芹菜怎么做好吃又营养？

芹菜

制作指导

1 芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。

2 俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。

3 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

4 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。

5 应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。

6 应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。

推荐几个我认为还不错的芹菜的菜肴。

炒芹菜豆腐干

工艺：滑炒 口味：咸鲜味

主料：芹菜(200克)

辅料：豆腐干(100克)

调料：盐(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 姜汁(10克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(30克)

制作工艺

1 豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；

2 花椒泡热水制成花椒水；

3 锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；

4 再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；

5 加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。

菜品口感

碧绿脆嫩,清鲜爽口

芹菜炒牛肉丝

工艺：滑炒 口味：原本味

主料：牛肉（瘦）(150克) 芹菜(200克)

调料：料酒(10克) 酱油(8克) 盐(1克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克)

制作工艺

1将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。

2旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。

3原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。

工艺提示

调料中的豆油为熟豆油。

菜品口感

芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美。

芹菜炒肉丝

工艺：生炒 口味：酱香味

主料：猪肉(瘦)(150克) 芹菜(250克)

调料：植物油(50克) 甜面酱(20克) 酱油(30克)

制作工艺

1将猪肥瘦肉批切成薄片，再将肉片切成丝状；芹菜摘去叶，削去根，洗净后切成段。

2将芹菜段放入沸水中氽一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉，捞起沥水，待用。

3将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。

工艺提示

猪肉应选择肥瘦肉即五花肉。

菜品口感

此菜色泽青翠酱红，酱香四溢，肉丝咸香，芹菜嫩脆，鲜咸爽口。

肉末炒芹菜

工艺：生炒 口味：家常味

主料：芹菜(200克)

辅料：猪肉(瘦)(50克)

调料：酱油(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 植物油(15克) 盐(5克)

制作工艺

1先将肉剁成末，再将肉末用淀粉、酱油半份、料酒少许调汁拌好。芹菜洗净切段，用开水烫一下，捞出备用。

2锅中放入植物油烧热，先炒葱姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，拨散后盛盘，用锅中余油快炒芹菜，将芹菜加盐炒匀后再把刚炒过的肉末倒入，旺火快炒几下，加入剩余的酱油、料酒，炒匀即可出锅盛盘。

工艺提示

原料选择猪肉牛肉均可。

菜品口感

菜色美观，清香浓郁，肉末软嫩，芹菜鲜脆。

油拌芹菜

工艺：拌 口味：香辣

主料：芹菜(500克)

调料：胡麻油(10克) 盐(3克) 味精(2克) 大蒜(10克)

制作工艺

芹菜洗净，切成段，用沸水焯一下，冷却后同蒜末、花椒油、味精、盐拌匀即可。

菜品口感

鲜嫩适口。

就这些，希望我的答案对你有帮助。

芹菜催芽方法有以下几种：

1、漫泡催芽:先将芹菜种子放入自来水中浸泡24个小时的时间,之后揉洗干净放入通风处晒凉,把种子表面的水分蒸干掉，然后放入盆中;将其上方盖一块潮湿的布子,再放置通风处。

2、低温催芽:低温催芽也是芹菜最快发芽的办法之一先将种子放入水中浸泡，然后取出放入1℃左右。

3、激素催芽:有些芹菜的种子会进入休眠阶段,这时可用5毫升的升赤酶酸加水稀释进行浸泡。

芹菜炒香干的做法：

备用食材：芹菜1把，香干3个，大蒜3瓣，蚝油1勺，食盐少许，食用油少许；

制作过程：第一步，芹菜去掉叶子，将芹菜杆仔细清洗干净，芹菜杆切成寸断，有撕的记得要去掉，将芹菜段放入一个大碗中，加上少许食盐；

第二步，搅拌均匀后腌渍一会，这个过程中，大蒜剥皮后，切成蒜蓉待用，香干准备少许，洗净后，将其切成条状，别太细了，稍微粗一点口感好；

第三步，准备好所有的食材便可开始炒菜，炒锅置于火上烧热，加上点食用油，凉油放入蒜蓉，小火煸炒出香味，待蒜蓉微微发黄的时候，将香干放入；

第四步，快速将其翻炒均匀，炒至香干微微变色的时候，将腌渍好的芹菜放入锅中，转至大火快炒，同时加上点蚝油调味；

第五步，翻炒至芹菜和香干都可以入味，再加上少许的生抽，翻炒好，待芹菜断生的时候，便可关火，将做好的芹菜香干盛出便可上桌了。

小编总结：对于芹菜这高纤维的蔬菜，女性朋友可以适当多吃，不用担心会发胖，芹菜杆能保证脆爽的口感，深得家人的喜欢，我时常会在家炒芹菜吃，尤其是与香干的搭配，更是不错的选择，芹菜和香干，蔬菜和豆制品的结合，整体的口感好，而且还能让人更加全面吸收营养，这虽说是一道素菜，但价值却很丰富，上桌比肉菜还要受到家人的喜欢，尤其是秋天气候比较干燥，多吃蔬菜对我们的身体会有非常好的帮助，而且芹菜还是属于这个季节正当吃的蔬菜，当然更是不能错过了学习。

