贵腐酒和冰酒区别

一般认为，晚间是饮用冰酒的最佳时间，冰酒上桌前，要在4℃-10℃的温度下冷藏，用的杯子往往是小型甜酒杯或郁金香杯。基本步骤：看、闻、品。

看：首先看有无杂质，冰酒的颜色和光泽；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，简单判断冰酒的酒精度和糖度。

闻：在晃动酒杯前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐散发出来，在晃杯前后可作香气的对比。

品：品味冰酒丰富而独特的香味和口感，通过味觉感受冰酒的香味、甜度、酸度、酒精度、单宁含量和各种成分之间的均衡度，做一个整体评价，最后感受余味感觉和时间长短。 加拿大冰酒口感滑润、甜美醇厚清爽，常常带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。由于其甜度高、酸味巧妙、香气迷人、酒精度不高，既适合单独饮用，也能与新鲜水果、乳酪、蛋糕、甜品、鹅肝、鱼子酱等很好的搭配。红冰酒本身带甜的轻单宁风味，相当适合搭配多种肉类。

与冰酒搭配时，食物不能比冰酒甜，否则冰酒显得干涩、无味。 加拿大冰酒，由100%的浓缩葡萄汁酿制而成，营养价值非常丰富。冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸03%-15%，各种矿物质成分03%-05%，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等有益健康的微量元素，都能直接被人体吸收利用。另外，冰酒还含有丰富的氨基酸和维生素，维持人体正常代谢功能。红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，对心血管系统有保护作用。冰酒对女性更可养气活血、养颜美容。

统计表明，生活在盛产冰酒区域的人们，由于饮用冰酒的机会较多，平均寿命达90岁以上。

冰酒的正确喝法是先冰镇，倒酒，观外观，闻洒香，细品，储存。

1、冰镇葡萄酒

把冰酒放在冰箱或酒柜里，温度保持在－10度左右。一般而言，冰酒的最佳风味需要通过冰镇（不仅仅是降温）才能表现出来。

2、拔掉瓶塞，倒少量酒

在酒杯里倒入少量冰镇过的冰酒。因为冰酒的味道非常微妙，而且甜味特别浓，所以，酒杯里的酒不宜过多。

3、观察冰酒的外观

冰酒通常是深色的，有时甚至会呈现琥珀色。一般而言，冰酒的颜色越深，酒龄就越长，而且这种酒的挂杯现象十分明显。

4、闻酒香

慢慢地旋转酒杯，这样可以使酒更好的接触空气。冰镇过的冰酒通常会散发出浓郁的热带水果香味。

5、细品慢饮

冰酒不但甜，而且口感柔顺，建议大家在喝冰酒时一定要细细品尝，这样才能品味出冰酒丰富而独特的口感。

6、贮存未喝完的酒

把瓶塞重新塞进瓶里，冰酒一旦被打开，也只能保存3至5天。

冰酒可以调酒。嫌弃度数太高可以兑雪碧喝，可以调配鸡尾酒喝。61度白冰酒饮用的最佳温度在4-10度。所以一般有条件的情况下，将酒放入带有冰块和水的冰桶内，冰镇30分钟左右。不方便制冰就可以直接把酒放在冷藏区1小时左右。

冰镇的冰酒更能享受酒的细腻与香甜。不过温度太低了会影响它香味的挥发。

冰酒类属于发酵酒

冰酒是发酵酒。冰酒不是加冰的酒，而是指冰葡萄酒的意思。然而，在不同的国家，冰酒也有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用那些在采摘时就已经冻硬的葡萄酿造出甜白葡萄酒。但在在正宗的冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义更加强调的是自然冰冻。

葡萄酿酒技术规范中对冰葡萄酒的定义是，将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

误解一：国外的冰葡萄酒比中国的冰葡萄酒好

纠正：这是一个完全错误的理解，没有任何依据。之所以很多人会这么认为，可能受了“德国、加拿大生产冰酒较早”和“国外葡萄酒饮用历史较长”的印象影响。的确，德国和加拿大冰酒生产历史较长，国外一些国家的葡萄酒普及的比较好，但这并不意味着他们就一定能生产出来优质的冰葡萄酒。历史长，时间早，不能在根本上说明任何问题，相反，因为中国的部分地区更适合酿造冰葡萄酒所需葡萄品种的生长，所以在冰葡萄酒领域更有后来者居上的雄风。一概认为国外的冰酒比中国冰酒好的观点是不正确的，国外也有非常低劣的冰葡萄酒，国内也有非常优质的冰葡萄酒，只要你选择正确了，就可以在国内买到性价比更高的顶级冰葡萄酒。以国产“寒带冰谷”系列冰葡萄酒为例，其中一款“冬香”的冰葡萄酒就得到了外国同行的称赞，评价其为“世界顶级冰酒的杰出代表”。

