陆地流水养殖模式的缺点：

　　①相比于网箱养殖的投入较大。

　　②水量不稳定，可能会出现水体中溶氧不足的现象，需要人工增氧。

　　③自然养殖条件下，原料雌鱼通常于每年春季和秋季自然成熟，鱼子酱的供应有明显的季节性。

鱼子酱走过了亚里士多德笔下的荣耀记载，填补了托尔斯泰小说中爱恨情仇的留白空间，在饮食文明中熠熠生辉。即是被竞相追逐的美食传奇也是世界上最昂贵的食物之一。为什么鱼子酱这么贵？

说到鱼子酱，小编印象最深刻的可能就是它昂贵的价格，每公斤鱼子酱的售价能高达三万多美元，素有黑金之称，它与鹅肝、松露并称为西方三大珍味，就像不是所有的牛奶都叫特仑苏一样，并不是所有的鱼子都叫鱼子酱，严格上来讲，只有用鲟鱼的鱼卵制作的才是鱼子酱，它最初产自俄罗斯，但是在这个战斗民族中，一开始鱼子酱并没有受到追捧，直到16世纪后，鱼子酱传入法国，阴差阳错的成为了路易十四餐桌上的珍馐。而热衷于模仿法国宫廷生活的俄罗斯贵族突然发现这种令他们狂热的食物，竟然就是自家的鲟鱼子酱。

俄罗斯之所以能够大量生产鱼子酱，是因为他们占据了优越的地理位置，要知道最上等的鱼子酱产自里海，而它的海岸线由俄罗斯和几个国家共享。但是随着贵族的推崇，消费市场的扩大，过度的捕捞使得野生鲟鱼成为濒危物种。到了20年代末，世界各国纷纷出台禁捕令保护野生鲟鱼。到了当代，我们能够尝到的鱼子酱均来自于人工养殖。而它之所以昂贵，就是因为鲟鱼的养殖以及制作的过程不易。

首先，鲟鱼属于淡水冷水鱼，对于生长环境的要求极高，不能有污染和噪音等影响，除此之外，优质的水源也是鲟鱼赖以生存的先决条件，因此人工养殖的风险极高。其次，如果一条鲟鱼完全符合鱼子酱的生产标准，至少需要养殖七年的时间，而最顶级的欧洲鳇则需要长达20年的时间才能养成。在鲟鱼养成的这些年间，需要专业人员精心看护，这样才能保证鱼子酱的质量，而漫长的养殖时间也使得鱼子酱更加珍贵。

除此之外，养殖鲟鱼对饲料的要求也很高，要含有秘鲁磷虾粉、鱼油、东北大豆、维生素E等等，高昂的养殖成本也是导致鱼子酱价格不菲的原因之一。最后就是加工技艺，美食的制作除了原料更多的是手艺，而鱼子酱也不例外。在制作过程中要在15分钟的时间内完成10多道手续，否则鱼卵就会不新鲜，鱼子酱也无法制成。

首先要把鲟鱼敲昏，然后进行腹部按摩，取出鱼卵，接着对他们进行筛检、清洗、滤干，随后交由鉴定师傅来评定鱼卵的等级，最后也是最重要的一个步骤，就是放多少盐来腌制鱼卵，既要引出鲜味又不能过咸，这需要专业技术的考量。除了以上的这些原因之外，还有一点就是它的营养价值十分高，鱼子酱含有大量人体必需的氨基酸，各种维生素、有机元素、矿物质元素以及深海鱼类常有的不饱和脂肪酸，能够滋养皮肤明目醒脑，因此它的营养价值十分高。

作为一种颇受追捧的高级食材，吃鱼子酱也需要讲究鲜美，品尝时最好用贝壳、象牙或者木头制成的小勺子送入口中，而不要使用银器或者不锈钢餐具，因为它们会破坏鱼子酱的味道。可以说，鱼子酱的诞生经历了漫长时光的等待，它不仅是自然的馈赠，更是一种埋于心中的情怀。现在，你知道鱼子酱为什么这么昂贵了吧？小编也希望能够品尝到最顶级的鱼子酱和大家炫耀一番！好了今天就说到这里了，欢迎大家留言讨论！

鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量为佳。

扩展资料

1、世界顶级的鱼子酱是黑鱼子酱，而黑鱼子酱只有产自里海的贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA三种鲟鱼的卵做成才是最顶级的。由于这种鱼子酱一口要上千块，绝对是奢侈美食。因为俄罗斯和伊朗靠近里海，所以两国生产的上等鱼子酱占全球市场的95%。

2、初尝鱼子酱，会觉得有点腥、有点咸、吃不惯，其实是吃法不对。为了不使太浓重、太多元的气味压过风采，也避免高温烹调影响品质，绝对不能用金属汤匙，因其会严重破坏鱼子酱的香气。正宗的吃法是使用贝壳作为汤匙，一匙舀了，直接入口，或佐以烤面包、苏打饼。

3、鱼子酱的品级越高，鱼脂含量和含盐量都相对递增。就外观而言，越高级的鱼子酱，颗粒越肥硕饱满圆润，色泽透明清亮、微闪金黄光泽。

参考资料鱼子酱（鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品）_ 

国际金融报-人民网 

鱼子酱，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱哦。

其中又以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。

并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。

其实为什么鱼子酱这么贵，首先一点就是太稀少。物以稀为贵。被称为食物中的“软黄金”也绝非浪得虚名。

鱼子酱营养丰富，且热量不高，蛋白质含量却很高，同时富含维生素和矿物质，它们的细胞结构与人类十分相似。鱼子酱能帮助加速胶原蛋白的自然生成，还含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、氨基酸等等，可以使皮肤显得丰润饱满。所以当你看到一些高级化妆品的主要成份出现了鱼子酱，对它营养想必就深信不疑。

但是好的东西口味未必每个人都喜欢。

400多年前，莎士比亚在他的代表作《哈姆雷特》第二幕第二场中提到鱼子酱“不合一般人口味”。“这种鱼只适合少数被拣选的人来吃。

吃鱼子酱被形容为“等于吃盐、吃大粪、吃苍蝇”

享用鱼子酱其实应当摒弃花里胡哨的食物堆砌，直接食用即是最美味。舀取鱼子酱应该用非金属的器皿，传统上人们用贝母或者黄金材质的勺子，不锈钢或是银的勺子会轻易地氧化这些鲜美的鱼籽并且染上金属味道。

也有人喜爱将鱼子酱用小勺舀少许放在手背上品尝，据说是为保证其不被氧化改变其香味。就在鱼卵送入口的一刻，粒粒完整的鱼子被压碎，美味爆涌而出。如果这时候来一杯极品香槟，那真是极好的

鱼子酱在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。中级的是Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配。

就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。

俄罗斯有地理优势，鱼子酱产量在世界上位于前列。鱼子酱风味独特，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时有鲜美咸味，犹如海洋的味道。严格意义上只有鲟鱼的鱼卵才有资格制做鱼子酱，其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。因为俄罗斯和伊朗两国靠近里海，所以两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95％。

再者，鱼子酱代表着身份和地位。得俄罗斯作家瓦伦拉莫夫曾开玩笑说:“如果哪个作者描写贵族的饮食，而不提象征身份的黑鱼子酱，那他肯定不是个俄罗斯作家。”18世纪的时候，俄罗斯上层社会流行说法语，但推崇法国文化的贵族们惊讶地发现，原来伏尔加河流域产的鱼子酱，竟然是法国人眼中炙手可热的贵族食品，从此鱼子酱登堂入室，成为俄国贵族们餐桌上的新宠。

由于黑鱼子酱价格昂贵且稀有，俄罗斯人常吃的是红鱼子酱，将鱼子酱抹在白面包或者小圆煎饼（）上，配上一杯伏特加，或者直接食用、加入沙拉中。

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