高温处理：播种8战？10日种子在阳光下晒一天，在青冷水中浸泡24小时，每8小时换一次水。再揉搓种子，用清水冲洗种子，冲洗杂质，直到水清。用纱布包裹上述种子，挤出部分水分。放入冰箱，保持温度5左右。每天早晚用清水将种子放在1次，2天后，放在种子所在的环境中，每天用冷水冲洗2次，每次冲洗后，用电风扇对准种子吹5次？10分钟，给种子注入太多水分，水分太多，氧气不足，不影响发芽。通常过五号吗？六天就发芽了。

已经用第一种方法浸泡的种子用纱布包起来编织，包裹起来，挂在深井里，在水面上40？在50厘米处，每天用清水冲洗两次，清洗后也要把种子表面的水分用风扇吹干，增加种子周围的氧气，然后好好悬挂。就这样过6号吗？处理8天就能发芽播种。播种前用新的高脂膜拌入种子，进行保温、保湿、吸胀，提高种子发芽率，使幼苗壮实。避免地下虫害，隔离病毒感染。也可以和种子剂混用。芹菜种子特别硬，与其他小菜的种子不同，果皮外层皮层含有一层汽油，透水性不好，种子不能吸水，被种子坚硬的外壳限制，芹菜种子的发芽率很低！芹菜是稀温作物，所以夏季普遍温度为25的环境下发芽慢，温度达到30时，芹菜很少发芽！

最后一点是过期的种子。因为本身发芽率低或新种子处于休眠期，发芽率也不好，所以种子选择也很重要！将芹菜种子浸泡在一盆清水中洗净。去除杂质和瘪掉的种子，用纱布包好洗净的种子。没有纱布的朋友可以用坏掉的长袜，也可以放在水桶旁边。可以放在农村机器的井里。放在离井底56厘米的地方就可以了。这种环境可以保证恒温恒湿15 ~ 20，所以芹菜种子最好发芽发芽！别忘了每天洗一次，把种子上的黏液洗掉！通常5~7天后会出现芹菜树苗！

对于网络上流传的体温催芽方式，我不同意这种方法。芹菜低温催芽的最佳温度为15~18度，人体温度明显高于此温度，因此对催芽不利。人体恒温在35左右，该温度适用于西瓜、黄瓜等黄瓜类茄子蔬菜。农村小面积种植芹菜的农民朋友大部分都是用直播方式腌制芹菜籽后，将芹菜籽均匀地撒在泥土上，然后用脚踩水一次，看土壤表面干透再浇水，发芽、发芽、再移植即可。用白菜树苗一样的方式倒水。如果有水源，请保持湿润，直到出水。

抖音官方APP、抖音相关账号。

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芹菜的营养是很丰富的，它富含膳食纤维，可以促进消化，还有着预防高血压的功效。芹菜的口感很不错，吃起来咯吱咯吱的，味道也很好有着一种清香的味道

芹菜的做法众多，比如芹菜炒土豆，芹菜炒山药，芹菜叶也可以凉拌，做法都不难，大家动手制作一次就可以熟练掌握

下面我分享一下我比较喜欢的芹菜的做法，希望对您有所帮助！

芹菜炒土豆

土豆削皮切成条，切好后放入盆中，倒上一些水，浸泡一会，将土豆中的淀粉浸泡出来以后捞出冲洗干净沥干水分备用

芹菜摘掉芹菜叶，切成段。葱切葱花备用

锅中倒入宽油，将油烧至五六成热后，放入沥干水分的土豆条，用中小火炸，将土豆条炸至表面颜色金黄后捞出。锅留底油，放入芹菜，翻炒几下，放入土豆条和葱花，放入食盐和十三香粉，倒入少许酱油，翻炒片刻，将食材炒熟最后撒上一些味精，翻炒均匀后即可出锅摆盘

芹菜炒山药

胡萝卜削皮切片，芹菜摘好后切段，然后我们再将山药削皮切片，削山药时要记得戴上一副手套，要不容易手痒

取一碗，碗中放入食盐、淀粉、白砂糖、鸡精，再倒上少许温水，将其搅至融化备用

锅中倒水，将水烧开后分别将芹菜和山药焯烫一下，将其焯至断生后捞出备用

起锅烧油，将油烧热后先放入胡萝卜片，大火翻炒几下，然后放入芹菜和山药片，倒入我们调好的芡汁，大火翻炒，将食材炒熟后即可关火盛出摆盘

芹菜叶拌豆干

芹菜叶和豆干清洗干净备用

锅中倒水，将水烧开后放入芹菜叶焯一下，焯好后捞出沥干水分，将其切碎。豆干也放入锅里焯一下，焯好后捞出切成小块

将芹菜和豆干放入盆中，倒上香油、少许酱油、米醋，放入食盐、白砂糖、鸡精，再撒上一些熟白芝麻，翻拌均匀后摆盘即可

好吃的小凉菜芹菜叶拌豆干就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！