误解二：中国不生产冰葡萄酒。

纠正：这是一个没有常识的低级错误。我接触过很多酒水业务员，她们几乎都不知道中国生产冰葡萄酒，甚至会说“中国生产不出来冰葡萄酒”的荒谬之言，他们竟然不知道中国不但能生产出冰葡萄酒，而且能生产出世界一流的冰葡萄酒，并且中国已经成为世界上最大的冰葡萄酒原酒生产国。以中国辽宁为例，这里拥有众多冰葡萄酒生产企业和冰葡萄酒知名品牌，如“张裕”、“五女山”、“寒带冰谷”、“冬香”、“桓龙湖”等等。

误解三：冰葡萄酒越贵越好。

纠正：这个观点是由于个人消费理念出现畸形所致。我承认不同冰葡萄酒之间优劣相差悬殊，但我不认可“越贵越好”的判断标准。价值影响价格，但价格不能决定真正的价值。标高价的产品不一定就是具有高价值的产品，价格只是市场运作的一种手段。冰葡萄酒的价值到底如何，还要真正回归到产品本身的属性上来，这取决于原料、年份、产地、工艺、储存、包装等等综合因素，而不是商家所单方面标注的价格。如果你足够仔细和耐心，你一定能找到价格合理、品质上乘的冰葡萄酒。以国产“寒带冰谷”系列冰葡萄酒为例，市场零售价格在228元/瓶至388元/瓶之间，其品质不低于市场上大多数标价上千元的“国外冰酒”和部分标价500元以上的国产冰酒。“寒带冰谷”系列冰葡萄酒价格不高，但依然能保证其优质的品质，让消费者“少花钱，买好货”。

误解四：只要标注“冰酒”或者“冰葡萄酒”字样的葡萄酒就是真正的冰葡萄酒。

纠正：如果你这样认为，那么你买到假冰葡萄酒的风险将大大增加。下面来看一下冰葡萄酒的定义：酿制冰酒的葡萄采用迟摘法，在秋天葡萄成熟后并不马上采摘，直至1月，葡萄在自然温度下结冰，过熟的冰葡萄渐渐在枝藤上“发霉”，经独有的“贵族霉菌”对天然的冰葡萄脱水、浓缩、糖化，然后当气温下降到-8℃以下，葡萄成自然结冰状态时，在由人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中及时压榨，所得冰葡萄纯汁在低温状态下缓慢发酵而成冰葡萄酒，整个过程绝不允许人工冷冻和在酿造过程中添加糖份。可见，冰葡萄酒中的“冰葡萄”是自然状态下达到酿造冰葡萄酒所需冰葡萄标准的，人工冷冻的冰葡萄不是真正意义上酿造冰葡萄酒所需的“冰葡萄”，而很多所谓的“冰酒”和“冰葡萄酒”所用“冰葡萄”均来至于人工冷冻后的葡萄，非自然状态下的天然冰葡萄，用这样非真正意义上的冰葡萄酿造出来的葡萄酒自然不是真正意义上的冰葡萄酒了。所以，有的酒标上标注“冰酒”和“冰葡萄酒”字样并不意味着就一定是真正意义上的冰葡萄酒，很可能是在打冰酒的擦边球或者博得眼球经济罢了。如果消费者担心购买到假冰葡萄酒的话，可以关注一下“张裕”、“五女山”、“寒带冰谷”、“冬香”、“桓龙湖”、“东星”等品牌的冰葡萄酒，这些都是纯正的冰酒。

误解五：大公司生产的冰葡萄酒比小公司生产的冰葡萄酒更出色。

纠正：不能认为所有的大公司生产的冰葡萄酒都比小公司生产的冰葡萄酒出色，公司大可以说明很多问题，但不能证明它在冰酒领域一手遮天，也许它在其他领域颇有建树，但我们不能移花接木式的照搬所有领域。大公司有它的优势，小公司也有它自己的长处。有一些小公司广告做的不是很响，但产品质量却是一流的，相反有一些所谓的“大公司”产品做的不怎么样，但广告却做的响当当。在冰葡萄酒领域，可以清晰的观察到各方面参差不齐的企业，他们提供给消费者的冰酒质量也相差悬殊，这里也有小企业做的冰酒非常优秀，当然也有一些小企业混水摸鱼的，大公司的情况跟小企业的情况有几分雷同。在冰葡萄酒领域，我们不应该比谁的规模大，谁的广告响，而应该较量的是谁的产品更好、谁的质量更过硬。比如桓仁南北朝商贸有限公司，虽然是一个成立不久的小型公司，但她拥有管理精良的小规模葡萄园，更注重冰葡萄酒原材料的管理和建设，从源头上抓住冰酒的质量关，严格控制冰葡萄园的单位面积产量，每年限量生产冰葡萄酒数量，“不图做大，只求做精”的经营理念有别众多酒商。同时，公司拜请实力型酿酒师加盟合作，并与资质齐全的灌装企业结成利益同盟，最终实现了“小而精，小而好”的产品定位，如今桓仁南北朝商贸有限公司旗下的自有品牌“寒带冰谷”系列冰葡萄酒做的有声有色，其中的“冬香”牌冰葡萄酒更是成为上流社会中女性朋友的知音。

