腌制好的韩国泡菜一般放几天可以吃？

腌制好的泡菜一般放置15天以后才会开吃，因为15天以后，泡菜里的亚硝酸盐才开始降低。

咱们都知道泡菜里其实是不能多食之物，因为其中的亚硝酸盐是严重致癌物质。而腌制的泡菜在腌制开始第三天到十天是亚硝酸盐的高峰期，这时候的亚硝酸盐相当严重，只能等其降下来方可食用。

为了能够食入一些亚硝酸盐，一般韩国泡菜都是在15天以后才开封食用，而更多的家庭会选择在21天以后，这个时段说明泡菜里的亚硝酸盐基本已经降到最低。

问题一：韩国泡菜太酸了,有什么办法 1选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

2每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。

3淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。

4用水冲洗，然后控水10分钟。

5制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

6加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状,涂抹均匀。

7用塑胶袋封好，放在0度―6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天―40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。

8第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。

问题二：韩国泡菜太酸了 怎么吃 如果太酸就做泡菜汤,把肉煸炒一下,午餐肉也可以的,放入泡菜也煸炒一下(口感会比较柔软),加入水或淘米水+豆腐+蒜末+葱+白糖+大喜大,就可以了,炖炖就可以~如果太酸,就水简单冲一下。

问题三：做好的韩国泡菜放了几天为什么会变酸 这个我拿手,我来说个比较简单的办法

把白菜剖开,切一块块,然后放水洗干净,沥干,放盐(稍微多点,感觉要有点咸) 然后放置3个小时,过夜也可以，不过就不脆 了

三个小时以后,再次洗一下,拧干,要弄个比较干一点,因为泡菜还要放置三天，不拧干的话,容易出很多水

配料(根据一个大白菜):

半个蒜(大概7瓣)

一个洋葱(一般我用白色的那种,不是紫色的洋葱)

4根葱,切段

姜,大概5毫米宽度

然后把除了葱以外的东西，用搅拌机绞碎,一定要用搅拌机,切的话,作出来味道不好

最后，把大白菜,葱,还有搅拌完的配料,韩国辣椒粉,两勺(就是调羹)鱼露绞在一起,用手抓匀,至于韩国辣椒粉的分量,看自己口味了， 哦。对了，别忘记放一小勺(就是小孩子的勺子)的糖搅拌好,放在饭盒里面， 放在冰箱里面三天，就可以了。

1回答者： lovewestie - 试用期 一级 2009-4-1 03:55

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第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15~24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。

第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。

第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

[编辑本段]几种韩国咸菜的制作方法

方案一

1将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中

2将萝卜切成细丝

3牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净

4萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌

5将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均

6最后放入牡蛎拌均(馅制作完)

7将馅夹进腌好的白菜叶之间

8从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完

9最后用最外层叶包住 把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压

方案二

原料：

大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克

制作方法 ：

1将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时

2萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下

3苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥

4将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内

5把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉

6时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用>>

问题四：泡菜变得很酸时，还能吃吗？ 泡菜变得很酸时，也就是表示它的发酵程度更进一步，变成老泡菜了。老泡菜的乳酸菌含量更多，对健康来说更有好处，只不过有些人不喜欢强烈的酸味罢了。这时，不妨把它当作调味料来使用，这样就可以淡化它的酸味。另外，为防止泡菜过酸，可以随取随添新料，只需注意卫生即可。比如：酸了是可以吃的哦，可以做泡菜汤，辣白菜炒饭，辣白菜炒土豆片等等的哦。另外给亲提供个辣白菜正宗的作法，辣白菜酸的关键是苹果和梨。低温保存会让他缓慢的发酵哦

问题五：韩国泡菜的酸度怎么掌握呢？为什么我泡出来的好酸啊， 那开始腌菜的时候你就应该改少放盐，大不了最后尝着淡了再加盐腌一会就行啦

问题六：买回家的韩国泡菜特别酸怎么回事？坏了吗？ 每个厂家的泡菜的味道都会有些不同，我建议你买回来放在冰箱里冷藏一段时间，沽河优芽泡菜就比较适合大众的口味，酸的适当，辣的适中，希望能帮到你

问题七：为什么韩国泡菜开完没吃完会发酸 韩国泡菜有的本来就是辣中带酸的，因为有的本来制作那时就有放醋。

开完没吃完后，要放冰箱，泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。

问题八：自制韩国泡菜不酸怎么办 不能放在冰箱里。放在里面就是错误。

问题九：为什么我做的韩国泡菜不酸 泡菜做法

1大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

2晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

3水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

4次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

1、韩国泡菜如果是有包装袋的泡菜，按照有效日期就好了，如果是散装的泡菜，保鲜放置顶多顶多6天，冷冻保存味道会改变很多，但是能放上半个月甚至更久。

2、泡菜是一种常见的配菜，以卷心菜、大白菜、萝卜等为原料，用少量食盐来腌渍，再经乳酸菌发酵而成，世界各地的泡菜风味因做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜，泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。