变稠凝固炼乳为什么不宜食?

变稠凝固炼乳为什么不宜食?,第1张

变稠凝固的炼乳中含有多种链球菌、金**葡萄球菌、乳酸杆菌等,这些细菌会使炼乳变稠。

变稠的炼乳不仅酸度大,而且还有臭味或其他异味。褐变后的炼乳除外观风味恶化、物理性质劣变外,营养价值大大降低了。这主要是因为,蛋白质的生理价值及可消化性降低,氨基酸和维生素发生分解。

另外,若是微生物引起的变稠炼乳,还可能带有金**葡萄球菌等有害菌类,严重恶化时,还会产生有害物质或代谢阻碍物质,对人的健康有损害。

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