误解六：冰葡萄酒是冰块固体状的。

纠正：前段时间，有重庆的朋友要买“寒带冰谷”系列冰葡萄酒中的“冬香”牌冰葡萄酒，拖我在辽宁老家给她代买几瓶，几天后我到重庆把冰酒给了她。她见我第一句话就是：“怎么是液体的？怎么不是冰的呀？是不是路上融化掉了？”很多人没有见过、更没有品尝过“冰葡萄酒”，所以一听说“冰葡萄酒”就开始展开联想了，认为既然是“冰葡萄酒”就应该是冰块固体状的，于是他们就又产生了新的疑问：冰块状的葡萄酒怎么喝呀？笑话紧接着就出来了，他们当中的有些人认为冰酒就是冻成固体冰态状的葡萄酒，喝的时候把冰块切割成小块，然后放进嘴里慢慢融化掉。其实这个想象很不错，很有创意，只不过它不是真正的冰葡萄酒。冰葡萄酒中的“冰”代表酿造葡萄酒所需葡萄原材料是经过自然冷冻风干后的低温冰体状葡萄，另一层意思是指冰葡萄酒经过降温处理后在低温状态下饮用口感更佳。

误解七：冰葡萄酒又甜又香，酒中添加了人造食糖和甜蜜素，放入了蜂蜜和增香剂。

纠正：看看桓仁南北朝商贸有限公司对其冰葡萄酒的郑重承诺——酿造“寒带冰谷”系列冰葡萄酒所需冰葡萄无需人工冷冻，更不需要在酿造过程中添加糖份和芳香物质，天然的蜂蜜花香和甜润的口感是“寒带冰谷”冰葡萄酒固有的天然属性！当然，除了“寒带冰谷”品牌之外，很多优秀冰葡萄酒品牌也都会做出以上保证的。注意，我说的是“优秀冰葡萄酒品牌”而不是“知名”、“著名”什么之类的，“优秀”代表着“质量真的好、性价比真的高、对消费者真的经济实惠”。冰葡萄酒跟人很相似，有些人虽是公众人物，但不一定就是优秀人物，相反，有一些人看似普通平凡，但他们却是真正踏踏实实做人的优秀人物。当然，不能排除也不能否认部分企业和地下黑酒庄用不纯正的葡萄酒谎称优质冰葡萄酒的可能。前段时间做了一下市场调研，结果吓了一大跳：部分地区的高仿真套牌冰葡萄酒大行其道，价格之低很有诱惑力，外观上真假难辨，卖家甚至扬言“可以拿去化验”，看来冰葡萄酒市场监管上存在很大的漏大呀！这里我可以告诉朋友们：真正的冰葡萄酒有酸甜的口感和蜂蜜的花香，并且在你饮用过的空瓶里数日后还有自然的酒香和花蜜香溢出，这是冰葡萄酒固有的天然属性，非人工作为。

误解八：对冰葡萄酒进行降温处理就是在冰酒中直接放入冰块。

纠正：在冰酒中直接放入冰块，虽然也能起到对冰酒进行降温的作用，但伴随着冰块的不断融化，冰酒中的外来水分增加，最终改变了冰酒原有的风味和口感。由于冰葡萄酒适合低温饮用，这时口感更佳，所以冰酒在饮用前应该先对其举进行降温处理是正确的做法，降温的方法如下：将冰酒放在专业存放冰酒的酒柜（酒柜内温度在4℃ 左右为宜）内存放两天以上或者长期存放，然后饮用；或者在饮用前两个小时或者更早时间将冰酒置于无异味的冰箱冷藏室（冷藏室温度大约在2℃至6℃之间）内，然后饮用；也可将冰酒放入装有冰块的冰桶内40分钟左右，并保证冰块接触到冰酒瓶1/3以上表面积，然后开启饮用；如果没有冰块，也可以直接将冰酒放入冰箱的速冻室内30至40分钟左右，然后开启饮用。“寒带冰谷”系列冰葡萄酒的最佳建议饮用温度为4℃至8℃左右。“寒带冰谷”冰葡萄酒属于甜型冰白葡萄酒，较低的酒精含量、适当的酸度、金**的酒体、甜而不腻的香醇口感更适合餐前餐后饮用。如果想在就餐过程中饮用，请不要吃辛辣、油腻等食物，建议与清淡风味和口感的食物搭配饮用。

都说世界上最好的冰酒产自加拿大和德国，但是如果加拿大的冰酒和德国的冰酒作比较，那个会更胜一筹呢？冰酒的英语icewine，德语Eiswein。

起始于1794年诞生在德国的法兰克尼(Franconia)。当时人们发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄，经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过200年的发展，冰酒已成为酒中极品。真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。

据说在1829年莱茵黑森地区的一个小村子Dromersheim，由于当年冬天太过寒冷，当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒。

从19世纪到1960年的漫长时间里，人们一直无法找到让冰酒稳定高产的方法，这期间冰酒更像是反常天气的偶然产物。到了1960年代，由于气囊、带便携式发电机的照明装置（有助于在凌晨天寒地冻时收获葡萄）和塑料薄膜（可以将葡萄藤包裹起来，防止鸟类将熟透的葡萄吃掉）等发明面世，冰酒的生产才得以大大促进，继而流行开来。

冰酒对产地的气候，地理等自然条件的要求极为苛刻：①干燥少雨，保证葡萄自身水分冰冻；②昼夜温差大，保证冰晶可以融化；③光照时间长，保证葡萄积蓄足够的糖度及其他营养物质；④无工业大气等的污染，保证自然纯正的品质等等。据众多行业专家考证在我国的祁连山山麓一带的环境条件完全符合生产冰酒的所有要求，这也是我国第一支冰酒---祁连冰酒诞生在此并顺利通过国家“绿色食品”认证的原因。 

而目前生产冰酒的国家并不多，最常见当然是德国和加拿大的冰酒。那么，我们就来看看这两个国家之间的冰酒有什么区别？

德国——冰酒的起源地

虽然德国冰酒历史悠久，但是冰酒的生产一直到1960年代才实现真正的商业化、规模化，这是因为长久以来人们都没法找到让冰酒稳定高产的办法。实际上欧洲也有许多其它国家生产冰酒，如奥地利、克罗地亚、捷克、丹麦、瑞士等等，但是他们的产量规模和知名度都无法与德国冰酒相提并论。

德国冰酒采用雷司令（Riesling）葡萄酿造，根据法律必须在零下7度或以下的温度下进行采摘，因此在某些气候不“达标”的年份德国几乎完全不能生产冰酒。据德国葡萄酒协会（German Wine Institute）公布的数据，每年留在葡萄藤上结冰以酿造冰酒的葡萄中，较终只有5%至10%可以真正用来酿造冰酒，其他的要么被鸟兽吃掉，要么被雨水、风、冰雹损坏掉。

德国冰酒相比其他贵腐甜酒风味更加清新、精致，复杂度很高，口感纯正，拥有很好的平衡度，价格也非常的高。

加拿大——最大的冰酒生产国

冰酒起源于德国，在上世纪80-90年代发展迅猛，但是进入21世纪却由于气候变化而导致德国冰酒产量下降。这期间气候寒冷的加拿大成功成为世界最重要的冰酒生产国。

成立于1984年的Inniskillin酒厂是加拿大冰酒业的先锋，而其1989年分的Vidal冰酒历史性地赢得Vinexpo的Grand Prix dHonneur大奖则让加拿大冰酒在国际上取得重大突破。21世纪初，加拿大的冰酒产量已经是世界前列。

冰酒在加拿大发展良好，得益于当地（尤其是安大略省）的气候：夏天足够温暖，可以让葡萄达到完美的成熟度；冬天足够寒冷（但又不会过冷），可以让葡萄稳定地结冰。

加拿大对冰酒葡萄的采摘温度相比德国更加严格，必须在零下8度或以下的条件下才能进行，而且葡萄的白利糖度（测量糖度的单位，代表在20°C情况下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数）必须高于35度，确保酿出来的冰酒风味浓郁、甜美动人。

德国冰酒比较最正宗，色泽清澈金黄，带果香和花香，入口浓郁香甜；而加拿大冰酒则入口似糖浆，味道有些过分甜腻。德国冰酒的特色，甜度稍低一些，酒精度略低一些，口感清爽，更加细致优雅，不会有腻的感觉。

加拿大冰酒把甜、酸做到极至平衡、甜美醇厚，口感清爽，常常带有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同时还带有浓郁的蜂蜜、杏仁、干果香，丰富细腻，酒精度不高，既适合单独饮用，也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。